بيتزا الجبن محلية الصنع هي واحدة من ملذات الحياة البسيطة. تتكون البيتزا فقط من عجينة طرية وصلصة طماطم رائعة والكثير من الجبن المخبوزة بإتقان. بينما يمكنك شراء العجين ووعاء الصلصة من المتجر ، إلا أن القليل من الجهد الإضافي يستحق ذلك.
مكونات
عجينة البيتزا
- 165 مل من الماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح
- 15 مل زيت زيتون
- 250 جرام دقيق قمح
صلصة البيتزا
- 15 مل زيت زيتون
- 397 جرام طماطم حمراء معلبة مطحونة
- 397 جرام من معجون الطماطم
- 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
- 2-3 فصوص من الثوم المفروم أو 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- الملح والفلفل حسب الذوق
جبنه
- 75 جرام جبن موزاريلا مبشور
- 37.5 جرام جبن بارميزان مبشور
اختياري: جبن أسياجو ، رومانو ، ريكوتا مبشور
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير العجين
الخطوة 1. تفعيل الخميرة في الماء الدافئ
أضف الخميرة والسكر إلى الماء (يجب أن يكون الماء دافئًا عند اللمس ، ولكن لا يحرق الجلد) واخلط بلطف. اتركه لمدة 6-7 دقائق ، حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطح الماء.
تنشيط الخميرة يعني إطعامها. الخميرة تأكل السكر وتشرب الماء. الفقاعات عبارة عن ثاني أكسيد الكربون الذي يتم إنشاؤه عندما "تتنفس" الخميرة
الخطوة الثانية. انقلي الخميرة إلى وعاء كبير وأضيفي الملح والدقيق
أضف الدقيق شيئًا فشيئًا. أضيفي المزيد من الدقيق لأن الدقيق يمتص الماء والخميرة. استخدمي إحدى يديك لإضافة الدقيق والأخرى لخلطه.
الخطوة 3. صبي زيت الزيتون في الزيت بعد إضافة الدقيق
يمنع زيت الزيتون العجين من الالتصاق بالوعاء أو يديك ، ويحافظ على رطوبتها. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج لامعًا ولزجًا ، لكن ليس لزجًا. نأخذ قطعة صغيرة من العجين ونمدها حتى تصبح رقيقة ويمكن للضوء اختراقها. إذا لم يتمزق العجين ، فهو جاهز للعجن.
الخطوة 4. اعجن العجينة
استخدمي إحدى يديك لعمل العجينة معًا ، ثم اضغطي بقوة في منتصف العجين بكعب يدك (الجزء الذي يبرز بالقرب من معصمك).
- اطوِ حواف العجينة لأعلى ونحوك ، واضغط مرة أخرى بيديك ، وكرر ذلك. استمر في تقنية "الضغط على الطي للخلف" لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة.
- إذا كانت العجينة رطبة أو لزجة ، رشي المزيد من الدقيق على العجينة وعلى يديك.
الخطوة 5. اترك العجينة لمدة ساعة حتى تنضج
إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت ، يمكنك تخزين العجين في الثلاجة. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فإن العجينة سترتفع في غضون 4-5 ساعات. عندما تنضج العجينة تصبح ضعف حجمها الأصلي على الأقل.
الخطوة 6. ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
رش ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق على لوح تقطيع أو طاولة لمنع العجين من الالتصاق. إذا كنت تحضر بيتزا صغيرة ، اقطع كرة العجين إلى نصفين.
الخطوة 7. باستخدام أصابعك ، اسحب العجين واجعله مسطحًا
استخدمي راحة يدك لعمل كرة العجين على شكل قرص ، ثم افرد العجينة بأصابعك. تتطلب هذه العملية تدريبًا ، ولكن خذها ببطء واضغط على البيتزا على شكل قشرة البيتزا التي تريدها. عند الانتهاء ، اطوي حافة العجينة التي يبلغ طولها 1.27 سم لتشكيل القشرة.
افعل هذا من منتصف العجين إلى الخارج لمنع العجين من التمزق
الخطوة الثامنة: إذا كنت واثقًا ، فقم بلف العجين لعمل عجينة مستديرة تمامًا
بينما يمكنك صنع قشور بيتزا رائعة بدون "رمي البيتزا" الشهير ، هناك بعض الارتياح في صنع قشور البيتزا مثل الخبراء.
- اصنعي قبضة وضعي عليها العجينة المسطحة.
- اصنع قبضة يدك الأخرى وضع العجين بحيث يغطي قبضتيك.
- مد العجين بحذر عن طريق إبقاء قبضة يدك بعيدًا عن بعضها البعض.
- حركي يديك (اليد اليسرى باتجاه وجهك ، واليد اليمنى بعيدًا) حتى يتدحرج العجين ويمتد.
- عندما يبلغ قطر العجين 20 سم ، يمكنك ثني يدك اليسرى بسرعة نحو وجهك. افعل ذلك أثناء تدوير يدك اليمنى للأمام بعيدًا عن وجهك. إذا قمت بدفعها لأعلى قليلاً ، فسوف تتدحرج العجينة مثل الفريسبي. قم بالتمارين لتتعلم كيفية موازنة قوة الالتواء.
- تأكد من إمساك العجين المتساقط برفق قدر الإمكان عن طريق خفض قبضة يدك مع سقوط قشرة البيتزا.
- إذا تمزق العجين ، ضعه معًا واعجنه مرة أخرى لمدة 30 ثانية ، وابدأ من جديد.
طريقة 2 من 3: صنع صلصة البيتزا
الخطوة 1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة
الخطوة 2. نضيف الثوم المفروم والبصل ويقلى لمدة 3-4 دقائق
يجب أن تظهر حواف البصل شفافة أو شبه شفافة.
يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم أو الفلفل الحلو للحصول على صلصة أكثر حارة ، أو الجزر والكرفس المفروم جيدًا للحصول على صلصة أكثر حلاوة
الخطوة 3. صب الطماطم المعلبة
إذا كنت تريد صلصة أكثر نعومة ، فاستخدم معجون الطماطم.
الخطوة 4. نضيف البهارات والملح والفلفل
يقلب جيدا.
الخطوة 5. سخني الصلصة لفترة وجيزة حتى تغلي
سخني الصلصة حتى تنبثق فقاعات كبيرة على السطح ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. يقلب باستمرار.
الخطوة 6. سخني الصلصة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة
كلما طالت مدة تسخين الصلصة ، زادت ثراءها وسمكها.
الخطوة 7. تذوق الصلصة وأضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر
العديد من صلصات البيتزا حلوة ، لذلك يضيف بعض الطهاة 1-2 ملاعق كبيرة من السكر. يمكن أن يضيف الريحان الطازج أو إكليل الجبل نكهة إلى صلصة البيتزا.
الخطوة 8. تبرد الصلصة وتهرس الصلصة إذا كنت ترغب في ذلك
صب الصلصة المبردة في محضر الطعام وهرس الصلصة لإزالة قطع كبيرة من الطماطم أو البصل. هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت تريد بيتزا خشنة.
الخطوة التاسعة: يمكنك أيضًا تجربة الصلصة البيضاء أو زيت الثوم
في حين أن الصلصة الحمراء هي الصلصة "الكلاسيكية" ، هناك العديد من الطرق الأخرى لتتبيل بيتزا الجبن. جرب الصلصة البيضاء أو اقلي 2-3 فصوص من الثوم باستخدام ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. استخدم زيت الثوم بدلًا من الصلصة لعمل بيتزا بالجبن بالثوم.
طريقة 3 من 3: صنع البيتزا
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
الخطوة 2. دهن صينية فرن أو صفيحة خبز بالزيت أو الدقيق أو نشا الذرة
سيمنع ذلك البيتزا من الالتصاق بالمقلاة عند الانتهاء من الخبز. نشا الذرة ، الذي يمكن العثور عليه في العديد من محلات السوبر ماركت ، هو مكون كلاسيكي على طراز المطاعم.
إذا كنت تستخدم حجر البيتزا (شواية بيتزا مصنوعة من الحجر أو الطين) ، قم برش بعض نشا الذرة في الأعلى ثم ضع حجر البيتزا في الفرن لتسخينه مسبقًا
الخطوة 3. تحضير العجينة على سطح غير لاصق
إذا ارتفعت درجة حرارة حجر البيتزا ، رشي القليل من الدقيق على السطح وضعي العجينة فوقه. إذا كنت تستخدم صينية خبز عادية ، ضع العجينة على السطح مباشرة.
الخطوة 4. انشر الصلصة على العجينة
أفرغي عجينة مقاس 1.27 سم حول حواف قشرة البيتزا دون دهن الصوص.
الخطوة 5. نرش الجبن فوق الصلصة
رشي خليط الجبن بالتساوي فوق الصلصة. على الرغم من أن جبن الموزاريلا هو نوع الجبن الأكثر استخدامًا للبيتزا ، جرب الخلط في جبن رومانو أو بارميزان أو بروفولون أو أسياجو أو القليل من جبن الريكوتا المبشور.
الخطوة 6. اخبز البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة
إذا كنت تخبز اثنين من البيتزا في نفس الوقت وكانا في مقالي منفصلة ، فقم بتبديل البيتزا في منتصف الخبز. هذا للتأكد من خبز كلتا البيتزا بالتساوي.
