عند صنع عجينة الدقيق ، يجب أن تحافظ على العجين خفيفًا ، حتى تكون البطاطس المقلية خفيفة ومقرمشة. عجينة خفيفة تغلف الطعام بالتساوي وتحافظ عليه رطباً وناعماً. يمكنك صنع عجينة لجميع الأغراض تتناسب مع أي نوع من الأطعمة التي تقلىها. للتنويعات الأخرى ، جرب خليط اللبن الرائب أو خليط البيرة أو خليط التمبورا.
مكونات
عجينة متعددة الاستخدامات
- 1/2 كوب دقيق ذرة
- 1/2 كوب دقيق
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب حليب أو لبن
- 1/3 كوب ماء
عجينة البيرة
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة فلفل مطحون
- 45 مل بيرة شقراء / بيرة
عجينة التمبورا
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
- 1 1/2 كوب ماء مكربن
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
خطوة
طريقة 1 من 3: عجينة لجميع الأغراض
الخطوة 1. جهز الطعام الذي تريد قليه
العجين متعدد الأغراض مناسب تقريبًا لأي نوع من أنواع اللحوم أو الخضار التي تريد قليها. بغض النظر عما تقوم بقليه ، قم بتقطيع هذه الأطعمة إلى أحجام متساوية حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. جرب أحد الأطعمة التالية:
- شرائح بصل أو فلفل هلابينو أو خضروات أخرى.
- صدور دجاج بدون عظم (مقطعة إلى شرائح أو ناجتس) أو صدور دجاج مخلية من العظم.
- الأسماك مثل سمك القد أو البلطي أو الحدوق.
الخطوة الثانية: نخلط مكونات العجينة في وعاء ، ونضيف كل المكونات إلى وعاء ونستخدم الخلاط لخلطهم حتى يصبح المزيج ناعماً
مزيج العجين الأساسي هذا لذيذ بمفرده. إذا كنت ترغب في ذلك ، فحاول إضافة رشة أو اثنتين مما يلي:
- توابل الخليج القديم.
- مسحوق الفلفل كايين.
- مسحوق الثوم.
- بهارات ايطالية.
الخطوة 3. تسخين كمية كافية من الزيت لغمر الطعام
استخدم مقلاة عميقة ذات قاع سميك حتى تسخن الزيت بالتساوي. في معظم الحالات ، ستحتاج إلى توفير 2.5 إلى 5 سم من الزيت لغمر الطعام الذي تقليه. ضعه على نار متوسطة ، واتركه يسخن لبضع دقائق. لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا ، استخدم مقياس حرارة خاصًا لقياس درجة حرارة الزيت. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 176 درجة مئوية ، يصبح الزيت جاهزًا للاستخدام.
- اختر زيتًا بنقطة دخان عالية. زيت الفول السوداني والكانولا والزيت النباتي وزيت بذور العنب كلها مناسبة للقلي. تحتاج إلى استخدام زيت يمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية دون انبعاث دخان.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص لقياس درجة حرارة الزيت ، فلا تستخدم مقياس حرارة اللحوم. فقط ضع كمية صغيرة من الطعام في المقلاة لاختبار الزيت. إذا بدأ على الفور في تكوين رغوة وبني ، يكون الزيت جاهزًا للاستخدام.
- سيؤدي طهي الطعام قبل أن يصبح الزيت جاهزًا للاستخدام في تقشير خليط الدقيق. تصبح البطاطس دهنية ورطبة بدلاً من أن تكون رطبة من الداخل ومقرمشة من الخارج.
الخطوة 4. نقع قطع الطعام في الخليط
استخدم شوكة لغمس الطعام في الخليط وتغطية جميع الجوانب. حاول أن تصنع عجينة متساوية. قم بإزالة أي عجين نازف.
الخطوة 5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
ضع كمية كافية من الطعام المطحون بالدقيق في المقلاة بحيث تغطي القاع بالتساوي. تجنب وضعها فوق بعضها البعض ، لأن ذلك سيؤدي إلى طهي الطعام بشكل غير متساو. اقلي الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، ثم ضعيه على طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف أي زيت زائد. تختلف أوقات الطهي حسب ما تقوم بقليه.
- لا تستغرق الخضراوات عادة أكثر من ثلاث أو أربع دقائق في الإناء. القطع الأصغر ستستغرق وقتًا أقل.
- قد يستغرق الدجاج أو السمك النيء من خمس إلى خمس عشرة دقيقة لينضج ، اعتمادًا على حجم القطع التي تقوم بتحضيرها ، وما إذا كانت تحتوي على عظام. يجب أن يكون وسط اللحم معكرًا عند طهيه بالكامل.
- إذا كان الزيت يبدو بنيًا وكان السطح الخارجي للطعام حارقًا قبل أن ينضج الداخل ، خففي الحرارة. تحتاج إلى الاحتفاظ بها عند 176 درجة مئوية.
طريقة 2 من 3: عجينة البيرة
الخطوة 1. جهز الطعام الذي تريد قليه
تعطي عجينة البيرة هذه نتيجة مقرمشة وناعمة. مثالي لطلاء السمك وشرائح البصل والخضروات الأخرى. تأكد من قطع جميع قطع الطعام التي تريد قليها بنفس الحجم حتى يتم طهيها بالتساوي.
الخطوة 2. نخلط العجينة
مع عدد قليل من المكونات ، من السهل جدًا صنع خليط البيرة. ما عليك سوى خلط الدقيق والبهارات و 45 مل من البيرة في وعاء. استخدمي الخلاط لخلط العجينة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3. تسخين كمية كافية من الزيت لغمر الطعام
استخدم مقلاة عميقة ذات قاع سميك حتى تسخن الزيت بالتساوي. أضف 2.5 إلى 5 سم من الزيت في المقلاة لتغطية الطعام الذي تقليه. ضعه على نار متوسطة ، واتركه يسخن لبضع دقائق. لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا ، استخدم مقياس حرارة خاص للقلي لقياس درجة الحرارة. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 176 درجة مئوية ، يصبح الزيت جاهزًا للاستخدام.
- اختر زيتًا بنقطة دخان عالية. يستخدم زيت الفول السوداني تقليديا مع خليط البيرة لخلق طعم مميز.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص للقلي ، افحص الزيت عن طريق وضع قطع صغيرة من الطعام المغلف بالخليط في المقلاة. إذا ظهرت رغوة على الفور ، وتحول لون الطعام إلى اللون البني ، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
الخطوة 4. نثر الدقيق على الطعام قبل دهن العجينة
غمس الطعام في الدقيق أولاً سيساعد هذا العجين السائل على الالتصاق بالطعام وعدم نزعه بسهولة. قم بتغطية الطعام بالدقيق في كل مكان. اضغط على حافة الوعاء لإزالة الدقيق الزائد. استخدم شوكة لغمس قطع الطعام في الخليط لتغطية جميع الجوانب. إزالة العجين الزائد قبل القلي.
قد يؤدي وضع الكثير من الخليط في المقلاة إلى انخفاض درجة الحرارة ، لذلك لا تُطهى قطع الطعام بشكل متساوٍ. هذا هو سبب أهمية التخلص من العجين الزائد
الخطوة 5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
ضع قطع السمك والبصل وما إلى ذلك في القدر. ضع قاع المقلاة وتأكد من عدم تداخل الطعام. اطبخ الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- تستغرق شرائح السمك عمومًا حوالي خمس دقائق في المقلاة. عندما يتحول لون السمك إلى اللون البني الذهبي ، قم بقصه قليلاً للتأكد من أن اللحم عكر من الداخل.
- إذا بدا أن الزيت يتحول إلى اللون البني وكان السطح الخارجي للطعام يحترق قبل أن ينضج الداخل ، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب أن تحافظ على درجة الحرارة عند 176 درجة مئوية.
طريقة 3 من 3: عجينة التمبورا
الخطوة 1. تحضير قطع اللحم والخضروات
عجينة التمبورا هي عجينة رقيقة ومقرمشة على الطريقة اليابانية. تقليديا ، تستخدم هذه العجينة للأطعمة ذات الحجم الصغير مثل اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. قطع الطعام إلى أحجام متساوية حتى يطهى بالتساوي. تتناسب هذه الأطعمة مع خليط التمبورا:
- جمبري.
- لحم السلطعون.
- مكعبات لحم بقري أو دجاج أو لحم خنزير.
- زهور البروكلي.
- شرائح بطاطا حلوة.
الخطوة 2. نخلط العجينة في وعاء
ستكون النتيجة مائيّة جدًا. اخلطي المكونات معًا واستخدمي الخلاط للتأكد من عدم وجود كتل في العجين.
الخطوة 3. تسخين بضعة سنتيمترات من الزيت
صب بضع بوصات من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني في قدر سميكة القاع. أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت السمسم لمزيد من النكهة إذا كنت ترغب في ذلك. يُسخن حتى تصل درجة الحرارة إلى 176 درجة مئوية.
- يمكنك استخدام مقلاة تمبورا خاصة للحفاظ على درجة الحرارة أثناء القلي.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص للقلي ، افحص الزيت عن طريق وضع قطع من الطعام المغلف بالخليط في المقلاة. إذا تحول لونه إلى اللون البني الذهبي ، يكون الزيت جاهزًا.
الخطوة 4. نقع اللحم والخضروات في الخليط
عند طهي التيمبورا ، عادة ما يتم ثقب قطع الطعام باستخدام سيخ خشبي أو معدني. اثقب قطعة واحدة من الطعام ثم اغمسها في الخليط لتغطيتها بالكامل. قد تحتاج إلى ثقب أكثر من قطعة طعام بنفس السيخ.
الخطوة 5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
أدخل السيخ في المقلاة حتى تغمر قطع الطعام في الزيت. اتركيها لبضع دقائق ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب.
- نظرًا لأن اللحوم تستغرق وقتًا أطول في القلي مقارنة بالخضروات ، قم بقلي اللحوم والخضروات بشكل منفصل.
- يجب ألا تستغرق قطع اللحم والخضروات الصغيرة أكثر من 5 دقائق لتنضج. اقطع إحدى قطع الطعام للتأكد من نضجها من المنتصف قبل تناولها.
نصائح
- تحقق من درجة الحرارة التي يجب أن تقلى بها الطعام. ستختلف درجة الحرارة هذه حسب نوع اللحم أو السمك أو الخضار أو الفاكهة التي تقوم بقليها.
- قبل نقع الدجاج في الخليط ، انقعه طوال الليل في المحلول الملحي أو اللبن. سيجعل ذلك لحم الدجاج أكثر طراوة.
- أضيفي جبنة البارميزان إلى الخليط واخلطي جيداً. ينقع القرنبيط أو الكوسا في الخليط ثم يقلى.
تحذير
- لا تزدحم المقلاة. قم بقلي عدة قطع من الطعام في وقت واحد لمنع انخفاض درجة حرارة الزيت.
- لا تجعل العجين كثيفًا جدًا. يستغرق العجين السميك وقتًا أطول في الطهي. سيؤدي ذلك إلى جفاف طعامك ، خاصة عند قلي الأسماك والمأكولات البحرية.
- لا تستخدمي صفار البيض لعمل عجين مقرمش خفيف. استخدم بياض البيض إذا كانت وصفتك تنص على ذلك. سيجعل صفار البيض عجينك ثقيلًا وسيلًا ويشبه عجين البسكويت.
