تقليد صنع البودنغ للحلوى له تاريخ طويل يعود إلى قرون. عادة ما يكون البودينغ حلوى صلبة ، غالبًا ما تكون دافئة ، لكن بعض الأنواع تكون باردة أيضًا. في الواقع ، يشير مصطلح الحلوى إلى أشياء مختلفة ، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه. في المملكة المتحدة ، يمكن استخدام مصطلح بودنغ على نطاق واسع ، بخلاف بودنغ فاكهة الكريسماس ، للإشارة إلى أي نوع من الحلوى ، بينما في الولايات المتحدة ، يميل مصطلح البودنغ إلى الإشارة إلى الحلويات المصنوعة من البيض أو الكريمة والحليب. والتي تسمى أيضًا كاسترد ، بلانكمانج ، أو موس. يتم طهي البودينغ التقليدي على البخار ويميل للاستمتاع به خلال فصل الشتاء ، خاصة في أيام العطلات مثل عيد الميلاد أو عيد الشكر. مهما كان فهمك للحلوى ، فإن هذه المقالة تركز على نوعين بسيطين من الحلوى لتبدأ ، ثم تتصل بالعديد من الوصفات الأخرى.
مكونات
البودينغ الأمريكي:
(6 حصص)
- 100 جرام سكر
- ملعقة صغيرة (0.5 مل ، قرصة) ملح
- 720 مل حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
- 170 غ من رقائق الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة أو المرّة (اختياري)
-
اختر واحدًا: 30 جرامًا من نشا الذرة (يُباع كنشا ذرة خارج الولايات المتحدة)
أو 2 صفار بيض كبير
الحلوى الإنجليزية الصيفية:
(8 حصص)
- 1¼ كجم من توت متنوع (مثل: توت أسود ، توت ، فراولة وكشمش أحمر)
- 175 جرام من السكر الناعم الذهبي (أو السكر الناعم إذا لم يتوفر السكر الناعم الذهبي)
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء
- 60 مل ليكيور (ليكيور) عنب الثعلب (كريم دي كاسيس) (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع البودنج الأمريكي
الخطوة 1. استخدم هذه الطريقة لصنع بودنغ أمريكي بارد
لا يزال البودينغ يُستهلك بأشكال مختلفة في جميع أنحاء الكومنولث ، لكن الناس في الولايات المتحدة قد بسّطوا معنى الحلوى إلى حلوى تشبه الكاسترد الباردة. تظل هذه الوصفة بسيطة قدر الإمكان دون التضحية بالطعم اللذيذ ، ولكن هناك العشرات من الطرق البديلة إذا قررت تجربة مجموعة متنوعة من القوام أو النكهات.
- يمكن عمل هذه الوصفة مع الشوكولاتة المذابة أو بدونها. إذا قررت عدم استخدام الشوكولاتة ، فقد ترغب في زيادة مستخلص الفانيليا إلى 2 ملعقة صغيرة (10 مل) للحصول على طعم أقوى.
- سيستغرق هذا البودينغ ساعة على الأقل حتى يبرد ويتجمد. يُنصح بالانتظار لمدة أربع ساعات على الأقل إذا كنت تخطط لتقديمها كحلوى ، لأن الاختلافات الفردية قد تتسبب في أن تستغرق بعض الحلوى وقتًا أطول لتصلب.
الخطوة الثانية: قرر ما إذا كنت ستستخدم نشا الذرة أو صفار البيض
ما عليك سوى واحد من هذين المكونين لتكثيف البودينج. نشا الذرة سهل الاستخدام وهو خيار رائع للطهاة المبتدئين أو أولئك الذين لديهم وقت محدود. صفار البيض قاسي بعض الشيء ويمكن أن يفسد البودينغ إذا تم طهيه لفترة طويلة ، لكنه سيعطيها قوامًا أكثر ثراءً. يتم وصف كلتا الطريقتين في هذا القسم.
الخطوة 3. اخلطي السكر والملح ونشا الذرة
استخدم قدرًا صغيرًا ، لكن لا تضعه على الموقد في الوقت الحالي. يُمزج 100 غرام من السكر وملعقة صغيرة (رشة صغيرة) من الملح. إذا كنت تستخدم نشاء الذرة ، أضف أيضًا 30 جم. استخدم شاكر إذا كان لديك واحد ، حيث سيكون مفيدًا في الخطوة التالية.
على الرغم من أن نشاء الذرة يُباع على أنه "دقيق الذرة" خارج الولايات المتحدة ، فلا تخلط بينه وبين الدقيق الحقيقي المصنوع من الذرة! كنت تبحث عن مسحوق نشا أبيض نقي تقريبا لا طعم له
الخطوة 4. صب الحليب ببطء مع الاستمرار في الخفق
صب حوالي 60 مل من الحليب في تيار رقيق لتجنب تكون الكتل ، اخفق حتى يمتزج جيدًا مع المكونات الجافة. بمجرد عدم وجود كتل في العجين ، اسكب 660 مل المتبقية من الحليب ، واضرب حتى تصبح ناعمة.
إذا كان لديك محضر طعام ، يمكنك استخدامه لخلط العجين حتى يصبح ناعمًا
الخطوة 5. اخفقي صفار البيض في وعاء منفصل
في حالة استخدام اثنين من صفار البيض ، افصل الصفار عن بياض البيض واضرب لمدة 30-60 ثانية في وعاء كبير منفصل.
تذكر ، ليست هناك حاجة لاستخدام صفار البيض إذا كنت قد استخدمت نشاء الذرة
الخطوة 6. سخّني المزيج على نار هادئة ، ثم أضيفي الشوكولاتة
سخني الخليط على الموقد على نار متوسطة منخفضة. قلّب واكشط الجوانب من حين لآخر لتجنب تكوين الجلد أو احتراق الحليب. بعد حوالي عشر دقائق ، يجب أن يكون المزيج سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من ملعقة الخلط. إذا كنت ترغب في إضافة 170 جرامًا من الشوكولاتة ، افعل ذلك واستمر في التسخين والتقليب حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن كذلك ، فانتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة 7. استمر في التسخين حسب الوصفة
تختلف هذه الخطوة وفقًا لمكثف القوام الذي تستخدمه:
- في حالة استخدام نشاء الذرة استمر في التسخين والتقليب حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أو ثلاث أو حتى تتكاثف قليلاً ، ثم ارفعيها عن النار.
- في حالة استخدام صفار البيض أزل الحليب من على النار بمجرد أن يصبح سميكًا ، ثم اسكبه في تيار خفيف جدًا في خليط البيض مع الخفق باستمرار. إذا أضفت الكثير من العجين الساخن ، أو توقفت عن الخفق ، فسيتم نضج البيض أكثر من اللازم - ولا أحد يريد بيضًا مخفوقًا في الحلوى. بمجرد أن تمتزج جميع المكونات جيدًا ، اسكبيها مرة أخرى في القدر وسخنيها حتى تصبح سميكة ، لكن دون الغليان.
الخطوة 8. نرفع عن النار ونضيف الفانيليا
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا ستضيف نكهة لذيذة ، سواء كنت تستخدم الشوكولاتة أم لا. اسكبي الفانيليا مع الاستمرار في التقليب لأن التقليب سيمنع أيضًا تكوين الجلد بينما لا يزال المزيج ساخنًا.
الخطوة 9. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للأكل
تُسكب البودنج في وعاء كبير أو قوالب الكاسترد الفردية ، أو اتركها تبقى في قدر الصلصة. برد في الثلاجة لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات قبل الأكل ، أو حتى تصبح صلبة. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للأكل.
اختياريا ، انشر غلاف بلاستيكي على السطح لمنع تشكل الجلد
طريقة 2 من 3: صنع حلوى البودينغ الإنجليزية الصيفية
الخطوة 1. استخدم هذه الطريقة لعمل حلوى فواكه بسيطة
تعد الجزر البريطانية المركز العالمي لوصفات البودينغ ، وأصبح المئات منها من الأطباق الشعبية في جميع أنحاء المستعمرة البريطانية السابقة. في حين أن القسم الخاص بوصفات البودينغ الأخرى له علاقة كبيرة بهذه الوصفة ، فإن هذه الطريقة تشرح كيفية صنع حلوى كلاسيكية سهلة: الحلوى الصيفية.
يكون هذا البودينغ أفضل عندما يتم تبريده لمدة أربع إلى ست ساعات على الأقل ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تناوله في وقت مبكر
الخطوة الثانية. قطع شرائح الخبز إلى شكل معين
سيتم استخدام هذا الخبز في صنع شكل قبة البودنج. قطّع شرائح الخبز إلى شكل "مستطيل بزاوية" بحيث يكون أحد طرفيه أعرض من الآخر لتسهيل العملية. بعض الأشكال المثلثية بنفس طول المستطيل ستكون مفيدة أيضًا.
يمكنك أيضًا تقطيع الخبز إلى دوائر كبيرة لتشكيل قاعدة بودينغ الكاسترد ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام القطع المتبقية
الخطوة 3. اخبز الخبز الطازج حتى يجف
ستحتاج إلى خبز قديم قليلًا لهذه الوصفة ، لأنه سيمتص عصائر الفاكهة بسرعة أكبر. إذا كان لديك علبة مليئة بالخبز الطازج ، اخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تجف وتحمر قليلاً.
الخطوة 4. تحضير التوت ، ثم سخني السكر والماء
اغسل وجفف التوت وأذوب التوت المجمد قبل الاستخدام. بمجرد أن يصبح التوت جاهزًا ، أضف 175 جم من السكر الناعم الذهبي و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الماء إلى القدر. سخنيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويغلي لمدة 60 ثانية.
يعتبر سكر الكاستر الذهبي مثاليًا لهذه الوصفة ، ولكنه غير متوفر على نطاق واسع خارج المملكة المتحدة وبعض دول الكومنولث. السكر المكرر هو أفضل بديل
الخطوة 5. أضف التوت
أضف 1¼ كجم من التوت إلى القدر. سيؤدي تسخين التوت إلى إطلاق الفاكهة للماء الذي سيمتصه الخبز. ما عليك سوى طهي هذا لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. أخرجه من الموقد.
- إذا كنت تستخدم الفراولة ، كخيار ، يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة وإضافتها لاحقًا للحفاظ على قوامها متماسكًا.
- إزالة ينبع من الكشمش قبل الاستخدام.
الخطوة 6. أضف المسكرات (غير إلزامية)
يضيف الكشمش الأسود نكهة غنية ، إذا كنت لا تمانع في صنع بودنغ كحولي. صب ما يصل إلى 60 مل للحصول على طعم قوي ، أو أقل إذا كنت تفضل طعمًا خفيفًا ، واخلط جيدًا.
الخطوة 7. اغمس الخبز في العصير وضعه في وعاء كبير مبطن بالبلاستيك
قم بتغطية وعاء كبير بسعة 1.75 لتر بغلاف بلاستيكي قوي لتسهيل قلب البودينغ لاحقًا. اغمس كل شريحة من الخبز في خليط العصير لبضع ثوان ، ثم رتب حول الوعاء. قم بالتبديل بين القطع المستطيلة والمثلثة حسب الحاجة لعمل "وعاء" محكم نسبيًا من الخبز ، بدون فجوات.
قطع شرائح الخبز إلى أشكال جديدة إذا لزم الأمر لملء الفجوات
الخطوة 8. صب الفاكهة وتغطيتها بالخبز
اسكب كل العصير والفاكهة المتبقية في وعاء الخبز. أنهِ بتغطيته برغيف خبز أو طبقة من شرائح الخبز ، مع ترطيبه مسبقًا بالعصير كما في السابق.
الخطوة 9. تبرد وتقلب قبل التقديم
تمتزج النكهات بشكل أفضل إذا تم تبريدها لبضع ساعات ، أو حتى بين عشية وضحاها. احفظه في الثلاجة مع وضع صحن فوق البودينغ ، وضع أشياء ثقيلة على الطبق. قبل التقديم ، اقلب البودنغ بحذر على طبق التقديم ، مع إمساك حواف الغلاف البلاستيكي لمنع البودينغ من الانهيار. قم بإزالة البلاستيك ، وقطع أي حواف متدلية تتداخل مع مظهر البودنج ، واستخدمه كما هو أو مع الكريم.
طريقة 3 من 3: تجربة وصفات بودينغ أخرى
الخطوة الأولى: اختر مهلبية مخبوزة إذا كنت ترغب في الحصول على بودنغ سريع ومليء
عادة ، يجب تقديم هذا النوع من الحلوى في أقرب وقت ممكن بعد الخبز ، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. تندرج العديد من الحلويات ذاتية التتبيل ضمن فئة الحلوى المخبوزة ؛ تشكل هذه الحلوى صلصة حلوة على "القمة" عندما تقلب من وعاء البودينغ.
- بودنغ الليمون اللذيذ هو بودنغ الحمضيات مع صلصة أفضل من البودينغ الأخرى.
- الشوكولاتة وغيرها من بودينغ الخبز سهلة التحضير ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
- تشمل الاختلافات في الحلوى الأمريكية بودنغ نيو إنجلاند الهندي ، وبودنج اليقطين المخبوز في عيد الشكر.
- هناك العديد من أنواع بودنغ الفاكهة. يمكن تكييف وصفات التفاح التالية لاستخدام الكمثرى أو غيرها من الفاكهة: بودنغ التفاح ، بودنغ خبز التفاح بالزبيب ، بودنغ التفاح المقرمش ، بودنغ اللوز والتفاح.
الخطوة الثانية: اختر بودنغًا مطهوًا على البخار إذا كنت تريد بودنغًا رطبًا وغنيًا
يستغرق البودينغ المطهو على البخار مجهودًا أكثر بقليل من معظم البودينغ ، ولكنه يضمن أيضًا أن هذا النوع من البودينغ يدوم لفترة أطول ، مما يجعله مثاليًا مثل بودنغ عيد الميلاد. غالبًا ما يتم طهي البودينغ المعتمد على الفاكهة المجففة على البخار ، ولكن يمكن أيضًا طهي البودينغ الذي يحتوي على الخضار أو الفاكهة على البخار. ومن أشهر أنواع البودينغ المطهو على البخار بودنغ الزنجبيل وبودنغ الشوكولاتة وبودنغ التمر وبودنغ الكلية.
- إذا لم تكن معتادًا على حلوى الكريسماس ، جرب بودنغ الفواكه المجفف الحلو. رش النتيجة بزبدة البراندي قبل الأكل.
- بودنغ التين اللزج ، بودنغ التمر اللزج ، بودنغ التمر اللزج بالزنجبيل هي حلوى فواكه لذيذة ومحبوبة.
الخطوة الثالثة: اختر الحلوى الباردة لوجبات الصيف
يمكن تقديم هذا النوع من البودينغ لشاي بعد الظهر أو كحلوى بعد الطبق الرئيسي. العديد من وصفات البودينغ التي تعتمد على الكريمة والحليب هي حلوى البودينغ الباردة. بشكل عام ، تميل الحلويات الباردة إلى الاستفادة من استخدام القوالب وتحتاج إلى تحضيرها قبل وقت التقديم بوقت كاف.
- بالإضافة إلى وصفات البودينغ الصيفية المدرجة في هذه الصفحة ، فإن البودينغ البارد يشمل الموس ، أو الكسترد ، أو الأرز باللبن ، أو المنهاج الكلاسيكي.
- يمكن استخدام الكاسترد وغيره من الكاسترد المبرد لعمل تفاهات ، أو الحلويات الإنجليزية ذات الطبقات.
الخطوة 4. اصنع بودينغ الشوكولاتة الأمريكية
في الولايات المتحدة ، عادةً ما تُستخدم كلمة "بودنغ" للإشارة إلى طعام بارد يشبه الكسترد. الوصفة الكاملة متضمنة في هذه الصفحة ، ولكن هناك بعض الاختلافات التي يمكنك تجربتها أيضًا:
- جرب هذه الوصفة السهلة بودينج الشوكولاتة الداكنة التي يتم ضغطها بالجبن بدلاً من المخفوق.
- يمكن صنع بودنغ الشوكولاتة النباتي بدون منتجات الألبان أو البيض.
الخطوة 5. اصنع البودينغ اللذيذ
قدمي الحلوى كطبق رئيسي بالإضافة إلى الحلوى. تتراوح أنواع البودينغ اللذيذة من أنواع مختلفة من الحلويات المطهوة على البخار ، مثل بودنغ الخضروات اللذيذة ، إلى إبداعات فريدة مثل بودنغ يوركشاير ، المصنوع من العجين ودهون اللحوم.
نصائح
- يتوسع البودنج المخبوز أو المطهو على البخار أثناء طهيه. لذلك ، لا تملأ الحاوية بأكثر من الثلثين ، للسماح بتوسيع المساحة.
- اعلم أن العديد من وصفات البودينغ التقليدية لا تحدد عدد الوجبات التي يجب تحضيرها. في الأوقات الصعبة من الماضي ، من المأمول فقط أن تدوم الحلوى لأطول فترة ممكنة!
- ما لم يذكر خلاف ذلك ، قم بتخزين جميع المكونات والحاويات في درجة حرارة الغرفة.
- اعلم أنه كلما كان خليط البودينغ أكثر سمكًا ، سيكون خلط المكونات أصعب. هذا مهم بشكل خاص في حالة استخدام بياض البيض. إذا كان خليط البودينغ كثيفًا ، فمن المستحسن خفق بياض البيض مع القليل من السكر قبل مزجهما في خليط البودينغ ؛ يتفتت بياض البيض ويساعد إضافة السكر على ترسيخه قليلًا. قم دائمًا بخلط بياض البيض في خليط البودينغ جزءًا تلو الآخر بدلاً من خلطه كله مرة واحدة.
- قدمي البودينغ البارد في طبق دافئ. هذا سوف يحافظ على حرارة البودينج موزعة بالتساوي.
- يمكن إعادة تسخين بقايا الحلوى المطبوخة على البخار في الميكروويف أو إعادة طهيها على البخار بسرعة باستخدام قدر بخاري نباتي صغير.
