تُستخدم الخميرة في صنع كل شيء من البيرة إلى الخبز ، لكن بعض الناس لا يعرفون كيفية زراعة هذا الطعام الفائق في المنزل. قد تبدو العملية المستخدمة لتربية الخميرة معقدة للغاية في البداية لأنها تتضمن خطوات وأدوات ومواد كيميائية خاصة ، ولكنها سهلة التعلم وبسيطة نسبيًا. يمكنك إنتاج الخميرة في المنزل باستخدام بعض أدوات المطبخ الأساسية مثل برطمان طعام الأطفال الزجاجي أو الزجاجي ، والمناشف الورقية ، ووعاء لغلي المعكرونة ، ومسحة قطنية. عندما تتعلم كيفية زراعة الخميرة في المنزل ، تصبح العملية سهلة. أيضًا ، سيكون صنع الخبز والبيرة وغير ذلك من طرق الطهي أو الخبز التي تتطلب الخميرة أسهل.
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع الخميرة من خلاصة الشعير
الإحماء الأول: صناعة الإعلام
الخطوة 1. احضر 250 مل من الماء ليغلي
عندما يغلي ، أزل الماء من الموقد.
الخطوة 2. قلب 15 جرامًا من مستخلص الشعير مع الماء حتى يذوب تمامًا
ينضج مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة. هذا لضمان العقم.
الغليان الثاني هو تطهير خليط من الوسائط تسمى "نبتة"
الخطوة 3. أضف علبة واحدة من الجيلاتين إلى نقيع الشعير
يقلب حتى يذوب - يذوب تمامًا.
الخطوة الرابعة: صب بعض خليط الجيلاتين في كل وعاء أو صحن استخدمته في صنع المزرعة
املأ كل وعاء بارتفاع 1.25 سم. من الأسهل القيام بذلك باستخدام قمع معقم إذا كنت تستخدم الحاوية في أنبوب اختبار أو قنينة.
احتفظ ببرطمان أو كوب فارغ لاستخدامه لاحقًا في عملية التكاثر
التسخين الثاني: تلقيح الوسائط
الخطوة 1. ضع مرطبانًا أو صحنًا في قاع قدر كبير
تأكد من أن القدر له غطاء! هذا هو السبب في أن وجود وعاء بقاع مسطح مفيد للغاية. إذا كنت تستخدم أنبوبًا بقاع دائري ، فستحتاج إلى وضعه على رف بحيث يقف.
الخطوة 2. أضف 5-7.5 سم من الماء إلى الوعاء
أو يكفي حتى يصل الماء إلى نصف جوانب وعاء التكاثر. تأكد من عدم دخول الماء في البرطمان أو الصحن.
قم بتثبيت أغطية السدادة بعناية. لا تقم بلفها ، فقط قم بربطها - سيكون ذلك مفيدًا في تعقيم أغطية البرطمانات. إذا قمت بتشديده ، فقد تنفجر الأشياء
الخطوة 3. نضع الماء ليغلي في قدر
يُطهى على نار عالية لمدة 15 دقيقة لتعقيم البوتقات أو برطمانات التكاثر. ثم أخرج الصحن أو البرطمان من الماء الساخن باستخدام ملقط الطعام واتركه يبرد. قد يستغرق هذا بعض الوقت ، لذا كن صبورًا.
- تحتاج إلى الانتظار حتى يبرد إلى 40 درجة مئوية على الأقل قبل توصيل غطاء معقم ، وإلا فإن وسيط نمو التبريد سوف يتسبب في امتصاص الحاوية للغطاء أو انفجارها. عندما يبرد بدرجة كافية ، قم بلف الغطاء على الحاوية بإحكام. عادة ما يقوم الأشخاص الماهرون في صنع الخميرة بالتبريد لمدة 24 ساعة على منحدر.
- غالبًا ما يطلق صانعو الخميرة في المنزل على هذا "المنحدر" لأن الكثيرين يستخدمون أنبوب اختبار وإمالته حتى يتصلب خليط نقيع الشعير والجيلاتين بزاوية معينة.
المرحلة الأخيرة
الخطوة 1. تنظيم منطقة عملك
الآن أنت بحاجة إلى بعض الأشياء. من الأسهل أن يكون الجميع بجانبك عند بدء هذه العملية. انت تحتاج:
- خميرة التغليف
- قوارير أو حاويات تربية
- مشبك ورق مستقيم أو إبرة طويلة
- قلم قطني أو منديل ورقي مطوي
- تحتوي القارورة على الكحول الإيثيلي
- كأس التربية على منديل نظيف
- قوارير تربية فارغة معقمة وغير مستخدمة ، مع أغطية
الخطوة 2. تحضير الخميرة وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة
ستحتوي كل عبوة على إرشادات وتعليمات مختلفة ، لذا اتبعها بعناية. سوف تحتاج إلى هز الخميرة حتى تتمدد وتشكل عجينة.
الخطوة 3. ابدأ في زراعة الخميرة
افتح عبوة الخميرة إلى نصفين. افرك الإبرة أو مشبك الورق بقطعة قطن ملطخة بالكحول (هذا لتعقيم الإبرة وإزالة الملوثات التي يمكن أن تمنع الخميرة من التكاثر بشكل صحيح).
خذ كمية صغيرة من عجينة الخميرة بإبرة أو ادخل مشبكًا ورقيًا على علبة الخميرة لتغطيتها
الخطوة 4. أدخل الإبرة في خليط الجيلاتين وقم بإزالة الخميرة
قم بهذه الخطوة في أسرع وقت ممكن لمنع التلوث. لا تتنفس إذا كان ذلك ممكنًا تمامًا.
يوصي بعض صانعي الخميرة بوضع منديل لامتصاص الكحول في الجزء المفتوح من الجرة أو الصحن وإدخال إبرة أو مشبك ورق عبر المنديل وداخله لمنع التلوث عند إضافة الخميرة
الخطوة 5. أغلق البرطمان أو الصحن بإحكام
ضع البرطمان في مكان نظيف وبارد ومظلم لمدة 72 ساعة. في غضون أيام قليلة ، سترى طبقة غائمة على سطح الخميرة ، وبعد بضعة أيام ، ستتشكل طبقة من الحلمة بسمك 1 مم تقريبًا.
امسح الجزء الخارجي من البرطمان والغطاء بقطعة قطن كحولي. كالعادة ، يجب أن يكون كل شيء معقمًا تمامًا
الخطوة 6. قم بمد كل برطمان قليلاً لتحرير الضغط المتراكم على البرطمانات ، ثم شدها مرة أخرى
ستلاحظ صوت هسهسة عند فتح البرطمان. هذا هو ثاني أكسيد الكربون الزائد من الخميرة النامية ، والذي يخرج لتخفيف الضغط على البرطمان
الخطوة 7. ضع ملصقًا على كل جرة بتاريخ زراعة الخميرة
تخزينها في ثلاجة نظيفة لمواصلة نمو التكاثر. ستبقى هذه الخميرة في ظروف مثالية لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.
طريقة 2 من 2: صنع سلالات الخميرة من البطاطس
هذه طريقة لصنع الخميرة بدون خميرة معبأة. هذه الوصفة مثالية للعائلات الكبيرة التي تحتاج إلى أكثر من رغيف خبز.
الخطوة 1. اغلي حبة بطاطس متوسطة الحجم في الماء العذب حتى تنضج
استنزاف ، ولكن احفظ الماء المغلي.
الخطوة 2. اهرسي البطاطس
أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ورشة ملح.
الخطوة 3. تبرد البطاطس حتى تصبح فاترة
أضف كمية كافية من الماء المغلي لعمل مزيج من 950 جرام.
الخطوة 4. غطي البطاطس وضعيها في مكان دافئ
دعها تخمر.
