سواء نسيت شراء نشا الذرة من المتجر أو أن نشا الذرة ليس مثخن المفضل لديك ، فهناك الكثير من البدائل لتكثيف الصلصات. في غضون دقائق ، يمكنك بسهولة صنع مغلظ القوام الخاص بك باستخدام القليل من المكونات. يمكنك زيادة كثافة الصلصة إلى القوام المثالي باستخدام الرو (خليط من الدقيق والدهون) أو ماني البوري (الزبدة المعجنّة) أو تجربة بدائل أخرى.
مكونات
صنع خليط رو
- 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) زبدة (زبدة)
- 1 ملعقة كبيرة. (9 جرام) دقيق
قم بتثخين الصلصة باستخدام بور ماني
- 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. (9 جرام) دقيق
استخدام صفار البيض للحلويات والصلصات الكريمية
صفار بيضة واحد لكل كوب (240 مل) من السائل
خطوة
طريقة 1 من 4: صنع خليط رو
الخطوة 1. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة
ابدأ بإذابة 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام) زبدة في مقلاة صغيرة. الزبدة ساخنة إذا قمت برش القليل من الدقيق عليها ، يبدأ الخليط في الغليان ببطء.
يمكنك استبدال الزبدة بالزيت لصنع خيار خالٍ من منتجات الألبان
الخطوة 2. أضف 1 ملعقة كبيرة
(9 جرام) دقيق في الزبدة حتى تتكون عجينة سميكة. استمر في التسخين على نار متوسطة. استمر في التقليب حتى يبدأ الدقيق في الغليان. بمجرد طهي الدقيق والزبدة ، يجب أن يصبح الخليط ناعمًا ويبدأ في السيلان.
الخطوة 3. قلب في الرو أثناء الطهي لمدة 5 دقائق
لا يستغرق Roux وقتًا طويلاً للتحضير. ينضج هذا الخليط عندما لا يصبح الدقيق نيئًا ويصبح عجينة بيضاء سائلة.
- استخدم الرو لتكثيف الصلصات التي أساسها الحليب ، مثل صلصات المعكرونة والجبن (المعكرونة والجبن).
- يمكن طهي رو لفترة أطول للحصول على لون بني مصفر أو بني أو بني غامق. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الرو يستخدم عادة لتكثيف الحساء ومسحوق الطعام ، وليس الصلصات.
الخطوة 4. أضف رو درجة حرارة الغرفة إلى السائل الساخن
يقلب بقوة. برد الرو الساخن في الثلاجة أو اتركه على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يمكن إضافة الرو الساخن مباشرة إلى الصلصات الباردة أو الدافئة.
- لا تضف الرو الساخن إلى السائل الساخن لأنه سيشكل تكتلات لا يمكن تنعيمها ما لم يتم ترشيحها.
الخطوة 5. تنضج الصلصة لمدة دقيقة واحدة على نار عالية
أشعل الموقد على أعلى درجة حرارة وسخن الصلصة حتى تغلي. يجب أن يستغرق هذا الخليط حوالي دقيقة واحدة فقط حتى يبدأ في التكاثف. اترك الصلصة تنضج حتى تصل إلى السمك الذي تريده.
الخطوة 6. صب الكمية المتبقية من الرو على صينية خبز أو صينية مكعبات الثلج
ضع الرو في الثلاجة ليبرد طوال الليل أو حتى يتماسك.
- ضع الكمية المتبقية من الرو في وعاء محكم الإغلاق وقم بتجميدها أو وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
- يمكن تخزين رو المصنوع من الزيت في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 أسابيع.
طريقة 2 من 4: قم بتثخين الصلصة باستخدام Beurre Mani
الخطوة 1. اخلطي الزبدة المخففة والدقيق بنسب متساوية في وعاء صغير
ابدأ بملعقة كبيرة. (15 جرام) زبدة و 1 ملعقة كبيرة. (9 جرام) دقيق ويضاف حسب الحاجة. قم بتليين الزبدة بوضعها في الميكروويف لمدة 5-10 ثوانٍ في المرة الواحدة.
لا تدع الزبدة تذوب
الخطوة الثانية: اعجن الخليط وافردي عجينة بحجم ملعقة صغيرة
يمكنك مزج الزبدة والدقيق بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا. استخدم أصابعك في العجن حتى تتكون عجينة.
يمكنك صنع كميات كبيرة من البيرة المنوية في محضر الطعام وتخزين كرات البيرة المنوية في الفريزر. يسخن لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام
الخطوة الثالثة: ضعي كرة من ماني البوري في كل مرة في الصلصة المغلية تقريبًا
بمجرد أن تمتزج الكرات جيدًا ، اترك الصلصة تنضج على نار خفيفة واتركها تنضج لمدة دقيقة واحدة على الأقل.
- أضف كرات الماني بوري إلى القوام الذي تريده.
- ماني Beurre مناسب للصلصات الجاهزة ولكن تحتاج إلى زيادة السماكة.
- هذا المثخن مثالي لصلصة الجمبري أو الديك الرومي أو الشوربات.
طريقة 3 من 4: استخدام صفار البيض للحلويات والصلصات الكريمية
الخطوة 1. اخفقي صفار البيض في قدر على نار خفيفة
استخدم صفار بيضة واحد لكل كوب (240 مل) من السائل لتكثيف القوام. يخفق صفار البيض حتى يذبل.
إذا كنت تستخدم بيضًا كاملًا ، افصل البياض عن الصفار قبل الخفق
الخطوة 2. أضف 2 ملعقة كبيرة
(30 مل) من الماء الساخن في صفار البيض. الماء الساخن سيلين البيض ويرفع درجة حرارته. سوف يسخن الماء الساخن البيض أيضًا دون زيادة تسخينه والتسبب في الإفراط في طهيه.
الخطوة 3. ضعي البيض في الصلصة وسخنيها على نار متوسطة
يجب أن تكون الصلصة ساخنة عند إضافة البيض. استمر في تقليب الصلصة حتى تسخن.
اكشطي جوانب وأسفل المقلاة مع التحريك. بهذه الطريقة ، لا تلتصق الصلصة بالمقلاة أو تحترق
الخطوة 4. اترك الصلصة تنضج لمدة دقيقة واحدة
لا تدع الصلصة تنضج لفترة طويلة. بمجرد وصولها إلى نقطة الغليان ، تكفي دقيقة واحدة لتكثيف الصلصة.
- نظرًا لأنك تستخدم بيضًا نيئًا ، تحقق من درجة حرارة الصلصة لتقليل خطر البكتيريا الموجودة فيها.
- يجب أن تصل الصلصة إلى درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية قبل أن تصبح آمنة للتقديم.
طريقة 4 من 4: تجربة بدائل أخرى غير نشاء الذرة
الخطوة 1. اصنع ملاط دقيق لتكثيف صلصة الكريمة
اخلطي الدقيق والماء البارد بنسب متساوية في الكوب. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف إلى الصلصة. سخني الصلصة لمدة 5 دقائق.
القاعدة العامة هي 2 ملعقة صغيرة. (3 جرام) دقيق لتكثيف 1 لتر من السائل
الخطوة الثانية: استخدم طريقة التخفيض مع صلصات الطماطم
تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من الطرق الأخرى ، ولكنها أفضل طريقة لتكثيف صلصات الطماطم. سخني الصلصة على نار متوسطة ، افتحي الغطاء واتركي السائل يتبخر حتى تصبح الصلصة قوامها المرغوب.
يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة لتكثيف صلصة الشواء
الخطوة 3. كثف صلصة الترياكي عن طريق تسخينها على نار خفيفة
صلصة الترياكي هي واحدة من الصلصات القليلة التي تتكاثف عند تسخينها على نار خفيفة. ارفعي الصلصة عن النار عندما تصل قوامها إلى قوام شبيه بالشراب.
الخطوة 4. اهرس اللوز أو الكاجو للحصول على خيار صلصة نباتية
نقع الفاصوليا في الماء حتى تصبح طرية. امزج حتى تتكون عجينة ناعمة وسائلة. يُضاف إلى الصلصة مع التحريك بقوة أثناء الطهي على نار خفيفة.
هذه الخيارات هي الأنسب لتثخين الصلصات الهندية النموذجية
الخطوة 5. جرب الاروروت إذا كنت تتبع حمية باليو
Arrowroot أيضًا خالي من الغلوتين وخالي من القمح. Arrowroot ليس له طعم وسيجعل الصلصة لامعة ونقية.
