التاكو هي طعام شارع مكسيكي نموذجي. تم بشكل صحيح ، هذا الطبق بسيط للغاية وسريع التحضير ، ومذاقه لذيذ للغاية يكاد يكون من المستحيل مقاومته. تأتي التاكو في مجموعة متنوعة من النكهات ، ولهذا السبب تقدم هذه المقالة بعض الخيارات لكيفية طهي أنواع مختلفة من اللحوم للتاكو. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، فهذه سندويشات التاكو تختلف كثيرًا عن سندويشات التاكو للوجبات السريعة ، بل إن مذاقها أفضل!
خطوة
طريقة 1 من 5: صنع سندويشات التاكو المكسيكية
الخطوة 1. ابدأ بالرقائق
إذا كنت تريد حقًا صنع سندويشات التاكو المكسيكية ، فيمكنك صنع التورتيلا الخاصة بك مع ماسا هارينا والماء. على الرغم من أن عملية صنع التورتيلا تبدو سهلة للغاية ، إلا أنها في الواقع سهلة للغاية. فقط اخلطي الماء والكتلة بالنسب الصحيحة ، واضغطيها واقليها لفترة وجيزة على مقلاة ساخنة.
- خبز التورتيلا بالدقيق أو الذرة ، أيهما أفضل؟ يميل قوام خبز التورتيلا إلى أن يكون أكثر نعومة وطعمه حلو. من ناحية أخرى ، في طبق تاكو مكسيكي نموذجي يتميز باللحوم ، ما نحتاجه هو تورتيلا الذرة. في النهاية أهم شيء هو ذوقك. حاول صنع طبق تاكو من كليهما وقرر بنفسك أيهما تفضل.
- مقرمشة أم لينة سندويشات التاكو؟ مرة أخرى ، يعتمد الاختيار على ذوقك. من السهل صنع سندويشات التاكو المقرمشة عن طريق قليها بالزيت. ومع ذلك ، فإن العديد من سندويشات التاكو المكسيكية تستخدم الرقاق الطري.
- باستخدام اثنين من التورتيلا أو واحد فقط؟ تقدم العديد من الأماكن في المكسيك اثنين من التورتيلا في كل طبق تاكو. إنه ممتلئ أكثر ، ويمكن أن يمنع حشوات التاكو من الانسكاب من خلال ورقة التورتيلا ، وهي طريقة سهلة لإنهاء التورتيلا القديمة. ومع ذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يهتم بكمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فاستخدم فقط ورقة التورتيلا.
الخطوة الثانية: نحشو البصل بأوراق الكزبرة وعصير الليمون
على الرغم من أنها سهلة التحضير حقًا ، فلن يكتمل أي طبق تاكو بدون هذا الحشو. اخلطي المكونات التالية واتركيها لبضع ساعات:
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 أوراق كزبرة مفرومة ناعماً
- 2-3 ليمون ، عصر ، خذ العصير
الخطوة 3. خيار آخر ، جعل صلصة بيكو دي جالو
بيكو دي جالو هو خليط من الطماطم والبصل والثوم والكزبرة والليمون. يربط الكثير من الناس هذا الصلصا مع سندويشات التاكو ، ومثل حشوة البصل ، من السهل جدًا صنع بيكو دي جالو.
الخطوة 4. اصنع صلصة توماتيلو
سواء كنت تطبخ الصلصة الخضراء في الطباخ البطيء أو الفرن أو الموقد ، فإن الوصفة الأساسية هي نفسها: قم بطهي الطماطم والبصل والثوم وفلفل الهالبينو على نار عالية ، ثم اخلطهم مع القليل من عصير الليمون أو الليمون الحامض. مرافقة لذيذة لأي طبق تاكو جاهز.
الخطوة 5. رتب اللحم في سندويشات التاكو
في أطباق التاكو ، يعتبر اختيار اللحوم أهم خطوة. يحدد اللحم مذاق طبق تاكو الخاص بك (إلا إذا كنت تصنع سندويشات التاكو النباتية ، وفي هذه الحالة لن يكون اللحم مهمًا). لهذا السبب توفر الإرشادات الواردة في هذه المقالة مجموعة متنوعة من خيارات اللحوم (انظر أدناه) التي يمكنك استخدامها. هناك عدة طرق / أنواع من اللحوم يمكنك استخدامها في سندويشات التاكو ، وهي:
- كارني أسادا ("لحم مشوي" ، مثل لحم البقر)
- Carnitas (التي تعني حرفياً "قطع صغيرة من اللحم" ، مثل لحم الخنزير)
- آل القس (الذي يعني حرفيا أسلوب الراعي ، على سبيل المثال لحم الخنزير)
- De pescado (التي تعني حرفيًا "السمك")
- De camarones (التي تعني حرفياً "من الروبيان")
- قطع أخرى من اللحوم مثل lengua (اللسان) ، sesos (الدماغ) ، cachete (الخد) ، trompa (الشفاه) ، إلخ.
الخطوة 6. املأ سندويشات التاكو باللحوم وأضف الطبقة حسب الرغبة
التاكو جاهزة للتقديم عند توفر التورتيلا واللحوم وحشوة البصل والصلصة الخضراء أو بيكو دي جالو. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في جعلها أكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك إضافة المكونات التالية كمكمل:
- فاصوليا (سوداء أو مهروسة)
- جواكامولي أو أفوكادو
- الجبن (فريسكو أو جبن "مزيج مكسيكي")
- ذرة مشوية
الخطوة 7. تزيين واستمتع
تشمل الزخارف التي يتم تقديمها غالبًا الفجل وأوتاد الجير. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة البصل المخلل أو الخضار المخللة مثل الجزر. استمتع بتاكو التي تصنعها واجعل ضيوفك فخورين.
طريقة 2 من 5: صنع Carne Asada
الخطوة 1. اخلطي المكونات الجافة والرطبة في الخلاط
امزج المكونات التالية في الخلاط على سرعة عالية:
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 فلفل حار ، منزوع البذور و مهروس
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بذور كمون مطحون ناعماً
- 1/2 كوب (125 مل) كزبرة طازجة مفرومة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) خل أبيض
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) سكر
- 1/2 كوب (125 مل) زيت زيتون
الخطوة الثانية: ضعي تتبيلة كارني أسادا و 1 كجم من اللحم البقري أو شرائح اللحم في كيس بلاستيكي
اترك التوابل تنقع في اللحم ما بين ساعة ويوم واحد. كل ما في الأمر أنه بعد 4 ساعات ، لن يكون الأمر مختلفًا كثيرًا بعد الآن. لا تنقع اللحم لأكثر من يوم واحد.
الخطوة 3. تحضير الفرن
بعد احتراق الفحم في الموقد ، ضعي اللحم فيه. حرك الفحم برفق إلى جانب واحد من الموقد ، مما يخلق جانبًا أكثر برودة وسخونة. ستستخدم الجانب الأكثر برودة من الموقد أكثر لطهي carne asada ، ثم تحول اللحم إلى الجانب الأكثر سخونة للحصول على نكهة ولون أقوى.
الخطوة الرابعة: اشوي اللحم على الفحم حتى يصل إلى درجة النضج التي تريدها
ابدأ بشوي اللحم على الجانب البارد من الموقد ، مع تغطية الموقد ، لكن قلّبي اللحم كثيرًا. استخدم مقياس حرارة أو اضغط بإصبعك على اللحم للتحقق من نضجه.
- 48 ، 8 درجات مئوية = نادر
- 54 ، 4 درجات مئوية = متوسط نادر
- 60 درجة مئوية = متوسط
- 65 ، 5 درجة مئوية = متوسط جيد
- 71 ، 1 درجة مئوية = أحسنت
الخطوة 5. عندما تكون درجة حرارة اللحم حوالي 6 درجات مئوية من مستوى النضج المرغوب ، انقله إلى الجانب الأكثر سخونة من الموقد
اغتنم هذه الفرصة لتركيز لون ونكهة اللحم.
الخطوة 6. عندما يختلف اللحم بمقدار 2 درجة مئوية عن درجة النضج المرغوبة ، أخرجه من الموقد واتركه يجلس
سيستمر تسخين اللحم حتى بعد إبعاده عن الموقد.
لا تغفل عن أهمية ترك اللحم يجلس لفترة من الوقت. إذا قطعته على الفور ، فسيتم فقد السائل اللذيذ بداخله ، ونتيجة لذلك سيصبح طعم اللحم جافًا. في الواقع ، إذا تُرك اللحم لمدة 5 دقائق على الأقل ، سيصبح قوامه أكثر طراوة ولذيذًا بعد التقطيع
الخطوة 7. بالنسبة إلى سندويشات التاكو ، قطعي الكارني أسادا وضعيه فوق التورتيلا
مع حشوة البصل وصلصة الطماطم.
الطريقة 3 من 5: صنع Adobe
الخطوة 1. اقلي حوالي 90 جرامًا من الفلفل الحار الجاف على نار متوسطة في مقلاة لبعض الوقت
يمكنك استخدام أي فلفل حار ، ولكن الفلفل المكسيكي الجديد أو Ancho أو الفلفل الكاليفورني هو أفضل الخيارات. تأكد من اختيار الفلفل الحار الأحمر بحيث تصبح صلصة أدوبو حمراء زاهية.
الخطوة الثانية: بعد القلي ، نقع الفلفل الحار في الماء المغلي
استخدم طبقًا صغيرًا لنقع الفلفل الحار كله لمدة 30 دقيقة تقريبًا. احفظ ماء النقع بالفلفل الحار.
الخطوة 3. ضع المكونات الجافة والمبللة في الخلاط
امزج جميع المكونات التالية بسرعة عالية:
- الفلفل الحار
- 1 كوب ماء حار
- ملعقة كبيرة زعتر
- ملعقة كبيرة كمون
- نصف بصلة
- 3 فصوص ثوم
الخطوة الرابعة: سخني اللحم المفروم خشن في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني
غالبًا ما يتم تقديم صلصة أدوبو التقليدية مع كتف لحم الخنزير ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر أو حتى الدجاج بدلاً من ذلك. لا تفرط في طهي اللحم في هذه الخطوة ، اطهيه حتى ينضج في الخطوة التالية.
الخطوة 5. بمجرد أن ينضج اللحم ، اسكب صلصة أدوبو فوقه وقم بتسخينه حتى ينضج اللحم بالكامل
الخطوة 6. أخرج اللحم من صلصة أدوبو وضعه فوق التورتيلا
يُستكمل بحشو البصل والجواكامولي ويقدم.
طريقة 4 من 5: صنع كارنيتاس
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 135 درجة مئوية
سوف تطهى الكارنيتاس ببطء على مدى فترة طويلة من الزمن حتى تكون لذيذة وطرية.
الخطوة الثانية: قطع حوالي 1.5 كجم من كتف لحم الخنزير (أو مشوي النزهة) إلى مكعبات بحجم 5 سم
يستدعي Carnitas شرائح لحم الخنزير الخالية من الدهون ، ومع ذلك ، يمكن استخدام أي لحم كتف.
إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتقطيع شرائح كبيرة من الدهون من لحم الخنزير أثناء تقطيعه للحصول على كارنيتاس أكثر صحة. هذه الخطوة ليست ضرورية ، لكنها يمكن أن تجعل أطباق الكارنيتاس أكثر صحة. إذا تركت شريحة الدهن على الكستليت ، فسوف يذوب معظمها في المقلاة أثناء طهيها ، وتغطي الكارنيتاس وتجعلها أكثر ليونة
الخطوة 3. ضعي قطع اللحم في طبق خزفي مع بعض المكونات الأخرى
يمكنك غلي الكارنيتاس أو تسخينها ببساطة على الموقد. ومع ذلك ، فإن مستوى النضج الذي تحصل عليه سيكون أكبر حتى إذا كانت الكارنيتاس مشوية بدلاً من شواءها حتى تصبح مقرمشة. ضع شرحات في أصغر طبق خزفي لديك مع المكونات التالية:
- 1 بصلة بيضاء أو صفراء مقشرة ومقطعة إلى 4 قطع
- 4-6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (من حوالي 1 ليمونة)
- 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
- 2 ورق الغار
- عصير حبة برتقالة مع قشر (مقطعة إلى 4 أجزاء)
- ملح وفلفل
الخطوة 4. صب السائل في الطاجن حتى يغطي الكارنيتاس بالكامل
يمكنك استخدام أي سائل. ومع ذلك ، اعلم أنه إذا اخترت الطهي بالزيت على سائل قليل الدهن ، فإن الكارنيتاس ستكون أكثر ليونة. بالطبع ، هذا الخيار غير صحي ، لكن الاستمتاع بمذاق شهي من حين لآخر لن يكون مشكلة. فيما يلي بعض السوائل التي يمكنك استخدامها لنقع الكارنيتاس:
- زيت نباتي
- دهن الخنزير السائل
- ماء
- عصير الحمضيات
الخطوة 5. غطي الطاجن بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لمدة 3 ساعات
بعد ساعة ، يجب أن تصل الكارنيتاس إلى حوالي 100 درجة مئوية ، وتبقى عند درجة الحرارة هذه حتى تنضج بعد ساعتين.
الخطوة 6. أخرج الكارنيتاس من الطاجن ، وبمجرد أن تبرد ، افصلها بيديك أو شوكة
الخطوة 7. سخني الشواية وضعي أوراق الكارنيتاس على صينية الخبز لبضع دقائق
اخبزيها حتى تصبح الطبقة العليا من اللحم مقرمشة وتحمر.
الخطوة 8. قلّب الكارنيتاس بشوكة وحمّر الجانب الآخر على الشواية لبضع دقائق
إذا تم ذلك بشكل صحيح ، فستكون الكارنيتا مقرمشة ، لكنها لا تزال طرية ورطبة.
الخطوة 9. ضع الكارنيتاس فوق التورتيلا وقدميها
مع حشوة البصل وصلصة الطماطم.
طريقة 5 من 5: صنع سندويشات التاكو الأمريكية
الخطوة 1. نقلي بصلة واحدة في مقلاة مدهونة على نار متوسطة
يستغرق حوالي 3 دقائق.
الخطوة الثانية: أضف حوالي 0.5 كجم من اللحم المفروم (أفضل لحم الخاصرة) إلى البصل المقلي واتركه ينضج على نار عالية
الوقت المطلوب لهذه الخطوة حوالي 3-4 دقائق. افصل اللحم المفروم إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة خشبية.
الخطوة الثالثة: أضيفي توابل التاكو إلى اللحم البقري المقلي مع التقليب حتى تتغطى تمامًا بالتوابل
أضف البهارات حسب التعليمات المدونة على العبوة. يُنصح عادةً بإضافة ملعقتين كبيرتين من التوابل إلى كل 0.5 كجم من اللحم تقريبًا. إذا لم يكن لديك توابل تاكو جاهزة ، فإليك وصفة للتوابل التي يمكنك صنعها بنفسك:
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 1 1/2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحلو المدخن
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
الخطوة 4. أضف 2/3 كوب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم إلى المقلاة
يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك حتى يغلي. يُطهى في مقلاة مفتوحة حتى يتماسك قليلاً ، حوالي 2-3 دقائق.
الخطوة 5. تجميع سندويشات التاكو الأمريكية
ابدأ بتورتيلا طرية أو قشرة تاكو. استخدم خليط التاكو كطبقة أساسية ، ثم استمر بأحد المكونات التالية:
- جبنه
- شرائح هلابينو
- طماطم مقطعة
- الكريمة الحامضة
- جواكامولي
- الكزبرة المفرومة
- شرائح الخس
