قد تتخيل مرق اللحم اللذيذ ، ولا أحد يحب المرق السائل. لكن لسوء الحظ ، تنتج بعض وصفات المرق مثل هذا الاتساق. سواء كنت تستضيف حفل عشاء أو تطبخ لنفسك ، فهناك عدة طرق يمكنك من خلالها محاولة زيادة كثافة صلصة اللحم.
خطوة
طريقة 1 من 3: إضافة نشا الذرة أو نشا الذرة
الخطوة 1. شراء نشا الذرة أو نشا الذرة
يمكنك شراء كلا النوعين من الطحين من متجرك المحلي. يساعد نشا الذرة أو نشا الذرة على تكثيف أي نوع من المرق ، بما في ذلك مرق اللحم البقري. طالما أن الدقيق الذي تضيفه ليس متكتلًا ، فهذه هي أسرع طريقة لتكثيف المرق.
الخطوة الثانية: اخلطي نشا الذرة أو نشا الذرة مع القليل من الماء
يجب أن تضيف القليل من الماء أكثر من كمية الدقيق. لا توجد كمية محددة من الماء مضافة هنا ، حيث يعتمد الأمر كله على حجم مرق اللحم. لا يوجد حجم ثابت ، لذلك عليك تقديره. جرب استخدام حوالي 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة لكل كوب مرق. تأكد من خلط الدقيق والماء في وعاء منفصل. حرك حتى يصبح ناعما.
الخطوة 3. أضف الماء ونشا الذرة أو نشا الذرة إلى المرق
لا تضيفها كلها مرة واحدة ، فقط تأكد من سكبها شيئًا فشيئًا. يُسكب قليلاً ، ويُحرّك ، ثم يُضاف المزيد. استمر في سكب خليط الدقيق حتى ينفد. الآن ، حرك المرق مرة أخرى لإزالة أي كتل طحين متبقية.
الخطوة 4. أخرج مرق اللحم من الموقد بمجرد أن يتكاثف
بعد تكثيفه ، يصبح المرق جاهزًا للتقديم. يمكنك أيضًا تذوق المرق بالملعقة للتأكد من أنه القوام الذي تريده. كل شيء يحدده ذوقك الشخصي. فقط لا تدع المرق يحترق. الآن المرق جاهز للتقديم!
طريقة 2 من 3: إضافة المرق إلى Roux
الخطوة الأولى. تحديد الدهون المناسبة لمرق اللحم
رو خليط سميك من الدهن والدقيق. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من طريقة الطحين والماء المذكورة أعلاه ، لكن خطر تكتل الدقيق أقل. عادة ، يمكنك استخدام دهون مثل الزبدة المتروكة على وجهك من طهي اللحوم ، أو زيت مناسب مثل زيت الزيتون. عادة ما تكون النسبة عبارة عن جزء واحد من الدهون وجزء واحد من الطحين ، على الرغم من أن المزيد من الدقيق جيد أيضًا.
الخطوة 2. نذوب الزبدة أو الدهن في قدر ثقيل
أنت بحاجة إلى قدر قوي حتى تتمكن من تحريك محتويات القدر دون تغيير موضعه. أشعل النار على درجة متوسطة وقللها إلى درجة منخفضة إذا بدأت رائحة حرق الزبدة في الذوبان. يتم تحديد ذلك حسب نوع الموقد الذي لديك.
الخطوة 3. نضيف كمية من الدقيق منخول من الدهون أو الزبدة
يقلب جيدًا مع الاستمرار في تقليب خليط الطحين والدهون بملعقة خشبية. التحريك مفيد لمنع تكون الكتل. عندما يبدو أن خليط الطحين والدهون يبدأ في تكوين رغوة ، اسكبه في المرق. عادة ما يستغرق الرو حوالي 5 دقائق ليبدأ في الغليان.
الخطوة 4. قلّب المرق بالرو
تأكد من التقليب جيدًا حتى يمتزج مع المرق. خلاف ذلك ، فإن مرق اللحم الخاص بك سوف يكون طعمه غريبًا بعض الشيء. استمر في التقليب حتى يتكاثف مرق اللحم ، وذلك عندما يجتمع مزيج الاثنين معًا. إذا كان المرق لا يزال غير سميك بما يكفي بالنسبة لك ، كرر العملية السابقة مع الرو الآخر.
طريقة 3 من 3: إضافة نشاء أراروت
الخطوة 1. أضف ملعقتين صغيرتين من نشا أروروت لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة أو نشا الذرة المطلوبة في وصفة المرق
نشا Arrowroot هو دقيق يتم الحصول عليه من درنات الفاكهة الاستوائية. المسحوق ناعم ومناسب للاستخدام كمكثف في اللحظة الأخيرة لمرق اللحم البقري. يجب إذابة الأروروت في القليل من السائل البارد لتشكيل عجينة قبل إضافتها إلى الصلصة الحارة.
الخطوة الثانية: استمر في تقليب نشا أروروت أثناء غلي المرق
نشا Arrowroot عديم اللون لذا فهو مناسب لمرق اللحم ذات الألوان الزاهية. لست مضطرًا إلى التحريك بقوة ، لكن احرص على إبقاء الجذور تتحرك أثناء غليان المرق.
الخطوة 3. قم بإزالة الصلصة على الفور بعد الغليان
الطهي لفترة أطول سيخفف المرق. بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون ، أخرج القدر من الموقد. لا تطفئ الموقد فقط واترك وعاء الصلصة في الأعلى يغلي.
الخطوة الرابعة: اتركي المرق يبرد ، ثم قدميه
نأمل أن يكون السمك جيدًا كما تريد. انتظر حوالي 10 إلى 15 دقيقة قبل تقديم المرق حتى يبرد ويصبح جاهزًا للتقديم. أنت بالتأكيد تريد تذوق اللذة ، أليس كذلك؟
نصائح
- أضف القليل من الجيلاتين إلى مرق فطيرة اللحم أثناء طهيها حتى لا تتسرب من الفطيرة.
- جرب استخدام البطاطس المنبثقة الفورية لتكثيف المرق بسرعة. ما عليك سوى صب كمية صغيرة من البطاطس المهروسة في المرق أثناء طهيها. صب حوالي نصف ملعقة صغيرة أولاً ، ثم أضف الكمية التي تريدها.
- يمكنك أيضًا تضخيم طعم المرق المائي. أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة (قشدة مزدوجة) أو 15 جرامًا من الزبدة في كل 250 مل من مرق اللحم لديك. سيجعل الكريم طعم المرق المائي لذيذًا.
- إذا كانت هناك كتل في الصلصة ، فقد تكون النتيجة سائلة. جرب إجهاد المرق لتفتيت أي كتل. بعد ذلك ، قم بإعادة تسخين المرق وتحقق من قوام الدقيق الناعم. لا تسكب الصلصة الحارة في الخلاط ، سينفجر غطاء الخلاط وتنسكب المحتويات.
- يمكن إضافة ماني Beurre إلى المرق لتكثيفه. استخدم على الفور ماني البوري الذي تم تحضيره مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لتكثيف المرق. ومع ذلك ، نظرًا لاحتوائه على دقيق ، يمكن لهذا المكون أيضًا تكوين تكتل المرق عند إضافته.
- يمكن أن يساعد القليل من معجون الطماطم في زيادة كثافة المرق. عليك فقط أن تحب طعم معجون الطماطم في المرق.
مقالات ويكي هاو ذات الصلة
- ثكن صوص
- صنع المرق البني
