التحلية ، فن صنع شراب القيقب ، تمارس منذ آلاف السنين. يقول الكثير إنه بمجرد القيام بذلك مرة واحدة ، سترغب في القيام بذلك مرارًا وتكرارًا. تابع القراءة لمعرفة كيفية تحويل عصارة شجرة القيقب إلى شراب حلو ولذيذ.
خطوة
طريقة 1 من 3: التنصت على الأشجار
الخطوة الأولى: تأكد من أن الشجرة جاهزة للتنصت عليها
يحدث موسم القيقب خلال فصل الربيع عندما تنخفض درجات الحرارة ليلا عن 0 درجة مئوية وأثناء النهار تبدأ في الاحماء. هذا يتسبب في استنزاف النسغ من الشجرة.
ينتهي موسم القيقب عندما ينتهي نمط درجة الحرارة هذا. في هذا الوقت ، سيصبح لون النسغ أغمق. عندما يتم جمع العصارة بعد انتهاء الموسم ، ستحتوي على نسبة منخفضة من السكر وطعم غير محبب
الخطوة 2. حدد الأشجار
هناك أنواع عديدة من أشجار القيقب. تحتوي بعض الأنواع على محتوى سكر مختلف ؛ أعلى أفضل. تحتوي أشجار القيقب السكر على أعلى محتوى من السكر. شجرة القيقب لها أوراق مميزة مع خمسة فروع مدببة. عادة ، يجب أن يكون قطر الأشجار 25 سم على الأقل ليتم استغلالها.
الخطوة الثالثة. شراء صنبور مطاطي
تُعرف هذه أيضًا باسم المسامير. أسهل طريقة للشراء هي عبر الإنترنت. معظم الحنفيات متشابهة ، لكن حاويات التجميع تختلف قليلاً. حدد نمط حاوية التجميع التي ستستخدمها: حقيبة ، أو دلو حبال ، أو دلو على الأرض ، أو شبكة من الأنابيب (عادةً ما يتم استخدام صانعي شراب من ذوي الخبرة). إذا كنت لا ترغب في شراء دلو ، يمكنك أيضًا استخدام إبريق حليب نظيف. تجنب شراء وتثبيت شبكات الأنبوب إذا لم تقم بالتنصت من قبل.
الخطوة 4. قم بالتنصت على الشجرة
اصنع ثقبًا في جانب الشجرة الذي يستقبل معظم الضوء ، فوق جذر كبير أو تحت ساق كبير. يجب أن يكون الثقب كبيرًا مثل جامعك. يجب أن يكون من 30 إلى 120 سم فوق سطح الأرض و 1.25 سم أطول من جامعك. يجب أن يكون الثقب بزاوية لأسفل قليلاً.
- يمكن استخدام المثقاب الكهربائي لهذه الخطوة.
- يمكنك أيضًا حفر ثقوب بمطرقة ومسمار طويل ؛ اضغط على الظفر ، ثم أزله.
الخطوة 5. إرفاق حاوية الجمع
يجب إغلاق الحاوية حتى لا تدخل مياه الأمطار والحشرات.
الخطوة 6. اضغط على المزيد من الأشجار
ينتج 160 لترًا من النسغ 40 لترًا فقط من الشراب ، لذا فإن شراب القيقب الذي يُباع في المتاجر باهظ الثمن. عدد الأشجار التي يجب استغلالها للمبتدئين هو من 7 إلى 10 ؛ ستحصل على 40 لترًا من كل شجرة كل موسم ، لذا ستحصل على عشرات لترات من شراب القيقب.
الخطوة 7. جمع النسغ
تحقق من حاوية التجميع كل بضعة أيام لعدة أسابيع. انقل العصارة إلى دلو مغطى أو حاوية كبيرة أخرى للتخزين. استمر في جمع العصارة حتى ينتهي الموسم. أنت الآن جاهز لتحويل النسغ إلى شراب.
طريقة 2 من 3: غليان العصارة
الخطوة 1. توتر النسغ
إذا كان لديك القليل من النسغ ، فمن الأسهل القيام بذلك باستخدام مرشح القهوة. هذا فقط لإزالة الرواسب أو الحشرات أو السيقان من النسغ. يمكنك أيضًا الوصول إلى الداخل وإزالة أي حطام كبير آخر بملعقة مشقوقة. سيتم ترشيح النسغ مرة أخرى لاحقًا بعد غليها.
الخطوة 2. أشعل النار لغلي النسغ
يُصنع الشراب عن طريق إزالة الماء من النسغ ، حتى يتبقى السكر فقط. يحتوي النسغ على حوالي 2٪ سكر فقط. يمكنك استخدام المبخر ، وهو آلة مصممة خصيصًا لغلي العصارة وتحويلها إلى شراب ، أو بديل أقل تكلفة مثل النار الساخنة (يمكنك أيضًا غليها في قدر على الموقد ، لكنك ستتبخر الكثير من الماء سيكون البيت كله مليئا بالماء). بخار الماء). لبدء النار لغلي العصارة ، اتبع الخطوات التالية:
- قم بإعداد وعاء واحد أو أكثر سعة 19 لترًا.
- احفر حفرة ضحلة في الأرض عندما تريد إشعال حريق.
- اصنع صندوقًا من الطوب حول الحفرة. إنها كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الأواني الخاصة بك. قم بإعداد حصيرة الشواء في الصندوق لوضع المقلاة ، مع ترك مساحة كافية تحت حصيرة الشواء لإشعال النار.
- أشعل النار تحت الشواية لتسخين المقالي.
الخطوة 3. ضع العصارة في الأواني
املأ القدر حتى الامتلاء. سوف تصل النار إلى قاع الإناء وتغلي النسغ. عندما يتبخر الماء ، أضف المزيد من النسغ. استمر في الحرارة وأضف النسغ إلى القدر حتى تمتلئ المقلاة نصفها بالنسغ المتبقي.
- يمكن أن تستغرق عملية غلي العصارة وتحويلها إلى شراب ساعات ، ولا يمكنك التوقف عن المشاهدة لأن شراب القيقب يمكن أن يحترق. يجب أن يكون اللهب ساخنًا بدرجة كافية للحفاظ على غليان العصارة ، ويجب أن تستمر في إضافة النسغ عندما يكون المحلول منخفضًا - مما قد يعني البقاء مستيقظًا طوال الليل.
- يمكنك تعليق علبة قهوة بمقبض فوق قدر. اصنع ثقبًا في الجزء السفلي حتى تقطر العصارة قليلاً في كل مرة. بهذه الطريقة ، لن تضطر إلى مراقبة تقدمه طوال الوقت.
الخطوة 4. تحقق من درجة الحرارة
عندما تنتهي من إضافة النسغ ويتبقى القليل من المحلول ، استخدم مقياس حرارة الحلوى. سيتوقف الحساء عند حوالي 100 درجة مئوية أثناء الغليان ، ولكن بمجرد أن يتبخر معظم الماء ، سترتفع درجة الحرارة. أبعد السائل عن الحرارة عندما يصل إلى 104 درجة مئوية.
- إذا قمت بإزالة الشراب بعد فوات الأوان ، فسوف يتكاثف المحلول أو يحترق ، لذا تأكد من مراقبته بعناية.
- يمكنك الانتهاء من الداخل إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على التحكم في الحرارة ودرجة الحرارة عن قرب.
طريقة 3 من 3: الانتهاء من الشراب
الخطوة 1. صفي الشراب النهائي
عندما يغلي النسغ ، فإنه ينتج نيتير أو "رمل السكر". سوف يستقر نيتير في القاع إذا لم يتم تصفيته. ستعمل المصفاة على إبعاد النتريت والمواد الأخرى التي تدخل الشراب ، مثل الرماد الناتج عن الحرائق أو الحشرات التي تدخل. ضع بضع أوراق من القماش القطني فوق وعاء كبير واسكب فوقه الشراب ؛ تحتاج إلى التصفية عدة مرات للتخلص من كل النيتير.
- صفي الشراب وهو لا يزال ساخنًا ، وإلا سوف يلتصق الشراب بالشاش.
- يمكن شراء فلاتر قطنية خاصة مصنوعة حتى لا تمتص الكثير من الشراب عبر الإنترنت.
الخطوة 2. صب الشراب في وعاء معقم
يمكن استخدام وعاء زجاجي ، أو يمكنك إعادة استخدام حاوية شراب القيقب القديمة المستخدمة في الغليان. اربط غطاء البرطمان على الفور.
الخطوة 3. قم بإزالة الحشرات من الشجرة في نهاية الموسم
لا تغطي الثقوب لأنها ستغلق من تلقاء نفسها.
نصائح
- التنصت لا يضر الشجرة. تحتوي الأشجار على مئات اللترات من النسغ التي تتدفق فيها كل عام ، وسوف ينتج كل جامع في المتوسط 38 لترًا من النسغ في السنة.
- المبخرات هي الطريقة الأسرع والأنظف والأكثر فاعلية لغلي النسغ ، لكنها باهظة الثمن.
- إذا كنت تريد تعليب الشراب ، فراجع المقالة حول كيفية تحضير الطعام المعلب.
- في بداية معظم موسم السكر ، سيكون الثلج "حادًا" أو "ضحلًا" وليس ناعمًا أو مسحوقًا.
تحذير
- اغلي النسغ في أسرع وقت ممكن. سوف تذهب النسغ التي لا معنى لها. خلال بداية الموسم ، يمكن أن تستمر العصارة لمدة تصل إلى أسبوع.
- يؤدي التنصت على الأشجار إلى تقليل قيمة الأشجار عند بيعها كسجلات.
- احرص على عدم سكب الشراب أثناء الغليان. من الجيد غلي العصارة على موقد يمكن إطفاءه بسرعة.
- يغلي في الهواء الطلق لترات من بخار الماء يمكن أن تلحق الضرر بمنزلك. من الممكن أن تغلي في الداخل ، لكن عليك أن تترك البخار يخرج.
- اضغط على الشجرة الخاصة بك أو احصل على إذن من مالك الشجرة.
