يعتبر البنجر المخلل من الأطعمة المفضلة في الصيف ويسهل صنعه بمزيج من الحلو والحامض. يُصنع البنجر المخلل التقليدي عن طريق الطهي المسبق والتقشير والحفظ / التخليل في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا قبل أن يصبح المخلل جاهزًا للأكل. في السؤال ، يمكنك صنع البنجر "المخلل" المتبل أو المتبل بالكامل الجاهز للأكل في نفس اليوم الذي تصنعه فيه. إذا كنت تحب البنجر المخلل وترغب في الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام ، فاتبع أيضًا تعليمات التعليب في أسفل هذه المقالة.
مكونات
مخلل البنجر التقليدي
- 1361 جرام بنجر طازج كامل
- 2 كوب خل التفاح
- كوبان من الماء
- 2 كوب سكر
- 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف
مخلل البنجر الفوري
- 1 حزمة بنجر (4-5 قطع)
- 1/4 كوب من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
- ملح وفلفل
خطوة
طريقة 1 من 3: عمل مخلل البنجر التقليدي
الخطوة 1. اغسل البنجر وقطعه
عادة ما تظل بعض التربة على البنجر الطازج ، لذا استخدم فرشاة خضروات إذا لزم الأمر لتنظيفها. ضعها على لوح التقطيع وأزل الأوراق والسيقان باستخدام سكين حاد.
- عند اختيار البنجر ، تأكد من أنها صلبة وليست مصابة بالكدمات. البنجر الطري الملمس أو المتغير اللون ليس طازجًا بدرجة كافية للمخلل. تأكد من استخدام بنجر طازج عالي الجودة.
- إذا كان البنجر لا يزال يحتوي على أوراق ، يمكنك حفظ الأوراق كخضروات وطهيها في طبق لذيذ. طعم الشمندر لذيذ عندما يقطع ويقلى بالزبدة أو زيت الزيتون.
الخطوة 2. اغلي البنجر
يجب طهي البنجر قبل التخليل ، والطريقة الأكثر شيوعًا هي سلقه. ضع البنجر في قدر متوسط الحجم من الماء. يُغلى المزيج ، ثم خففي الحرارة حتى يغلي ببطء حتى يغلي الماء ببطء. غطي القدر واتركي البنجر ينضج لمدة 25-30 دقيقة.
هناك طريقة أخرى لطهي البنجر وهي تحميصها. سينتج عن ذلك قوام ومذاق مختلف قليلاً عن القوام المغلي. لتحميص البنجر ، غلفي البنجر بورق الألمنيوم واخبزيه في درجة حرارة 177 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى ينضج البنجر بالكامل
الخطوة 3. صفي البنجر المسلوق والمقشر
يجب أن يكون البنجر طريًا ويجب أن يكون الجلد قادرًا على التقشر بسهولة بيديك. قد ترغب في تركها تبرد لبضع دقائق قبل البدء في تقشيرها.
الخطوة 4. قطع البنجر على لوح تقطيع
بشكل عام ، يتم تقطيع البنجر المخلل إلى شرائح رفيعة ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى أرباع أو قطع صغيرة الحجم. سيستغرق البنجر الكامل وقتًا أطول حتى يصبح مخللًا تمامًا مقارنةً بشرائح البنجر. عندما تنتهي ، ضع البنجر في برطمان واحد أو أكثر.
- الجرار الزجاجية هي أفضل حاويات التخزين للبنجر المخلل ، حيث لن يتفاعل الزجاج مع المحلول الملحي في المخلل.
- لا تستخدم أوعية معدنية أو بلاستيكية ، حيث يمكن أن تتفاعل مع الماء المالح وتلوث البنجر.
الخطوة 5. اصنع سائل المخلل
أضيفي الخل والماء والسكر والثوم إلى قدر صغير. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، ثم خفّف النار على نار هادئة. دع المزيج يطهى لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد تمامًا.
الخطوة 6. صب السائل المبرد في البنجر في جرة
صب فقط ما يكفي لتغطية البنجر بالكامل. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة.
الخطوة 7. اترك مخلل البنجر في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل
قلّب الخليط من حين لآخر حتى يصيب سائل المخلل جميع جوانب البنجر. يمكن تخزين البنجر المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
طريقة 2 من 3: عمل مخلل البنجر الفوري مع ماء مالح
الخطوة 1. اغسل البنجر وقطعه
قم بإزالة الأوساخ عن البنجر باستخدام فرشاة خضروات. ضعها على لوح تقطيع واقطع أوراق البنجر. احتفظ بهذه الأوراق للطهي المنفصل لاحقًا إذا كنت ترغب في ذلك.
الخطوة 2. اغلي البنجر
يوضع البنجر في قدر متوسطة الحجم ، ويُغطى بالماء حتى يُغمر بالكامل ويُغلى البنجر لمدة 30 دقيقة. أخرجه من الموقد واتركه يبرد. يجب أن يشعر البنجر بالنعومة عند الانتهاء من الغليان ويجب أن يكون الجلد قادرًا على التقشر بسهولة.
الخطوة 3. قشر البنجر وقطّعه إلى شرائح
قم بإزالة البنجر من الماء واستخدم يديك لتقشير القشرة ، والتي يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة. قطّع البنجر إلى أشكال دائرية رفيعة على لوح تقطيع.
الخطوة 4. اصنع تتبيلة المخلل
يُمزج خل التفاح والسكر وزيت الزيتون والخردل الجاف في وعاء صغير. اخلطي المكونات وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5. اخلطي تتبيلة الشمندر والمخلل
قلب معًا في وعاء وغطيه بغطاء بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. اترك البنجر منقوعًا لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 6. برّدي البنجر في الثلاجة
إذا كنت تفضل عدم تقديمها في درجة حرارة الغرفة ، اترك البنجر مغطى في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قدمه مبردًا.
الخطوة 7. انتهى
طريقة 3 من 3: تعليب البنجر المخلل
الخطوة 1. نظف البرطمانات التي ستستخدم في التعليب
يمكنك غلي البرطمانات لمدة 10 دقائق أو وضعها ببساطة في غسالة الأطباق إذا كان لديك واحدة وتشغيل دورة الغسيل على أعلى درجة حرارة. تأكد من تنظيف الغطاء والحلقة أيضًا. عندما تنتهي ، ضع البرطمانات على منديل نظيف حتى تصبح جاهزًا لملئها.
الخطوة 2. تسخين المعلب الخاص بك
اتبع تعليمات التسخين الخاصة بمصنع التعليب. يمكنك استخدام تعليب غمر بالماء أو تعليب مضغوط.
الخطوة 3. اغلي البنجر وقشره
بعد تنظيف الأوراق وإزالتها ، ضع البنجر في قدر كبير وانقعه في الماء حتى يغمر تمامًا. اسلقي البنجر لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ القشر في التقشر من تلقاء نفسه. دع البنجر يبرد قبل تقشيره.
الخطوة الرابعة: قطّع البنجر إلى شرائح بسمك 0.6 سم
سيسمح لك تقطيع البنجر إلى قطع أصغر بوضع المزيد من البنجر في كل برطمان تعليب وسيمتص التتبيلة أيضًا بسهولة أكبر.
الخطوة 5. اصنع سائل المخلل
باستخدام الطريقة التقليدية لعمل مخلل البنجر ، يُمزج الخل والماء والسكر والثوم في قدر كبيرة. اترك السائل ليغلي حتى يغلي حقًا.
الخطوة 6. أضف البنجر إلى سائل التخليل
توضع شرائح البنجر بحذر في سائل المخلل ويطهى لمدة 5 دقائق. تأكد من أن الخليط يغلي قبل أن تصبه في البرطمانات.
الخطوة 7. ضع البنجر والسائل المخلل في البرطمانات
املأ كل برطمان حتى يصبح على مسافة أقل من 1.25 سم من حافة الزجاجة. من المهم ترك مساحة فارغة في الأعلى حتى لا ينفتح البرطمان تحت الضغط أثناء التخزين. ثبتي الغطاء والحلقة في البرطمان حتى يتم تثبيتهما بإحكام ، ولكن ليس بإحكام شديد.
الخطوة 8. ضع البرطمانات المعبأة في المعلب لمعالجتها
قم بتشغيل المعلب وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. وقت المعالجة القياسي للبنجر هو 30 دقيقة ، ولكن يمكن أن يختلف حسب نوع التعليب الذي تستخدمه والارتفاع فوق مستوى سطح البحر الذي يؤثر على الضغط.
الخطوة 9. اترك البرطمانات لتبرد بعد المعالجة
أخرج البرطمان من المعلب باستخدام رافع البرطمان واتركه على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 10. افحص الغطاء قبل التخزين
إذا كانت البرطمانات معلبة بشكل صحيح ، يجب أن يتم شفط الأغطية بحيث تكون مقعرة قليلاً. قم بإزالة الحلقة من البرطمان دون إزالة الغطاء للتأكد من إحكام الغطاء في مكانه. إذا تم تعليب جرة البنجر بشكل صحيح ، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم من المطبخ للتخزين. هذه البنجر المعلب لها صلاحية تصل إلى عام تقريبًا إذا تم تخزينها في حالة مظلمة وباردة.
إذا خرج الغطاء وفتح عند إزالة الحلقة اللولبية ، فهذه علامة على أن عملية التعليب لم تتم بشكل صحيح. لا يزال بإمكانك تناول البنجر في هذه البرطمانات إذا وضعته في الثلاجة على الفور ، لكن لا يمكنك تخزينه لمدة عام مع البنجر الآخر الذي تم تعليبه بشكل صحيح
نصائح
- لضمان نتائج متساوية ، قم بشراء بنجر بحجم موحد.
- احفظي الشمندر واستخدميه لعمل الخس أو إضافته للقلي
