في الواقع ، من أكثر الطرق فعالية لتكثيف طبق المرق وتعزيز مذاقه هو طهيه على نار خفيفة لفترة طويلة دون الحاجة إلى تغطيته. حسنًا ، لأولئك منكم الذين يرغبون في صنع صلصة أو شراب أو مرق لحم سميك وسميك ، حاول قراءة النصائح المختلفة الملخصة في هذا المقال!
خطوة
طريقة 1 من 3: اتباع القواعد العامة
الخطوة الأولى. حدد نوع الطبق الذي تريد تكثيفه
تتطلب بعض أنواع الصلصة مكونًا واحدًا فقط ، مثل النبيذ الأحمر السميك المخمر. ومع ذلك ، هناك أيضًا أطباق مثل صلصة اللحم التي تتكون من عدة أنواع من المكونات ، مثل الملح والتوابل المختلفة ودقيق القمح والحليب أو الماء.
- في الأساس ، يمكن أن تتكاثف جميع أنواع السوائل ، لذلك لا توجد طريقة واحدة أفضل لتحديد نوع الطعام الذي تريد تكثيفه.
- إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على الطبق الذي تريد تكثيفه ، فانتظر حتى تجد وصفة تستدعي هذه التقنية واتبع التعليمات.
- يمكن تكثيف جميع أنواع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، بما في ذلك الحساء والكحول والمشروبات التي تحتوي على الحليب ومنتجاتهم المصنعة.
الخطوة 2. قم بإزالة السائل الزائد قبل تكثيفه
إذا كنت ترغب في صنع 500 مل من الصلصة ، على سبيل المثال ، فلن تحتاج إلى استخدام 2 لتر من السائل! بشكل عام ، الكمية الصحيحة من السائل هي 1.5 إلى 2 ضعف كمية السائل الذي تريد إنتاجه بعد اكتمال عملية التثخين.
- على سبيل المثال ، إذا كنت تريد عمل 500 مل من الصلصة السميكة ، ابدأ في الطهي باستخدام 750 مل إلى 1 لتر من السائل.
- افهم أن كمية السائل المطلوبة تعتمد بشكل كبير على المكونات المستخدمة ، بالإضافة إلى أي ظروف تؤثر على عملية الطهي.
الخطوة 3. اترك السائل يغلي ، ثم استمر في عملية الطهي على نار خفيفة
إذا استمر تسخين السائل على نار عالية ، فمن المحتمل أن تحترق المكونات أو تلتصق بجوانب المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام درجة حرارة عالية جدًا إلى زيادة سُمك السائل بسرعة كبيرة وطعمه المر.
الخطوة 4. لا تغطي المقلاة
تذكر أن قوام الطعام يصبح أكثر سمكًا عندما يتبخر محتوى الماء الزائد فيه. لهذا السبب ، لا ينبغي إغلاق الأواني أو الأواني حتى تحدث عملية التبخر.
ضع غطاء المقلاة أو المقلاة على طاولة المطبخ بحيث يمكن تثبيته فورًا بعد اتساق الطبق حسب رغبتك
الخطوة 5. راقب دائمًا حالة الطهي إذا كانت كمية السائل المستخدمة ليست كثيرة
يجب طهي بعض أنواع الطعام لفترة كافية حتى يثخن القوام حقًا حتى لا تحتاج إلى المراقبة المستمرة. ومع ذلك ، هناك أيضًا أطباق يمكن أن ينخفض فيها محتوى السائل بسرعة ، خاصة إذا كانت كمية السائل المستخدمة في بداية عملية الطهي أقل من 250 مل. في مثل هذه الحالات ، راقب دائمًا حالة الأطباق ولا تترك المطبخ لفعل أي شيء آخر.
- يختلف طول الوقت المستغرق لتكثيف كل نوع من الأطباق ، لأنه يعتمد حقًا على نوع السائل الذي يتم تكثيفه ، وكمية السائل المستخدم في بداية عملية الطهي ، والظروف التي تؤثر على عملية الطهي. ومع ذلك ، تستغرق معظم عمليات التثخين من 15 إلى 30 دقيقة.
- إذا كنت ملتزمًا بوصفة معينة ، فيجب على كاتب الوصفة تضمين طول القوام الذي يمكنك اتباعه.
الخطوة 6. راقب كمية السائل التي انخفضت
بمجرد أن يبدأ محتوى السائل في الطبق في الانخفاض ، يجب أن ترى خطًا مطبوعًا داخل المقلاة يشير إلى حجم السائل الأولي. استخدم هذا الخط لمراقبة كمية السوائل التي انخفضت. الحيلة ، ببساطة اطرح حد مستوى السائل الأولي مع حد مستوى السائل المتبقي.
- إذا دعت الوصفة إلى تقليل محتوى السائل بمقدار الربع ، فقم بتثخين الطبق حتى يصبح الحجم النهائي 3/4 من حجم السائل الأولي.
- إذا كنت ترغب في مراقبة عملية التثخين بشكل أكثر دقة ، فحاول صب الطعام بشكل دوري في كوب القياس ، ثم أعده إلى القدر أو المقلاة إذا كان الحجم لا يزال كبيرًا جدًا.
طريقة 2 من 3: تسريع عملية التثخين
الخطوة 1. أخرج اللحم من الطبق
في الواقع ، يمكن أن تؤدي قطع وشرائح اللحم إلى إعاقة عملية التثخين وتقليل الجودة النهائية. لذلك ، إذا كنت تطبخ طبق مرق اللحم ، فقم أولاً بنقل جميع قطع اللحم إلى وعاء آخر. بمجرد اتساق الطبق حسب رغبتك ، ضع قطع اللحم فيه مرة أخرى.
الخطوة الثانية: استخدم أكبر قدر أو وعاء لديك
كلما اتسع سطح القدر أو المقلاة المستخدمة ، زادت سرعة وقت الطهي. لذلك ، حاول استخدام فرن هولندي (وعاء سميك للغاية) أو مقلاة بمقبض للحصول على أفضل النتائج. إذا كان لديك مقلاة صغيرة فقط ، فلا تتردد في استخدامها ولكن عليك أن تدرك أن الوقت الذي تحتاجه سوف يزداد.
الخطوة الثالثة: قسمي الطبق إلى مقاليين ، ثم سخنيهما في نفس الوقت لتسريع العملية
إذا كان وقتك محدودًا ، أو إذا كانت معدتك جائعة حقًا ، فحاول تقسيم الطبق إلى قدرين ، ثم قم بتسخينهما في نفس الوقت إلى نفس درجة الحرارة. نتيجة لذلك ، سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار النصف!
اجمع محتويات القدرين بعد أن يكون قوام كليهما حسب رغبتك
طريقة 3 من 3: إتقان مذاق المطبخ
الخطوة 1. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة بعد أن يصبح قوام الطهي مناسبًا
الزبدة قادرة على تكثيف قوام الطعام وجعلها تبدو أكثر جاذبية. ومع ذلك ، تأكد من إضافة الزبدة فقط بعد أن يكون قوام الطبق حسب رغبتك ، خاصة وأن إضافة الزبدة بسرعة كبيرة يمكن أن يفصل محتوى السائل والدهون في الطبق.
الخطوة 2. اطبخ الكحول على نار منخفضة بشكل منفصل
إذا كنت ترغب في صنع صلصة سميكة أو حساء أو أي طبق حساء آخر ، فلا تنسَ طهي الكحول بشكل منفصل قبل خلطه مع المكونات الأخرى. خلاف ذلك ، قد تبرز نكهة الكحول في الطبق أكثر مما تريد.
سيقلل طهي النبيذ الأحمر المخمر من حموضته بشكل كبير
الخطوة 3. قم بطهي الطماطم في علبة على نار خفيفة لجعل الطعم أكثر كثافة
في الواقع ، تمت معالجة الطماطم المعلبة في درجات حرارة عالية. لذلك ، إذا كنت ترغب في صنع صلصة الطماطم المعلبة ، فلن تحتاج إلى إضافة الطماطم في وقت مبكر من عملية الطهي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم الطازجة ، فلا تنس إضافة الطماطم في وقت مبكر من عملية الطهي ، وقم بتسخينها إلى درجة حرارة عالية ، ثم خفف الحرارة واستمر في طهي الطماطم لفترة طويلة لتعظيم المذاق.
الخطوة 4. صفي الطبق إذا كنت تريد فقط تناول المرق
بعض الناس لا يمانعون في تناول أطباق الحساء التي لا تزال تترك قطعًا من الطماطم أو الخضار الأخرى. ومع ذلك ، إذا كان كل ما تحتاجه هو المرق ، فقم بصب الطبق في قدر آخر من خلال غربال بمجرد أن يصبح القوام مناسبًا.
الخطوة 5. استخدم مكثف إذا كنت تواجه مشكلة في زيادة سماكة قوام الصلصة بشكل طبيعي
إذا لزم الأمر ، يمكنك خلط القليل من نشا البطاطس أو نشا الأروروت أو دقيق القمح في الطبق لتكثيف القوام. للقيام بذلك ، اسكب المثخن المحدد في منخل ناعم ، ثم نخله في قدر. قلب الطعام مرة أخرى وراقب قوامه. إذا كان لا يزال غير سميك بدرجة كافية ، أضف المزيد من مثخن حسب الذوق.
لا تضيف الكثير من عامل التكثيف حتى لا ينتهي الأمر بتكتل قوام الطبق أو حتى ترك حبوب دقيق يصعب خلطها
نصائح
- قلّب النتيجة النهائية للطهي حتى يبدو اللون أكثر لمعانًا.
- تعمل الطريقة المذكورة أعلاه أيضًا إذا كنت تريد إذابة أي بقايا طعام قشرية بنية اللون في قاع المقلاة أو المقلاة. ومع ذلك ، بعد ذلك ، يجب طهي الطعام على نار خفيفة لفترة أطول حتى يظل الطعم كثيفًا على الرغم من عدم تقليل محتوى السائل كثيرًا.
- تُعرف النتيجة النهائية للطبق الذي لا يحتوي على السكر بالصلصة ، بينما يُعرف المنتج النهائي للطبق الذي يحتوي على السكر باسم الشراب.
