جنرال تسو تشيكن هو طبق حار إلى حد ما يتم تقديمه في الغالب في المطاعم الصينية الأمريكية. إذا كنت لا ترغب في طلب الطبق ، يمكنك عمل نسختك الخاصة. ستعرف المكونات التي ستستخدمها ويمكنك تعديل المذاق - مما يجعله أكثر صحة ولذيذًا. تأكد من أنك تجعل أكثر من كافية!
مكونات
يكفي 2 إلى 4 حصص
فرخة
- 450 جم صدر دجاج أو فخذ منزوع العظم والجلد
- 1 1/2 كوب (375 مل) نشا ذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
- 3 أكواب (750 مل) و 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت طبخ
- 8 فلفل أحمر مجفف كامل
نقيع
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ساكي
- 2 بياض بيضه
صلصة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت طبخ
- 1/4 كوب (60 مل) مرق دجاج
- 1 1/2 ملعقة كبيرة (22.5 مل) معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل أرز
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة هويسين
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) معجون فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) سكر
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) نشا ذرة
زخرفة
- حبوب السمسم
- شخص عادي
- أرز ساخن
خطوة
جزء 1 من 4: توابل الدجاج
الخطوة 1. اخلطي مكونات التتبيلة
اخلطي صلصة الصويا ونبيذ الأرز وبياض البيض في وعاء كبير.
إذا لم يكن لديك ساكي ، يمكنك أيضًا استخدام الشيري الجاف
الخطوة الثانية: نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة
يبلغ قياس كل قطعة 2.5 سم وعرضها وطولها تقريبًا.
يجب أن يكون الدجاج سائلاً قبل التحضير ؛ ومع ذلك ، فإن ترك الدجاج نصف مجمد سيسهل تقطيعه
الخطوة 3. ضعي الدجاج في التتبيلة
ضعي قطع الدجاج في وعاء التتبيلة وقلبي برفق باستخدام شوكة أو ملعقة حتى تتعرض جميع القطع للتتبيلة.
انقع الدجاج في التتبيلة لمدة 10 إلى 30 دقيقة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم واتركيه في الثلاجة لينقع في التوابل
الخطوة 4. تحضير عجينة الخبز
في وعاء كبير ، أضيفي 1 1/2 كوب (375 مل) نشا الذرة والملح والفلفل. قلبي حتى تمتزج المكونات بشكل متساوٍ.
- لتغليف الدجاج بسهولة أكبر ، استخدم وعاء واسع غير عميق. يمكنك أيضًا استخدام طبق كبير بحافة.
- تُحضّر عجينة الخبز أثناء تتبيل الدجاج بالبهارات وتوضع جانباً عند إخراج الدجاج.
الخطوة 5. نغطي الدجاج بعجينة الخبز
تُرفع قطع الدجاج عن البهارات ويُرش مزيج نشا الذرة على سطح قطع الدجاج.
- قبل طلاء الدجاج بنشا الذرة ، ضعي قطع الدجاج فوق وعاء التتبيل لبضع ثوان ، للسماح للدجاج بالتقطير في الوعاء.
- عندما تنتهي من رش كل قطعة دجاج بالطحين ، رجها قليلًا لإزالة الدقيق الزائد.
جزء 2 من 4: تحضير الصلصة
الخطوة 1. سخني الثوم
سخني 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الطهي في قدر كبير ثقيل على نار عالية. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الثوم المفروم لمدة دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحته وتحمر.
- استمر في التقليب أثناء قلي الثوم حتى لا يحترق.
- تحقق للتأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية عن طريق إسقاط بضع قطرات من الماء في الزيت. إذا أزيز الماء عندما اصطدم بالزيت ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
- استخدم الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني.
الخطوة 2. اخلطي مكونات الصلصة الأخرى بشكل منفصل
في وعاء متوسط ، ضعي مرق الدجاج ، معجون الطماطم ، وخل الأرز ، وصلصة الهويسين ، ومعجون الفلفل الحار ، وزيت السمسم ، والسكر ، ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تأكد من ذوبان نشا الذرة والسكر تمامًا.
- إذا لم يكن لديك خل الأرز ، يمكنك استخدام الخل الأبيض المقطر.
- إذا لم يكن لديك مرق عظم الدجاج ، يمكنك استخدام مرق الدجاج أو الماء.
- إذا لم يكن لديك معجون الفلفل الحار ، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الفلفل الأحمر الحار كبديل.
الخطوة 3. نضع الصلصة في المقلاة الساخنة
اسكبي مرق الدجاج ببطء في مقلاة مع الثوم. استمر في التقليب حتى تتكاثف الصلصة.
- ستصبح الصلصة شديدة اللمعان عندما تزداد سماكة.
- بمجرد أن تصبح سميكة ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها دافئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام مع الدجاج.
جزء 3 من 4: دجاج مقلي
الخطوة 1. سخني زيت الطهي
الخطوة الثانية: سخني 3 أكواب (750 مل) من زيت الطهي في مقلاة كبيرة ثقيلة أو مقلاة عميقة
- استخدم مقياس حرارة الحلوى للتحقق من درجة حرارة الزيت. يصبح الزيت جاهزًا للاستخدام عندما تصل درجة حرارته إلى 177 إلى 182 درجة مئوية.
- استخدم الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني أو زيت بذور العنب.
الخطوة 3. قلي الدجاج
اقلي الدجاج على دفعتين إلى أربع دفعات حتى يصبح لون الدجاج بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج. يتم طهي الدواخل أيضًا ، ويجب أن تستغرق كل دفعة حوالي 4 إلى 5 دقائق حتى تقلى مرة واحدة.
قبل البدء في القلي ، افحصي الزيت عن طريق وضع قطعة دجاج فيه واطهيه لمدة 4 دقائق. عندما ينضج جيدًا ، أضيفي الدجاج المتبقي ببطء إلى الزيت قليلًا في المرة الواحدة
الخطوة 4. صفي الدجاج
بعد أن تنضج كل دفعة من الدجاج جيدًا ، أخرجي الدجاج بملعقة مشقوقة وصفيها في طبق مبطن بمناشف ورقية.
اضغط برفق على الملعقة المشقوقة على جانب المقلاة أو المقلاة الكهربائية أثناء رفع الدجاج لتقليل تناثر الزيت على سطح المنضدة
جزء 4 من 4: دجاج مقلي وصلصة
الخطوة 1. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية
إذا كنت تستخدم مقلاة ثقيلة لقلي الدجاج ، أضف الزيت وسخن 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت الجديد في مقلاة على نار متوسطة عالية.
- إذا كنت تستخدم مقلاة عميقة لقلي الدجاج ، فستحتاج إلى استخدام مقلاة مختلفة للقيام بهذه الخطوة.
- استخدم نفس نوع الزيت المستخدم في الخطوات الأخرى في هذه الوصفة.
الخطوة 2. قلي الفلفل الحار
أضيفي الفلفل الحار المجفف إلى الزيت واقليه حتى تفوح رائحته. تستغرق هذه الخطوة من 20 إلى 30 ثانية فقط.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع الفلفل الحار قبل إضافته إلى الطبق حتى يذوب بشكل متساوٍ
الخطوة 3. انقلي الصلصة إلى المقلاة
تُسكب الصلصة الدافئة في المقلاة وتُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك لتندمج مع الفلفل الحار المقلية.
نظرًا لأن الصلصة تتكاثف بشكل منفصل وتترك لتسخن ، فلن تحتاج إلى تسخينها لفترة طويلة في هذه الخطوة. تحتاج إلى تسخينه لفترة كافية حتى تظهر بعض فقاعات الهواء
الخطوة 4. أضف الدجاج
انقلي الدجاج المصفى والمقلي إلى الصلصة وقلبي حتى تغطى كل قطعة بالصلصة.
اعتمادًا على مدة تجفيف الدجاج ، ستحتاج إلى ترك الدجاج في الصلصة لبضع دقائق لتسخينه
الخطوة 5. قدميه فوق الأرز وزينيه برش بذور السمسم والبصل الأخضر
يجب الاستمتاع بدجاج تسو العام وهو دافئ.
