مع قوامه المقرمش ، ورائحته المدخنة ، وطعمه اللذيذ ، يعتبر الدجاج المشوي الخيار الأمثل للطهي لقضاء فترة بعد الظهر في الصيف في المنزل. للحصول على أفضل النتائج ، يعد تعلم التقنية الصحيحة جانبًا مهمًا. الدجاج قليل الدهن للغاية ، مما يجعله خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لكن محتوى الدجاج القليل الدسم يمكن أن يتسبب في تحميص اللحوم التي تكون ساخنة جدًا بحيث لا تكون جافة جدًا. تجمع هذه الطريقة بين الطهي البطيء على نار منخفضة والحرارة العالية في اللحظة الأخيرة للحصول على قوام خارجي مقرمش مكرمل. اقرأ الخطوات أدناه لتتعلم كيفية صنع دجاج الشواء الطري واللذيذ الذي سيجعل أي حفلة شواء ناجحة.
مكونات
- لحم دجاج
- الملح كوشير
- ماء
- صلصة الباربيكيو أو بديل الصلصة محلية الصنع
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الدجاج
الخطوة الأولى: قطّع الدجاج إلى قطع إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة
تخلص من الدهون الزائدة وتخلص من الحوصلة والكبد والمخلفات الأخرى.
الخطوة 2. عمل محلول ملحي
في قدر كبير ، ذوبي ربع كوب ملح كوشير في ربع لتر من الماء الساخن. يمكن أيضًا إضافة محسنات النكهة مثل الفلفل وقشر الليمون والعسل وإكليل الجبل أو غيرها من التوابل. تساعد إضافة القليل من السكر إلى المحلول الملحي على جعل الدجاج من الخارج يتكرمل.
الخطوة 3. دع المحلول الملحي يبرد ، ثم انقع الدجاج في المحلول الملحي لمدة ثماني ساعات على الأقل أو طوال الليل
- أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية.
- إذا أمكن ، اتركي قطع الدجاج تجف على الرف لبضع ساعات. ستجعل هذه الطريقة الدجاج مقرمشًا قدر الإمكان.
الخطوة الرابعة: افردوا صلصة الباربيكيو على الدجاج
مزيج من الخل والمرق والسكر البني والخردل وصلصة ورشيسترشاير ودبس السكر هو خيار رائع آخر لاستبدال صلصة الشواء العميقة.
جزء 2 من 3: تجهيز النار
الخطوة 1. رتب الفحم في شكل هرمي في حفرة الاحتراق ، ورش كمية صغيرة من الوقود السائل لكل طبقة
دع الوقود يتسرب إلى الفحم ، ثم ارمِ عود ثقاب مضاء في كل ركن من أركان الهرم.
الخطوة 2. اترك الفحم يحترق لمدة 20 دقيقة على الأقل ، حتى يصبح الفحم أحمر اللون ومتوهجًا ولم يعد يحترق
الخطوة 3. استخدم مكشطة تحميص لتكديس الفحم المتوهج على جانب واحد من الحفرة
أنت بحاجة إلى جانب ليس ساخنًا والجانب الآخر حار جدًا.
جزء 3 من 3: شواء دجاج باربيكيو
الخطوة 1. ضع الدجاج على الجانب البارد من الشواية بعيدًا عن الفحم المحترق
غطي الشواية واتركي الدجاج يطهى لمدة 25-35 دقيقة ، حتى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً والعظام 65.5 درجة مئوية.
الخطوة الثانية: قم بتدوير وإعادة وضع الصلصة على الدجاج مرة واحدة على الأقل أثناء عملية الطهي للتأكد من طهي جميع أجزاء اللحم بالتساوي
الخطوة 3. بمجرد أن ينضج الجزء الداخلي من اللحم تمامًا تقريبًا ، انشر صلصة الشواء مرة أخرى على الدجاج
في مجموعات صغيرة ، انقل الدجاج إلى جانب الفحم الساخن.
الخطوة الرابعة: قم بطهي الدجاج على الفحم الساخن مع وضع الجلد لأسفل حتى تصبح الصلصة كثيفة والجلد مقرمش للغاية
أخرج الدجاج بسرعة من مصدر الحرارة بعد حوالي ثلاث إلى خمس دقائق.
- إذا أصبح جلد الدجاج أسود ومتفحمًا قبل طهي اللحم ، فإن الفحم يكون ساخنًا جدًا. استخدم مكشطة تحميص لنشر الفحم تحت رف الشواء بشكل متساوٍ.
- إذا كان جلد الدجاج طريًا ولم ينضج الدجاج تمامًا ، تكون درجة حرارة الفحم منخفضة جدًا. استخدم محمصة لزيادة درجة الحرارة أو أضف بعض الفحم سريع الاحتراق.
الخطوة 5. نرفع الدجاج عن النار ونضعه في طبق التقديم ، ثم نتركه يرتاح لمدة خمس دقائق
الخطوة 6. قدمي الدجاج المشوي بالكثير من المناديل
نصائح
- يتناسب هذا الطبق مع الأطعمة التقليدية للنزهات الصيفية مثل الذرة والخضروات المشوية وسلطة الطماطم أو البطيخ ، بالإضافة إلى عصير الليمون والبيرة الباردة مثل الثلج.
- درجة الحرارة الداخلية الموصى بها للدجاج هي 74 درجة مئوية. ومع ذلك ، ستظل درجة حرارة اللحم ساخنة بمجرد إزالته من الشواية ، لذلك توقع أن تكون درجة حرارة الدجاج أقل قليلاً للحصول على أفضل نتيجة.
- لا تخطئ في محاولة إشعال الفحم في وقت قصير جدًا بعد رش الوقود السائل: يحتاج الوقود إلى 15 دقيقة على الأقل ليتسرب إلى الفحم قبل أن يشتعل.
