بالنسبة لمعظم الناس ، تستحضر كلمة "لحم الخنزير المدخن" في أذهانهم صورة قطعة لحم مقرمشة غنية المذاق لا تزال ساخنة بعد إزالتها للتو من المقلاة. في الواقع ، يعد الطهي على الموقد أحد الطرق العديدة لطهي لحم الخنزير المقدد. على سبيل المثال ، قد تفكر في طهي لحم الخنزير المقدد على الشواية للأحداث الخارجية مثل حفلات الشواء. طريقة الطهي هذه ليست فعالة فقط مثل القلي على الموقد - كما أنها ليست بنفس القدر من الغسل بعد ذلك!
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام شواية فحم
الخطوة 1. شغل الشواية
تمامًا مثل شوي أي شيء باستخدام شواية الفحم ، قبل أن تبدأ في شوي لحم الخنزير المقدد ، ستحتاج إلى تسخين الفحم حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية للشواء. ومع ذلك ، قبل إشعال الفحم ، تأكد من تكديس الفحم على جانب واحد من الشواية ، بحيث يكون الجانب الآخر خاليًا من الفحم. سيبقي هذا جانبًا ساخنًا وجانبًا باردًا على الشواية عند إشعال الفحم. عندما تكون جاهزًا ، قم بتشغيل الشواية.
- وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت لا تستخدم الفحم القابل للاشتعال ، فقد تحتاج إلى سائل مشتعل لإشعال الفحم.
- بمجرد تشغيله ، اترك غطاء الشواية مفتوحًا وانتظر حتى يحترق الفحم تمامًا. عادة ما يكون الفحم جاهزًا للشواء بمجرد أن تتحول الطبقة الخارجية من الفحم إلى رماد رمادي وينبعث منها توهج برتقالي دافئ. للوصول إلى مثل هذه الظروف المتفحمة ، قد يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة أو أكثر.
الخطوة 2. زيت قضبان الشواء بالزيت
عندما تكون جاهزًا لشوي لحم الخنزير المقدد ، دهن الشواية على الفور بقليل من الزيت النباتي المحايد. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، ولكن أسهلها عادةً هو استخدام فرشاة شواء أو إمساك قطعة من المناديل الورقية بملقط طعام ، ثم غمسها في الزيت ، وفركها بسرعة على قضبان الشواء. نظرًا لأن لحم الخنزير المقدد دهني جدًا بشكل طبيعي ، فأنت لست بحاجة إلى الكثير من الزيت لمنعه من الالتصاق بالشواية أثناء التحميص.
إذا لم يكن لديك زيت ، فقد تتمكن من فرك قطعة من لحم الخنزير المقدد الدهني على طول قضبان الشواء أو تخطي هذه الخطوة. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم فقط بفرك لحم الخنزير المقدد الدهني على القضبان أو لا تضع أي زيت على القضبان ، فمن المهم ملاحظة أن اللحم قد يلتصق بالشواية أثناء التحميص
الخطوة 3. ضع لحم الخنزير المقدد على الجانب البارد من الشواية
باستخدام ملقط الطعام لحماية يديك ، ضع شرائح لحم الخنزير المقدد على الجانب البارد من الشواية (الجانب الذي لا يوجد تحته فحم). أثناء تحميص اللحم ، يخرج الدهن بشكل طبيعي ويتقطر في الشواية. إذا قمت بشوي اللحم مباشرة فوق الفحم ، فقد يحدث لهيب كبير بسبب شحم الخنزير المحترق. لمنع خطر الاحتراق أو النيران أو احتراق اللحوم ، قم بالطهي باستخدام الحرارة غير المباشرة فقط. ستظل دهن لحم الخنزير المقدد تتساقط في الشواية ، ولكن نظرًا لعدم وجود فحم تحت اللحم ، فإن اللهب سيكون ضئيلًا.
حاول أن تضع معظم أو كل لحم الخنزير المقدد على قضبان الشواء بدلًا من موازاة القضبان. هذا يقلل من فرصة سقوط اللحم الرقيق من خلال الشبكة في المنطقة الرمادية أدناه
الخطوة 4. اقلب لحم الخنزير المقدد أثناء الشواء
عندما يشوي لحم الخنزير المقدد ، سيبدأ بشكل طبيعي في الانكماش والتغميق والتماسك. للتأكد من طهي جانبي اللحم تمامًا ، تأكد من قلب اللحم أثناء الشواء. ابدأ في قلب اللحم عندما تبدأ آثار الطهي في الظهور على الجانب السفلي من اللحم. حاول قلب اللحم كل 5 دقائق على الأقل ، وأغلق الشواية مرة أخرى بعد كل لفة.
- ستختلف مدة التحميص حسب درجة حرارة الشواية وسمك شرائح لحم الخنزير المقدد وتفضيلك للقرمشة ، لذا تأكد من فحص اللحم بشكل متكرر. يجب ألا يزيد إجمالي وقت الخبز عن 20 دقيقة. إذا كنت تفضل لحم الخنزير المقدد "الطري" ، يمكن أن يتم طهيه في غضون 7-10 دقائق على الأقل.
- بالنسبة إلى قطع اللحم الأخرى ، هناك نقاش طويل في مجتمع الطهي حول ما إذا كان تقليب اللحم كثيرًا يفسد اللحم. ليس هذا هو الحال بالنسبة للبيكون ، حيث يتفق معظم الناس على أن الانعكاسات المتعددة تفيد المشوي.
الخطوة 5. أخرج لحم الخنزير المقدد من الشواية وضعه على طبق مبطن بورق المناديل
عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يتنوع لونه من الأحمر إلى البني الداكن (اعتمادًا على مدى قرمشه الذي تفضله) ويعطي رائحة لذيذة. أخرج لحم الخنزير المقدد من الشواية واحدًا تلو الآخر وضعه على طبق مبطن بعدة أوراق من المناديل الورقية. دع المناشف الورقية تمتص الدهون الزائدة ، ثم قدم لحم الخنزير المقدد حسب الرغبة!
على غرار التقليب عند الشواء ، يعد لحم الخنزير المقدد أيضًا استثناءً بين اللحوم الأخرى عندما يتعلق الأمر بترك اللحم يجلس قبل التقديم. في حين أن العديد من اللحوم الأخرى رطبة بشكل ملحوظ ولذيذ بعد تركها لمدة 10-15 دقيقة بعد الطهي ، فإن لحم الخنزير المقدد جاهز للأكل بمجرد أن يكون باردًا بدرجة كافية حتى لا تحرق فمك
طريقة 2 من 3: استخدام شواية غاز
الخطوة 1. شغل جميع المحمصات على حرارة "منخفضة"
هدفك عند طهي لحم الخنزير المقدد على موقد الغاز ليس طهيه مباشرة فوق الشواية - إذا قمت بذلك ، فإن الزيت ، الذي يلين ويذوب أثناء طهي اللحوم ، يمكن أن يقطر على الموقد. يعد هذا الأمر أكثر إشكالية من شواية الفحم لأنه بالإضافة إلى التسبب في حدوث اشتعال ، يمكن أن تتسبب الدهون المتساقطة في اتساخ الموقد أو الجانب السفلي من الشواية. لمنع هذا ، سوف نستخدم طريقة طهي غير مباشرة معدلة تستخدم جميع الشوايات (على عكس طريقة الفحم من جهة الموضحة أعلاه).
ابدأ بتشغيل معظم أو كل الشواية وقم بتغطية الشواية. دع الشواية تسخن لبضع دقائق قبل البدء في الطهي
الخطوة 2. ضع لحم الخنزير المقدد على صينية شواء مسطحة
أثناء انتظار تسخين الشواية ، ضع شرائح لحم الخنزير المقدد على ألواح مقلاة شواء مسطحة. يجب أن تتكون هذه المقلاة من شبكة معدنية يمكن وضعها داخل "حصيرة دهنية" غير مثقوبة تحتها. هذا يسمح للبيكون بالطهي على نار الشواية دون تقطر الدهن أسفل الشواية أو الموقد.
كمكافأة إضافية ، يسهل تنظيف أواني الشواء - ما عليك سوى صب أي دهون تتساقط في قاع المقلاة ، ثم اغسل المقلاة والصرف ، وبذلك تكون قد انتهيت
الخطوة 3. اشوي لحم الخنزير المقدد مع إغلاق الشواية
ضع صينية الشواء المليئة بلحم الخنزير المقدد على الشواية وقم بتغطية الشواية. هذا يحفظ الحرارة من الموقد في الشواية ، بحيث يكون طهي اللحم من الأعلى والأسفل مثل طهيه في الفرن. لجعل اللحم ينضج بشكل أسرع ، اترك الشواية مغطاة أثناء الطهي ، إلا عند التحقق من النضج.
لا تنس قلب اللحم أثناء طهيه - على الرغم من أن هذا ليس إلزاميًا لأن الحرارة تأتي من جميع جوانب اللحم ، وليس من أسفل اللحم فقط ، إلا أن التقليب لا يزال ضروريًا لضمان طهي اللحم بالتساوي. قد تحتاج إلى قلب اللحم مرة واحدة على الأقل أثناء الطهي - المزيد جيد أيضًا ، لكن قد يستغرق وقتًا أطول للطهي لأن الحرارة في الشواية تنخفض في كل مرة يتم فيها فتح الغطاء. راقب لحم الخنزير المقدد أثناء طهيه - إذا تم طهيه بسرعة كبيرة ، اقلبه على الفور وقلل الحرارة
الخطوة 4. تخدم كالمعتاد
بمجرد طهي لحم الخنزير المقدد على كلا الجانبين بالطريقة التي تريدها ، استخدم الملقط لرفع اللحم المقدد عن الشواية ووضعه على طبق مبطن بمناشف ورقية. في هذه المرحلة ، تكون قد انتهيت أكثر أو أقل! قم بتغطية الشواية ، وبمجرد أن تبرد بدرجة كافية ، قم بإزالة المشواة بعناية من الشواية.
طريقة 3 من 3: اشوي لحم الخنزير المدخن بشكل أفضل
الخطوة 1. استخدم ورقة من رقائق الألمنيوم للسلامة وسهولة التنظيف
لا يهم ما إذا كنت تستخدم شواية فحم أو شواية غاز ، فويل الألومنيوم هو صديقك في مأزق. من السهل صنع مقلاة شواء من ورقة واحدة عريضة من رقائق الألومنيوم - قم بطي ورق الألمنيوم في طبقتين (لجعله أكثر سمكًا) ، ثم ثني الحواف حتى 2.54 سم للحفاظ على دهون اللحم المذاب في حاوية رقائق الألومنيوم… ضع شرائح لحم الخنزير المقدد في هذه "المقلاة" واقلب اللحم كالمعتاد أثناء طهيه. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من المقلاة وضعه في طبق مبطن بمناشف ورقية. قم بإزالة صينية رقائق الألومنيوم بعناية وتخلص منها بمجرد أن تبرد الشواية.
تجدر الإشارة إلى أن استخدام "شواية" رقائق الألومنيوم يوفر عليك الاضطرار إلى تكديس الفحم على جانب واحد فقط في شواية الفحم. نظرًا لأن الدهون المذابة لا تسقط مباشرة في الشواية إلا إذا تمزق ورق القصدير ، يمكنك شويها مباشرة على الفحم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا يجعل اللحم ينضج بسرعة
الخطوة الثانية. شراء قطع من لحم الخنزير المقدد السميك
عند شراء لحم الخنزير المقدد خصيصًا للشواء ، اختر القطع الأكثر سمكًا التي يمكنك العثور عليها. من السهل شوي شرائح لحم الخنزير المقدد السميكة على الشواية ، حيث إن القطع الرقيقة معرضة لخطر الانكسار إلى النصف أو السقوط عبر الشبكة أو الاحتراق. هذه الجودة مهمة جدًا لأن الشواء يتطلب عادة مخالب الطعام لرفع وتقليب اللحم ، الأمر الذي قد يكون صعبًا عند استخدامه لرفع القطع الزلقة من لحم الخنزير المقدد النيء.
الخطوة 3. قم بتتبيل لحم الخنزير المقدد أثناء الشواء
يعد لحم الخنزير المدخن نوعًا فريدًا من نوعه بين اللحوم الأخرى من حيث مذاقه اللذيذ تمامًا دون التتبيل على الإطلاق (إلى جانب المكونات المستخدمة في جعله مدخنًا بالطبع). ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك التوابل! من خلال تتبيل لحم الخنزير المقدد قبل تحميصه بالمكونات أو التوابل المفضلة لديك ، يمكنك إعطاء اللحم نكهة جديدة ولذيذة وجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. فيما يلي بعض الأمثلة على التوابل المناسبة لتتبيل لحم الخنزير المقدد - ما عليك سوى رش التوابل أدناه مباشرة فوق لحم الخنزير قبل الطهي:
- إكليل الجبل
- مسحوق الفلفل الأحمر
- ثوم مفروم
- الكاجون توابل
- فلفل اسود
- توابل ستيك
- سكر
الخطوة الرابعة: ضع في اعتبارك وصفات الشواء الأخرى التي تستخدم لحم الخنزير المقدد
شواء لحم الخنزير المقدد جيد ولذيذ ، لكن لماذا تتوقف عند هذا الحد؟ فيما يلي عدد قليل من أطباق الشواء الأساسية التي تستخدم لحم الخنزير المقدد أو يمكن تخصيصها بسهولة - يمكنك أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد إلى الأطباق الأخرى التي تعرفها:
- أصابع الهليون ملفوفة في لحم مقدد
- دجاج ملفوف بلحم خنزير مدخن
- تشيز برجر لحم الخنزير المدخن
- حبوب الشواء
- تشيلي
- اللحوم المشوية (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الغزال ، الديك الرومي ، إلخ.)
نصائح
- إذا كان لديك صينية تصريف للشواية ، ففكر في استخدامها لالتقاط شحم الخنزير المذاب المتساقط. سيؤدي ذلك إلى تقليل حدوث رشقات نارية كبيرة من النيران.
- في حالة استخدام شواية البروبان ، استخدم فقط حرارة منخفضة إلى متوسطة لمنع انفجار كبير للهب.
