هل لديك الكثير من مخزون الفأس أو الأسقلوب المجمد في الفريزر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فتأكد من أن الإسكالوب طري قبل الطهي ليحتفظ بقوامه الطبيعي الناعم جدًا ، وبالتالي لا يصبح الإسكالوب لزجًا عند تناوله. أفضل طريقة لتليين المحار هي تركها طوال الليل في الثلاجة. ومع ذلك ، إذا كان لديك وقت محدود ولم يكن لديك وقت لتليين المحار في الليلة السابقة ، فلا تتردد في نقع المحار في وعاء من الماء البارد أو حتى تسخينه في الميكروويف لتسريع عملية التليين.
خطوة
طريقة 1 من 3: تليين قذائف الفأس المجمدة في الثلاجة
الخطوة 1. قم بتليين المحار طوال الليل في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج
على الرغم من أن هذه الطريقة قد تستغرق وقتًا أطول ، إلا أنها ستنتج المحار بأفضل ملمس وطعم. نظرًا لأن هذه الطريقة تسمح للأصداف بأن تنعم تدريجيًا ، فإن خطر تعرض القذائف للتلف أو التلوث يتم تقليله إلى الحد الأدنى!
نظرًا لأن المحار يحتاج إلى إذابته طوال الليل في الثلاجة ، تأكد من أنك لست في عجلة من أمرك أو أن لديك وقتًا محدودًا لطهي الإسكالوب
الخطوة 2. ضبط درجة حرارة الثلاجة على 3 درجات مئوية
تذكر أن درجة حرارة الثلاجة هي العامل الأكثر أهمية في ضمان ليونة الأسقلوب بالكامل. على وجه الخصوص ، فإن أفضل درجة حرارة لتليين فأس المحار هي 3 درجات مئوية. لذلك ، لا تنس تغيير درجة حرارة الثلاجة إلى هذا الرقم.
نصيحة:
يتم ضبط معظم الثلاجات على درجتين مئويتين. لذلك ، تأكد من عدم تخزين المواد الغذائية الأخرى التي ستصبح قديمة عند 3 درجات مئوية! إذا كان أي عنصر غذائي معرضًا لخطر التعفن عند درجة الحرارة هذه ، فحاول نقله إلى مكان آخر لفترة من الوقت ، بينما ينعم البطلينوس.
الخطوة الثالثة. أخرج المحار من عبواته وانقله إلى وعاء كبير بما يكفي
على وجه الخصوص ، يجب أن يكون حجم الوعاء كبيرًا بما يكفي لتناسب الجزء الكامل من المحار جنبًا إلى جنب مع الجليد الذي ذاب من سطح المحار. قبل أن يلين ، أخرج المحار أولاً من العبوة ، ثم رتّب المحار ليملأ الوعاء.
استخدم وعاءًا آخر إذا كان هناك الكثير من المحار ولا يمكن وضعه في وعاء واحد
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي
نظرًا لأنه يجب ترك محار الفأس طوال الليل في الثلاجة ، فإن خطر تلوثها بالبكتيريا أو حتى أنها لا معنى لها يكون مرتفعًا للغاية. لهذا السبب يجب عليك تغطية سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي لمنع تلوث المحار بجزيئات الطعام الأخرى في الثلاجة.
إذا كان الوعاء مزودًا بغطاء خاص ، فيرجى استخدامه بدلاً من الغلاف البلاستيكي
الخطوة 5. ضع وعاء المحار على الرف السفلي للثلاجة
بمجرد تغطيتها بغلاف بلاستيكي ، ضع وعاء المحار على الرف السفلي للثلاجة لضمان عدم ملامسته للأطعمة الأخرى.
لا تضع الوعاء على رف حيث يتم التحكم في درجة الحرارة تلقائيًا ، ما لم يتم ضبط درجة الحرارة على الرف على 3 درجات مئوية
الخطوة 6. اترك وعاء المحار لمدة 24 ساعة في الثلاجة
بعد 24 ساعة ، أخرج الوعاء من الثلاجة واضغط برفق على منتصف القشرة ذات اللحم السميك بأصابعك. في هذه المرحلة ، يجب أن يظل الإسكالوب باردًا ولكن لم يعد هناك أي قطع مجمدة متبقية.
- إذا تم طهيه على الفور دون تليينه أولاً ، فسيكون لمحار الفأس المجمد قوامًا شديد الصلابة ومضغًا عند تناوله.
- إذا لم ينضج المحار تمامًا بعد 24 ساعة ، قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بغلاف بلاستيكي ، وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
طريقة 2 من 3: نقع قذائف الفأس المجمدة في ماء بارد
الخطوة الأولى: استخدم الماء البارد لتليين المحار المجمد بسرعة نسبية
لتسريع عملية التليين ، حاول نقعها في وعاء من الماء البارد بدلًا من تركها طوال الليل في الثلاجة. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، يمكنك تجنب خطر الإفراط في طهي بلح البحر عند تليينه.
هذه الطريقة قادرة على تليين الفأس في وقت أقل ، على الرغم من أن قوامها سيكون أكثر صلابة عند طهيها
الخطوة 2. ضع أغطية الفأس المجمدة في كيس بلاستيكي
عند النقع ، تأكد من أن المحار ليس على اتصال مباشر بالماء لمنع التلوث الجرثومي. لذلك ، تحتاج أولاً إلى إزالة الأصداف من عبواتها ووضعها في كيس بلاستيكي.
تأكد من أن الكيس مغلق بإحكام قدر الإمكان حتى لا يدخله الماء
نصيحة:
أخرج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس حتى لا يطفو الكيس عند غمره في الماء.
الخطوة الثالثة. ضع كيس المحار في وعاء كبير
تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لاستيعاب كيس المحار وماء النقع. تأكد أيضًا من نظافة الوعاء تمامًا حتى لا يكون هناك تلوث بكتيري عند نقع الإسقلوب.
الخطوة الرابعة: ضع الوعاء تحت صنبور المغسلة ، ثم افتح الصنبور لملء الوعاء بالماء البارد
إذا لزم الأمر ، حرك الكيس ببطء لأنه يملأ الوعاء للتأكد من أنه مغطى بالكامل بالماء. على وجه الخصوص ، درجة حرارة الماء المثالية لتليين المحار دون المخاطرة بإفراط في طهيها وتغيير قوامها هي 10 درجات مئوية. تأكد من ملء الوعاء بالكامل لضمان غمر الكيس بالكامل.
احتفظ بالوعاء في الحوض في حالة امتلائه جدًا وخطر الانسكاب
الخطوة 5. قم بتغيير ماء حمام البطلينوس كل 10-30 دقيقة
أغلق الصنبور بمجرد امتلاء الوعاء واترك المحار ينقع لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، تخلص من ماء نقع البطلينوس واستبدله على الفور بماء بارد جديد. ثم اترك المحار ينقع مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد العشر دقائق الثانية ، تخلص من الماء من المحار واضغط على سطح المحار للتحقق من قوامه. يجب أن يكون الأسقلوب باردًا وناعم الملمس ، ويجب ألا يكون هناك المزيد من الأجزاء المجمدة.
- عمومًا ، يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لتليين جميع الأصداف ، على الرغم من أن الأسقلوب الأكبر سيستغرق وقتًا أطول.
- تأكد من إغلاق كيس المشبك البلاستيكي بإحكام مرة أخرى بعد التحقق من نسيج القشرة.
- لا تعيد تجميد بلح البحر الملين.
طريقة 3 من 3: أسقلوب فأس مجمد بالميكروويف
الخطوة 1. استخدم الميكروويف لتليين المحار إذا كان لديك وقت محدود
نظرًا لأن فقاعات الإسكالوب طرية جدًا وسهلة الطهي ، تأكد من تليينها في إعداد "إزالة الجليد" بدلاً من إعداد درجة الحرارة العادية. يرجى التحقق من الميكروويف الخاص بك للتأكد من أن هذا الإعداد متاح.
بشكل عام ، سيكون الإسكالوب المطلي بالميكروويف أكثر صلابة وأكثر قابلية للمضغ عند الطهي
الخطوة الثانية: ضع المحار المجمد في وعاء مقاوم للحرارة آمن للاستخدام في الميكروويف
على وجه الخصوص ، وعاء عالي الجدران مصنوع من الزجاج أو البورسلين هو الخيار الأمثل لعقد الجليد على سطح المحار الذائب. قبل التسخين ، أخرج المحار من عبواته وضعه في الوعاء المُجهز.
استخدم وعاءًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الحصة الكاملة من المحار
الخطوة الثالثة. غطي الوعاء بورق المطبخ
استخدم منشفة ورقية سميكة لتغطية سطح الوعاء بالبطلينوس حتى لا ينضج عند تسخينه في الميكروويف. على وجه الخصوص ، يمكن أن تساعد المناشف الورقية على امتصاص أي رطوبة أو رطوبة في الميكروويف ، وتمنعها من تغيير قوام المحار.
استخدم مناشف ورقية من ثلاث طبقات سميكة بدرجة كافية ، بدلًا من المناشف الورقية الرقيقة التي من المحتمل ألا تكون قادرة على الاحتفاظ بالرطوبة في الميكروويف
الخطوة الرابعة: قم بتدفئة المحار مرتين في الميكروويف كل 30 ثانية
استخدم إعداد "إزالة الجليد" لتحقيق أقصى قدر من النتائج ، نعم! نظرًا لأن إعادة تسخين المحار لفترة طويلة يمكن أن يطهيها أكثر من اللازم ، ولا يمكن إصلاح الأسقلوب المفرط ، تأكد من أنها ليست طويلة جدًا ، حوالي 30 ثانية. بعد انتهاء أول 30 ثانية ، أخرج الوعاء واضغط على سطح المحار للتأكد من أنها طرية تمامًا. يجب ألا يكون هناك أي جزء من القشرة يشعر بالبرد أو التجمد عند لمسه.
- إذا لم ينضج المحار تمامًا بعد 30 ثانية ، كرر العملية مرة أخرى حتى تختفي قطع المحار المجمدة.
- في الواقع ، يجب تدفئة محار الفأس 4 مرات فقط في الميكروويف كل 30 ثانية. إذا كان التكرار أكثر من ذلك ، فمن المؤكد أن لحم البطلينوس سيبدأ في الطهي وسيتغير قوامه.
نصيحة:
اضغط برفق على منتصف القشرة السميكة بأصابعك للتأكد من أن القشرة بأكملها طرية تمامًا.
