في الواقع ، لا تختلف عملية تنظيف وتحضير الجمبري النيء والمطبوخ كثيرًا. بغض النظر عن نوع الجمبري الموجود في مطبخك ، تحقق دائمًا من نضارته قبل تنظيفه ومعالجته في أطباق مختلفة.
خطوة
الخطوة 1. تحقق من نضارة الجمبري
يجب تخزين جميع أنواع الجمبري في الثلاجة في درجة حرارة 0-3 درجة مئوية. بشكل عام ، يجب تناول الجمبري النيئ في غضون 48 ساعة من الشراء ، بينما يجب تناول الجمبري المطبوخ في غضون 5-7 أيام من الطهي. إذا تم تجميد الجمبري في الفريزر ، يمكن أن يبقى لمدة 5 إلى 6 أشهر.
- إذا كانت الجودة لا تزال جيدة ، يجب أن يكون للروبيان المطبوخ قوامًا صلبًا ، وأبيض مع مسحة وردية خفيفة ، وألا يكون له رائحة مريبة بشكل مفرط. افهم أيضًا أن بعض الأشخاص يفضلون طهي الجمبري بالرؤوس و / أو الأرجل و / أو الأصداف.
- إذا كانت الجودة لا تزال جيدة ، فيجب أن يكون للروبيان الخام قوام كثيف ولون شفاف ولامع وليس له رائحة غريبة. بشكل عام ، لا يزال الروبيان النيئ المباع في السوق مجهزًا بالأرجل والجلد والرؤوس.
- يجب إذابة الجمبري المجمد ، سواء كان نيئًا أو مطبوخًا ، في الثلاجة طوال الليل قبل التنظيف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تطرية الجمبري في أجزاء صغيرة عن طريق غمره في وعاء من الماء البارد أو وضعه تحت الماء البارد تحت الصنبور. من المفترض أن تستمر هذه العملية لمدة 20-30 دقيقة فقط.
الخطوة الثانية: اغسل القريدس جيدًا
ضعي الجمبري في سلة مجوفة (مصفاة) ، ثم اشطفيه بالماء البارد. أثناء التنظيف ، راقب حالة الجمبري واحدًا تلو الآخر ، وقم بإزالة أي جمبري يبدو لزجًا أو له لون غريب أو رائحته مريبة جدًا.
تأكد من شطف الجمبري أو تنعيمه (للروبيان المجمد) فقط في ماء بارد (ليس أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة). تذكر ، من السهل جدًا طهي الجمبري. إذا تم نقع الجمبري في الماء الدافئ ، سيكون قاسيًا جدًا عند طهيه
الخطوة الثالثة. قم بإزالة رؤوس الجمبري
اقرص رأس الجمبري بإصبعك السبابة والإبهام ، ثم امسك جسم الجمبري بيدك الأخرى. ثم قم بلف وسحب رأس الجمبري حتى ينفصل عن الجسم.
- لا يباع كل الجمبري كاملاً بالرأس ، ويفضل البعض طهي الجمبري بالرأس لإثراء طعم الطبق. بشكل عام ، يمكن أيضًا استهلاك رؤوس الجمبري. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، فلا تتردد في القيام بهذه الطريقة قبل طهي الجمبري.
- ضعي رؤوس الجمبري في كيس بلاستيكي منفصل ، ثم تخلصي منها على الفور قبل أن تصبح الرائحة كريهة. إذا أردت ، يمكنك أيضًا حفظ رؤوس الجمبري لتتم معالجتها وتحويلها إلى مرق.
الخطوة 4. قم بإزالة أرجل الجمبري
بمجرد إزالة الرؤوس ، اقلب الروبيان بحيث يكون البطن مواجهًا لك. بعد ذلك ، اضغط على ساق الجمبري بأطراف أصابعك بأقصى قوة ممكنة ، ثم اسحبها بالكامل. يفترض أن أرجل الجمبري ستنزع بسهولة على الرغم من أن العملية يجب أن تتم تدريجيًا.
الخطوة 5. قم بإزالة قذائف الجمبري
تعتمد الطريقة التي تستخدمها حقًا على مستوى نضج الجمبري. الطريقة الأكثر شيوعًا لإزالة القشرة هي تقشير الجلد المكشوف (حيث تمت إزالة الساقين تمامًا) ، كما لو كنت تزيل سترة.
- استخدم أصابعك أو سكين فواكه صغير لتقشير القشر القاسي للروبيان تدريجيًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا سحب القشرة الأقرب إلى منطقة رأس الجمبري التي تمت إزالتها. كلتا الطريقتين متساويتان في الفعالية.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تقطيع الجلد الموجود على طول الجزء الخلفي من الجمبري ، فوق البراز أو الأمعاء. بعد التقطيع ، يمكن تقشير قشر الجمبري على الفور كالمعتاد. نظرًا لأنه سيتم أيضًا تنظيف الأوساخ الموجودة على ظهر الجمبري ، فإن هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا لتقشير جلد الجمبري النيء.
الخطوة 6. قم بإزالة ذيول الجمبري ، إذا رغبت في ذلك
بشكل عام ، يتم طهي القريدس مع الذيل. ومع ذلك ، إذا كنت مترددًا في استخدامه ، فيمكن سحب ذيل الجمبري وإلقائه بعيدًا أو قطعه بسكين.
الخطوة 7. نظف الأوساخ على ظهر الجمبري
على طول الجزء الخلفي من الجمبري ، ستجد فضلات تشبه الخيوط السوداء الطويلة. في الواقع ، فإن الفضلات عبارة عن مسالك معوية يمكن إزالتها بسهولة باستخدام سكين حاد. في السابق ، اكشط ظهر الجمبري أولًا ، ثم اسحب الأوساخ لإزالته.
- يجب قطع ظهر الجمبري فقط وليس تقطيعه. بعبارة أخرى ، قم بتقطيع الجزء الخلفي من الجمبري إلى شرائح فقط حتى تظهر الأوساخ ، وليس حتى ينقسم اللحم.
- قم بإزالة طرف الأوساخ باستخدام طرف السكين. بعد ذلك ، اسحب طرف الأوساخ حتى تصل إلى ذيل الجمبري بأصابعك حتى يصبح ظهر الجمبري نظيفًا تمامًا. يجب أن تكون قادرًا على القيام بهذه العملية بسهولة.
الخطوة 8. قم بتخزين الجمبري بشكل صحيح
أولاً ، اشطف القريدس تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي قشور متبقية أو أي أوساخ قد تبقى بداخلها. ويفضل أن تتم معالجة الجمبري الخام بعد التنظيف مباشرة. خلاف ذلك ، يجب تبريد الجمبري لمدة أقصاها 24 ساعة قبل المعالجة.
