تريد الاحتفاظ بذكريات الصيف في جرة؟ يمكنك القيام بذلك عن طريق الحفاظ على الطماطم - بهذه الطريقة ، في أعماق وظلام الشتاء ، يمكنك فتح جرة وتخيل على الفور كما لو كنت تستمتع بشمس الصيف الدافئة. سواء كنت تزرع الطماطم الخاصة بك ، أو تشتريها بكميات كبيرة خلال موسم النمو ، فإن الحفاظ على الطماطم يمكن أن يوفر لك أيضًا الكثير من المال. خصص بضع ساعات لعملية المعالجة.
خطوة
جزء 1 من 4: تحضير الطماطم
الخطوة 1. اختر الطماطم
يمكن استخدام أي نوع من الطماطم ، ولكن تأكد من عدم نضج الثمار أكثر من اللازم. الطماطم المفرطة النضج ليست مناسبة للحفظ بسبب محتواها الحمضي العالي. اضغطي برفق على الطماطم للتأكد من أنها لا تزال نيئة. راقب الطماطم للتأكد من أنها في حالة مثالية.
إذا كنت تريد الحفاظ على الطماطم الخضراء ، فأنت محظوظ. الطماطم الخضراء أكثر حمضية ولكن لا يزال من الممكن الحفاظ عليها ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية
الخطوة الثانية: اغسل جذوع الطماطم وتخلص منها
بمجرد أن تصبح الطماطم نظيفة من الأوساخ ، قم بقطع الطرف الذي يحتوي على الساق ، وقطع شكل "X" في الجزء السفلي من الطرف الآخر. يجعل الشكل "X" من السهل تقشير البشرة.
الخطوة 3. قم بإزالة جلد الطماطم
للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير قدر من الماء المغلي. ستحتاج أيضًا إلى توفير وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف القليل من الطماطم في المرة الواحدة. اترك الطماطم في الماء لمدة دقيقة تقريبًا (يمكنك أيضًا إخراجها بعد 45 ثانية إذا كنت تفضل ذلك).
الخطوة 4. أخرج الطماطم من الماء
ضعي الطماطم على الفور في وعاء من الماء المثلج. سيؤدي ذلك إلى تقشر قشر الطماطم. انزع القشرة وضع الطماطم على لوح التقطيع.
الخطوة 5. قطّعي الطماطم إلى أرباع
أثناء تقطيع الطماطم ، قم بإزالة أي أجزاء تالفة أو صلبة. أزل الجزء الصلب الملتصق بالجذع إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل.
جزء 2 من 4: تعقيم البرطمانات
الخطوة 1. جهز البرطمانات للتخليل
كلما أردت الحفاظ على الفاكهة أو الخضار ، يجب تعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، خذ قدرًا كبيرًا من الماء واتركه حتى يغلي (يمكنك استخدام نفس القدر الذي سيتم استخدامه لوضع البرطمانات وحفظ الطماطم لاحقًا). افحص البرطمان للتأكد من عدم وجود شقوق أو شقوق ، ثم ضع البرطمان في الماء واتركه ينضج لبضع دقائق.
يمكنك أيضًا تعقيم الزجاجات الخاصة بك باستخدام غسالة الأطباق في أعلى دورة حرارة. إذا كان لديك خيار "تعقيم" ، أدر أو اضغط على الخيار
الخطوة 2. تعقيم أغطية البرطمانات
يجب عدم ثني الغطاء ، ويجب أن يكون الغطاء المطاطي مناسبًا. قم بإزالة الغطاء المطاطي لتصريفه ، ثم ضع الزجاجة والغطاء في إناء ماء ساخن ، ولكن ليس مغليًا. دع القدر يسخن على الموقد على نار خفيفة حتى تصبح جاهزًا لاستخدام البرطمانات.
الخطوة 3. قم بإزالة البرطمان ببطء من الماء الساخن
للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام ملقط. كن حذرًا لأن البرطمانات ساخنة جدًا. لرفع الغطاء ، يمكنك استخدام ملقط ، أو استخدام رافع غطاء مغناطيسي. يمكن شراء رافعات الغطاء هذه من متجر مستلزمات المطبخ المحلي.
جزء 3 من 4: حفظ الطماطم
الخطوة 1. تحضير عصير الليمون
يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون المعبأ في زجاجات. يُسكب عصير الليمون في البرطمانات مع الطماطم. يمنع العصير تعفن الطماطم أثناء وجودها في البرطمان ، كما يحافظ على لون ومذاق الطماطم.
الخطوة 2. املأ البرطمانات بالطماطم
ضع البرطمان على سطح مقاوم للحرارة وابدأ بغرف الطماطم المفرومة في البرطمان. املأ البرطمان حتى يتبقى حوالي 1.5 سم من الفراغ في الجزء العلوي من البرطمان. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. ستحتاج أيضًا إلى إضافة الماء المغلي أو عصير الطماطم الساخن حتى يمتلئ البرطمان بالكامل ويصبح على بُعد بوصة واحدة من الأعلى.
يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى لإضافة نكهة الطماطم. سيضيف فص من الثوم أو الفلفل الحلو أو غصن من الريحان نكهة لذيذة إلى الطماطم المحفوظة
الخطوة 3. أزل الهواء من الداخل
بعد إضافة عصير الليمون ، اضغطي برفق على الطماطم بملعقة لتحرير أي فقاعات هواء. الماء الفقاعي ليس جيدًا لأنه قد يتسبب في دخول البكتيريا إلى الجرة وإتلاف الطماطم. ستحتاج أيضًا إلى تحريك سكين معقمة أو ملعقة بلاستيكية على طول الجدار الداخلي للبرطمان لتحرير أي هواء محاصر.
الخطوة 4. امسح أي انسكاب على العلبة وجوانبها إن وجدت
ضع الغطاء على البرطمان وقم بربط الأربطة بيديك.
جزء 4 من 4: استخدام المعلب (مقلاة للتخليل)
الخطوة 1. صب الماء في الوعاء الذي ستستخدمه كمعلّب
يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لاستيعاب عدة برطمانات تعليب. ضع رف التخليل المتدرج على المقلاة واملأه حتى المنتصف بالماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة. إذا كنت تستخدم المعلبات ، فعادة ما تتوفر رفوف. إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا فقط ، يمكنك وضع رف الطهي طالما كان مناسبًا للقدر.
- إذا كنت تخطط لوضع الكثير من برطمانات التخليل ، خاصة الفواكه منخفضة الحموضة مثل الطماطم ، فقد ترغب في شراء تعليب الضغط. تستغرق طناجر الضغط وقتًا أقل وتكون أكثر موثوقية. إذا كان لديك معلب ضغط وتخطط لاستخدامه الآن ، فاتبع الإرشادات المرفقة مع المعلب عند شرائه.
- إذا لم يكن لديك رف للطهي ، يمكنك وضع منشفة أسفل قاع المقلاة. ستعمل قطعة القماش هذه على منع تشقق البرطمان من ملامسته للوعاء المعدني.
الخطوة الثانية: ضع كل برطمان مليء بالطماطم على رف المعلبات
بمجرد دخول جميع البرطمانات ، ضع الرف في المقلاة. صب ما يكفي من الماء في وعاء الغليان لتغطية الجرة بحوالي 5 سم. نضع الغطاء على القدر ونتركه حتى يغلي. إذا كنت تستخدم وعاء 0.5 لتر ، فقم بغليه لمدة 40 دقيقة. إذا كنت تستخدم وعاء سعة 1 لتر ، قم بغلي الزجاجة لمدة 45 دقيقة. يجب أيضًا أن تضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ستختلف بناءً على الارتفاع الذي تقوم بمعالجته.
- من 0 إلى 305 م فوق مستوى سطح البحر: 35 دقيقة لجرار 0.5 لتر و 45 دقيقة لجرار سعة 1 لتر.
- 305 إلى 914 م: 40 دقيقة لجرار سعة 0.5 لتر ، و 50 دقيقة لجرار سعة 1 لتر.
- 914 إلى 1829 م: 45 دقيقة لجرار سعة 0.5 لتر و 55 دقيقة لجرار سعة 1 لتر.
- فوق 1829 م: 50 دقيقة لبرطمانات 0.5 لتر ، 60 دقيقة لجرار 1 لتر.
الخطوة الثالثة. قم بإزالة الغطاء عن المقلاة ، وأطفئ النار
اترك المقالي لتبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بإزالة كل برطمان برافعة. ضع الجرة على المنشفة. اترك البرطمانات حتى تبرد لمدة يوم ، ثم اختبر الأختام على البرطمانات بالضغط لأسفل على المنتصف. لا يمكن للمركز التحرك. إذا كان الأمر كذلك ، استخدم الطماطم على الفور.
الخطوة 4. قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في جزء بارد من خزانة التخزين ، واستخدمها في غضون عام واحد
لا تتفاجأ إذا رأيت الطماطم المحفوظة تطفو فوق الطبقة السائلة في البرطمان - هذا طبيعي.
