يعتبر سلق الحمص الطازج خطوة مهمة قبل التجميد. يعتبر تبييض الحمص أيضًا خطوة تحضيرية يستخدمها الطهاة المحترفون قبل تقليبهم أو استخدامه في السلطات. يُسلق الحمص لفترة وجيزة ، ثم يبرد بسرعة في الماء البارد. إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، فإن هذه العملية ستدمر الإنزيمات والبكتيريا الموجودة في الفاصوليا والتي ستغير طعمها ولونها عند تجميدها ، أو إذا كان هناك تأخير قبل تقديم الحبوب. تابع القراءة لمعرفة كيفية القيام بهذه العملية بشكل صحيح.
خطوة
جزء 1 من 2: سلق الفاصوليا
الخطوة 1. استخدم هذه الطريقة مع الحمص النيء والطازج
هذه الطريقة هي نفسها تقريبًا ، بغض النظر عن نوع الحبوب. إلى جانب القدرة على الحفاظ على اللون الزاهي للحمص أو حبوب الكراتوك ، فإن سلق الحمص الطازج سيحتفظ أيضًا بنكهته وتغذيته.
يتطلب الحمص المجفف طريقة مختلفة للطهي ، لأن السلق الأبيض لن يطهيه تمامًا
الخطوة الثانية: اغسل الحمص تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والأتربة
يمكن أن يزيل السلق أيضًا الأوساخ ، لذلك لن تضطر إلى تنظيف الحبوب جيدًا.
الخطوة 3. بالنسبة للفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الطويلة الأخرى ، اقطع الطرف السميك من الساق بسكين صغير
لا تحتاج إلى إزالة طرفي الحمص.
إذا كانت الحبوب طويلة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين. لن يؤثر ذلك على عملية السلق ، لكن يمكن أن يسهل إضافته إلى السلطات أو الأطباق الأخرى
الخطوة 4. احضر وعاء من الماء ليغلي
يُغلى الماء في قدر ، باستخدام حوالي 8 لترات من الماء لكل كيلوغرام من الحمص. إذا كنت تقوم بسلق الحمص قليلاً فقط ، فلن تحتاج إلى قياسه بالضبط.
- يمكنك أيضًا إضافة الملح إلى الماء حسب الرغبة.
- اترك مساحة كافية في المقلاة تتسع للحمص. إذا كانت كمية الماء المطلوبة لا تتطابق مع ثلثي القدر ، فاستخدم قدرًا أكبر أو سلق الحمص عدة مرات.
الخطوة 5. تحضير وعاء من الماء البارد
حضري الماء البارد أثناء غليان الماء لأن الحمص لا يحتاج إلا لبضع دقائق ليقلب. يعمل الماء بشكل أفضل إذا كانت درجة حرارته 60 درجة فهرنهايت (15.5 درجة مئوية) أو أقل ، مما يؤدي إلى تبريد الحمص سريعًا قبل أن يبدأ في فقدان العناصر الغذائية والنكهة.
- ينصح باستخدام الثلج للحفاظ على برودة الماء. إذا كنت تقوم بسلق الكثير من الحمص ، استخدم ثلجًا متساويًا مع الحمص.
- إذا كان ماء الصنبور من الحوض باردًا بدرجة كافية بحيث تشعر به اليد ، فهذا يعني أن الماء بارد بدرجة كافية لاستخدامه. سوف يسخن الماء بسرعة في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا لم يكن الثلج متاحًا ، يمكنك ملء وعاء الماء قرب نهاية عملية السلق. قم بتغيير الماء بشكل متكرر لإبقائه باردًا إذا سلق الحمص في أكثر من وعاء.
الخطوة 6. اغلي الحمص لمدة ثلاث دقائق باستخدام جهاز توقيت
أضف الحمص إلى الماء وقم بتشغيل المؤقت بمجرد عودة الماء إلى درجة الغليان. اسلقي الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الطويلة الأخرى لمدة 3 دقائق. الأنواع الأخرى من الحمص بما في ذلك حبوب الكراتوك والحمص بالزبدة والحمص البينتو تستغرق من 2 إلى 4 دقائق ، حسب الحجم. سيكون الحمص ناضجًا إلى حد ما ولكنه لا يزال طازجًا بعد سلقه.
- إذا استغرق الماء أكثر من 60 ثانية ليعود ليغلي ، فربما تكون قد استخدمت الكثير من الماء. قلل كمية الماء في المرة القادمة لمنع فقدان النكهة والعناصر الغذائية.
- إذا كانت لديك سلة سلق أو قدر بخار ، يمكنك وضع الحمص بداخلها وإنزاله في الماء. بهذه الطريقة يمكنك رفع الحمص دون تصريف الماء ، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك لسلق الحمص التالي أو طهي الأطعمة الأخرى.
الخطوة 7. تبريد الحمص
بمجرد أن يصبح الحمص جاهزًا ، أخرجه من الماء المغلي وانقعه في الماء البارد حتى يصبح لمسه آمنًا. يمكن إزالة الحمص من الماء الساخن عن طريق تصفية الفاصوليا من خلال غربال ، أو برفع سلة السلق للخارج إذا كنت تستخدم واحدًا.
- تسمى عملية التبريد المفاجئ هذه أحيانًا "بالصدمة".
- دع الحمص يجلس لمدة 3 دقائق إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان قد برد.
الخطوة 8. صفي الحمص المبرد
بمجرد أن يبرد ، صفي الماء المثلج أو أخرجي الحمص باستخدام ملعقة مثقوبة. أصبح الحمص الآن مسلوقًا وجاهزًا للاستخدام في السلطات أو الطواجن أو البطاطس المقلية. نظرًا لأن عملية السلق تحافظ على العناصر الغذائية واللون ، فإن الحمص المقشر سوف يستمر أيضًا لفترة أطول ويكون بجودة أعلى عند التجميد.
جزء 2 من 2: تجميد الفاصوليا بعد السلق
الخطوة 1. جفف الحمص بعد أن يبرد
الحمص المبرد بعد السلق جاهز للتجميد. أولًا ، جفف الحمص بالتربيت عليه حتى لا تتسبب بلورات الثلج في إتلاف الحمص. يمكنك أيضًا استخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
الخطوة الثانية: ضعي الحبوب في وعاء تجميد خاص
يمكنك استخدام كيس تجميد يمكن فتحه وإغلاقه أو كيس محكم الغلق. إذا كنت تستخدم وعاءًا ثابتًا ، اترك حوالي 1.25 سم من المساحة أعلى الوعاء لمنعه من التشقق إذا تمدد الحمص أو تشكل بلورات ثلجية.
للحصول على أقصى استفادة من الهواء من الكيس المفتوح ، أدخل المصاصة في فتحة شبه محكمة الغلق وامتص الهواء. أزل الشفاط وأغلق الكيس تمامًا
الخطوة 3. استخدم الحمص في غضون 10 أشهر للحصول على أعلى جودة
إذا تم سلق الحمص بشكل صحيح ، فإن الحمص المجمد سيحتفظ بنكهته ولونه وتغذيته لمدة 10-12 شهرًا. استخدام الحمص في غضون أسابيع قليلة سيعطي أفضل نوعية من الحمص.
الخطوة 4. فك التجميد قبل الاستخدام
قم بإزالة الكمية المرغوبة من الحمص من الفريزر واتركه يذوب قبل الاستخدام ، أو أضفه على الفور للقلي. تجنب تجميد الأطعمة التي تم إذابتها لأن جودة الحمص ستكون رديئة. كحل ، قم بتجميد الحمص في وعاء صغير منفصل.
