هناك العديد من أنواع معجون الكاري التي يمكنك صنعها. على الرغم من اختلاف المكونات ، فإن الخطوات التي يتعين عليك اتخاذها لجعلها متطابقة تقريبًا لكل وصفة. الفرق الوحيد هو عند تحضير رو الكاري ، وهو خليط من بهارات الكاري مع الزبدة والدقيق.
مكونات
عجينة التمر بالكاري
ينتج 1 كوب (250 مل)
- 2 فص ثوم
- قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم إبهامك
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) جارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح طعام
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت فول سوداني
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) طماطم مهروسة
- 2 فلفل حار أخضر طازج
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) جوز هند مجفف
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من مسحوق اللوز
- 1 كرفس صغير طازج
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) كمون
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بذور كزبرة
تكا ماسالا كاري باستا
يصنع كوبًا واحدًا (250 مل)
- 2 فص ثوم
- قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم إبهامك
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل حريف
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بابريكا مدخنة
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) جارام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح بحر
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت فول سوداني
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) طماطم مهروسة
- قطعتين من الفلفل الأحمر الطازج
- 1 كرفس صغير طازج
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) جوز هند مجفف
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من مسحوق اللوز
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) كمون
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) كزبرة
فيندالو كاري باستا
يصنع كوبًا واحدًا (250 مل)
- 2 فص ثوم
- قطعة واحدة من الزنجبيل بحجم إبهامك
- 4 فلفل أحمر جاف
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح طعام
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت فول سوداني
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) طماطم مهروسة
- قطعتين من الفلفل الأحمر الطازج
- 1 كرفس صغير طازج
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود
- 4 فصوص كاملة
- ملعقتان صغيرتان (10 مل) كزبرة
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) بذور شمر
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بذور الحلبة
مدراس كاري باستا
يصنع كوبًا واحدًا (250 مل)
- 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
- 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
- 2 حبة فلفل هالابينو، منزوعة البذور ومقسمة إلى نصفين
- 3.8 سم زنجبيل طازج مقشر ومفروم
- 21/2 ملعقة كبيرة (37.5 مل) مسحوق كاري مدراس
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) مسحوق كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق كمون
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق فلفل حار
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق خردل
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح خشن
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من خل التفاح
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت نباتي
معجون كاري تايلاندي بسيط
يصنع كوبًا واحدًا (250 مل)
- 3 حبات بصل حمراء مفرومة خشنة أو حوالي كوب واحد (250 مل)
- 2 سيقان ليمون طازج مقطعة شرائح رقيقة أو حوالي 1/3 كوب (85 مل)
- 5 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة تقريبًا أو حوالي 1/4 كوب (60 مل)
- 2 بوصة (5 سم) جذر زنجبيل طازج مقشر ومقطع أو حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- 2-1 / 2 ملعقة كبيرة (37.5 مل) حليب جوز الهند
- 1-1 / 2 ملعقة كبيرة (22.5 مل) صلصة السمك التايلاندية
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر بني فاتح
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) مسحوق كزبرة
- 1 إلى 2 من الفلفل الأحمر التايلاندي الصغير ، تمت إزالة البذور أو 1-1 / 2 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من مسحوق الفلفل الحار المجفف
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) مسحوق كمون
- 3/4 ملعقة صغيرة (3.75 مل) من مسحوق الهال
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق كركم
- 1/8 ملعقة صغيرة (0.6 مل) مسحوق قرنفل
معجون كاري ماليزي بسيط
يصنع كوبين (500 مل)
- 4 حبات بصل حمراء صغيرة مقشرة ومفرومة
- 2 إنش (5 سم) قطعة من الزنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 18 فص ثوم
- 5 فلفل أحمر صغير
- 40 جرام كركم مقشر ومقطع إلى شرائح
- 3 أونصات (80 جم) خولنجان طازج مقشر ومقطع إلى شرائح
- 8 إلى 10 أوراق ليمون كافير
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) معجون ليمون
كاري ياباني بسيط رو
يصنع كوبًا واحدًا (250 مل)
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زبدة غير مملحة
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق كاري
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) جارام ماسالا
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل حريف
خطوة
طريقة 1 من 3: الجزء الأول: تحضير مكوّناتك
الخطوة 1. قشر واطبخ الزنجبيل أو الثوم أو البصل أو الكراث
عند ذكر هذه المكونات في الوصفة ، يجب أن تقشر القشرة الخارجية وتقطع المكونات إلى قطع خشنة وتضعها على الموقد.
-
لتقشير المكونات:
- قشر الزنجبيل عن طريق كشط القشرة بملعقة.
- قشر الثوم بكشطه بالجانب المسطح من السكين. يجب فصل القشرة تمامًا عن القرنفل. التقطه بأصابعك واستخدم الثوم المهروس مثل هذا.
- قشر البصل والكراث ولكن اقطع كلا الطرفين وقشر الجلد بأصابعك.
- قم بطهي هذه المكونات العطرية عن طريق تسخين مقلاة على نار متوسطة وإضافة المكونات إلى المقلاة. قلّب بملعقة أو ملعقة خلط مقاومة للحرارة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أو حتى تشم رائحة قوية.
- في الواقع ، لا تحتاج إلى طهي هذه المكونات العطرية قبل استخدامها. التقشير مطلوب ، لكن عملية الطهي ليست سوى خيار. لا يزال يُنصح بطهيها لفترة وجيزة في هذه الحالة لأنها ستعزز رائحة وطعم معجون الكاري النهائي.
الخطوة 2. إزالة البذور من الفلفل الحار الطازج والمجفف
إذا كانت الوصفة تتطلب فلفل حار كامل ، فستحتاج إلى إزالة السيقان والعظام والبذور. استخدم سكينًا صغيرًا ولكن حادًا لإزالة محتويات الفلفل الحار.
بعد التعامل مع الفلفل الحار ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون. إذا لم تغسل يديك ، فقد تفرك عينيك عن طريق الخطأ وتحول العصائر إلى الأنسجة الحساسة وتسبب إحساسًا شديدًا بالحرقان
الخطوة 3. نقع الفلفل الحار المجفف
يمكن استخدام الفلفل الحار الطازج على الفور ، ولكن إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الفلفل الحار الجاف ، فيجب أن تفكر في نقعها في الماء الساخن أولاً لإضافة الرطوبة.
- قطعي الفلفل الحار إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء. املأ وعاءًا بالماء الدافئ واترك الفلفل الحار ينقع لمدة 10 دقائق. صفي الماء قبل إضافة الفلفل الحار إلى البهارات والمكونات المتبقية.
- إذا لم تنقع الفلفل الحار ، سيفتقر معجون الكاري إلى الرطوبة التي يحتاجها لتكوين عجينة ناعمة.
الخطوة الرابعة: ضع في اعتبارك طهي التوابل الكاملة الموجودة لديك
عندما تستدعي الوصفة توابل كاملة بدلاً من التوابل المطحونة ، يمكنك إضافة نكهة إلى عجينة الكاري النهائية عن طريق طهي التوابل على الموقد قبل استخدامها لصنع معجون الكاري. هذا مجرد خيار ، ولكن كما هو الحال مع المكونات العطرية ، ستضيف التوابل الكاملة رائحة ونكهة بمجرد استخدام الحرارة لاستخراج جوهر التوابل.
- سخني المقلاة على نار عالية على الموقد. أضف التوابل التي ستطبخها واتركها في المقلاة الساخنة لبضع دقائق مع التحريك باستمرار تقريبًا. عند الانتهاء ، سيكون لونها بنيا ذهبيا ولها رائحة قوية خاصة.
- تشمل التوابل الكاملة التي يجب أن تفكر في طهيها المكسرات والبذور والتوت.
الخطوة 5. تذكر الفرق بين الأعشاب الطازجة والتوابل الجافة
تتطلب بعض الوصفات أعشابًا وتوابلًا طازجة ، والبعض يستدعي نسخًا جافة. عادة ما يكون لمعاجين الكاري المصنوعة من الأعشاب الطازجة رائحة أقوى وطعم أكثر تعقيدًا ، لكن معجون الكاري المصنوع من التوابل المجففة مقبول عمومًا تمامًا للحنك العام. الخيار ببساطة هو مسألة تفضيل - وفر الوقت باستخدام التوابل الجافة أو أضف نكهة عامة باستخدام الأعشاب الطازجة.
-
إذا كنت بحاجة إلى تحويل توابل طازجة إلى توابل جافة ، أو العكس ، فتحقق من نسب التحويل لتوابل معينة قبل المتابعة.
- لجميع الأعشاب ، استخدم 1/3 الأعشاب المجففة لكل عدد من الأعشاب الطازجة المدرجة. على سبيل المثال ، 3 ملاعق صغيرة (15 مل) من البقدونس الطازج تساوي 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- للقرفة ، عود بحجم 3 بوصات (7.6 سم) يساوي ملعقة صغيرة (5 مل) من مسحوق القرفة.
- بالنسبة للقرنفل ، 3 فصوص تساوي 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من مسحوق القرنفل.
- بالنسبة للثوم ، 1 فص يساوي 1/8 ملعقة صغيرة (0.6 مل) من مسحوق الثوم.
- لاحظ أن 1 بتلة هيل تحتوي على 18 إلى 20 بذرة تعادل ملعقة صغيرة (15 مل) من مسحوق الهيل.
- استخدم كمية متساوية من مسحوق الكزبرة بدلاً من الكزبرة الطازجة.
- بالنسبة لبذور الكمون ، استبدل ملعقة صغيرة (2.5 مل) من مسحوق بذور الكمون بملعقة صغيرة (5 مل) من بذور الكمون الطازجة.
- مع الكركم ، تذكر أن 1 أونصة (30 جم) من جذر الكركم الطازج يساوي 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من مسحوق الكركم.
- إذا كنت تستخدم بذور الخردل الطازجة ، ضع في اعتبارك أن 30 جرامًا من البذور الطازجة ينتج عنها ملعقتان كبيرتان (37.5 مل) من مسحوق الخردل الجاف.
طريقة 2 من 3: الجزء الثاني: صنع معجون الكاري
الخطوة 1. طحن المكونات الجافة
بعد تحضير المكونات الفردية لعجينة الكاري ، اخلطي التوابل والمكونات الجافة الأخرى في محضر الطعام واخلطيها بسرعة حتى تشكل مسحوقًا ناعمًا وممزوجًا جيدًا.
- هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت تستخدم التوابل المطحونة بالفعل ، لكن لا يزال يتعين عليك خلطها معًا ببطء لتوزيعها بالتساوي في الخليط.
- إذا كنت تريد مزيدًا من التحكم في هذه العملية أو لم يكن لديك معالج طعام ، فيمكنك استخدام الهاون والمدقة لطحن التوابل إلى مسحوق. ولكن اعتمادًا على حجم الهاون والمدقة ، قد تحتاج إلى العمل في مجموعات.
الخطوة 2. أضف المكونات الرطبة
ضع المكونات الرطبة أو الجذور الطازجة أو الخضار العطرية الطازجة في معالج الطعام مع التوابل المطحونة. قم بتدويرها لبضع ثوان لتفتيت القطع الكبيرة ، بما في ذلك الفلفل الحار والبصل والكراث والثوم والزنجبيل.
إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فلا يزال بإمكانك صنع المعكرونة باستخدام الهاون والمدقة ولكن قد يكون من الأسهل استخدام الخلاط. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى العجينة للمساعدة في تنعيمها وتحويلها إلى معجون. راقب بعناية أثناء عملية الخلط باستخدام الخلاط لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء أم لا
الخطوة 3. معالجة بسرعة لتشكيل عجينة
بمجرد خلط التوابل والمكونات الأخرى ، قم بمعالجتها أو مزجها بسرعة عالية لبضع دقائق. استمر حتى تشكل عجينة سميكة.
إذا التصقت بعض المعكرونة أو المكونات المنفصلة بجوانب وعاء معالج الطعام ، فتوقف مؤقتًا واكشطها باستخدام شوكة. سيساعدك القيام بذلك في الحفاظ على نسبة التوابل الصحيحة
الخطوة 4. تخزن في صندوق محكم الإغلاق
يمكنك تخزين معجون الكاري لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة أو لمدة تصل إلى عام في الفريزر.
- إذا قمت بتخزين المعكرونة في الثلاجة. ضعه في علبة زجاجية أو صندوق بلاستيكي محكم الإغلاق وغير متفاعل قبل وضعه في الثلاجة.
- في حالة تجميد المعكرونة ، انقل كمية متساوية إلى صينية مكعبات ثلج نظيفة وقم بتجميدها حتى تصبح صلبة. انقل مكعبات المعكرونة إلى كيس تجميد محكم يمكن فتحه وإغلاقه مرة أخرى. ضع علامة على البلاستيك بمحتوياته والتاريخ الحالي قبل التجميد للتخزين طويل الأجل.
طريقة 3 من 3: الجزء الرابع: صنع كاري رو
الخطوة 1. تذوب الزبدة
ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة وضعيها على الموقد على نار متوسطة منخفضة. سخنيها برفق حتى تذوب تمامًا.
- من المهم أن تذوب الزبدة ببطء لأن الزبدة الساخنة جدًا قد تتسبب في تناثر الخُرّاج. عندما يحدث ذلك ، تتحلل الدهون بمعدل غير متساو ويمكن أن تتناثر الزبدة الساخنة وتتسبب في نشوب حريق.
- لمساعدة الزبدة على الذوبان تمامًا ، ضع في اعتبارك تقليبها في المقلاة أثناء تسخين الزبدة.
الخطوة 2. أضف الدقيق
يرش الدقيق في الزبدة المذابة. استخدم ملعقة لتقليب الدقيق مع الزبدة بالتساوي قدر الإمكان.
- بمجرد الخلط ، سوف يتمدد الدقيق والزبدة.
- حرك الرو باستمرار عند هذه النقطة. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يحترق الرو إذا توقفت عن التقليب.
الخطوة 3. طهي لمدة 20 إلى 30 دقيقة
قم بطهي الرو لمدة 20 أو 30 دقيقة كاملة مع التحريك المستمر حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح.
ستحتاج إلى طهي الرو جيدًا لإزالة النكهة القوية للدقيق غير المطبوخ جيدًا. يمكن أن يحتفظ الرو غير المطبوخ جيدًا بنكهته ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن يكون لرو الكاري الخاص بك مذاقًا مرًا بعض الشيء
الخطوة 4. أضف التوابل
أضيفي التوابل التي تتطلبها هذه الوصفة في هذه المرحلة مع التقليب حتى تمتزج جيدًا. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 30 ثانية قبل إزالة رو الكاري من على النار.
في الوصفة المقدمة هنا ، يمكنك إضافة مسحوق الكاري وغارام ماسالا وفلفل حريف
الخطوة 5. تخزينها في صندوق محكم
يمكن استخدام الكاري بالكاري على الفور ، ولكن إذا كنت لا تخطط لذلك ، اتركه ليبرد قبل نقله إلى وعاء محكم الغلق. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر وحتى 4 أشهر إذا تم تخزينه في الفريزر.
