الصلصة السميكة هي نوع من البهارات الكلاسيكية ، وعادة ما يتم تقديمها فوق البسكويت محلي الصنع وشرائح الدجاج المقلي وغيرها من الأطعمة الريفية الشهية. الصلصة السميكة القياسية مصنوعة من الزبدة غير المملحة والدقيق والحليب ، ولكن يمكنك صنع نسخة نباتية وخالية من الغلوتين باستخدام الزيت ودقيق الأرز وحليب الصويا. هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك استخدامها لتخصيصها حسب ذوقك. إذا كنت مهتمًا بصنع الصلصة السميكة الخاصة بك ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته.
مكونات
صلصة سميكة أساسية
لتحضير كوب إلى كوبين (250 إلى 500 مل) من الصلصة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زبدة غير مملحة أو سمن نباتي أو زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) دقيق لجميع الأغراض
- كوب إلى كوبين (250 إلى 500 مل) حليب
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح ثوم (اختياري)
صلصة سميكة خالية من الغلوتين
يصنع حوالي 2 إلى 3 أكواب (500 إلى 750 مل) من الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) دقيق أرز
- 2 إلى 3 أكواب (500 إلى 750 مل) من حليب الصويا غير المحلى
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
- ملعقتان صغيرتان (10 مل) ملح
- 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة (1.25 إلى 2.5 مل) مسحوق ثوم
خطوة
طريقة 1 من 3: الصلصة السميكة الأساسية
الخطوة 1. سخني الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة
ذوبي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة إلى متوسطة على نار متوسطة.
- اترك الزبدة غير المملحة تذوب تمامًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية ، لكن حاول تجنب تركها تغلي أو تدخن.
- يمكنك أيضًا استخدام مقلاة كبيرة لعمل الصلصة بدلاً من القدر.
- إذا قمت بطهي اللحم في مقلاة قبل البدء في طهي الصلصة ، يمكنك استخدام الدهون المتبقية فقط في اللحم أو إضافة الزبدة غير المملحة. قلل كمية الزبدة غير المملحة بحيث تمتزج الزبدة غير المملحة والدهون المتبقية بما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الدهون.
- يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي بالإضافة إلى الزبدة غير المملحة ، لكن هذه الطريقة أقل تقليدية.
الخطوة 2. يضاف الدقيق والتوابل ويقلب
أضيفي الدقيق والملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار وملح الثوم إلى الزبدة غير المملحة في قدر ، وحركي بسرعة كل هذه المكونات معًا في الزبدة غير المملحة حتى يتكون الخليط من عجينة ناعمة.
- الطحين والملح والفلفل مكونات مهمة. خليط الدقيق والزبدة غير المملحة لتكوين عامل تكثيف يعرف باسم "الرو" ، وهو جزء مهم جدًا من هذه الصلصة. يعد الملح والفلفل من المكونات الأساسية اللازمة لمنح الصلصة مذاقًا ريفيًا.
- يعد توابل الفلفل الحار وملح الثوم من المكونات الاختيارية. العديد من الوصفات القياسية للصلصة السميكة لا تستخدم هذين المكونين. يمكن أن تكون التوابل بديلاً يضيف القليل من النكهة الإضافية إلى الصلصة دون التغلب على النكهة الأصلية.
الخطوة 3. اطبخي حتى يصبح لونه بني فاتح
قم بطهي الرو على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنعه من الاحتراق.
- إذا كنت تريد أن تظل الصلصة بيضاء ، فلا تدع لون الرو يتغير. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا فقط إذا كنت تريد لونًا ونكهة أعمق.
- لا تغطي القدر.
الخطوة 4. أضف الحليب مع التحريك ببطء
أضف الحليب شيئًا فشيئًا وحركه جيدًا في كل مرة حتى لا تتشكل الكتل.
- ستؤدي إضافة الكثير من الحليب في المرة الواحدة إلى صعوبة تكسير الكتل وعمل صلصة ناعمة. أضف فقط حوالي 1/4 كوب (60 مل) في المرة الواحدة.
- ابدأ بحوالي كوب واحد (250 مل) من الحليب. إذا لم تعجبك كثافة الصلصة ، أضف كوبًا آخر (250 مل) لتخفيفها.
الخطوة 5. طهي حتى تصبح سميكة
استمر في طهي الصلصة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح فقاعات وتكثف.
- سيستغرق ذلك من دقيقة إلى دقيقتين.
- مرة أخرى ، ضع في اعتبارك أنه يمكن إضافة المزيد من الحليب إذا كنت تريد صلصة أرق.
الخطوة 6. قدميه وهو دافئ
ارفعي الصلصة السميكة عن النار وقدميها على الفور.
طريقة 2 من 3: صلصة سميكة خالية من الغلوتين
الخطوة 1. سخني الزيت في قدر صغيرة
يُسكب الزيت في قدر صغيرة إلى متوسطة ويُسخن على نار متوسطة.
- اتركه بضع دقائق حتى يسخن الزيت قبل إضافة المكونات الأخرى. يجب أن يكون الزيت دافئًا بدرجة كافية ولكن ليس مدخنًا.
- يمكنك استخدام أي زيت قياسي ، بما في ذلك الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الزيتون. يمكنك أيضًا استخدام المارجرين أو الزبدة غير المملحة إذا كنت تفضل ذلك.
- إن تخطي الزبدة غير المملحة واستخدام الزيت يجعل هذه الوصفة نباتية وخالية من الغلوتين.
الخطوة 2. نضيف دقيق الأرز ونخلط
يرش دقيق الأرز في الزيت الساخن ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- سيشكل دقيق الأرز والزيت روًا مثل دقيق القمح والزبدة غير المملحة.
- يمكنك استخدام دقيق الأرز العادي أو الحلو. كلاهما مكونات خالية من الغلوتين.
الخطوة 3. اطبخي حتى يصبح لونه بني فاتح
أضيفي طحين الأرز بالرو لمدة دقيقتين.
- لست مضطرًا لترك الطحين بنيًا ، ولكن إذا فعلت ذلك ، فستكون الصلصة ذات ملمس جوزي.
- لا تدع الدقيق يحترق.
الخطوة 4. أضف كل حليب الصويا تقريبًا وحركه
صب القليل في كل مرة في الرو وقلّب باستمرار حتى لا تتشكل كتل.
- أضف حليب الصويا شيئا فشيئا. صب 1/4 كوب (60 مل) في القدر ، وحركه وكرر حتى يتم استخدام 2 كوب (500 مل).
- اطبخي الخليط حتى يغلي ببطء. قد تحتاج إلى زيادة الحرارة لتحقيق ذلك ، لكن لا تقلبها على نار متوسطة.
الخطوة 5. أضف التوابل وحليب الصويا المتبقي
يرش الملح والفلفل ومسحوق الثوم وحليب الصويا المتبقي. استمر في التقليب حتى تصل إلى القوام الذي تريده.
- إذا بدت الصلصة سائلة جدًا ، استمر في الطهي. سوف يتساقط السائل ، مما يجعل الصلصة أكثر سمكًا.
- إذا وجدت الصلصة سائلة جدًا عند إضافة الحليب ، فلن تحتاج إلى إضافة باقي الحليب.
الخطوة 6. قدميه وهو دافئ
ارفعي الصلصة السميكة عن النار واستخدميها وهي لا تزال دافئة.
طريقة 3 من 3: الاختلافات
الخطوة 1. أضف النقانق أو لحم الخنزير المقدد
سجق لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد من اللحوم الأكثر شيوعًا المستخدمة في الصلصات السميكة على الطراز الريفي ، لكنها ليست مكونات قياسية.
- اهرس ما لا يقل عن 1/8 رطل (60 جم) من النقانق في قدر لكل 2 كوب (500 مل) من الصلصة التي تخطط لتحضيرها.
- اهرس 4 إلى 6 قطع من اللحم في الصلصة لكل 2 كوب (500 مل) من الصلصة.
- اطبخي السجق أو البيكون أولاً وضعيه جانبًا. استخدم دهون اللحم للمساعدة في صنع صلصة الرو الخاصة بك.
الخطوة 2. اصنع صلصة الهمبرغر
قم بطهي حوالي 1/4 رطل (115 جرام) من اللحم المفروم لكل 2 كوب (500 مل) من الصلصة التي تخطط لتحضيرها.
- اطبخ الهامبرغر أولاً. تأكد من طهي اللحم جيدًا وتحميره قبل إزالته من المقلاة.
- أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الدهون المذابة إلى القدر لاستخدامها كقاعدة للرو. يُضاف الدقيق والتوابل والحليب وفقًا لتعليمات الوصفة القياسية.
- ضعي اللحم المفروم المطبوخ والمهروس في الصلصة قبل التقديم.
الخطوة 3. تنويع التوابل
يمكن أن ينتج عن التوابل المختلفة نكهات صلصة مختلفة قليلاً.
- للتتبيل ، جرب إضافة 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من مسحوق الفلفل الحار ، أو 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مسحوق الفلفل الحار ، أو 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من مسحوق الفلفل الأبيض لكل كوبين (500 مل) من الصلصة.
- لمذاق أكثر دفئًا ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون أو القرنفل المطحون أو البهارات المطحونة إلى كوبين (500 مل) من الصلصة.
- لمذاق أكثر مذاقًا ، أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الزعتر أو الكزبرة.
الخطوة 4. رش بعض الجبن
يمكن أن تؤدي إضافة الجبن المبشور إلى تحويل الصلصة إلى شيء لإرضاء محبي الجبن على مائدتك.
- أضف حوالي نصف كوب (125 مل) من الجبن المبشور لكل كوب (250 مل) من الصلصة.
- أضيفي الجبن في النهاية قبل التقديم مباشرة. قلبي حتى تذوب الجبن تمامًا.
- جرب الجبن الشيدر أو الموزاريلا أو نوع الجبن المفضل لديك.
الخطوة 5. نضيف البصل والفطر
يمكن أن يضيف البصل والفطر لمسة من الذواقة إلى الصلصة العادية.
