يمكن صنع الكاري الياباني بعدة طرق مختلفة ، ولكن بشكل عام ، يتم تحضير الكاري الياباني عن طريق خلط مكونات الكاري في مخزون متبل من اللحوم والخضروات والماء. بعد خلط جميع المكونات ، يُطهى الخليط ببطء على نار خفيفة ويقدم مع الأرز.
مكونات
لعمل 3 إلى 4 حصص
مكونات كاري ميكس
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة
- 7 ملاعق كبيرة (105 مل) دقيق قمح
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) مسحوق كاري
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) جارام ماسالا
مرق كاري
- 450 جرام لحم بقر ، لحم خنزير أو دجاج مقطع إلى أحجام سهلة المضغ.
- ملح وفلفل ليضيفوا الطعم.
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) صلصة طماطم
- 3 أكواب (750 مل) ماء
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة بشكل خشن
- 3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى أشكال عملات معدنية
- 1 تفاحة صغيرة مقشرة ومبشورة
- 1 بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة الى قطع صغيرة
- 1 كوب (250 مل) إدامامي طازج أو مجمد مع إزالة الجلد
مقبلات وأطعمة جانبية
- أرز أبيض
- فوكوجينزوكي
- راكيو
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير المرق
الخطوة 1. تتبيل اللحم
رش نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح وربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الفلفل الأسود المطحون على اللحم ، أو قم بتتبيل اللحم للحصول على نكهة. ثم اترك اللحم لفترة.
- إذا كنت تستخدم قطعًا كبيرة من اللحم ، فقم بتقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم 2.5 سم قبل تتبيله. جفف اللحم بمنشفة ورقية.
- يمكن تحضير الكاري بنفس الطريقة بغض النظر عن نوع اللحوم المستخدمة (لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج) ، ولكن قد ترغب في اختيار التوابل وفقًا لذوقك الخاص. على سبيل المثال ، يختار الكثير من الناس إضافة البهارات عند طهي لحم الخنزير بالكاري. يمكنك القيام بذلك عن طريق زيادة كمية الفلفل المستخدم أو عن طريق رش مسحوق الفلفل الحار في مرق الكاري قبل تحضير خليط الكاري.
- إذا قررت عمل دجاج بالكاري ، اختاري جزءًا داكنًا من الدجاج ، مثل الفخذ. قشر جلد الدجاج قبل إضافة الدجاج إلى القدر.
- بدلاً من ذلك ، لا يمكنك استخدام اللحوم على الإطلاق وإعداد كاري نباتي باتباع الخطوات التالية.
الخطوة 2. سخن الزيت
يُسكب زيت الطهي في قدر كبير وسميك ويُسخن الزيت على نار متوسطة على الموقد. اتركه لمدة دقيقة تقريبًا حتى يسخن الزيت بالتساوي.
- تذكر أنه يجب عليك استخدام إناء ذو قاع ثقيل وجدران سميكة لمنع الكاري من الاحتراق. يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لاستيعاب ما يصل إلى 5 لترات.
- لمزيد من النكهة ، استخدم الزبدة العادية أو زبدة السمن بدلاً من الزيت. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب التمييز بين الاختلافات الناتجة في النكهات حيث تميل نكهات الكاري إلى السيطرة على هذه الاختلافات الدقيقة في المذاق.
الخطوة 3. أضف البصل
نضع البصل المفروم في الزيت الساخن ويطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب المتكرر أو حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً. أخرج البصل مؤقتًا من القدر وضعه في أقرب طبق.
إذا كانت المقلاة التي تستخدمها واسعة بما يكفي ، يمكنك ضبط البصل على جانب واحد دون الحاجة إلى إزالته من المقلاة. المهم هو فصل البصل عند طهي اللحم
الخطوة 4. أضف اللحم
أضف اللحم إلى القدر. اترك كل جانب من اللحم ينضج لمدة 1 إلى 3 دقائق ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. بعد ذلك ، استمر في الطهي لمدة 5 أو 7 دقائق أخرى ، أو حتى يتحول لون كل جانب إلى اللون البني.
- طهي اللحم حتى يصبح بنيًا يقطع شوطًا طويلاً في إضافة المزيد من النكهة إلى كل قضمة.
- إذا قررت ترك البصل على جانب القدر عند طهي اللحم ، انتبه للبصل أثناء طهي اللحم. قد يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويظل طعمه طبيعيًا ، ولكن إذا بدأ في التحول إلى اللون البني الداكن ، فقم بإزالته في أسرع وقت ممكن قبل أن يحترق ويتحول إلى اللون الأسود.
الخطوة 5. أضف تقريبا كل مكونات المرقة المتبقية
ضع البصل في القدر. في هذه المرحلة ، يجب إضافة صلصة الطماطم والماء والجزر والتفاح المبشور. يقلب لخلط جميع المكونات.
ضع في اعتبارك أن مكونات المرق التي لا ينبغي إضافتها في هذه المرحلة هي البطاطس والإدامامي
الخطوة 6. اترك الخليط ينضج لمدة 20 دقيقة
قلل الحرارة من متوسطة إلى منخفضة إلى منخفضة ، حتى يغلي خليط الماء بالكاد. استمر في الطهي بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. قلب الخليط من حين لآخر لمنع الطعام من الالتصاق أو الاحتراق.
بينما تترك مرق الكاري ينضج قليلاً ، يمكنك البدء في تحضير مكونات الكاري
طريقة 2 من 3: صنع مكونات خلطة الكاري
الخطوة 1. نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة
ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة. سخني الزبدة على نار متوسطة على الموقد مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب كل الزبدة.
- لتوفير الوقت ، يمكنك تخطي التعليمات الخاصة بصنع مزيج الكاري الخاص بك واستخدام مكعبات الكاري المعبأة بدلاً من ذلك. ستحتاج إلى 4 مكعبات كاري ، أو حوالي 100 جرام لتتناسب مع مكونات الكاري المستخدمة في هذه الوصفة. أضف نرد الكاري إلى الكاري في النقطة التي يجب أن تضيف فيها المكونات لمزيج الكاري محلي الصنع.
- لا تذوب الزبدة على نار عالية. تميل الزبدة إلى الغليان بمجرد وصولها إلى نقطة تكسير الدهون. إذا سمحت بحدوث ذلك ، فقد تتسبب في تناثر الزبدة الساخنة. قد تبدأ الدهون في الزبدة أيضًا في التكسر ، مما يؤثر على نكهة مكونات الكاري.
الخطوة 2. أضف الدقيق
يرش الدقيق في الزبدة المذابة. قلّب بأسرع ما يمكن لخلط الدقيق والزبدة ، ثم استمر في الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يتحول لون خليط الكاري إلى اللون البني الفاتح.
- ستحتاج إلى تقليب خليط الكاري باستمرار أثناء طهيه ، أو على الأقل حتى يمتزج الطحين والزبدة ويبدأ في تكوين فقاعات. بعد هذه الخطوة ، استمر في تقليب خليط الكاري من وقت لآخر.
- إذا لم تقلب مكونات الكاري جيدًا بما فيه الكفاية ، فسوف تحترق بسرعة وتخلق طعمًا سيئًا.
- يجب السماح للدقيق بالطهي جيدًا بهذه الطريقة. إذا لم يتم طهي الدقيق جيدًا بما فيه الكفاية ، فسيظل طعم دقيق قوي.
الخطوة 3. أضف التوابل
يرش مسحوق الكاري وجارام ماسالا في خليط الكاري. قلب جميع المكونات مع مزيج الكاري على نار عالية لمدة 30 ثانية. أخرج خليط الكاري من مصدر الحرارة في أسرع وقت ممكن بعد تتبيل خليط الكاري.
يمكنك معرفة أن البهارات قد اختلطت بخليط الكاري عندما تشم رائحة قوية
الخطوة 4. اسكبي المرق بالملعقة في خليط الكاري
خذ 125 إلى 250 مل من مرق الكاري. قلبي المرق مع خليط الكاري حتى تتشكل عجينة.
بادئ ذي بدء ، أضف القليل من المرق واخلطه تدريجيًا. استخدم أقل قدر ممكن من المرقة لتشكيل عجينة. إذا أضفت الكثير من المعكرونة دفعة واحدة ، فقد يصعب الجمع بين خليط المرقة والكاري
طريقة 3 من 3: الانتهاء من الكاري
الخطوة 1. نقل خليط الكاري إلى المرق
قلّب المزيج لخلط معجون الكاري مع المرقة في القدر.
إذا كنت تستخدم مكعبات الكاري المعبأة بدلاً من مزيج الكاري محلي الصنع ، فقم بإضافتها في هذه المرحلة. قسّم نرد الكاري إلى قطع أصغر. ارفعي المقلاة عن النار لبعض الوقت وأضيفي نرد الكاري إلى المرق مع التحريك حتى تذوب كل نردات الكاري
الخطوة 2. نضيف البطاطس ونتركها تنضج
أضيفي البطاطس المقشرة والمفرومة إلى القدر وحركيها لتوزيع البطاطس بالتساوي. استمر في ترك الكاري ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، أو حتى ينضج اللحم والبطاطس وتصبح صلصة الكاري سميكة جدًا.
اطبخ لمدة ساعة كاملة إذا كنت تصنع لحم البقر أو لحم الخنزير بالكاري. إذا كنت ستصنع كاري الدجاج ، يمكنك تركه ينضج لمدة 30 إلى 45 دقيقة لمنع الدجاج من الطهي الزائد والجفاف
الخطوة 3. امزج في edamame
إذا اخترت إضافة Edamame ، فمزج Edamame لمدة 5 دقائق من الطهي.
- يمكنك أيضًا إضافة البازلاء الخضراء إلى الكاري إذا لم يكن لديك إدامامي ، أو لا يمكنك إضافة أي منهما على الإطلاق.
- تأكد من إزالة قشر إدامامي قبل إضافته إلى الكاري.
الخطوة 4. التقديم
ملعقة كاري في كل طبق تقديم. قدمي الكاري مع الأرز الأبيض أو البني المطهو على البخار. إذا كنت ترغب في ذلك ، زين الكاري مع fukujinzuke المفروم أو rakkyou.
- تقليديا ، يتم تقديم الكاري الياباني بطريقتين: يمكنك تقديم الكاري في وعاء الصلصة وتقديمه مع الأرز في طبق منفصل بجانبه ، أو يمكنك وضع الأرز في طبق وملء نصف الطبق بالكاري.
- اعلم أن fukujinzuke عبارة عن مزيج خضار حلو مخلل و rakkyou عبارة عن بصل صغير مخلل.
- يمكنك توفير المزيد من الكاري عن طريق تجميده إذا أردت ، لكن ستحتاج إلى تحضير الكاري بدون البطاطس إذا كنت تريد القيام بذلك. تميل البطاطس التي يتم تجميدها وإذابتها في المرة القادمة إلى أن يكون لها قوام يشبه العصيدة. اسلقي البطاطس بشكل منفصل وأضيفيها إلى الكاري المجمد الساخن.
- لتجميد الكاري ، ضع حصة واحدة من الكاري في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق وآمن في المجمد. ضع ملصقًا على الكيس واكتب اسم المحتويات ويوم طهيها. كرر هذه العملية مع الكاري المتبقي ، مع إعداد كيس منفصل لكل وجبة كاري.
