من منا لا يحب البطاطس؟ على الرغم من مذاقها الرائع ، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً لتنظيف البطاطس وتقشيرها وتقطيعها قبل معالجتها. لتوفير الوقت ، جرب تحضير جميع المكونات قبل ساعات قليلة من الطهي ، ثم نقع البطاطس المقشرة في الماء. أضف أيضًا حمضًا أقل قوة ، مثل عصير الليمون أو الخل ، لمنع البطاطس من التحول إلى اللون البني. بشكل عام ، يمكن تخزين البطاطس الطازجة لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة أو 24 ساعة في الثلاجة.
خطوة
جزء 1 من 2: نقع البطاطس في الماء
الخطوة 1. اشطف البطاطس الطازجة المقشرة بالماء البارد
بمجرد تقشير البطاطس ، اشطفها على الفور بماء جاري بارد من الصنبور. بمجرد أن يصبح الماء صافيًا ، صفي البطاطس على منشفة ورقية وجفف السطح برفق.
- إذا كنت تريد طهي البطاطس بكميات كبيرة ، ضعها في مصفاة ذات فتحات واشطف كل قطع البطاطس معًا.
- عند التقشير ، يتعرض النشا السائل الموجود في البطاطس للهواء ويمكن أن يتحول لون البطاطس إلى اللون البني أو الوردي الغامق بسرعة. لإصلاح ذلك ، يجب شطف البطاطس بالماء أولاً لإزالة النشا الزائد الذي يمكن أن يسبب تغير اللون.
الخطوة الثانية: قطّع البطاطس إلى قطع صغيرة إذا رغبت في ذلك
في هذه المرحلة ، لديك خيار تقطيع البطاطس أو حشوها بأي حجم لتقصير وقت التحضير والطهي. إذا كنت لا ترغب في فعل ذلك ، يمكنك أيضًا ترك البطاطس كاملة لأن الطريقة التي تختارها لن تقلل الجزء الأخير.
- استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع البطاطس أو تقطيعها. كن حذرًا ، فالسكين الباهت يعرضك لخطر إتلاف قوام البطاطس والتسبب في إفراز البطاطس المزيد من الإنزيم الذي يتسبب في تغيير لونها.
- قطعي البطاطس بسمك 4-5 سم لتحويلها إلى بطاطس مهروسة ، أو قطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 1.3 سم لتحويلها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق المنزلية مثل رقائق البطاطس أو جراتان.
- كلما كانت قطع البطاطس أصغر ، كلما كان وقت النقع أقصر. لهذا السبب ، إذا كنت ستصنع البطاطس في أطباق مثل الهاش براون أو البطاطس المقلية أو الخضار المقلية ، فحاول نقعها قبل طهيها مباشرة.
الخطوة الثالثة: املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد
اختر وعاءًا كبيرًا بما يكفي ليناسب جميع شرائح البطاطس بحيث لا يكون سطح العمل أو الثلاجة ممتلئًا جدًا. املأ نصف الوعاء بالماء وتأكد من وجود مساحة كافية لنقع البطاطس بأكملها.
- لا تملأ الوعاء أكثر من اللازم حتى لا يفيض الماء عند إضافة البطاطس.
- إذا كنت ستُهرس البطاطس ، اسكب الماء في الوعاء الذي سيُستخدم لسلق البطاطس بدلاً من الوعاء. بهذه الطريقة ، عندما تكون على وشك الطهي ، عليك فقط وضع القدر على الموقد وغلي الماء فيه.
الخطوة 4. أضف القليل من عصير الليمون أو الخل
صب بضع قطرات من حمض مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض المقطر في الماء ، ثم قلّب جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا. بينما لا يوجد مقاس واحد يناسب الجميع ، يجب عمومًا استخدام حوالي 1 ملعقة كبيرة. حمض لكل 3 لترات من الماء. لوعاء بحجم قياسي من 2 إلى 5 لترات ، يمكنك إضافة حوالي -1¼ ملعقة كبيرة. حامض.
يجب ألا تؤثر إضافة الحمض على طعم البطاطس بمجرد طهيها
الخطوة 5. نضع البطاطس في وعاء من الماء
تأكد من غمر البطاطس تمامًا في الماء حتى لا تتعرض للأكسجين ، مما قد يتسبب في تعفنها بسرعة أكبر.
ستطلق البطاطس الغاز أثناء حدوث عملية التسوس. لذلك ، إذا بدت البطاطس وكأنها تطفو عند نقعها ، فمن المرجح أنها ليست طازجة
جزء 2 من 2: الحفاظ على نضارة البطاطس
الخطوة 1. غطي الوعاء
من الأفضل استخدام وعاء محكم الإغلاق بغطاء يمكن إغلاقه لتحقيق أقصى قدر من النتائج. إذا لم يكن لديك واحدة ، فقم بتغطية الوعاء بورقة من غلاف بلاستيكي أو ورق الألومنيوم ، وحرك حواف ورق الألومنيوم أو الغلاف البلاستيكي على طول فوهة الوعاء حتى يتم إغلاق الوعاء بإحكام. يفترض أن هذه الطريقة فعالة أيضًا في منع تعرض البطاطس للهواء والتعفن السريع بسببها.
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية قبل إغلاقها
الخطوة الثانية: قم بمعالجة البطاطس المخزنة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة
إذا كان سيتم طهي البطاطس قريبًا ، فلا داعي لتخزينها في الثلاجة. بدلًا من ذلك ، ضع وعاء البطاطس على منضدة المطبخ وصفي الماء قبل طهي البطاطس. من المفترض أن لون البطاطس لن يتغير كثيرًا في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن.
يعد تخزين البطاطس في درجة حرارة الغرفة مفيدًا إذا كنت تفضل تحضير جميع المكونات في نفس الوقت قبل معالجتها
الخطوة الثالثة: خزني البطاطس في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة
إذا لم تكن البطاطس بحاجة إلى طهيها على الفور ، فلا تنسَ وضع الحاوية على الرف الأوسط للثلاجة واتركها طوال الليل. عند الذهاب إلى الاستخدام ، لا تنس تصريف ماء النقع أولاً.
يمكن أن تصبح البطاطس المنقوعة في الماء لأكثر من يوم رطبة جدًا. نتيجة لذلك ، فإن الطعم والملمس عرضة للتغيير عند الطهي
الخطوة 4. قم بتغيير الماء حسب الضرورة
في بعض الأحيان ، ما سيتغير هو لون ماء النقع ، وليس لون البطاطس. إذا كانت هذه هي الحالة ، قم ببساطة بتصريف الماء من خلال غربال مشقوق ، ثم ضع البطاطس مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطية السطح بمياه عذبة ونظيفة.
- إذا تُركت البطاطس مغمورة في الماء المتسخ ، فإنها ستعيد امتصاص الإنزيمات التي تجعلها بنية اللون في ظل الظروف العادية.
- يتم إطلاق معظم الإنزيمات الموجودة في البطاطس في الساعات القليلة الأولى. لذلك ، من المحتمل أن يتم تغيير ماء حمام البطاطس مرة واحدة فقط.
نصائح
- استخدم مقشرة خضروات لإزالة أي بقايا بطاطس غير مقشرة قبل نقع البطاطس.
- قشر البطاطس وقطعها وانقعها في اليوم السابق إذا كان لابد من طهيها بكميات كبيرة في اليوم التالي.
- للحصول على بطاطس مقرمشة (مثل رقائق البطاطس) ، من الأفضل تقطيع البطاطس قبل الطهي مباشرة.
- إذا تم تنظيف البطاطس بشكل صحيح وتغيير ماء النقع يوميًا ، فمن المحتمل أن تستمر حتى 3 أيام.
