الكركند هو طبق لذيذ مشهور جدًا في جميع أنحاء العالم. الطريقة البديلة التي يمكنك من خلالها توفير المال هي عدم شرائها بالكامل (سواء كانت حية أو مجمدة) ، ولكن شراء الذيل فقط. بينما يمكنك أيضًا شويها أو سلقها أو تبخيرها ، يعد غلي ذيول الكركند من أسهل طرق الطهي ، مما يتيح لك تقديمه فورًا بعد إزالته من المقلاة أو تقطيعه لاستخدامه في وصفات أخرى. مع بضع شرائح سريعة من خلال القشرة وبضع دقائق حتى تغلي ، يمكنك الحصول على لحم جراد البحر اللذيذ جاهزًا للنزول.
مكونات
- ماء
- سمنة
- ملح
- البقدونس أو الريحان
- ذيل الكركند
خطوة
جزء 1 من 3: إزالة الجليد من ذيول الكركند
الخطوة الأولى: شراء ذيول الكركند المجمدة أو الطازجة من السوبر ماركت أو سوق السمك
ما لم تكن تعيش في منطقة يتوفر فيها سرطان البحر الطازج ، فإن أفضل مكان لشراء الكركند هو سوق السمك أو محل بقالة عالي الجودة. كلما كان الكركند طازجًا كان ذلك أفضل ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ذيول الكركند المجمدة.
لا تستخدم ذيول الكركند المليئة بثلاثي فوسفات الصوديوم. هذه المواد الكيميائية تجعل الكركند ثقيلًا بحيث يصبح السعر أكثر تكلفة
الخطوة 2. قم بإذابة ذيول المجمدة في الثلاجة لمدة 8 إلى 10 ساعات قبل طهيها
يمكنك ترك ذيل الكركند في العبوة. ستحتاج إلى فك التجميد تمامًا حتى لا يلتصق اللحم والقشر معًا ، ويطهى اللحم بالتساوي عند سلقه.
إذا لم يكن لديك وقت لإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل ، قم بإذابة ذيول الكركند في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل
الخطوة 3. اشطف ذيول الكركند بالماء البارد
أمسك ذيل الكركند بيديك أو ملقط تحت الصنبور ونظف جميع أجزاء الذيل. بمجرد أن تنظف ، جفف ذيول الكركند بالمناشف الورقية ، أو اتركها تجف قبل تقطيعها.
هذا لإزالة كل الأوساخ الموجودة على ذيل الكركند حتى لا تلوث الطعام. يعيش الكركند في قاع المحيط وقد يحمل البراز على أجسادهم
الخطوة 4. استخدم سكينًا أو مقصًا لقطع ذيل الكركند على طول المركز
قطع الكركند إلى طرف الزعنفة. حاول ألا تقطع اللحم حتى لا ينكسر عندما يغلي. أبقِ المقصات فوق اللحم عن طريق سحب القشرة لأعلى أثناء تقطيعها.
تعتبر مقصات المطبخ أكثر أمانًا من السكاكين لأنك يجب أن تواجه السكين لأعلى عند تقطيع القشرة
الخطوة 5. استخدم إبهامك لسحب ذيل الكركند على طول الشق
الشق الذي تقوم به مفيد لفتح الغلاف على طول المنتصف. احتفظ بلحم الكركند في القشرة أثناء سلقه وتقديمه.
جزء 2 من 3: طبخ الكركند
الخطوة 1. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على الموقد
أضف الماء بمقدار 2/3 من الإناء حتى لا يفيض الماء لاحقًا. يعتمد حجم المقلاة على عدد ذيول الكركند التي تريد غليها. لكل 250 جرام من ذيل الكركند ، يفضل استخدام 1.5 كوب (350 مل) من الماء.
- يمكنك أيضًا سلق ذيول الكركند في عدة أنواع من الدمامل بدلًا من سلقها كلها مرة واحدة.
- يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) إلى 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) من الملح في الماء لتسريع نقطة الغليان وجعل الماء يصل إلى درجة غليان أكثر ليونة.
الخطوة 2. اترك الماء ليغلي
استخدم حرارة عالية حتى يغلي الماء. ستحتاج إلى تقليل الحرارة لاحقًا عند إضافة ذيول الكركند إلى القدر ، حيث يمكن أن تصل الفقاعات إلى السطح بسرعة.
الخطوة الثالثة: ضع ذيول الكركند في الماء
استخدم الملقط لإدخال ذيول الكركند ببطء مع التأكد من غمرها بالكامل في الماء. تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك أي مسافة بين كل ذيل جراد البحر.
احذر من رش الماء الساخن عليك أو على أي شخص آخر هناك. ستؤدي إضافة ذيول الكركند واحدًا تلو الآخر إلى منع تناثر الماء في المقلاة
الخطوة 4. خفض الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة إلى عالية
عندما يغلي ذيول الكركند ، حافظ على الحرارة منخفضة والماء يغلي فقط ، وليس الفقاعات. هذا يسمح للذيل أن ينضج تمامًا قبل أن ينفصل عن القشرة.
الخطوة 5. اسلقي ذيول الكركند لمدة دقيقة واحدة مقابل كل 30 جرامًا من الوزن
يجب غلي معظم ذيول الكركند لمدة 5-12 دقيقة حتى ينضج تمامًا. اعتمادًا على الحرارة وكمية الكركند في الوعاء ، سيبدأ الماء في الغليان. اخفض الحرارة إذا حدث ذلك.
الخطوة 6. استخدم شوكة لثقب لحم الكركند
يكون ذيل الكركند جاهزًا عندما يكون اللحم أبيضًا وله نسيج ناعم. ستتحول القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح وتبدو منفصلة تقريبًا عن الجسد.
إذا لم ينضج الكركند ، فلا تقم بإزالته من الماء. عليك أن تغلي الكركند حتى ينضج بالكامل
الخطوة 7. ضع ذيول الكركند في مصفاة
استخدم أواني المطبخ المتوفرة لديك (مثل الملعقة أو الملقط) لإزالة ذيول الكركند من الماء. يمكنك استخدام أي أداة تحت تصرفك لإزالة ذيل الكركند دون إزالة اللحم من القشرة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تصريف الماء الملتصق بذيل الكركند باستخدام مصفاة
جزء 3 من 3: تقديم ذيل الكركند
الخطوة 1. قطّع اللحم إلى شرائح طولية لتقديمه بسهولة (إذا رغبت في ذلك)
سيكون لحم الكركند أسهل في الأكل إذا قطعته إلى شرائح في المنتصف أولاً. إذا قمت بتقطيعه مبكرًا ، فمن المرجح أن يكون لديه ما يكفي من اللحم لتناول العشاء. ومع ذلك ، إذا تم تقطيع اللحم بالطول ، فإن هذا سيسهل عليك تناوله بالشوكة.
الخطوة 2. أضف الزبدة إلى ذيل الكركند
من الطرق القديمة لإضافة اللذة إلى الكركند تقديمه مع الزبدة المذابة ، إما بوضعها على جانبها أو مذابة على الذيل. استخدم فرشاة أو شوكة لزبدة كل ذيل جراد البحر.
خيار آخر هو استخدام الزبدة المصفاة ، وهي عبارة عن زبدة مذابة يتم ترشيحها من خلال قطعة قماش أو كشط لإزالة الدهون الزائدة. غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة للمأكولات البحرية مثل الكركند
الخطوة 3. أضف عصير الليمون إلى ذيل الكركند
يمكن أن يعطي عصير الليمون طعمًا حامضًا لذيذًا للحم الكركند الطري. إذا كنت ترغب في تقديم ذيل الكركند بالليمون ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الكركند قبل التقديم ، أو توفير قطعة ليمون يمكن لضيوفك عصرها بأنفسهم.
الخطوة 4. اختر الأعشاب لمرافقة جراد البحر
الريحان والبقدونس من الخيارات الكلاسيكية لمرافقة سرطان البحر. زين اللحم والطبق بالأعشاب التي تريدها. يمكنك الجمع بين الزبدة والليمون والأعشاب للحصول على سرطان البحر اللذيذ.
الخطوة 5. قطع لحم الكركند لاستخدامه في الوصفات الأخرى
بمجرد طهي الكركند ، يمكنك استخدام اللحم في أي وصفة تقريبًا تستدعي سرطان البحر. إذا كنت ترغب في استخدام لحم الكركند في وصفة أخرى ، فافعل ذلك على الفور لأن الكركند المسلوق لا يدوم طويلاً مثل الكركند المجمد.
