Sukiyaki هو طبق حساء اللحم والخضروات الياباني الذي يتم تناوله تقليديًا في فصل الشتاء. في اليابان ، نظرًا لأن اللحوم باهظة الثمن ولا يتم تقديم اللحوم إلا لمناسبات معينة ، فإن السوكيياكي هو أحد الأطباق التي يتم تناولها خلال الاحتفالات الخاصة عندما يتلقى الناس رواتبهم للتو. صنع السوكيياكي ممتع للغاية وطعمه لذيذ. اجمع الأصدقاء والعائلة معًا للاستمتاع بهذه الوجبة اللذيذة.
مكونات
اللحوم والخضروات والنودلز
- 340 جرام من لحم بقري تندرلوين أو ما شابه ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 56 جراما من الشحم (دهون اللحم حول كلى اللحم) ؛ يمكن أيضًا استخدام بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة
- 226 جرام من ياكي توفو (مشوي) ؛ أو معرفة أي نوع يمكن استخدامه أيضًا
- 1 هندباء صغيرة أو هندباء كبيرة
- 12 فطر شيتاكي وعلبة من فطر إينوكي ؛ في حالة عدم توفر هذين النوعين من الفطر ، يمكن استبداله بفطر بورتوبيلو
- 1 بصل أخضر كبير (نيجي) ؛ يمكن أيضًا استخدام نصف حفنة من البصل الأخضر الصغير
- 2 عناقيد من أوراق الأقحوان (shungiku) ؛ يمكن أيضًا استخدام الجرجير أو السبانخ أو غيرها من الخضار الورقية الخضراء
- عبوة واحدة من نودلز القلقاس (شيراتاكي) ؛ يمكن أيضًا استخدام أي نوع آخر من نودلز الأرز الأبيض
- بيضة نيئة لشخص واحد (اختياري)
- 1 عبوة نودلز أودون أو أودون مجمدة أو طازجة (اختياري)
صلصة سوكيياكي
- 125 مل من أجل الطبخ
- 125 مل ميرين (نبيذ أرز ياباني مشابه للساكي)
- 80 مل صوص صويا
- 56 غرام من السكر البني يمكن أيضًا استخدام السكر العادي المحبب
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير المكونات
الخطوة 1. تحضير الشيراتاكي عن طريق وضعها في قدر من الماء البارد ثم غليها حتى الغليان
عندما يغلي الماء ، أغلق الموقد وأزل المعكرونة من خلال غربال. نقع الشيراتاكي لفترة وجيزة في وعاء من الماء البارد.
- لا يلزم طهي شيراتاكي لفترة طويلة. اغلي الشيراتاكي لفترة وجيزة لإزالة بعض الرائحة. سوف يمتص شيراتاكي أيضًا كل نكهة صلصة السوكيياكي.
- إذا كنت تستخدم أنواعًا أخرى من المعكرونة ، فراجع تعليمات الاستخدام على العبوة ، اغليها لفترة وجيزة لبضع دقائق قبل أن تصبح طرية.
الخطوة 2. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان أو اطلب من الجزار تقطيعه إلى شرائح
سوكيياكي تعني لحمًا رقيقًا جدًا. اختر شريحة ذات خطوط بيضاء ودهون (أو شيء مشابه) للحصول على نتائج جيدة.
ضع اللحم في الفريزر لبضع ساعات إذا كنت تريد تقطيعه بنفسك. إذا كان اللحم صلبًا ولكن لم يتم تجميده تمامًا ، فسيكون من السهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة
الخطوة 3. قبل تقطيع أوراق الهندباء ، افصل السيقان
سيقان الهندباء هي ألياف أكثر قليلاً وتستغرق وقتًا أطول للطهي. قطع سيقان الهندباء في دوائر حتى يتم فصلها عن الأوراق. قطع السيقان إلى 2.5 سم (أو أصغر) قطع. قطع الأوراق إلى قطع كبيرة.
الخطوة 4. تحضير الفطر
إذا لم يكن لديك فطر شيتاكي ، قم بتقطيع أي فطر إلى قطع صغيرة الحجم. إذا كان فطر شيتاكي متاحًا ، فإليك كيفية تحضيره بشكل تقليدي:
- قم بإزالة سيقان فطر شيتاكي بسكين. اصنع علامة نجمية صغيرة أو صليبًا على رأس الفطر بسكين. تخيل خطًا مستقيمًا يمتد أسفل منتصف رأس الفطر. خذ سكينًا وقم بزاوية 30 درجة على هذا الخط المستقيم ، مع نزع القليل من لحم الفطر ، بحيث يكون اللون الأبيض داخل الفطر مرئيًا تمامًا. ضع السكين في الاتجاه المعاكس وصنع زاوية 30 درجة على الجانب الآخر من الخط. كرر هذه العملية على خط راسيا لعمل التقاطع ومرة أخرى لعمل علامة النجمة.
- لفطر enoki ، اغسل الفطر واقطع الجذور.
الخطوة 5. قطع البصل الأخضر (نيجي) إلى شرائح حوالي 2.5 سم إلى شرائح مائلة
الخطوة 6. مزق أوراق الأقحوان (shungiku) من السيقان
إذا تم استبدال السبانخ أو الجرجير ، اغسل الخضار وافصل الأوراق عن السيقان. قم بإزالة القصبة.
الخطوة 7. اصنع صلصة السوكيياكي
ضعي 125 مل من الساكي ، و 125 مل من المرين ، و 80 مل من صلصة الصويا ، و 56 جرامًا من السكر في قدر ، ثم اتركيها تغلي على نار متوسطة. عندما يغلي ، أطفئ الموقد. الهدف هو حرق الكحول في الساكي ، وليس تقليل الصلصة.
جزء 2 من 3: صنع سوكيياكي
الخطوة 1. سخني قدر كبير ساخن على نار متوسطة
تتطلب الطريقة التقليدية لصنع السوكيياكي أواني خزفية أو وعاء ساخن من الحديد الزهر مع موقد بارافين تحته. بهذه الطريقة ، يمكن للطاهي إعداد السوكيياكي على الطاولة عندما يُقصد تقديمها. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام مقلاة كهربائية إذا كنت ترغب في طهيها على الطاولة.
إذا لم يكن لديك قدر ساخن أو قدر كهربائي ، فيمكنك بالطبع طهي سوكيياكي على موقد عادي. تأكد من استخدام قدر كبير بغطاء
الخطوة الثانية: ضع كمية صغيرة من الشحم أو الشحم أو أي دهون صحية أخرى في قدر
استخدام الشحم هو الطريقة التقليدية ، ولكن يمكن استخدام شحم الخنزير أو حتى الزيت النباتي إذا كان الهدف هو تقديم طبق صحي.
الخطوة 3. ضعي شرحات اللحم في القدر واطهيها حتى تختفي من اللون الوردي
لا تفرط في الطهي ، لأن اللحم سيبقى في المقلاة أثناء طهي المكونات الأخرى. عندما يختفي لون اللحم من اللون الوردي ، انقله إلى جانب المقلاة حتى لا ينضج بسرعة كبيرة.
- يضع بعض الطهاة كمية صغيرة من صلصة السوكيياكي في القدر عند طهي اللحم. سوف تغلي صلصة السوكيياكي وتتقلص بسرعة بسبب صلصة الصويا.
- يختار الطهاة الآخرون تحلية اللحم عن طريق إضافة السكر عند طهي اللحم بالدهن في المقلاة. لا يوجد سبب يمنعك من القيام بالطريقتين.
الخطوة الرابعة: ضعي سيقان الهندباء ، وتوفو الياكي ، والفطر في قدر
أدخل مكونات الطعام بشكل منفصل ؛ يجب تجميع كل مكون معًا في المقلاة.
الخطوة 5. ضع الشيراتاكي المصفاة في القدر وأبعدها عن اللحم
بما أن الشيراتاكي يحتوي على مركبات يمكنها تقوية اللحم ، افصله عن اللحم بينما يتم طهي المكونات الأخرى.
الخطوة 6. ضعي باقي المكونات في قدر
أضف خضار الخردل والأقحوان والكراث إلى القدر.
الخطوة 7. نضيف صلصة السوكيياكي ، ونغطي القدر ونغلي المزيج على نار هادئة
الخطوة الثامنة: يُطهى السوكيياكي في قدر مغطى لمدة 3-5 دقائق أو حتى ينضج اللحم تمامًا وتنضج سيقان الهندباء
جزء 3 من 3: تقديم سوكيياكي
الخطوة الأولى. حضري صلصة التغميس عن طريق خفق بيضة واحدة لكل شخص لتقديم السوكيياكي
وفقًا للطريقة التقليدية ، يتم تقديم صلصة غمس مصنوعة من البيض النيئ مع سوكيياكي. قد يبدو هذا المزيج مع البيض النيئ غير شهي للبعض ، لكنه مزيج لذيذ ، حتى لو كنت تميل إلى كرهك.
إذا كنت قلقًا بشأن احتواء البيض النيئ على بكتيريا السالمونيلا أو كنت لا تحب الطعم ، فلا تستخدم هذا البيض. ربما تكون هذه المعلومات مفيدة لك: نادرًا ما توجد بكتيريا السالمونيلا في البيض النيئ
الخطوة الثانية: اغمس اللحم والخضروات في خليط البيض النيء قبل الأكل
خذ أي شيء يبدو فاتح للشهية من القدر الساخن واغمسه في البيض.
إذا كنت لا تأكل السوكيياكي مع العائلة أو الأصدقاء المقربين ، فاستخدم الطرف السميك من عيدان تناول الطعام لإخراج الطعام من القدر. تعتبر هذه الطريقة مهذبة
الخطوة 3. استمر في إضافة اللحوم والخضروات إلى القدر الساخن أثناء تناول الطعام
إذا لم تكن هناك مكونات متبقية ، اطبخها في المرق المتبقي. تُطهى اللحوم والخضروات ذات الأوراق الخضراء أسرع من الخضار الأخرى.
الخطوة 4. إذا كان هناك مخزون متبقي ، فاحفظه وقدميه مع نودلز أودون لليوم التالي
في اليابان ، يعد استخدام مرق السوكيياكي المتبقي كمخزون لنودلز أودون طريقة تقليدية لعمل الأشياء. إذا لم يكن هناك مخزون كافٍ ولكنك تريد صنع المزيد من السوكيياكي ، فاستخدم وصفة صلصة السوكيياكي أعلاه واخلطها مع الصلصة المتبقية. اغلي المرق مرة أخرى ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي. إذا كانت المرقة قوية جدًا ، أضف 80 مل من الماء وتذوقها مرة أخرى.
نصائح
- تبيع متاجر البقالة اليابانية "مجموعة Sukiyaki" ، والتي تتكون من مكونات غير مقطوعة باستثناء اللحوم والتوفو والصلصة. سيسهل ذلك عليك تحضير السوكيياكي ، لكن قد لا يكون مثل السوكيياكي الحقيقي.
- لجعلها تشبه إلى حد كبير الشيء الحقيقي ، يمكنك شراء موقد البارافين حتى تتمكن من طهي السوكيياكي على الطاولة.
- سوكيياكي هي قائمة طعام مناسبة للأطفال. إنهم يحبون المذاق الحلو ويحبون أخذ المكونات التي يحبونها من القدر.
تحذير
- إذا كنت تستخدم موقد البارافين ، فتأكد من أنك في منطقة جيدة التهوية وخالية من الأشياء القابلة للاشتعال.
- إذا كنت ترغب في استخدام البيض النيئ ، فمن الأفضل استخدام البيض العضوي / البيض من الدجاج غير المحبوس في أقفاص لمنع خطر التعرض لبكتيريا السالمونيلا.
- أبعد الأطفال عن مواقد البارافين الساخنة ومرق السوكيياكي.
