الأطباق في نهاية المطاف مالحة للغاية بينما ليس لديك الوقت لصنع أطباق جديدة؟ لا تقلق ، طالما أنك تفهم شكل التفاعل بين الملح ومكونات الطهي الأخرى ، فمن المؤكد أنه يمكن حفظ طبخك بسهولة!
خطوة
طريقة 1 من 2: توفير الأطعمة شديدة الملوحة
الخطوة 1. استبدل بعض السوائل شديدة الملوحة
إذا كنت تحضر طبقًا للمرق مثل الحساء أو الكاري ، فإن أسهل طريقة لتقليل الملوحة هي إضافة المزيد من السائل العادي. تخلص من بعض الصلصة شديدة الملوحة ، ثم أضف سائلًا طازجًا مثل الماء أو المرق الذي لا يحتوي على الملح أو الحليب أو حليب جوز الهند (اضبط اختيارك من السائل على نوع الطهي).
الخطوة 2. أضف السكر أو المكونات ذات النكهة الحامضة
تعد إضافة مكونات جديدة خطوة جريئة ، لكن النتائج يمكن أن تكون فعالة حقًا! صدقني ، الطعم الحامض أو الحلو يمكن أن يوازن بين الطعم المالح في طبخك.
- يمكن أن تعمل المكونات ذات النكهة الحامضة بشكل جيد دون تقليل طعم الطبق. جرب إضافة عصير الليمون أو الخل أو النبيذ أو الطماطم أو المخللات إلى طبخك.
- بالإضافة إلى السكر ، يمكنك أيضًا إضافة العسل أو الحليب المكثف المحلى (كلاهما مناسب مع الطعم الحامض). جرب إضافة 1 ملعقة صغيرة. المكونات الحامضة والحلوة ، ثم تذوق الطبخ الخاص بك. إذا كان الطعم لا يزال غير مثالي ، أضف المكونات الحامضة والحلوة من اختيارك بنفس النسبة.
الخطوة 3. أضف قياسات الوصفة
إذا كان لديك المزيد من الوقت والمكونات ، فحاول إضافة جرعة إلى وصفتك. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة كمية من اللحوم والخضروات إلى الحساء الخاص بك ، أو كمية من الزبدة غير المملحة إلى صلصة السباغيتي الخاصة بك. ستعمل هذه الطريقة تلقائيًا على تقليل محتوى الملح في طبخك ؛ في الواقع ، هذه الطريقة هي الطريقة الوحيدة لحفظ عجينة الخبز شديدة الملوحة.
إذا كنت تريد مذاقًا أكثر طبيعية ، اهرس القرنبيط حتى يصبح ناعمًا وأضفه إلى طبخك
الخطوة الرابعة: قدمي الأطباق شديدة الملوحة مع الأطعمة النشوية
يعتبر الأرز أو المعكرونة أو البطاطس بعض الأمثلة على الأطعمة النشوية واللذيذة التي يتم تقديمها مع أي نوع من الأطباق تقريبًا. لا يمكن للدقيق أن يحل محل السكر ، لكنه على الأقل يمكن أن يزيد من كمية الطعام.
ربما تكون قد سمعت أو قرأت النصائح التالية: إذا كان الطبق مالحًا جدًا ، أضف البطاطس إلى الصلصة ؛ بعد أن تمتص البطاطس محتوى الملح الموجود في الصلصة ، تخلصي من البطاطس على الفور. لا تثق بهذه النصائح! في الواقع ، سوف تمتص البطاطس بالفعل السوائل التي تحتوي على الملح ، لكن محتوى الملح في الطهي لن يتغير
الخطوة 5. اغسل الخضار المملحة بشكل زائد
يمكن غسل الخضار التي تم غليها لفترة وجيزة وإعادتها إلى الطبق. ستؤدي هذه النصائح بالفعل إلى إتلاف ملمس ومذاق الخضار المطبوخة بالبخار أو التحميص أو القلي ، ولكن على الأقل يمكنك وضعها إذا لم يتم طهي الخضار لفترة طويلة.
الخطوة 6. قدم الطبق ساخنًا
هل تعلم أن درجة الحرارة يمكن أن تؤثر على الذوق؟ في الواقع ، سيكون مذاق الطعام المقدم باردًا أكثر ملوحة من الطعام الذي يقدم دافئًا أو ساخنًا. إذا لم تتمكن من تسخين شيء مالح جدًا ، فحاول تقديمه مع مشروب ساخن مثل القهوة أو الشاي الساخن.
نظرًا لأن هذه النصائح ليست فعالة جدًا ، تأكد من دمجها مع النصائح الأخرى المذكورة أعلاه
طريقة 2 من 2: منع الأطعمة شديدة الملوحة
الخطوة الأولى: استخدم ملح الكوشر
إذا كنت تواجه مشكلة في التحكم في كمية الملح التي تدخل في الطهي ، فحاول استبدال الملح العادي بملح الكوشر. الفرق هو أن ملح الكوشر يحتوي على حبيبات أكبر بحيث يسهل التحكم في حصته في الطهي.
للخبز ، تأكد من التمسك بملح الطعام. يحتوي ملح الطعام على بلورات ملح أصغر لذا يذوب بسهولة في العجين
الخطوة 2. أضف الملح عن بعد
عند إضافة الملح إلى الطعام ، ضع يديك على ارتفاع 25 سم على الأقل فوق الطبق. بهذه الطريقة ، لن يتكتل الملح معًا وينتشر بالتساوي.
الخطوة 3. أضف الملح شيئًا فشيئًا
في كل مرة تضيف فيها مكونًا جديدًا غير مالح ، أضف قليلًا من الملح ثم تذوقه. استمر في القيام بهذه العملية لمراقبة طعم الطبق من وقت لآخر. من الأفضل أن تهتم أثناء المعالجة بدلاً من أن يكون الطعام جاهزًا للتقديم ، أليس كذلك؟
الخطوة 4. النظر في كمية السوائل المراد تقليلها
مع مرور وقت الطهي ، سيقل السائل في أطباقك حتمًا. لذلك ، تأكد من إضافة القليل من الملح في بداية وقت الطهي ؛ بعد أن ينخفض السائل ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم ، أضف الملح مرة أخرى واضبط الملوحة حسب ذوقك.
