تنشأ الفطائر الاسكتلندية من اسكتلندا وتشبه الفطائر الأمريكية. الفطائر ناعمة ولونها بني ذهبي مما يجعلها مثالية لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة في المساء. سواء كنت تحب الموز أو التوت أو الفطائر فقط ، فإليك بعض الوصفات التي يمكنك اتباعها لصنع الفطائر الاسكتلندية من الصفر.
مكونات
الفطائر الاسكتلندية البسيطة
- 225 جرام دقيق قمح
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) كريم التارتار
- 2.5 مل (نصف ملعقة صغيرة) من صودا الخبز
- 2.5 مل (نصف ملعقة صغيرة) ملح
- 25 جرام زبدة
- 1 بيضة متوسطة
- 1 كوب لبن
الفطائر الاسكتلندية مع الموز بالكراميل
- 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة ملح بحري ناعم
- 1/4 كوب لبن
- 3 ملاعق كبيرة و 2 ملاعق صغيرة من الماء البارد ، توضع جانباً
- 2 بيض كبير
- زيت بذور عباد الشمس للقلي
- 4 حبات موز كبيرة
- 1/4 كوب سكر
- 3 1/2 ملاعق كبيرة زبدة
- دفقة من الروم
- مثلجات الفانيليا
بان كيك اسكتلندي ناعم مع كومبوت توت العليق
- 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
- 5 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
- 2 بيض
- 1/3 كوب ونصف كوب سكر ، يوضع جانباً
- 1 1/2 كوب حليب
- 2 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع فطائر اسكتلندية بسيطة
الخطوة 1. تحضير المكونات
الخطوة 2. نخل المكونات الجافة في وعاء
الخطوة 3. أضف البيض
اصنع ثقبًا في وسط المكونات الجافة بملعقة خشبية ثم أضف البيض. كسر الجزء الأصفر.
الخطوة الرابعة: نسكب اللبن الرائب ونقلب بسرعة حتى تصبح عجينة سميكة
لا تقلب بشدة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين الغلوتين في الدقيق ويمنع الفطائر من الارتفاع.
الخطوة 5. طبخ
صب ملعقة كبيرة من الخليط في مقلاة أو مقلاة مدهونة بقليل من الزيت. تأكد من التقليب والطهي لبضع دقائق على كل جانب. إذا كنت تصنع كمية كبيرة من الفطائر ، ضعها على طبق آمن في الفرن ، ثم ضعها في الفرن. ضع الفطائر المطبوخة على الطبق.
الخطوة 6. التقديم
أعط الزبدة والشراب والفراولة الطازجة أو العنب البري والكريمة المخفوقة ؛ يمكن لأي شيء!
الخطوة 7. انتهى
طريقة 2 من 3: صنع الفطائر الاسكتلندية بالموز المكرمل
الخطوة 1. نخل المكونات الجافة
اخلطي الدقيق ، صودا الخبز والملح في مصفاة. نخل المكونات في وعاء متوسط الحجم. تأكد من عدم وجود كتل.
الخطوة 2. أضف المكونات الرطبة
اصنع ثقبًا في وسط المكونات الجافة بملعقة خشبية. اكسر البيض واسكبه في وعاء منفصل. يقلب بمضرب بيض. صب خليط البيض في الحفرة. قلب اللبن الرائب و 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد في وعاء آخر. يُسكب نصف مزيج اللبن الرائب فوق البيضة في الحفرة.
الخطوة 3. اخلطي المكونات
أضيفي المكونات المبللة تدريجيًا وقلبيها في خليط الدقيق بدءًا من منتصف الحفرة مع التقليب للخارج. استمر في التقليب حتى تحصل على عجينة سميكة ولكن ناعمة. يُضاف مزيج اللبن المتبقي قليلاً في كل مرة مع التقليب جيدًا في كل مرة تضيفه. استمر في التقليب حتى تختفي الكتل وتصبح طرية.
الخطوة 4. طهي الفطائر
تحضير مقلاة كبيرة ذات قاع عميق نسبيًا وتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس. استخدم منشفة ورقية لتغطية قاع المقلاة بالكامل بالتساوي. اسكب خليط البان كيك دفعة واحدة بقدر ملعقة من الخضار. طهي لمدة 60-90 ثانية لكل جانب. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلب البان كيك واطهيه لمدة 45-60 ثانية على الجانب الآخر. اطبخي بنفس الطريقة حتى نفاذ العجين بالكامل.
- يمكن أن تصنع العجينة 10-12 فطيرة صغيرة.
- لإبقائها دافئة ، ضعي الفطائر في الفرن على نار منخفضة وفي نفس الوقت كراميل الموز.
الخطوة 5. تحضير الموز والسكر
قطعي الموز بشكل غير مباشر. في مقلاة غير لاصقة ، رشي السكر بالتساوي على المقلاة واطهيها على نار متوسطة. بمجرد أن يذوب السكر ، اضبطي الموقد على نار عالية واطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 6. اصنع الموز حتى يتكرمل
أضف الزبدة إلى السكر وقلّب. نضيف الموز إلى الخليط حتى يغطى بالكراميل. طهي لمدة 1-2 دقيقة. سيكون الموز ذهبيًا قليلاً وناعمًا.
- استخدم سكين لفحص الموز.
- إذا كنت متقدمًا بدرجة كافية ، قم بهز المقلاة حتى يتكرمل الموز.
الخطوة 7. قم بطهي الموز بتقنية flambé
أخرج المقلاة من الموقد. صب ما يكفي من الروم في مقلاة. قم بتشغيل المقلاة باستخدام مقبض عود الثقاب. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد. بمجرد أن تختفي النيران ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الماء وقلبي للمساعدة على ترقيق الكراميل.
- كانت النيران كبيرة إلى حد ما في البداية. احرص على ألا تحترق.
- لا تسكب الروم أبدًا عندما تشتعل النار في المقلاة. إذا كان لديك موقد كهربائي ، فلا داعي لرفع المقلاة عن الموقد. يجب إزالة المقلاة إذا كنت تطبخها على موقد الغاز لأن الروم يمكن أن يتناثر في اللهب ويمكن أن يتسبب في حريق بالمطبخ.
الخطوة 8. قدمي الفطائر
أخرجي البان كيك من الفرن. ضعي قطعتين من البانكيك على كل طبق وأضيفي 3-4 قطع من الموز. قدميها مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا فوق موزة. نرش ملعقة من خليط الكراميل من المقلاة على سطح الآيس كريم. تناولها وهي لا تزال ساخنة.
طريقة 3 من 3: طهي الفطائر الاسكتلندية الناعمة مع كومبوت التوت
الخطوة 1. إنشاء كومبوت
اسكب كيسًا صغيرًا من توت العليق المجمد في القدر. يُطهى على نار متوسطة حتى تبدأ الفاكهة في الذوبان. أضف 1/2 كوب سكر ثم قلّب. قم بالتغيير إلى درجة حرارة منخفضة. اتركي المزيج ينضج على نار خفيفة عندما تبدأين في صنع الفطائر ، مع التحقق كل بضع دقائق.
عندما يبدأ الكبوت في تكوين شراب ، تذوقه. إذا كان الطعم حامضًا جدًا ، أضف ملعقة أخرى من السكر حتى يصبح حلوًا تمامًا. تُرفع عن النار وتترك جانباً عندما تنضج
الخطوة 2. نخل المكونات الجافة
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء كبير. تأكد من عدم وجود كتل.
الخطوة 3. اخلطي المكونات
اكسر البيض في وعاء متوسط الحجم. يُسكب السكر ويُخفق حتى يتجانس. ثم نضيف الحليب ونقلب حتى يتجانس كل شيء. اصنع ثقبًا في وسط خليط الدقيق. صب بعض المكونات المبللة. يقلب كل شيء. استمر في إضافة المكونات الرطبة شيئًا فشيئًا ، واستمر في التقليب.
الخطوة 4. أضف الزبدة
تذوب الزبدة في مقلاة. صب الزبدة المذابة في العجين. قلبي برفق بملعقة حتى تمتزج الزبدة مع الخليط.
الخطوة 5. طهي الفطائر
سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار متوسطة. دهن المقلاة بزيت الطهي البخاخ حتى لا يلتصق (رذاذ الطبخ غير اللاصق) أو الزبدة. صب ربع كوب من الخليط في المقلاة. طهي لمدة 2-3 دقائق. سترى فقاعات تتشكل فوق العجين. اقلب الفطائر واطبخها لمدة 1 دقيقة. سيكون لون الفطائر بني ذهبي فاتح على كلا الجانبين. ثم أخرج الفطائر من المقلاة. استمر في فعل ذلك حتى تنفد العجين. قدميها مع كمية وفيرة من كومبوت التوت فوق الفطائر.
- هذه العجينة تكفي لأربعة أشخاص.
- عند طهي باقي عجينة البان كيك ، ضعي الفطائر المطبوخة على طبق وضعها في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لتظل دافئة.
نصائح
- قم دائمًا بإذابة الزبدة في مقلاة ، وإلا فإن الفطائر ستكون جافة ورطبة جدًا.
- أضف القليل من الماء إلى خليط البانكيك إذا أصبح الخليط سميكًا بعض الشيء بعد خلط جميع المكونات.
- يتم تقديم الفطائر الاسكتلندية ، التي تسمى أيضًا دروب سكونز ، بشكل رائع مع الشاي ، مع رش الزبدة المذابة وشراب القيقب أو المربى.
تحذير
- تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا قبل صب الخليط ، وإلا فإن الفطائر ستكون قذرة وجافة.
- نظرًا لأن الحمض الموجود في اللبن يتفاعل مع صودا الخبز ، يجب طهي هذا الخليط فورًا بعد الخلط.
