تساعد إزالة الجليد عن الأسماك المجمدة بشكل صحيح في الحفاظ على مذاق الأسماك وملمسها جيدًا مع منع تلوث الأسماك بالبكتيريا أيضًا. أسهل طريقة لإذابة الأسماك بأمان هي تخزينها في الثلاجة السفلية في الليلة السابقة لطهي السمك. إذا كنت تريد طهي السمك على الفور ، يمكنك إذابته في قدر من الماء البارد. وإذا لم يكن لديك الوقت حقًا ، فحاول طهي السمك على الفور دون إذابته أولاً.
خطوة
طريقة 1 من 3: إذابة تجميد الأسماك في الثلاجة السفلية
الخطوة 1. شراء الأسماك المجمدة المعبأة بإحكام
تأكد من أن السمك الذي تذوبه في حالة جيدة قبل تذويبه وطهيه. يجب تعبئة الأسماك المجمدة في بلاستيك غير ممزق أو تالف. عند شراء المأكولات البحرية المجمدة ، افحصها بعناية للتأكد من أنها آمنة وغير تالفة.
- قم بشراء المأكولات البحرية المجمدة تمامًا ، وغير المذابة جزئيًا. يجب تبريد الطعام تحت "خط السائل".
- لا تشتري الأسماك التي تحتوي على بلورات الثلج أو الصقيع على الأسماك في العبوة. هذا يعني أن الأسماك تم تخزينها لفترة طويلة جدًا ، وقد لا تكون جيدة للأكل.
الخطوة 2. احتفظ بالسمك في الثلاجة السفلية طوال الليل لإذابة الثلج تدريجياً
في الليلة السابقة لتعلم أنك تريد طهي السمك في اليوم التالي ، قم بتخزينه في الثلاجة السفلية حتى تذوب الأسماك ببطء. هذا يحافظ على برودة السمك بينما يسمح أيضًا للذوبان تمامًا.
- إذابة تجميد الأسماك في الثلاجة السفلية هي أفضل طريقة للحفاظ على قوام ومذاق السمك.
- تستغرق عملية إذابة تجميد الأسماك في الثلاجة السفلية عدة ساعات. إذا نفد الوقت ، جرب طريقة أخرى. لا تنجذب إلى وضع السمك على الطاولة للسماح له بالذوبان ؛ يمكن أن يبدأ الجزء الخارجي من السمكة في الانهيار قبل ذوبان الجزء الداخلي من السمكة تمامًا.
الخطوة 3. افحص الأسماك المذابة للتأكد من أنها لا تزال جيدة
يجب أن يكون للأسماك المذابة نفس قوام ورائحة الأسماك الطازجة. في حين أن الأسماك المذابة قد لا يكون لها نفس اللون المشرق النابض بالحياة مثل الأسماك الطازجة ، يجب ألا يتلف الجلد أو يتغير لونه. شم الأسماك إذا كانت رائحتها مريبة جدًا أو فاسدة ، فإن السمك لم يعد آمنًا للأكل. قد تكون رائحة السمك المذاب مريبًا بعض الشيء ، لكن لا ينبغي أن تكون رائحته سيئة للغاية.
الخطوة 4. اطبخ السمك حسب وصفتك
يمكن استخدام الأسماك المذابة بدلاً من الأسماك الطازجة في أي وصفة. اطبخ السمك على درجة الحرارة الصحيحة. عادة ما يتم طهي الأسماك عندما يصبح اللب غير واضحًا ويكون قوامها متقشرًا وثابتًا.
طريقة 2 من 3: تذويب الأسماك بسرعة
الخطوة 1. ضع السمك المجمد في كيس بلاستيكي محكم
ضع السمك المجمد في كيس بلاستيكي واربط الكيس البلاستيكي بإحكام لإغلاقه. لا تريد أن يلمس الماء السمك مباشرة. سيكون الماء البارد قادرًا على إذابة الأسماك من خلال الكيس البلاستيكي.
الخطوة الثانية: ضع السمك في إناء به ماء بارد
إذا كانت السمكة تطفو ، ضع طبقًا أو وزنًا آخر فوق السمكة لإبقاء السمكة مغمورة. تذوب الأسماك بسرعة في الماء البارد. اترك السمك ينقع لمدة ساعة تقريبًا للتأكد من إذابة السمك تمامًا قبل الطهي.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك تشغيل السمك تحت الماء الجاري البارد لإذابه. لا يجب أن يكون الماء مستعجلاً ؛ يمكن استخدام تدفق مستقر. سيؤدي ذلك إلى إذابة الأسماك بشكل أسرع من وضعها في وعاء به ماء بارد. ومع ذلك ، استخدم المياه الجارية فقط لشرائح السمك الرقيقة ، حيث لن ترغب في إهدار الكثير من الماء عن طريق تشغيل الماء لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- تحقق من السمكة لمعرفة ما إذا كانت قد ذابت تمامًا عن طريق الضغط على لحم السمكة بإصبعك. إذا كان لا يزال يشعر بالتجميد من الداخل ، اترك السمك يذوب أكثر.
- لا تذوب تجميد الأسماك في الماء الساخن. سيؤدي ذلك إلى إذابة الأسماك بشكل غير متساو وبسرعة كبيرة ، مما يغير طعم وملمس السمك. كما أن إزالة الجليد من الأسماك في الماء الساخن سيجعل الطبقة الخارجية للأسماك عرضة للتلوث البكتيري قبل أن ينتهي الجزء الداخلي من السمكة من الذوبان.
الخطوة الثالثة. ضع في اعتبارك إذابة تجميد الأسماك في الميكروويف
استخدم إعداد "التذويب" في الميكروويف كبديل للماء البارد. ضع السمك في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بإذابه لبضع دقائق. افحص الأسماك بشكل متكرر وأوقف دورة الذوبان عندما لا يزال السمك باردًا ولكنه طريًا.
- استخدم هذه الطريقة فقط إذا كنت تخطط لطهي السمك بعد الذوبان مباشرة.
- احرص على عدم طهي السمك في الميكروويف ، قم بإزالة السمك وهو لا يزال باردًا للتأكد من أن ملمس ومذاق السمك لا يتغيران.
طريقة 3 من 3: طهي السمك المجمد
الخطوة 1. اغسل السمك بعد إخراجه من الثلاجة العلوية
سيؤدي ذلك إلى إزالة أي بلورات ثلجية وألواح ثلجية تتشكل عند تجميد الأسماك. اغسل بشكل صحيح تحت الماء الجاري. جفف السمك بالمناشف الورقية قبل المتابعة.
الخطوة 2. طهي السمك على الفور
إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في إذابة الأسماك ، يمكنك تخطي هذه الخطوة والبدء في طهي الأسماك المجمدة على الفور. تسمح لك طرق طهي معينة بتحويل الأسماك المجمدة إلى عشاء لذيذ دون خطوة الذوبان. جرب هذه الطرق:
- تبخير. ضع السمك في 2.54 سم أو 5 سم من المرق واتركه على البخار برفق. هذه طريقة طهي صحية ولذيذة تنتج لحوم سمك طرية ، ولا فرق بين استخدام الأسماك الطازجة أو الأسماك المجمدة.
- الخبز. ادهني السمك بزيت الزيتون وضعيه على مقلاة شواء مسطحة. اخبزي السمك حتى لا يصبح معتمًا ويخرج اللحم بسهولة.
- استخدم رقائق الألومنيوم. إذا كنت ترغب حقًا في شواء السمك ، دهن السمك بالزيت ورشه بالتوابل ، ثم لفه بورق الألمنيوم وجعد الحواف. ضعه على شواية ساخنة. سوف يدخن السمك في غلاف رقائق الألومنيوم ويكون طعمه لذيذًا عند طهيه.
- أضفه إلى الحساء أو اليخنة. إذا كنت قد جمدت الجمبري أو بلح البحر أو الأسقلوب ، يمكنك ببساطة إضافته إلى الحساء أو الحساء. ستبدأ المأكولات البحرية في الطهي في المحلول المتبّل وتكون جاهزة للأكل في غضون بضع دقائق.
الخطوة 3. تعرف على الوصفات التي تتطلب إذابة الأسماك
تتطلب بعض الوصفات إذابة الأسماك للحصول على القوام المناسب والطهي بالتساوي. على سبيل المثال ، قد يؤدي شوي الأسماك المجمدة إلى زيادة طهي الأسماك من الخارج وبرودة من الداخل. يمكن أن يؤدي قلي الأسماك المجمدة أيضًا إلى أجزاء سمك غير مطبوخة جيدًا. تحقق من الوصفة التي تستخدمها ومعرفة ما إذا كانت تذكر على وجه التحديد أنه يجب عليك استخدام الأسماك المذابة للحصول على أفضل النتائج أم لا.
- إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان بإمكانك استخدام الأسماك المجمدة ، فمن الأفضل إذابة الثلج أولاً ، تحسبًا لذلك.
- ومع ذلك ، إذا ذكرت إحدى الوصفات على وجه التحديد أنه يجب إذابة الأسماك أولاً ، فلا يزال بإمكانك أخذ الغطس وطهيها وهي لا تزال مجمدة. فقط أضف بضع دقائق إلى وقت الطهي المذكور في الوصفة ، وتأكد من نضج السمك تمامًا قبل تقديمه.
نصائح
- بمجرد أن يصبح السمك سائلاً ، اطهيه جيدًا وفقًا لتوجيهات الوصفة.
- يجب أن تكون رائحة السمك طازجة وخفيفة ، بدون رائحة مريبة أو حامضة أو بول.
- يجب أن تحتوي الأسماك الكاملة وشرائح السمك على لحم صلب ولامع وخياشيم حمراء زاهية غير مغطاة بمخاط أبيض حليبي.
- يجب أن يعود لحم السمك إلى وضعه الأصلي فور عصره.
- اشترِ فقط الأسماك المجمدة أو المعروضة على طبقة سميكة من الثلج الطازج غير المجمد (الأفضل إذا كان في صندوق أو في حاوية مغلقة).
- يقلى السمك المقرمش فى الزيت على نار عالية.
- لا تستخدم الماء الساخن لأنه قد يسبب آثارًا غير مرغوب فيها.
- الأسماك هي الأفضل في مكان معقم ليس حارًا جدًا.
- لا تعيد تجميد الأسماك التي تم إذابتها لأن الأسماك قد تصبح فاسدة.
- لا تسرع من عملية الذوبان ، امنح السمكة وقتًا لتذوب.
- لا تحاول ثني السمكة أثناء الذوبان ، يمكنك كسرها بسهولة شديدة.
