تتطلب وصفة الكعكة الأساسية دقيقًا ذاتي الرفع بينما يتوفر الدقيق لجميع الأغراض في منزلك فقط؟ لا داعي للذعر. في الأساس ، الدقيق ذاتي الرفع هو الدقيق الذي تمت إضافته بالمظهر والملح ؛ يمكنك بسهولة ممارسة الوصفة باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في المطبخ. لا تستطيع أكل الغلوتين؟ تقدم هذه المقالة أيضًا وصفات دقيق ذاتي الرفع خالية من الغلوتين تستحق المحاولة!
مكونات
دقيق قمح ذاتي الرفع
- 150 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 1½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- -ملعقة شاي. ملح
- ملعقة شاي. صودا الخبز
دقيق ذاتي الرفع خالٍ من الغلوتين
- 170 جرام دقيق أرز بني
- 205 جرام دقيق أرز أبيض
- 120 جرام دقيق التابيوكا
- 165 جرام دقيق أرز دبق
- 2 ملعقة صغيرة. صمغ الزانثان (مسحوق نباتي خالٍ من الغلوتين يستخدم غالبًا لتليين الآيس كريم)
- 6¾ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 1⅛ ملعقة صغيرة. ملح
خطوة
جزء 1 من 2: صنع دقيق قمح ذاتي الرفع
الخطوة 1. تحضير 150 جرام من الدقيق لجميع الأغراض
نخل الدقيق في وعاء كبير. اضبط الجرعة حسب الوصفة التي تستخدمها.
الخطوة 2. أضف 1½ ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز. لصنع دقيق ذاتي الرفع ، تأكد من ذلك فقط استخدم البيكنج بودر الطازج.
الخطوة 3. أضف ملعقة صغيرة ملح
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تحتوي بالفعل على الملح ، فقط أضف ملعقة صغيرة. ملح. من ناحية أخرى ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك لا تحتوي على الملح ، أضف ملعقة صغيرة. الملح على الدقيق الخاص بك.
الخطوة الرابعة: ضع في اعتبارك إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إذا كانت وصفتك تحتوي على اللبن أو الكاكاو أو الزبادي
يحتاج لبن الزبدة والكاكاو والزبادي إلى "قوة الطنين" الإضافية التي يمكنك الحصول عليها بمساعدة صودا الخبز.
ليست هناك حاجة لإضافة صودا الخبز إذا كانت وصفتك لا تحتوي على المكونات الثلاثة المذكورة أعلاه
الخطوة 5. نخل الدقيق للتأكد من خلط جميع المكونات جيدًا
استخدم خفاقة أو شوكة لتسهيل العملية.
الخطوة 6. استخدم الدقيق ذاتي الرفع في الوصفة التي تختارها
لكن تذكر أن الدقيق ذاتي الرفع المباع في السوق يُصنع عادةً من نوع خاص من القمح. نتيجة لذلك ، لن تكون الكعكات التي تنتجها ناعمة مثل تلك المصنوعة من دقيق القمح الذاتي الرفع المعالج في المصنع.
الخطوة 7. قم بتخزين الدقيق المتبقي في وعاء محكم الإغلاق وقم بتغطية سطح الحاوية بملصق عليه تاريخ انتهاء صلاحية الدقيق
لتحديد تاريخ انتهاء صلاحية الدقيق ، يجب عليك الرجوع إلى تاريخ انتهاء صلاحية صودا الخبز و / أو مسحوق الخبز المستخدم.
جزء 2 من 2: صنع دقيق خالٍ من الغلوتين
الخطوة 1. نضع الدقيق المتنوع في وعاء كبير
تخلط جيدا باستخدام خفاقة أو شوكة.
الخطوة 2. أضف صمغ الزانثان
في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلا إلى أكثر من 2 ملعقة صغيرة. صمغ زنتان. يقلب مرة أخرى.
الخطوة 3. جهز مادة المطور
في وعاء منفصل ، امزج 6¾ ملاعق صغيرة. مسحوق الخبز و 1⅛ ملعقة صغيرة. ملح. لا تريد أن تستهلك كل الدقيق الذي لديك؟ لا تقلق ، يمكنك استخدام صيغة النسبة هذه كدليل: لكل 150 جرامًا من الدقيق ، أضف 1½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز وملعقة صغيرة. ملح.
الخطوة 4. نخل المطور في وعاء دقيق
اخلطي جيداً مرة أخرى باستخدام مضرب عجين أو شوكة.
الخطوة 5. استخدم الدقيق الذاتي الرفع الخالي من الغلوتين في الوصفة التي تختارها ، واحفظ الباقي في وعاء محكم الغلق
الصق سطح الحاوية بملصق يوضح تاريخ انتهاء صلاحية الدقيق ؛ تأكد من الرجوع إلى تاريخ انتهاء صلاحية مسحوق الخبز المستخدم. احفظ وعاء الدقيق في مكان بارد بعيدًا عن الشمس.
نصائح
- دقيق ذاتي الرفع هو نفس الدقيق ذاتي التخمير. كلاهما طحين مخلوط بمظهر وملح.
- إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض ولكن كل ما لديك في المنزل هو دقيق ذاتي الرفع ، فما عليك سوى تقليل كمية صودا الخبز والملح في وصفتك.
- إذا كنت ترغب في صنع كمية كبيرة من الدقيق ذاتي الرفع ، فتأكد من قياس الدقيق على مقياس "جرامات" وليس "أكواب" للحفاظ على تناسق أفضل.
- حاول صنع دقيق ذاتي الرفع من دقيق القمح الكامل ؛ تأكد من استخدام نفس النسب.
تحذير
- الدقيق ذاتي الرفع الخاص بك له أيضًا تاريخ انتهاء صلاحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن جودة صودا الخبز كمطور ستنخفض أيضًا بمرور الوقت. هذا هو السبب في أنه كلما طالت مدة تخزين الدقيق ذاتي الرفع ، قلت قدرته على توسيع الكعكة.
- بالمقارنة مع الدقيق متعدد الأغراض ، فإن الدقيق ذاتي الرفع المباع في السوق مصنوع من نوع أفضل من القمح. هذا النوع من الحبوب هو ما يجعل قوام الكيك أنعم عند طهيه. يمكن أن يكون لإضافة مسحوق الخبز إلى الدقيق متعدد الأغراض تأثير مماثل ، لكنه لن يكون ناعمًا مثل الكعك المصنوع من دقيق ذاتي الرفع مصنوع في المصنع.
