هل تريد تقديم حساء اللحم على العشاء لأحبائك؟ إذا كنت أنت وعائلتك معتادون على تناول الحساء مع الحساء المائي ، كما يشيع تناوله من قبل الإندونيسيين ، فلماذا لا تحاول صنع حساء اللحم البقري على الطريقة الغربية مع حساء سميك؟ تعال ، اقرأ هذا المقال لمعرفة الوصفة!
خطوة
طريقة 1 من 4: شوربة الرو
الخطوة 1. دهن اللحم بقليل من الدقيق ، ثم اقلي اللحم حتى يصبح السطح بنيًا قبل إضافته إلى الحساء
تذكر أنه لا ينبغي تفويت هذه المرحلة قبل طهي اللحم في الحساء.
- هذه العملية ليست فقط قادرة على كراميل سطح اللحم وتحسين مذاق الحساء بشكل كبير ، ولكنها أيضًا ستكثف قوام الحساء عندما يتم خلط النشا من دقيق القمح مع الحساء.
- بعد أن يقلى اللحم ، قم بعملية التذويب أو قم بإذابة الطعام المتبقي العالق في قاع المقلاة عن طريق سكب النبيذ الأحمر المخمر أو الجعة أو المرقة في المقلاة المستخدمة لقلي اللحم.
الخطوة 2. نخلط الدقيق مع الماء لعمل الرو
في الواقع ، هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في عالم الطهي لتكثيف يخنة اللحم البقري. المكون الرئيسي في دقيق القمح هو الغلوتين ، وعند مزجه مع الماء ، ستشكل بروتينات الغلوتين شبكة لزجة. نتيجة لذلك ، سوف يزداد قوام الطعام ثخانة بعد ذلك.
- لعمل الرو ، قلل أولاً حرارة الموقد المستخدم لتسخين الحساء ، ثم انقل بضع ملاعق من الحساء إلى وعاء لاستخدامه في تخفيف الرو. بعد ذلك ، سخني الدهن الذي تختاره (يفضل الزبدة ، حوالي 2 ملاعق كبيرة في وعاء الحساء بالحجم القياسي) في مقلاة تم تسخينها على نار متوسطة ، ثم أضف نفس الكمية من الدقيق. قلّب المزيج معًا حتى لا يحترق الطحين حتى يمتزج جيدًا.
- تطلب منك بعض الوصفات استخدام مزيج من 6 ملاعق كبيرة. دقيق و 4 ملاعق كبيرة. الزبدة أو عصير التفاح لعمل الرو.
- عند هذه النقطة ، يجب أن تبدو حواف الرو وكأنها تذوب وتنفجر. سيبدأ النسيج في أن يشبه عجينة بيضاء مصفرة. استمر في التقليب حتى يصبح اللون أغمق. كلما كان لون الرو أغمق ، زادت النكهة عند مزجه مع الطعام ، خاصة وأن دقيق القمح يعطي مذاقًا رائعًا عند طهيه لفترة طويلة. مع ذلك ، نظرًا لأن قدرة الرو على تكثيف الطعام ستفقد إذا تم طهيه لفترة طويلة ، فمن الأفضل إزالة الرو حتى لو ظل لونه شاحبًا.
الخطوة 3. اخلطي الرو مع الحساء
أولاً ، قم بتخفيف الرو ببعض مرق الحساء الذي وضعته جانبًا في الخطوة السابقة. بمجرد أن يصبح الرو أرق في الملمس ، تقريبًا قوام مرق اللحم السميك جدًا ، لا تتردد في سكبه في الحساء. تذكر أنه يجب إعادة طهي الحساء لمدة 5-10 دقائق بعد خلطه بالرو.
- يجب القيام بهذه الخطوة للتخلص من طعم الدقيق الخام. ومع ذلك ، تأكد من عدم طهي الحساء لأكثر من 10 دقائق حيث ستفقد قدرة الرو على تكثيف الطعام إذا تم طهيه لفترة طويلة.
- تذكر أن إضافة الرو سيقلل من شدة نكهة الأعشاب والتوابل في الحساء. لهذا السبب يجب إعادة تذوق الحساء للتأكد من أن النكهات متوازنة قبل التقديم. إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام الحليب بدلًا من الماء لصنع الرو ، على الرغم من أن الحليب يلتصق ويحترق بسهولة أكبر من الماء. بالإضافة إلى دور دقيق القمح يمكنك أيضًا استبداله بدقيق الشوفان أو دقيق الأرز.
طريقة 2 من 4: شوربة كثيفة مع بوري مانييه
الخطوة 1. تحضير كميات متساوية من الزبدة والدقيق
اعجن الاثنين حتى تمتزج جيدًا.
تنعيم قوام الزبدة قبل خلطها بالدقيق. لحوالي 3 لترات من الحساء ، استخدم مزيجًا من 2-3 ملاعق كبيرة. الزبدة والدقيق بنسب متساوية
الخطوة الثانية. ارفعوا درجة الحرارة قبل تقديم الحساء مباشرة
الخطوة 3. اخلطي القليل من مانييه البوري في الحساء
اخفض الحرارة ، ثم استمر في تقليب الحساء حتى يتكاثف.
طريقة 3 من 4: شوربة كثيفة بالدقيق أو مكونات أخرى لتكثيف القوام
الخطوة 1. أضف القليل من الكريمة الثقيلة أو الكريمة الطازجة لعمل شوربة كريمية سميكة
ثم قم بتتبيل الحساء حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تكثيف الحساء بالبطاطس أو نشا الأرز أو دقيق التابيوكا.
- امزج 2 ملعقة صغيرة. مثخن من اختيارك مع قليل من الماء أو الحليب ، ثم اسكب المحلول ببطء في قدر الحساء مع التحريك باستمرار. على وجه الخصوص ، ينتج عن نشا البطاطس حساء بمرونة مختلفة ، والتي تشبه الحلوى.
- إذا لم يكن لديك أي من المكونات المدرجة ، فلا تتردد في الإبداع! على سبيل المثال ، يمكنك زيادة كثافة حساءك بمسحوق البطاطس المهروسة الفوري ، أو المرق الفوري المعبأ ، أو حتى فتات البسكويت ، على الرغم من أن كل هذه الخيارات البديلة ليست مثالية حقًا.
الخطوة الثانية: اصنع رو من نشا الذرة بدلاً من الدقيق
الحيلة ، صب القليل من الحساء في وعاء متوسط الحجم ، ثم اتركه للحظة حتى تنخفض درجة الحرارة. تذكر أن درجة حرارة المرق يجب أن تكون باردة أو فاترة على الأقل حتى لا ينضج نشا الذرة بشكل زائد ويتكتل قبل الاستخدام.
- أضف 1 ملعقة صغيرة. تصل إلى 1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة. قلبي جيدًا حتى يذوب الدقيق ولا توجد كتل. إذا لزم الأمر ، استخدم الخلاط للتأكد من عدم وجود كتل دقيق متبقية! بمجرد أن يذوب الدقيق تمامًا ، اسكبه على الفور في الحساء ، ثم قلّب حتى يمتزج جيدًا. في عالم الطهي ، يُعرف المحلول باسم "الملاط" ، أو سائل شبه لزج يتم إنتاجه عن طريق خلط الماء بمكونات معينة. لإنتاج "الطين" ، يمكنك أيضًا استخدام النبيذ المخمر ، كما تعلم!
- أغلق الموقد واستمر في تقليب الحساء حتى لا يتكتل المثخن الذي تمت إضافته. على وجه الخصوص ، نشا الذرة له خصائص مماثلة لدقيق القمح كعامل تغليظ. عامل سماكة آخر شائع الاستخدام في الصلصات أو غيرها من الأطعمة المصنعة هو صمغ الغوار. إذا تمكنت من وضع يديك على صمغ الغوار ، فاستخدم كمية صغيرة لأنها أكثر فاعلية 8 مرات من نشا الذرة لتكثيف الطعام.
الخطوة الثالثة. استخدم مخزون اللحم البقري الفوري ، إذا كان بإمكانك العثور عليه في السوق
لاستخدامها ، قم ببساطة بخلط محتويات العبوة مع القليل من الماء في وعاء ، ثم قلّب حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ولا توجد كتل.
- بشكل عام ، يمكن لعلبة واحدة من مرق اللحم الفوري أن تثخن حوالي 480 مل من السائل. بهذا المقياس ، سيكون قوام الحساء مشابهًا لمرق اللحم السميك إلى حد ما ، وسيكون طعم اللحم أقوى قليلاً.
- تحتوي معظم مرق اللحم سريع التحضير على نشا الذرة ، ويتم معالجتها بطريقة تنتج قوامًا ناعمًا وشبه سميكًا ، مثل خليط من نشا الذرة والماء.
الخطوة 4. اختر مثخنًا خاليًا من الغلوتين
أحد العوامل الجيدة التي لا تحتوي على غلوتين هو نشا أروروت. إذا كان قوام الحساء سائلاً للغاية ، أضف نشاء الأروروت قليلاً في كل مرة ، بدءًا من ملعقة صغيرة. أول. يرجى زيادة الكمية تدريجياً حتى يتكاثف الحساء حسب رغبتك.
- تذكر ، يجب تحريك نشا الاروروت ببطء وباستمرار على نار متوسطة حتى يثخن الحساء. تحلى بالصبر ولا تضيف الكثير من عامل سماكة دفعة واحدة ، حسنًا!
- نشا Arrowroot له طعم أكثر حيادية من نشا الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا طهي المثخن في درجات حرارة متنوعة دون المساس بقدرته على تكثيف الطعام. عند مقارنتها بنشا الذرة ، فإن نشا أروروت لديه تحمل أعلى للأحماض ويمكن أن يطهى لفترة أطول.
طريقة 4 من 4: شوربة كثيفة بالخضار
الخطوة 1. اخلطي أكبر عدد ممكن من الخضار اللحمية في الحساء
بالإضافة إلى جعل مذاق الحساء أكثر إشباعًا ، فإن الخضروات "اللبنية" مثل البطاطس والجزر والكرفس والملفوف فعالة جدًا في زيادة سماكة قوام الحساء ، كما تعلم!
- عند طهيها مع الحساء ، تذوب بعض الخضار في الحساء وتعطيها قوامًا أكثر ثراءً.
- الخضروات الجذرية فعالة أيضًا في زيادة سماكة قوام الحساء ، مثل البطاطس. على وجه الخصوص ، سيؤدي خلط البطاطس مع الحساء إلى زيادة كثافة القوام بشكل طبيعي.
الخطوة الثانية: قم بمعالجة الخضروات حتى تصبح كثيفة القوام
من أسهل الطرق لتكثيف قوام الحساء خلط مجموعة متنوعة من الخضار فيه ، مثل البطاطس والجزر والبصل والكرفس.
- بمجرد طهي الخضروات ونقع النكهات في الحساء ، يمكنك إخراجها ومعالجتها بالمرق أو مكونات الحساء الأخرى حتى يصبح قوامها سميكًا يشبه المعجون. على سبيل المثال ، قم بإزالة بعض البطاطس والجزر التي تم طهيها في الحساء ، ثم اهرس الخضار بالشوكة أو هراسة البطاطس ، ثم ضعها مرة أخرى في الحساء لتكثيف القوام.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا معالجة الخضار والحساء على الفور في القدر بمساعدة الخلاط اليدوي. إلى جانب قدرتها على تكثيف قوام الطبق ، فإن هذه الطريقة فعالة أيضًا في إثراء محتوى الألياف في الحساء!
الخطوة 3. انتهى
نصائح
- في الواقع ، يميل قوام الصلصات والشوربات السميكة التي تستخدم نشا الذرة كعامل تكثيف إلى التغيير بعد تجميدها وإذابتها مرة أخرى. هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام عامل تكثيف يمكنه الحفاظ على تناسق الصلصات والشوربات حتى بعد تجميدها وإذابتها ، مثل نشا أروروت.
- حتى لا يكون قوام الحساء سائلًا جدًا ، لا تضيف الكثير من السوائل مثل الماء أو مرق اللحم البقري إليه. بدلًا من ذلك ، أضف المزيد من الدهون والنكهة عن طريق قلي اللحم قبل خلطه مع الحساء.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة الأطعمة النشوية لتعزيز نكهة الحساء وتكثيف قوامها. على سبيل المثال ، جرب إضافة الأرز أو البطاطس أو المعكرونة إلى الحساء لجعله أكثر سمكًا في الملمس.
- اخفض النار. بمجرد أن يغلي الحساء ، يجب أن يكون قوامه سائلًا وليس أكثر سمكًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة عوامل تكثيف مثل الدقيق لتكثيف قوام المرق.
- تُصنع بعض أنواع الرو التقليدية من دهون غير الزبدة ، مثل زبدة الفول السوداني ، وشحم الخنزير ، ودهن لحم الخنزير المقدد ، ودهن البط. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تصنع أطباق الكاجون النموذجية رو الشوكولاتة الداكنة من مزيج من الزيت النباتي ودقيق القمح.
