3 طرق لعمل مخلل الحبار

2024 مؤلف: Jason Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 10:53

الحبار المخلل عبارة عن حبار متبل بالملح ومطبوخ ومنقع في محلول الخل لعدة أيام. عادة ما تضاف الأعشاب والتوابل الأخرى إلى المخللات لإضافة عمق وتنوع للنكهات.

مكونات

يصنع 4-6 حصص

• 450 جرام حبار صغير إلى متوسط
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
• 4 أوراق غار
• 8 أكواب (2 لتر) ماء
• 2.5 كوب (625 مل) خل أبيض
• 8 إلى 10 فلفل أسود
• 4 أغصان من الأوريجانو الطازج أو إكليل الجبل
• 2 فص ثوم مفروم أو مهروس
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون

خطوة

طريقة 1 من 3: الجزء 1: التحضير

الخطوة 1. تعقيم زجاجات البرطمانات الزجاجية

اغسل كل البرطمانات التي ستستخدمها بالماء والصابون الساخن. جفف البرطمانات جيدًا قبل المتابعة.

• يمكنك تجفيف البرطمانات بمنشفة أو تركها تجف في الهواء لمدة 8 ساعات تقريبًا. ومع ذلك ، فإن البديل الأفضل هو تجفيفها في فرن على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ستساعد الحرارة المنخفضة للفرن على تعقيم الزجاجات بشكل أكبر وتضمن أيضًا تجفيفًا شاملاً.

  

• وتجدر الإشارة إلى أن البرطمانات يجب أن تكون مصنوعة من الزجاج ويجب أن يكون لها غطاء محكم الإغلاق. لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد أو النحاس أو الزجاجات المعدنية الأخرى.

  

• تأكد من أن البرطمان كبير بما يكفي لاستيعاب كل الحبار الذي أعددته. من المحتمل أن تكون البرطمانات سعة لتر واحد هي الأفضل ، ولكن يمكن أيضًا استخدام لتر واحد أو اثنين ونصف لتر في حالات الطوارئ.

  

الخطوة 2. افصل نصفي القلم عن طبقة الحبار

أمسك جزء الوشاح من الحبار بيدك غير المهيمنة (عادة اليد اليسرى) ، ثم اضغط على جزء القلم من الحبار بإصبع السبابة والإبهام بيدك الأخرى واسحب القلم برفق من الوشاح.

• الوشاح هو الجزء العلوي من الحبار ، والذي يقع فوق الرأس مباشرة. القلم هو العمود الفقري الشفاف في الوشاح.

  

• عند الضغط على القلم لأول مرة ، يجب أن تشعر به منفصلاً عن جوانب الغلاف.

  

• عندما تسحب القلم من الوشاح ، يجب أيضًا أن تخرج أحشاء الحبار (أو الأعضاء الداخلية).

  

الخطوة 3. قطع مخالب الحبار

استخدم سكينًا حادًا واقطع مجسات الحبار أسفل أو أمام عينيك مباشرةً.

• ستحتاج أيضًا إلى ضغط اللوامس بالقرب من نقطة القطع لإجبار منقار الحبار القوي على الخروج.

  

• بمجرد فصل المجسات ، ستحتاج إلى إزالة المنقار والقلم والرأس والأجزاء الداخلية للحبار.

  

الخطوة 4. نظف الغلاف

انزع الغشاء الموجود في الغلاف ثم اشطفه بالماء البارد لإزالة أي أوساخ متبقية.

• لتقشير الغشاء ، اكشط الجزء الداخلي من الغلاف بسكين صغير حاد. بمجرد ارتخاء الغشاء ، يمكنك تقشيره بإصبعك. تخلص من الغشاء بعد إزالته.

  

• معطف دقيق ليجف باستخدام مناشف ورقية نظيفة.

  

الخطوة 5. قطع معطف الحبار إلى حلقات

استخدم سكينًا حادًا لقطع الغلاف إلى حلقات بعرض 1 سم إلى 1.25 سم.

• اجمع حلقات ومخالب الحبار. كلاهما يمكن أن يكون مخلل.

  

طريقة 2 من 3: الجزء 2: طبخ الحبار

الخطوة 1. غلي الماء والملح وورقة الغار

اخلطي هذه المكونات الثلاثة في قدر كبيرة واتركيها تغلي على نار عالية.

• يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى مثل الفلفل أو البقدونس أو إكليل الجبل. لاحظ أن هذه التوابل لن تأتي في الجرة مع الحبار ، لذلك من الأفضل الانتظار حتى مرحلة المعالجة لاحقًا قبل إضافة معظم الأعشاب والتوابل.

  

• على الرغم من أن التوابل الأخرى اختيارية ، إلا أن إضافة الملح أمر ضروري.

  

الخطوة 2. نضيف الحبار ونتركه يغلي

ضع مخالب وقطع من الحبار على شكل حلقة في الماء المغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك محتويات الوعاء تستمر في الغليان بثبات (الغليان) لمدة 5 دقائق.

• بعد إضافة الكالاماري ، من المرجح أن يتباطأ صرير الماء المغلي. اسمح للماء بالعودة إلى درجة الغليان الكاملة مرة أخرى قبل تقليل الحرارة إلى درجة غليان خفيفة وتشغيل المؤقت.

  

• عليك الانتظار حتى يبدو الحبار مطبوخًا. يجب أن يبدو الحبار ورديًا وناعمًا عند ثقبه بشوكة.

  

الخطوة 3. استنزاف

صب محتويات المقلاة من خلال منخل. اسمح للحبار بالتجفيف لبضع دقائق قبل المتابعة.

• دع الماء الزائد يقطر. يجب أن يشعر الحبار بالجفاف قليلًا عند وضعه في البرطمان ، لكن لا داعي لأن يجف تمامًا ، لذلك لا تحتاج إلى تجفيفه بالمناشف الورقية.

  

• لا تشطف الحبار. يمكن أن يزيل الشطف الملح والنكهة التي تراكمت في الحبار أثناء عملية الطهي.

  

طريقة 3 من 3: الجزء 3: التخليل والتقديم

الخطوة 1. ضع الحبار في جرة

انقل المجسات وقطع الحبار المطبوخة إلى البرطمانات التي أعددتها.

• يجب أن يكون البرطمان ممتلئًا من النصف إلى ثلاثة أرباعه. لا تملأ البرطمانات بالكامل حيث لن يكون هناك مساحة كافية للأعشاب والتوابل وسائل التخليل.

  

الخطوة الثانية. أضف المخللات والخل

ضعي أوراق الغار الثلاثة المتبقية ، الفلفل الأسود ، الثوم ، والأوريغانو أو إكليل الجبل في مرطبان. صب عليها الخل الأبيض.

• في حين أن هذا ليس ضروريًا تمامًا ، قد ترغب في تقليب التوابل والحبار برفق في البرطمان لنشر التوابل بشكل متساوٍ.

  

• اسكب كمية كافية من الخل فوق محتويات البرطمان حتى يغمر الحبار تمامًا. ومع ذلك ، تأكد من وجود مساحة خالية لا تقل عن 2.5-3.75 سم في أعلى البرطمان بمجرد الانتهاء.

  

• يُستخدم الخل الأبيض في هذه الوصفة ، لكن يمكنك تجربة سائل التخليل. على سبيل المثال ، جرب النبيذ الأبيض أو خل النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، يجب أن يكون السائل الذي تستخدمه حامضيًا ، لذا ضع ذلك في الاعتبار قبل تجربة السوائل البديلة.

  

الخطوة 3. أضف الزيت في الأعلى

صب الزيت ببطء فوق محتويات البرطمان. يجب أن يكون ارتفاع طبقة الزيت حوالي 2 سم.

• يجب أن يطفو الزيت فوق الخل. يعمل هذا الزيت كحاجز إضافي للهواء والملوثات الأخرى.

  

• لا تملأ البرطمان حتى حافة الزجاجة. اترك دائمًا ما لا يقل عن 0.6-1.25 سم من المساحة الخالية في الجزء العلوي من الزجاجة ، فقط في حالة تمدد المحتويات أثناء التبريد.

  

• بعد إضافة الزيت ، ضع الغطاء على البرطمان. تأكد من أن الختم الموجود على الغطاء محكم ومحكم.

  

الخطوة 4. برد لمدة يوم إلى أسبوع

ضع الجرة محكمة الغلق في الثلاجة واتركها هناك لمدة يوم على الأقل. للحصول على أفضل النتائج ، اترك البرطمان في الثلاجة لمدة أسبوع كامل.

• خلال هذه الفترة ، ستعطي التوابل المضافة إلى الجرة نكهة الكالاماري. سيتمكن الخل المتبقي والملح أيضًا من تخليل الحبار خلال هذه الفترة.

  

• كلما تركت الحبار لفترة أطول ، كانت الرائحة والنكهة أقوى.

  

الخطوة 5. قدميها باردة

لتقديم الحبار المخلل ، يُرفع الحبار من التتبيلة ويقدم على الفور. يفضل الاستمتاع بالحبار المخلل باردًا.

• هناك طرق مختلفة للاستمتاع بالحبار المخلل. جرب تقديمه كطبق بمفرده ، مزين بأوتاد الليمون والبقدونس الطازج. يمكنك أيضًا محاولة إضافة الكالاماري المخلل فوق سلطة يونانية نموذجية أو مع مقبلات أخرى على صينية الجبن.

  

الخطوة 6. خزنها في الثلاجة

أي حبار مخلل لا ترغب في تناوله بعد يجب أن يتم تبريده في وعاء مملوء بالسائل الحافظة الأصلي والتوابل ويبرد.

• للحصول على أفضل النتائج ، تناول مخلل الحبار في غضون 10 أيام من أقرب فترة ماء مالح. ومع ذلك ، يمكن أن يستمر هذا الحبار المخلل لمدة تصل إلى شهر.

  

ماذا تحتاج

• جرة زجاجية سعة 1 لتر مع غطاء
• سكين صغير حاد
• منديل
• حوض
• مقلاة كبيرة
• منقي
• ثلاجة