في الواقع ، لا توجد طريقة لعمل نفس دجاج البروستد في المنزل. "Broasted" و "Broaster" هي علامات تجارية مسجلة لشركة Broaster Company of Beliot ، ويسكونسن. تُباع التوابل والأواني المتضمنة للمطاعم ولكن ليس للطهاة في المنزل. كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك فقط تكرار التقنية في المنزل والعمل بها في شيء مشابه إلى حد ما.
مكونات
دجاج بروستد
"لمدة 4 حصص"
- 1 مقلاة دجاج
- 4 أكواب (1 لتر) ، كوب (125 مل) ، وكوب (60 مل) ماء ، منفصلة
- 1/4 كوب (60 مل) وملعقة صغيرة (10 مل) ملح ، منفصلين
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) توابل كاجون (انظر أدناه)
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق فلفل أسود
- 1 كوب (250 مل) زيت كانولا
- 1/2 كوب (125 مل) نشاء ذرة
- 1-1 / 4 كوب (315 مل) مزيج طبقات (انظر أدناه)
الكاجون توابل
"لكوب (60 مل)"
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) ملح
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) مسحوق ثوم
- 2.5 ملعقة صغيرة (12.5 مل) بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق بصل
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل حريف
- 1.25 ملعقة صغيرة (6.25 مل) زعتر جاف
- 1.25 ملعقة صغيرة (6.25 مل) زعتر جاف
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق فلفل أحمر
خلطة توابل مقلية
"لكوب 1-1 / 4 (315 مل)"
- 1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق فلفل أسود
- 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) زعتر جاف
- 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) طرخون جاف
- 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) مسحوق زنجبيل
- 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) مسحوق خردل
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زعتر جاف
خطوة
طريقة 1 من 3: الجزء الأول: تحضير المزيج
الخطوة 1. اخلطي خليط توابل الكاجون
في وعاء صغير ، أضيفي الملح ومسحوق الثوم والبابريكا والفلفل الأسود ومسحوق البصل والفلفل الحار والأوريجانو والزعتر والفلفل الحار. قلبي جميع التوابل معًا حتى تتجانس المكونات.
بعد خلط خليط التوابل ، اتركي ملعقة كبيرة (15 مل) جانبًا لاستخدامها في هذه الوصفة. ضع الباقي في صندوق صغير محكم الإغلاق وقم بتخزينه في خزانة مطبخك. يجب أن تستمر هذه التوابل لعدة أشهر
الخطوة 2. نخلط مكونات خليط الطبقة
في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي أو اخفقي الطحين والملح والفلفل والزعتر والطرخون والزنجبيل ومسحوق الخردل وملح البصل والأوريغانو معًا حتى تتجانس المكونات.
ما عليك سوى الحصول على مزيج طلاء كافٍ لهذه الوصفة ، لذلك ليس عليك حفظ الباقي. ومع ذلك ، إذا قررت أن تصنع مرتين ، خذ ما تحتاجه لهذه الوصفة وخزن الباقي في وعاء محكم الإغلاق. يجب أن تبقى هذه التوابل أيضًا في مخزنك لعدة أشهر
طريقة 2 من 3: الجزء الثاني: تحضير الدجاج وشطره
الخطوة 1. نظف الدجاج
اشطف الدجاج بالماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية نظيفة.
الخطوة 2. قطع أرجل الدجاج
اثنِ أرجل الدجاج بعيدًا عن المفاصل واقطعها بعيدًا عن جسم الدجاج.
- اسحب ساق واحدة بعيدًا عن الجسم قدر الإمكان وقم بقطعها من خلال الجلد للكشف عن الجسد الداخلي.
- ثني الساق للخلف حتى تخرج كرة المفصل من المفصل.
- قطع الساقين من الجسم ، وشق من خلال المفاصل أقرب ما يمكن من العمود الفقري.
- كرر هذه العملية للساق الأخرى.
الخطوة 3. افصل بين الفخذين السفليين وأعلى الفخذين
لاحظ خط الدهون الذي يمتد بين أسفل الفخذ وأعلى الفخذ من ساق واحدة. قطع على طول هذا الخط لفصل هذين النصفين.
- كرر هذه الخطوة للساق الأخرى.
- تذكر أن هذا الخط الدهني يحدد موقع المفصل ، وأن المفصل هو الذي تحتاج إلى قطعه.
الخطوة 4. إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل
قطع من خلال الأضلاع وعظم الترقوة من جانبي جسم الدجاج باستخدام مقص دواجن نظيف وحاد. اسحب للخلف والرقبة عند الانتهاء.
- يجب أن تكون قادرًا على فصل فقرات العمود الفقري وعنق الرحم في قطعة واحدة.
- عادة ما يتم التخلص من هذه الأجزاء ، ولكن يمكنك أيضًا حفظها لاستخدامها في مرق الدجاج. يخزن في كيس أو صندوق محكم الغلق ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام.
الخطوة 5. قم بفك لحم الثدي
يقطع ويقلب لحم الصدر بعيدًا عن باقي العظام.
- اقلب الدجاج بحيث يكون جلد الثدي متجهًا لأسفل.
- ضع السكين من خلال الصدر ، وقطع الدجاج من طرف العنق إلى عظمة الصدر. تواصل نزولاً على طول القص.
- ضع إبهامك على جانب واحد من عظمة الصدر واثني صدر الدجاج للخلف حتى يبدأ العظم العلوي في الخروج. قم بفك العظم بأصابعك واسحبه للخارج.
- قسّمي ما تبقى من لحم الثدي إلى نصفين باستخدام السكين. جعل القطع بعد العلامة التي تركها القص.
الخطوة 6. قطع الأجنحة
قطع أحد الأجنحة عند المفصل الأقرب إلى لحم الصدر ، ثم افصل الجناح إلى نصفين بقطعه بين مفاصل الجناح الثاني.
- كرر هذه الخطوة للجناح الثاني.
- يجب ترك بعض لحم الصدر الذي يبرز عند فصل الأجنحة عن جسم الدجاج.
الخطوة 7. نقطع صدور الدجاج إلى أرباع
قطع جانب من صدر الدجاج إلى نصفين ، والحصول على قطعتين. كرر مع الجانب الآخر من صدور الدجاج.
قدر الإمكان ، اجعل القطع التي تصنعها بنفس الحجم
الخطوة 8. انقعي قطع الدجاج في ماء مالح لمدة 60 دقيقة
صب 4 أكواب (1 لتر) من الماء في وعاء كبير وأضف كوبًا (60 مل) من الملح. قلبي المزيج ثم ضعي قطع الدجاج في الماء واتركيها تنقع لمدة 60 دقيقة.
لا تجفف الدجاج. عندما يحين الوقت ، ستقوم بإزالتها من الماء وتضعها على الفور في خليط الطبقات بدلاً من ترك الدجاج يجف أولاً
طريقة 3 من 3: الجزء الثالث: دجاج بروست
الخطوة 1. سخني الزيت في قدر الضغط
اسكبي زيت الكانولا في حلة الضغط وضعي قدر الضغط على الموقد. سخني الزيت على نار عالية حتى تصل إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
تأكد من إمكانية استخدام قدر الضغط على الموقد. يجب أن تكون قدور الضغط ذات قاع مسطح بدلاً من قاع مرتفع. معظم قدور الضغط مصنوعة من الحديد الزهر الآمن للموقد ، لكن يجب عليك مراجعة التعليمات الموجودة على قدر الضغط للتأكد من أن استخدام الموقد لن يتلفها
الخطوة 2. اخلطي التوابل
في وعاء كبير ، اخلطي بيكربونات الصودا مع ملعقة كبيرة (15 مل) من توابل الكاجون وكوب (250 مل) من الخليط المقلي ونشا الذرة والفلفل والملح واخفقي المكونات جيدًا حتى تتجانس المكونات.
الخطوة 3. أضف الماء لتشكيل عجينة
اسكب كوبًا (125 مل) من الماء ببطء في المكونات الجافة مع الخفق باستمرار. توقف عن إضافة الماء عندما يكون لديك عجينة رقيقة وناعمة.
قد لا تحتاج إلى كوب كامل (125 مل) ، لذا من المهم أن تضيف الماء ببطء. يجب أن تكون العجينة رقيقة ، لكن إذا سائلة جدًا ، فلن تلتصق بالدجاج
الخطوة 4. ضع طبقة من الدجاج
أخرجي قطع الدجاج من المحلول الملحي باستخدام ملقط وضعها في الخليط مباشرة. استخدم الملقط لقلب الدجاج في الخليط حتى تتغطى كل الجوانب. كرري العملية حسب الضرورة مع عمل قطعة واحدة من الدجاج في كل مرة حتى يتم تغليف الدجاج بالكامل.
- ضع كل قطعة دجاج فوق وعاء المحلول الملحي لبضع ثوان للسماح للماء المتبقي بالتسرب. أنت بحاجة إلى أن يكون الجلد رطبًا ، لكن ليس مبللاً.
- من الأفضل وضع الدجاج مباشرة في الزيت الساخن بعد تغطيته. إذا وضعت الدجاج في الطبق أولًا ، فقد تتم إزالة بعض القشرة.
الخطوة 5. اقلي الدجاج لمدة 2 إلى 3 دقائق
المرجع> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن واطهي عدة قطع من الدجاج في المرة الواحدة. اقلي كل قطعة لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح الطلاء هشًا وذهبيًا.
أخرجي قطع الدجاج المطبوخة من الزيت الساخن باستخدام الملقط وانقليها إلى طبق مبطن بعدة مناشف ورقية نظيفة. يجب وضع جميع القطع على هذه اللوحة قبل المتابعة إلى الخطوة التالية
الخطوة 6. صفي الزيت
بعد قلي الدجاج ، قم بإزالة حوالي كوب (60 مل) من الزيت. أضف أيضًا كوبًا (60 مل) من الماء إلى حلة الضغط قبل المتابعة.
- يجب ألا تستخدمي أكثر من كوب (60 مل) من الزيت في حلة الضغط أثناء عمل حلة الضغط بشكل صحيح. يمكن أن تكون درجة حرارة الزيوت والدهون الأخرى أعلى من درجة حرارة الماء والسوائل التي أساسها الماء ، وعند تسخينها في قدر الضغط ، يمكن للزيت أن يسخن بشكل مفرط ويسبب الحرق.
- تأكد من أن الماء دافئ بدرجة كافية لتسخينه عند إضافته إلى الزيت الساخن. يمكن أن تولد إضافة الماء البارد بخارًا وتسبب تناثر الزيت.
- يوصى باستخدام قفازات الفرن عند تنفيذ هذه الخطوة لتجنب حرق نفسك بالزيت أو حرارة قدر الضغط.
-
غطي المزيج واطهيه لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ضع الدجاج مرة أخرى في حلة الضغط. غطي قدر الضغط بإحكام واطهي الدجاج فيه لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى ، أو حتى تختفي قطع الدجاج من اللون الوردي في المنتصف.
دجاج بروست ستيب 17 - تأكد من وضع حلة الضغط أو الرف في مكانه قبل إعادة وضع الدجاج في الوعاء وإغلاقه.
- تحقق من تعليمات الشركة المصنعة لتحديد كيفية استخدام منظم الضغط.
- يجب ضبط المكبس على 15 رطلاً (6.8 كجم). راجع التعليمات الخاصة بإرشادات الضغط الخاصة بعلامات تجارية معينة.
- لا تحاول فتح قدر الضغط أثناء عملية الطهي.
الخطوة 7. افتح غطاء القدر
اسحب صمام المقلاة واسمح للبخار بالخروج تمامًا قبل فتح الغطاء.
يجب أن تترك البخار يخرج قبل أن تفتح الغطاء. إذا فتحت الغطاء بسرعة كبيرة ، فقد تحرق نفسك مع انفجار البخار بسرعة
الخطوة 8. صفي الدجاج
أخرجي الدجاج بالملقط وانقلي القطع على طبق آخر مبطن بمنشفة ورقية نظيفة. اترك الزيت المتبقي حتى يجف لمدة خمس دقائق.
في هذا الوقت ، يجب أيضًا ترك الدجاج يبرد قليلًا. بينما تريد أن يظل الدجاج ساخنًا أثناء تناول الطعام ، عادة ما تكون درجة الحرارة الداخلية أعلى قليلاً عند إخراج الدجاج من حلة الضغط
الخطوة 9. قدميها ساخنة
يجب أن تستمتع بالدجاج وهو لا يزال طازجًا ودافئًا.
- يمكن تخزين الدجاج ، لكن يمكن أن يصبح طريًا عند إعادة تسخينه ، لذلك من الأفضل تناوله طازجًا.
- إذا اخترت تخزين الدجاج ، ضعه في صندوق محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 إلى 5 أيام.
نصيحة
- كما ذكرنا سابقًا ، لا يمكنك صنع دجاج بروستد حقيقي في المنزل. إذا كنت ترغب في تجربة دجاج البروستد الحقيقي ، فعليك أن تجد مطعمًا يقدمه.
- لتوفير الوقت ، ضع في اعتبارك استخدام مزيج توابل الكاجون التجاري أو مزيج الطبقات بدلاً من إعداد نسختك الخاصة في المنزل.
تحذير
- تجنب استخدام أكثر من كوب (60 مل) من زيت الطهي أو دهن الطهي في قدر الضغط. يمكن أن يؤدي استخدام الزيت الزائد إلى نشوب حرائق وحروق وغيرها من حوادث المطبخ الخطيرة.
- اقرأ دائمًا تعليمات المُصنّع الخاصة بوعاء الضغط قبل استخدامه. انتبه بشكل خاص لاستخدام الزيت والحد الأدنى الموصى به من كميات الماء. إذا تعارضت إرشادات الشركة المصنعة مع الإرشادات الواردة في هذه المقالة ، فاتبع إرشادات الشركة المصنعة.
