إذا كنت من محبي الأسماك ذات الوزن الثقيل ، بالطبع ، فلا يوجد شيء أكثر إغراءً من كيلوغرامات الأسماك الطازجة التي تُباع بثمن بخس في السوق أو السوبر ماركت. ينشأ الشعور بالذنب الجديد عندما تكون قد ملأت بالفعل عربة التسوق الخاصة بك بالعشرات من الأسماك التي بالطبع لن تنتهي في يوم واحد. لا تقلق ، إذا تم تجميدها بالطريقة الصحيحة ، يمكن أن تبقى الأسماك لعدة أشهر في الفريزر. لن تختلف النضارة والملمس والمذاق كثيرًا عما كانت عليه عند شرائه لأول مرة. يمكن طهي الأسماك المجمدة دون إذابتها أولاً. ومع ذلك ، هناك بعض الأساليب التي تحتاج إلى إتقانها قبل شوي الأسماك المجمدة أو تحميرها في القليل من الزيت. إذا كنت تفضل إذابة الأسماك أولاً ، فستشرح هذه المقالة أيضًا طرقًا مختلفة لإذابة الأسماك دون المساومة على جودتها وتغذيتها.
خطوة
طريقة 1 من 3: طهي السمك المجمد بدون فك تجميده
الخطوة 1. اغسل السمك جيدًا بالماء البارد
قبل المعالجة ، يجب غسل الأسماك المجمدة بالماء البارد حتى تختفي بلورات الجليد الموجودة على السطح. تجنب غسل الأسماك بالماء الدافئ لأنها يمكن أن تحفز نمو البكتيريا وتضر بقوام الأسماك.
- لا تنس غسل يديك قبل التعامل مع الأسماك المجمدة.
- لا تستخدم هذه الطريقة إذا لم تقم بتنظيف أحشاء السمكة. بدلًا من ذلك ، قم بإذابة الأسماك أولاً ، ونظفها إلى داخل المعدة ، ثم قم بمعالجتها حسب الذوق.
الخطوة 2. جفف السمك النظيف
ربّت على السمكة بمنشفة ورقية لإزالة أي مخاط وبلورات ثلجية متبقية على السمكة.
الخطوة الثالثة: استخدم تقنية خاصة للأسماك ذات اللحوم السميكة أو الأسماك التي سيتم طهيها في درجات حرارة عالية
تستغرق الأسماك سميكة اللحم وقتًا أطول في الطهي. لتوفير وقت الطهي ، حاول لف السمك بورق الألمنيوم أو أوراق الموز عند معالجته. هذه العملية قادرة على تبخير بلورات الجليد في جسم السمكة وتسريع عملية نضوج الأسماك. لا ينبغي طهي الأسماك لفترة طويلة في درجات حرارة عالية. الطرق التالية تستحق المحاولة لتوفير وقت الطهي:
- لف السمك بورق الألمنيوم أو أوراق الموز ، ثم اخبز السمك في الفرن أو الشواء. إن لف السمكة بورق الألمنيوم أو أوراق الموز سيمنع الحرق من الخارج بينما لا يزال الداخل غير مطهو جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لف السمك بأوراق عطرية بمقطع عرضي عريض مثل أوراق الموز سيعزز أيضًا مذاق السمك بعد طهيه.
- لا تحتاج الأسماك التي يتم معالجتها بتقنية التحمير (قلي السمك في القليل من الزيت عند درجة حرارة عالية) إلى تغليفها مسبقًا. يُطهى السمك في إناء مسطح مُسخّن ومُدهن قليلاً بالزيت. بمجرد خروج مرق السمك ، قم بتغطية المقلاة واستمر في عملية الطهي حتى ينضج السمك تمامًا.
الخطوة 4. تبّل السمك في منتصف عملية الطهي
اطبخ السمك لبضع دقائق حتى يذوب الجزء الخارجي. بعد ذلك ، ابدأ في تتبيل السمك حسب الذوق. سيسهل ذلك على التوابل أو ماء مالح التغلغل داخل السمكة. اتبع هذه الخطوات إذا كنت ترغب في طلاء السمك بالدقيق قبل شويه: رتب السمك المجمد على صينية خبز (لا داعي لفرشها بورق الألمنيوم) ، رشي فتات الخبز الممزوجة مع البهارات المختلفة حتى كل أجزاء الفرن. يغطى السمك ، ثم يشوى السمك كالمعتاد.
الخطوة 5. ضاعف وقت الطهي
في الأساس ، يمكن معالجة الأسماك المجمدة في العديد من الأطباق اللذيذة مثل الأسماك الطازجة. على الرغم من أن وقت الطهي يعتمد بشكل كبير على حجم وسمك الأسماك ، إلا أن الأسماك المجمدة بشكل أساسي تحتاج إلى طهي ضعف طول الأسماك الطازجة حتى يتم طهيها بالكامل. على الأقل لقد وفرت وقت الطهي من خلال عدم فك التجميد أولاً. استخدم الطرق أدناه للتحقق من نضج الأسماك:
- قطع القليل من لحم السمك بسكين حاد. إذا أصبح لون لحم السمك شاحبًا إلى الداخل ، فهذه علامة على نضج السمك تمامًا.
- إذا كان لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، اطبخ السمك حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 62.8 درجة مئوية.
طريقة 2 من 3: كيفية تذويب الأسماك
الخطوة 1. قم بإذابة الأسماك في الثلاجة لمدة ثماني ساعات أو أكثر
كلما انخفضت درجة الحرارة في الثلاجة ، قل احتمال تكاثر البكتيريا في الأسماك. للحصول على أفضل النتائج ، من الأفضل إذابة الأسماك طوال الليل في الثلاجة. اضبطي الثلاجة على درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية ، واطهي السمك في موعد لا يتجاوز 48 ساعة بعد الذوبان.
- تذكر أن الأسماك سوف تذوب تدريجياً. لذلك ، قم بتخزين الأسماك في وعاء يمكن أن يحتوي على سائل. لمنع الأسماك من امتصاص الكثير من الماء ، اصنع ثقبًا في قاع الحاوية مع السمك وضعه فوق وعاء آخر. تستخدم هذه الحاوية الثانية لحمل قطرات الماء.
- في الأساس ، ثماني ساعات هي وقت كافٍ لإذابة الأسماك. ومع ذلك ، إذا كانت الأسماك التي تريد إذابتها كبيرة أو بكميات كبيرة ، فمن الأفضل إذابة الأسماك طوال الليل في الثلاجة.
الخطوة 2. فك تجميد الأسماك عن طريق غمرها في وعاء من الماء البارد
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لإذابة الأسماك في الثلاجة ، فافعل ذلك بهذه الطريقة: ضع السمكة في كيس بلاستيكي ، وأغلق الأطراف ، ثم اغمر السمك المملوء بالبلاستيك في وعاء من الماء البارد. حافظ على الكيس من التسرب لمنع البكتيريا من التكاثر. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فإن نصف كيلو من السمك يستغرق 1-2 ساعة فقط ليذوب تمامًا. بالإضافة إلى الذوبان السريع ، لن تفقد الأسماك جودتها.
لا تستخدم الماء الدافئ أو بدرجة حرارة الغرفة لإذابة الأسماك ، لأن ذلك قد يعزز نمو البكتيريا
الخطوة 3. فك تجميد الأسماك باستخدام الميكروويف
اقلب السمكة عندما يلين نسيج أحد الجوانب ، واستمر في عملية الذوبان حتى تذوب السمكة تمامًا. على الرغم من أن العملية تعتبر الأسرع (حوالي 3-6 دقائق فقط لإذابة نصف كيلو من السمك) ، إلا أن هذه الطريقة موصى بها على الأقل لأن نتائج الذوبان غير متساوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إذابة الجليد باستخدام الميكروويف لديه أيضًا القدرة على تحفيز نمو البكتيريا في الأسماك.
الخطوة 4. اطبخ السمك كالمعتاد
بعد أن يصبح السمك سائلاً تمامًا ويصبح قوامه طريًا ، اطبخ السمك حسب الذوق أو جرب أنواعًا مختلفة من مستحضرات السمك التي يمكنك أن تقرأ عنها في القسم التالي.
حتى بعد إذابة الجليد ، ستبقى الأسماك باردة
طريقة 3 من 3: تنويعات الأسماك المصنعة
الخطوة الأولى: تعلم التقنيات الأساسية لطهي الأسماك
أنت غير معتاد على تجهيز الأسماك؟ أم أنك تريد فقط تجربة طريقة جديدة لمعالجة الأسماك؟ افهم مسبقًا القواعد الأساسية لمعالجة الأسماك (خاصة تلك المتعلقة بدرجة الحرارة ووقت الطهي) حتى يصبح طبق السمك لذيذًا. عادة ما يتم طهي الأسماك عن طريق الشواء أو الشواء أو القلي أو التبخير أو التشويح.
الخطوة الثانية: ابحث عن الوصفات المتعلقة بنوع السمك الذي ستطبخه
الأنواع المختلفة من الأسماك لها قوام وأذواق مختلفة ، لذلك تحتاج في بعض الأحيان إلى معاملة مختلفة. على سبيل المثال ، لا ينبغي طهي التونة لفترة طويلة لأن قوامها سهل. لذلك ، بدلاً من قليها حتى تصبح مقرمشة ، تصبح التونة لذيذة بشكل أسرع مقلية مع البلادو أو توابل الفلفل الأخضر.
تذكر أن الأسماك المجمدة التي لم يتم إذابتها أولاً تستغرق ضعف وقت الطهي
الخطوة 3. جرب نقع السمك في محلول التوابل للحصول على مذاق أفضل
على عكس اللحوم الحمراء ، تحتاج الأسماك إلى النقع لمدة 5-15 دقيقة فقط في محلول التوابل لأن الألياف الدقيقة تمتص التوابل بسرعة. جرب تقليب السمك مع توابل البلدو ، أو طهيه في حساء طازج ، أو نقعه في صلصة الجبن قبل شويه ، أو قليه في صلصة البيض المملح. كل شيء لذيذ بنفس القدر!
الخطوة 4. كن مبدعا مع وصفات فريدة من نوعها
فريد لا يعني باهظ الثمن ومزعج. حاول صنع سمك مقلي بريطاني تقليدي ، والمعروف باسم السمك ورقائق البطاطس. لا يوجد شيء صعب في صنع السمك المقلي ، أليس كذلك؟ ما عليك سوى تحضير الدقيق والبيض والملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الذوق. فأين هو الفريد؟ انتظر دقيقة. بدلًا من تناولها مع صلصة التارتار المعتادة ، جرب إقران السمك والبطاطا مع صلصة السامبال البالية! حار ، فريد ، لذيذ ، وبالطبع طعم الأرخبيل!
نصائح
لتوفير وقت الطهي ، سخن الفرن أو الشواية مسبقًا قبل البدء في تحضير السمك
تحذير
- في الأساس ، يمكن طهي معظم أسماك مياه البحر والمياه العذبة حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة في الملمس. ومع ذلك ، لا ينبغي قلي أنواع معينة من الأسماك مثل التونة حتى تصبح مقرمشة لأن قوامها سيصبح قاسيًا للغاية. يجب أيضًا عدم طهي الأنواع الأخرى من الأسماك مثل السلمون الذي يحتوي على لحم طري جدًا لأن اللحم يتلف بسهولة.
- قم بتخزين السمك المطبوخ المتبقي في وعاء محكم الغلق ، في الفريزر أو الثلاجة بعد ساعتين من طهي السمك (أو ساعة إذا تم وضع السمك مسبقًا في درجة حرارة الغرفة عندما يكون الطقس شديد الحرارة).
