إن Crème Brulée ، وهو مرادف لـ "الكريم المحترق" ، هو طعام شهي اعترف به الكثيرون. Crème brulée نفسها لها طعم حلو مع مزيج من القوام الجاف والناعم. يمكنك تذوق كل ذلك في لقمة واحدة! من السهل جدًا صنع كريم بروليه. فاجئ ضيوفك بكريم بروليه اللذيذ!
مكونات
- 945 غرام كريمة ثقيلة
- 2 عيدان من حبوب الفانيليا ، مقطعتان إلى نصفين (أو استبدليه بملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا)
- 6 صفار بيض
- 1 كوب (240 جم) سكر حبيبي ، 1/2 بودنغ و 1/2 كراميل
خطوة
جزء 1 من 3: سخني الكريم
الخطوة 1. سخن الفرن على درجة حرارة 163 درجة مئوية
الخطوة 2. تحضير عصي الفانيليا
اقطع وسط ساق الفانيليا إلى شرائح وافتحها. قم بإزالة جميع حبوب الفانيليا الصغيرة واترك السيقان جانبًا.
الخطوة 3. ضع الكريما والبذور وعيدان الفانيليا في قدر على نار متوسطة
الخطوة الرابعة: سخني خليط الكريما والفانيليا حتى يبدأ في الغليان أو حتى تبدأ فقاعات صغيرة في الظهور على جوانب المقلاة
بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان أو تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور ، أطفئ النار.
الخطوة 5. دع خليط الكريما يبرد مغطى لمدة 15 دقيقة
لا تنس إزالة سيقان الفانيليا عندما يبرد الكريم.
جزء 2 من 3: اصنع البودينغ
الخطوة 1. أثناء انتظار خليط الكريمة ليبرد ، اخفقي صفار البيض مع نصف كوب من السكر
اخفقي الاثنين حتى ينفصل صفار البيض ويصبح لونه شاحبًا.
الخطوة 2. أضيفي الكريمة ببطء إلى خليط صفار البيض مع الاستمرار في التقليب
لا تضيف كمية كبيرة من الكريمة مباشرة لأن حرارة الكريمة يمكن أن تجعل البيض مطبوخاً أكثر من اللازم. تأكد من القيام بذلك ببطء.
الخطوة 3. استخدم مصفاة لفصل الخليط عن اللب الصغير
الخطوة الرابعة: نسكب الكريما في ستة أطباق (أوعية صغيرة مقاومة للحرارة) موضوعة على صفيحة خبز مسطحة
الخطوة 5. صب ما يكفي من الماء الساخن في المقلاة حتى نصف ارتفاع السلطانيات
تُعرف هذه الطريقة باسم باين ماري.
الخطوة السادسة: قم بتخزين القوالب لمدة 40 إلى 45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا
يحتوي كريم بروليه الناضج على نسيج صلب على الحواف ولين في الوسط.
الخطوة 7. انقل القوالب إلى رف التبريد
بمجرد طهيها ، أخرجي كريم بروليه من الفرن وضعيه على رف التبريد. كن حذرا مع السلطانيات التي لا تزال ساخنة. بعد ذلك ، اتركي الكريم بروليه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد.
الخطوة 8. قم بتخزين كريم بروليه ملفوفًا بالبلاستيك في الثلاجة لمدة ساعتين
جزء 3 من 3: اصنعي الكراميل على سطح البودينغ
الخطوة 1. يرش السكر المتبقي فوق كريم بروليه
تأكد من توزيع السكر بالتساوي على كريم بروليه لجعل عملية الكراميل أسهل.
الخطوة 2. حرق الجزء العلوي من كريم بروليه بشعلة اللحام
تأكد من عدم الحرق لأكثر من 8-10 ثوان ، وإلا سيحترق السكر لاحقًا.
إذا لم يكن لديك شعلة ، انقل رف الفرن إلى الصف العلوي وقم بتشغيل الشواية. توضع القوالب على صينية خبز ، ثم توضع تحت الشواية. قم بلف القوالب للحصول على لون بني موحد
الخطوة 3. ضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة قبل التقديم (اختياري)
سيسمح هذا التبريد للسكر بالتغلغل بعمق أكبر في البودينغ قبل التقديم. هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت تفضل كريم بروليه بالكراميل المطبوخ حديثًا.
الخطوة 4. انتهى
نصائح
- قبل أن تنضج ببضع دقائق ، أخرج كريم بروليه من الفرن واتركه يطهى باستخدام الحرارة المتبقية من الفرن.
- إذا لم يكن لديك شعلة أو ما شابه ، يمكنك تسخين السكر في قدر حتى يتكرمل ، ثم صبه فوق البودنج بطبقة أكثر سمكًا من المعتاد.
- سيتحول كريم بروليه المطبوخ أكثر من اللازم إلى بيض مخفوق حلو. لذلك ، تأكد من عدم الإفراط في طهي كريم بروليه.
- هناك طريقة أخرى للكراميل فوق كريم بروليه وهي وضع الرامكين تحت شواية مسخنة مسبقًا. كلما اقتربت الرامكينز من الشواية ، زادت سرعة قرمشة كرم بروليه. يبرد البودينغ مع جفاف السطح.
- يمكنك إضافة قطع من الزنجبيل والليمون إلى الكريمة أثناء تسخينها للحصول على لمسة مختلفة قليلاً.
- السكر الخام أو Turbinado هو أنسب أنواع السكر لرشه فوق البودينغ.
- إذا أردت ، يمكنك إضافة الكريم فوق كريم بروليه.
تحذير
- لا ينصح الأطفال باستخدام شعلة اللحام. لذلك ، قم دائمًا بالإشراف على أطفالك عند استخدامه.
- كن حذرًا عند استخدام الموقد أو الفرن.
- هناك أسلوب واحد فقط لعمل كرم بروليه لذيذ. تدرب على صنع كريم بروليه في نفس الفرن عدة مرات قبل إقامة حدث خاص.
- الماء المستخدم في الخبز ساخن جدًا. لذلك توخى الحذر عند إخراج القوالب من الفرن.
