ذيول الكركند تقدم مقبلات لذيذة. يمكن الاستمتاع بذيول الكركند المجمدة في أي وقت من السنة. للحصول على أفضل قوام ، من المهم جدًا إذابته أولاً لأنه إذا تم طهيه مجمدًا ، فسيكون ذيل الكركند مطاطيًا وقاسيًا. بعد ذلك ، يمكنك شويها أو خبزها أو غليها. قدمي ذيول الكركند بالزبدة المغطاة بالبهارات أو الفلفل المطحون ، واستمتع!
مكونات
ذيل الكركند المشوي مع الثوم والفلفل الحلو
- 2 كركند مذاب
- 1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) زبدة مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بابريكا مدخن
- ملعقة شاي. (1 جرام) فلفل أبيض
- ملح للتذوق
- زبدة مصفاة (زبدة مصفاة) للتقديم
تنتج 1-2 حصص
ذيل لوبستر مشوي مع زبدة متبلة
- 4 سرطانات مذابة
- 8 ملاعق كبيرة. (112 جرام) زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرة. (6 جرام) ثوم معمر مقطع
- 1 ملعقة كبيرة. (2 جرام) أوراق طرخون طازجة مفرومة
- 1 فص ثوم مفروم
- صلصة حارة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- زيت الزيتون للحرق
يصنع 2-4 حصص
ذيل الكركند المسلوق مع زبدة الفلفل
- 4 سرطانات مذابة
- 8 ملاعق كبيرة. (112 جرام) زبدة غير مملحة
- 4 ملاعق صغيرة. (22 مل) عصير ليمون
- 5 جرام بقدونس مفروم طازج
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح
- 2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) فلفل أسود مطحون
يصنع 2-4 حصص
خطوة
طريقة 1 من 4: إذابة الثلج وتحضير ذيل الكركند
الخطوة 1. أخرج ذيول الكركند من الفريزر في اليوم السابق للطهي
خذ الذيل بالكمية التي تريد طهيها. تذكر أنه في حالة إذابة ذيول الكركند في الثلاجة ، يمكن إعادة ذيول الكركند إلى الثلاجة لتتجمد إذا غيرت رأيك ولم تطهيه.
ابحث عن ذيول الكركند في قسم المأكولات البحرية في السوبر ماركت. قد توفره أيضًا بعض عدادات الجزار
تفاوت:
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، ضع ذيول الكركند في كيس بلاستيكي يمكن إغلاقه بإحكام. غطي الكيس البلاستيكي ثم انقعيه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة حتى تذوب ذيول الكركند تمامًا. يجب عليك طهيه مباشرة بعد ذوبان ذيول الكركند.
الخطوة الثانية: رتب ذيول الكركند على صينية الخبز في طبقة واحدة وغطاء
ضع ذيول الكركند في طبق أو وعاء حتى لا تتراكم. بعد ذلك ، قم بلف ذيول الكركند في غلاف بلاستيكي حتى لا تمتص الروائح في الثلاجة عند إذابة الثلج منها.
إذا تم تغليف ذيول الكركند بشكل منفصل ، فيمكنك تركه ملفوفًا في العبوة. ستمنع العبوة السائل من التدفق إلى الثلاجة عند إذابة ذيول الكركند
الخطوة الثالثة: اترك ذيول الكركند في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو حتى يذوب اللحم
تحقق من ذيول الكركند بعد يوم واحد. افتح الغلاف وحاول ثني أحد ذيول الكركند. بمجرد الذوبان ، سيكون ذيل الكركند مرنًا وسهل الانحناء.
إذا كانت ذيول الكركند لا تزال باردة أو صلبة ، اتركها في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين قبل التحقق مرة أخرى
الخطوة 4. قطع القشرة العلوية من ذيل الكركند باستخدام مقص المطبخ
ضع ذيل الكركند الذائب على سطح العمل وأخذ مقص المطبخ النظيف. أمسك بذيل الكركند بقوة بينما تقطع القشرة بالطول. تجنب ضرب اللحم للحفاظ على ذيل الكركند سليمًا ، وتوقف عن القطع قبل أن تصل إلى زعنفة الذيل.
إذا لم يكن لديك مقص مطبخ ، فاستخدمي سكينًا حادًا بحذر
الخطوة 5. اسحب قشرة ذيل الكركند حتى ينكشف اللحم
استخدم أصابعك لسحب القشرة المقطوعة حديثًا برفق. سيؤدي القيام بذلك إلى كشف لحم الكركند ، لكن لا تسحبه بقوة لمنع سقوط القشرة.
سيبدو لحم الكركند وكأنه يجلس فوق القشرة ، مما سيحميه عند طهيه
طريقة 2 من 4: تحميص ذيل الكركند بالثوم والبابريكا
الخطوة 1. اضبط رف الفرن واضبط الشواية على "مرتفع"
حرك رف الفرن أو رف التحميص بحيث يكون حوالي 8 سم تحت عنصر الشواية. بعد ذلك ، قم بتحويل الشواية إلى أعلى مستوى لها.
الخطوة الثانية: اخلطي مسحوق الثوم والفلفل الأبيض والبابريكا المدخنة في وعاء
أضف 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) مسحوق ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) بابريكا مدخن ، وملعقة صغيرة. (1 جرام) من الفلفل الأبيض في وعاء ، ثم تقلب جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.
يجب استخدام مسحوق الثوم وليس الثوم المفروم. سيحترق الثوم الطازج إذا تم وضعه تحت عنصر تسخين
نصيحة:
إذا أردت ، يمكنك استخدام 5 جرام من التوابل الجافة المفضلة لديك بدلاً من ذلك. على سبيل المثال ، جرب استخدام توابل أولد باي أو توابل الكاجون.
الخطوة 3. ضعي 2 ذيول جراد البحر على صينية خبز وأضيفي التوابل والزبدة
ضع ذيول الكركند على صينية خبز أو طبق آمن في الفرن ورش خليط التوابل فوقه. بعد ذلك ، قطع 1 ملعقة كبيرة. (20 جرام) من الزبدة إلى أنصاف وتوضع كل قطعة من الزبدة على كل ذيل جراد البحر.
تذوب الزبدة وتنقع في ذيل الكركند لتتبيله
الخطوة 4. اخبز الكركند لمدة 8-10 دقائق
ضع صينية الخبز التي تحتوي على ذيول الكركند المتبلة على رف بحوالي 8 سم تحت عنصر الشواية. يُطهى ذيل الكركند حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض.
اختبر نضج ذيل الكركند عن طريق غرس سيخ في اللحم. يجب أن يكون اللحم طريًا ويمكنك سحب الأسياخ بسهولة
الخطوة 5. قدمي ذيول الكركند المشوي مع الزبدة المصفاة
أغلق الشواية وانزع المقلاة أثناء ارتداء قفازات الفرن. أمسك بذيل الكركند الذي لا يزال ساخنًا باستخدام ملقط وانقله إلى طبق. قدمي ذيول الكركند مع الزبدة المصفاة. يمكنك رش القليل من الملح على ذيل الكركند حسب الرغبة.
إذا كان هناك أي بقايا ، ضع ذيول الكركند المشوي في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة. يمكنك استخدامه بحد أقصى 4 أيام
طريقة 3 من 4: خبز ذيل الكركند بالزبدة المتبلة
الخطوة 1. تسخين شواية تعمل بالغاز أو الفحم على حرارة متوسطة إلى عالية
شغل الموقد على موقد الغاز على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ضع الفحم في المدخنة وشغلها. بمجرد أن يصبح الفحم ساخنًا ومغطى قليلاً بالرماد ، انقل الفحم إلى الشواية.
الخطوة 2. اخلطي الزبدة والبهارات والصلصة الحارة والثوم والفلفل في وعاء
أثناء انتظار تسخين الشواية ، أضف 8 ملاعق كبيرة. (110 جرام) زبدة مملحة طرية في وعاء ويضاف 2 ملعقة كبيرة. (6 جرام) بصل أخضر مفروم 1 ملعقة كبيرة. (2 جرام) من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة ، 1 فص ثوم مفروم ، قليل من الصلصة الحارة ، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
يمكنك تغطية الوعاء بطبق أو غلاف بلاستيكي ووضعه جانبًا في درجة حرارة الغرفة أثناء طهي ذيول الكركند
الخطوة الثالثة: قم بتوصيل السيخ في ذيل الكركند ، ثم ضع زيت الزيتون
خذ 4 ذيول من جراد البحر مذابة وألصق سيخًا معدنيًا في ذيل الكركند بالطول. بعد ذلك ، ضعي القليل من زيت الزيتون على لحم الكركند ورشي الملح حسب الرغبة.
- تمنع الأسياخ ذيول الكركند من الالتفاف عند شويها في الشواية.
- يمنع زيت الزيتون لحم الكركند من الالتصاق بالشواية.
نصيحة:
إذا لم يكن لديك أسياخ معدنية ، انقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 10 دقائق قبل استخدامها.
الخطوة 4. اخبز الكركند لمدة 9-10 دقائق
ضعي ذيل الكركند في الشواية مع وضع جانب اللحم لأسفل ، ثم اغلقوا الشواية. اشوي ذيل الكركند حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح. في منتصف عملية الطهي ، اقلب ذيول الكركند بملقط بعناية وافرد الزبدة المتبل على اللحم.
يصبح لحم الكركند طريًا وأبيض تمامًا عند طهيه
الخطوة 5. نأخذ ذيول الكركند من الشواية ويقدم مع الزبدة
انقل ذيول الكركند إلى طبق التقديم باستخدام ملقط. قدمي ذيول الكركند مع شرائح الليمون والزبدة التي أعددتها سابقًا.
- يقدم الكركند المشوي بشكل مثالي مع الخضار المشوية ، مثل الهليون أو الفلفل الحلو.
- ضع ذيول الكركند المتبقية في وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
طريقة 4 من 4: سلق ذيول الكركند بزبدة الفلفل
الخطوة 1. اغلي الماء في قدر كبيرة وأضف الملح
ضع القدر على الموقد وأضف جزءًا من الماء. غطي الوعاء وشغلي الموقد على نار عالية. سخني الماء حتى يبدأ في الغليان ويخرج البخار من تحت غطاء القدر. بعد ذلك ، افتح غطاء القدر أثناء ارتداء قفازات الفرن وأضف الملح إلى الماء.
استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة. (17 جرام) ملح لكل 1 لتر ماء في القدر
الخطوة 2. أضف 4 ذيول من جراد البحر واتركه يغلي لمدة 3-10 دقائق
أضف ذيول الكركند الأربعة التي تم إذابتها في الماء المغلي ببطء حتى لا يتناثر الماء. اسلقي ذيول الكركند دون تغطية القدر حتى يتحول لون الكركند إلى اللون الأحمر الفاتح. إذا أدخلت سيخًا في ذيل الكركند ، سيصبح اللحم طريًا عندما ينضج الكركند. يجب سلق ذيول الكركند بالوزن:
- 3-5 دقائق لذيول الكركند بوزن 85-170 جرام
- 5-6 دقائق لذيول الكركند وزنها 170-200 جرام
- 6-8 دقائق لذيول الكركند بوزن 230-285 جرام
- 8-10 دقائق لذيول الكركند بوزن 285-450 جرام
- 10 دقائق لذيول الكركند بوزن 450-570 جرام
تفاوت:
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لإذابة ذيول الكركند ، ضع السلطعون المجمد في الماء المغلي. اسلقي ذيول الكركند لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح. تذكر أن هذه الطريقة غير موصى بها لأنها يمكن أن تجعل لحم الكركند طريًا أو تلتصق بالصدفة.
الخطوة 3. سخني الزبدة مع عصير الليمون والملح والبقدونس والفلفل الأسود في قدر أخرى
عندما يغلي ذيول الكركند ، يمكنك عمل صلصة بسيطة. تذوب 8 ملاعق كبيرة. (110 جرام) زبدة غير مملحة في قدر صغيرة ساخنة على الموقد. بعد ذلك ، أطفئي الموقد وأضيفي المكونات التالية:
- 4 ملاعق صغيرة. (20 مل) عصير ليمون
- 5 جرامات من البقدونس الطازج المفروم
- 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) ملح
- 2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) فلفل أسود مطحون
الخطوة الرابعة: خذ ذيول الكركند باستخدام ملقط وقدم مع زبدة الفلفل
أغلق الموقد لغلي الماء وإزالة ذيول الكركند باستخدام ملقط. ضع ذيول الكركند في طبق تقديم مع زبدة الفلفل والطبق الجانبي المفضل لديك. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم ذيول الكركند مع شرائح الليمون أو البطاطس المخبوزة أو البروكلي المطهو على البخار.
ضع ذيول الكركند المتبقية في وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام
نصائح
- يمكنك مضاعفة الوصفة مرتين أو ثلاث مرات إذا كنت ترغب في طهي كمية كبيرة من الكركند.
- تنحني ذيول الكركند إلى الداخل عند طهيها. للحفاظ على استقامة ذيل الكركند ، ضع سيخًا خشبيًا في ذيل الكركند بالطول قبل طهيه.
- يمكنك إذابة ذيول الكركند المجمدة في الميكروويف ، لكن عليك توخي الحذر حتى لا تبدأ عملية الطهي.
