هناك العديد من أنواع الكاري ، لكنها تأتي جميعها من بعض المكونات الأساسية. ابدأ بطهي البصل والزنجبيل والثوم ، ثم أضف الكثير من البهارات وأخيراً امزج جميع المكونات مع المرق السائل. تفضل طريقة طهي الكاري الهندي على الوصفات الأخرى ، حيث يعتمد المذاق النهائي للكاري على التوابل التي تفضلها والتي تكون تحت تصرفك. بمجرد أن تعرف المبادئ الأساسية لصنع الكاري ، ستتمكن من تقديم هذا الطبق الهندي الكلاسيكي في أي وقت من الأوقات.
- وقت التحضير: 10-20 دقيقة
- وقت الطهي: 35-60 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 55-80 دقيقة
خطوة
طريقة 1 من 2: فهم كيفية صنع الكاري
الخطوة الأولى: فهم أساسيات صنع الكاري ، بغض النظر عن نوعه
في الواقع ، لا يوجد سوى ثلاثة مبادئ مهمة في صنع الكاري. بمجرد إتقان هذه الأشياء الثلاثة ، يصبح من السهل تكييف وتعديل الكاري حسب ذوقك. ما عليك سوى خلط المكونات ومطابقتها في "التركيبة" التالية لطهي الكاري الخاص بك:
-
البصل / الثوم / الزنجبيل:
تشكل هذه المكونات الثلاثة أساس معظم أنواع الكاري ، لكن بعض الهنود لا يستخدمون الثوم في الواقع. كلما طهيت هذه المكونات لفترة أطول ، زادت النكهة وغنى لون الكاري.
-
بهارات سائبة:
يحتاج الكاري إلى ملعقة كبيرة من التوابل تضاف في وقت مبكر من عملية الطهي لطهيها وتليينها. لا يوجد مزيج "خاطئ" من التوابل ، لذا حاول العثور على مزيج التوابل الذي يعجبك.
-
مثخن:
ما هي المكونات التي ستعطي قوام الكاري الخاص بك؟ المكونات شائعة الاستخدام هي واحد أو أكثر مما يلي - الزبادي أو حليب جوز الهند أو المرق أو الماء أو الطماطم المهروسة أو المقطعة أو معجون الفلفل الحار أو السبانخ.
الخطوة الثانية. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة
عليك أن تجعل الزيت ساخنًا ويغلي ببطء. يمكنك استخدام أي زيت تريده ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، استخدم 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
لتحضير الأطباق الهندية التقليدية ، يجب استخدام السمن - المعروف أيضًا باسم الزبدة ذاتية الدسم - كزيت للطبخ
الخطوة الثالثة: ضع أي بذور عطرية ، مثل الكزبرة أو الكمون أو الخردل في قدر واطهيها حتى تبدأ في التشقق
بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف ملعقة كبيرة من أي مزيج بذور من الكزبرة / الكمون / بذور الخردل والحلبة والجريب فروت ، حسب وصفتك. الكاري عبارة عن طبق يحتوي على الكثير من البهارات ، ولكنه مصنوع أيضًا بالكثير من الارتجال ، لذلك يمكنك تجربة أي مزيج من البهارات التي تفضلها.
- لوصفتك الأولى ، استخدم 1 ملعقة كبيرة من الكمون والكزبرة ، بالإضافة إلى رشة إذا كان لديك واحدة.
- معنى الطقطقة هو عندما تقفز البذور لأعلى ولأسفل كما لو كانت ترقص في وعاء.
الخطوة 4. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى الزيت
نقطع البصل إلى مكعبات بحجم 1 سم مربع ونضعها في الزيت الساخن. اطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح الحواف شفافة ويبدأ اللون في التحول إلى اللون الذهبي.
كلما طهيت البصل لفترة أطول ، كلما كان الطعم النهائي للكاري أكثر ثراءً. يمكنك أيضًا التوقف عن الطهي تمامًا عندما تصبح حواف البصل شفافة لتكوين كاري أصفر فاتح
الخطوة 5. يقطع ويضاف الثوم والزنجبيل بعد أن ينضج البصل لمدة 3 إلى 4 دقائق
نفرم قطعة من الزنجبيل بطول 5 سم و 2 أو 3 فصوص من الثوم حسب الرغبة. أضيفي هذين المكونين للطهي وتليين مع البصل ، بعد وقت قصير من إضافة البصل إلى المقلاة. أضف قليلًا من الملح حسب الرغبة ، بينما تنضج المكونات.
يعتبر البصل والثوم والزنجبيل "الثالوث" أو ثلاثة مكونات رئيسية في المطبخ الهندي. على غرار الثوم والجزر والكرفس التي تعتبر الثالوث الرئيسي للمطبخ الفرنسي
الخطوة 6. أضف الكثير من التوابل المطحونة
الكاري عبارة عن طعام يحتوي على الكثير من التوابل ويجب أن تترك البهارات تنضج في القدر مع الطبق للحصول على أفضل مذاق. أضف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار المطحون والهيل ومسحوق الفلفل الحار والكركم والقرفة و / أو مسحوق الكاري إلى الزيت. أضف 1/2 ملعقة كبيرة من الملح بمجرد دمج التوابل. يقلب في جميع المكونات ويطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
- يجب عليك طهي التوابل ، ولكن لا تحرقها. إذا لم يكن هناك الكثير من السوائل من البصل والزيت في المقلاة ، اخلطي التوابل مع 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء لتخفيفها ومنعها من الاحتراق.
- لوصفتك الأولى ، استخدم ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والكركم والهيل ومسحوق الكاري.
الخطوة 7. أضف أي نوع من الفلفل الحار لإضفاء النكهة
كلما طهيت الفلفل الحار لفترة أطول ، كلما كان مذاقه أحلى. ثم أضف الفلفل الحار في نهاية عملية الطهي إذا كنت تريد طعمًا أكثر حارة. يقطع 2 أو 3 سكوتش من الفلفل الحار أو الهابانيرو أو سيرانو أو الفلفل الحار ويوضع في قدر للطهي مع البصل والثوم. أو ببساطة أضف 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف مع التوابل الأخرى.
الخطوة الثامنة: قلّبي المكونات الرئيسية - اللحوم أو الخضار - حتى يتحول لونها إلى اللون البني
يُضاف 1 أو 2 من صدور الدجاج المبشورة أو الروبيان أو لحم الضأن في قدر ويُضاف القليل من الزيت. يمكنك أيضًا تضمين الخضروات ، مثل علبة واحدة من الحمص ، و 300 جرام من القرنبيط ، أو باذنجان مقطع إلى مكعبات 2 سم ، أو أناناس ، أو طماطم ، أو بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
إذا كنت تضيف اللحم ، فحاول أن تحمر من الخارج في مقلاة أخرى. ثم قم بإضافته إلى الكاري قبل الانتقال إلى الخطوة التالية
الخطوة 9. أضف السائل لتغطية المكونات واطهيها على نار متوسطة منخفضة
أضف ببطء أي خليط من الماء أو المرقة أو حليب جوز الهند إلى وعاء المكونات ، يكفي فقط حتى يبدأ المحلول في تغطية الخضار واللحوم. يقلب جيدا ويغطى القدر ، ويخفف النار على نار هادئة.
- إذا كنت ترغب في تضمين جارام ماسالا في طبخك ، أضف ملعقة كبيرة الآن. لا يحتاج غارام ماسالا إلى أن تُطهى طالما توابل أخرى.
- لوصفتك الأولى ، جرب إضافة علبة من حليب جوز الهند للحصول على كاري أكثر سمكًا بسهولة ، أو 480 مل من مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم.
الخطوة 10. أضف عامل سماكة ، إذا كنت ترغب في ذلك
حان الوقت لإضافة 300 جرام من السبانخ (ساج) ، 240 مل من الزبادي العادي ، 120 إلى 240 مل من هريس الطماطم ، 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار ، أو حتى حفنة من المكسرات أو اللوز. أضف أيضًا قليل من الملح حسب الرغبة.
- لن تحتاج كل أنواع الكاري إلى عامل التكثيف هذا ، خاصة إذا كنت قد استخدمت حليب جوز الهند من قبل. لا يزال يتعين عليك تجربة مكونات سميكة ، وخاصة معجون الطماطم - وهو أساس الكاري الأحمر.
- لتحضير طبق الكاري الأول ، جرّب إضافة ملعقتين كبيرتين من هريس الطماطم ، ثم أضف المزيد حسب الرغبة.
الخطوة 11. اترك الكاري ينضج على نار خفيفة حتى يصل إلى القوام المطلوب
اتركي الكاري يطهى على نار خفيفة. سترى الزيت والماء منفصلين ، لكن هذه علامة جيدة. تذوق الصلصة بشكل دوري مع إضافة الملح والبهارات إذا لزم الأمر. هذه المرحلة هي الوقت المناسب لإضافة نكهة حارة.
إذا كان الكاري سائلاً جدًا ، أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبادي أو معجون الطماطم
الخطوة 12: قدمي المزين بالكزبرة أو الزبادي العادي أو المكسرات المهروسة أو عصير الليمون
يمكن للكاري الوقوف في الطهي لفترة طويلة ، لذلك يمكنك الاستمرار في طهيه على نار خفيفة أثناء الانتهاء من الأطباق الأخرى. فقط تأكد من أن الكاري ساخن عند تقديمه ، مع استكمال أي مكونات إضافية تريدها. يُقدم كما هو أو يُسكب فوق الأرز.
الطريقة 2 من 2: تكييف الكاري الخاص بك
الخطوة الأولى: فهم كيفية صنع أنواع مختلفة من الصلصات
عندما تذهب إلى مطعم هندي ، هناك أنواع مختلفة من الأطباق تستخدم جميعها نفس المكونات والتقنيات الأساسية في صنع الكاري. يكمن الاختلاف الرئيسي في عامل التثخين المستخدم:
- كورما استخدم عامل تكثيف كريمي مثل حليب جوز الهند أو الزبادي أو الكريمة.
- ساج استخدام الخضار الخضراء ، وعادة السبانخ ولكن في بعض الأحيان أوراق الخردل / الكرنب.
- مدراس استخدم معجون الطماطم ومكعبات الطماطم.
- فيندالو استخدم معجون الفلفل الحار
الخطوة الثانية: اطحن أو اهرس مكوناتك قبل الطهي للحصول على صلصة طرية
تستخدم هذه الطريقة في العديد من المطاعم ؛ ينتج عجينة كاري من البصل والثوم والزنجبيل والتوابل التي تطهى بشكل أسرع وتنتج كاري أكثر طراوة. لصنعه ، استخدم محضر الطعام لطحن جميع المكونات إلى عجينة سميكة ، ثم ارمها في الزيت الساخن بمجرد أن تبدأ بذور التوابل في التشقق.
الخطوة الثالثة: تذكر أنه في طهي الكاري ، من الأهم استخدام طريقة ، وليس وصفة معينة
لا توجد وصفة كاري فريدة من نوعها في هذا العالم. يدور طبخ الكاري حول خلط المكونات ومطابقتها باستخدام تقنية طهي الكاري الموضحة أعلاه.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن (زبدة ذاتية الدسم)
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 4 سم زنجبيل - مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم ، مسحوق كاري ، ملح
- 2 فلفل حار كبير غير حار - انزع البذور وقطّعها إلى قطع
- 5 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم أو 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز ممزوج بـ 4 ملاعق كبيرة من الماء.
الخطوة 4. كن مبدعا مع التوابل التي تريد إضافتها
يجب إضافة الكثير من البهارات وتذوقها كلما أمكن ذلك. ابدأ بملعقة كبيرة من كل من المكونات التالية ، أضف المزيد أو قلل الكمية لتناسب ذوقك:
- كمون (مطلوب)
- كزبرة (مطلوب)
- الكركم (مطلوب)
- مسحوق الفلفل الحار المطحون
- حب الهال
- فلفل حريف
- قرفة
- مسحوق الكاري
- فلفل مدخن
- جارام ماسالا
- Ingu (قرصة فقط ، يُعرف inggu أيضًا باسم "hing")
