هذا المبدئ هو بداية طبيعية وإذا تم الاعتناء به بشكل صحيح ، فسوف يستمر لسنوات. إذا كنت تستمتع بمخبوزات منزلية صحية وصديقة للبيئة وغير مكلفة ، فجرّب هذه العجين المخمر.
مكونات
كاتب بسيط
- 1/4 كوب (50 مل) ماء
- نصف كوب (50 جم) دقيق قمح كامل
- الماء والدقيق (دقيق القمح ودقيق آخر) بمرور الوقت
مع النبيذ
- 1.5 كوب دقيق لجميع الأغراض (150 جم) (بدون بديل)
- كوبان (500 مل) من المياه المعدنية ، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 حبة عنب عضوي غير مغسول ، ينبع
- المزيد من الماء والدقيق كما هو موصوف في الوصفة
خطوة
طريقة 1 من 4: كاتب بسيط
الخطوة 1. خذ وعاء لوضع البادئة فيه
استخدم وعاءًا صغيرًا يتسع من 2 إلى 4 أكواب (500 إلى 1000 مل). يمكنك استخدام أي نوع من الحاويات - الزجاج أو السيراميك أو البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن استخدام كل شيء بشكل صحيح. طالما يمكنك تغطيتها بغطاء لاصق (أو غلاف بلاستيكي) ، يجب أن تكون بخير.
الخطوة 2. اخلط المبدئ
اخلطي 1/4 كوب (50 مل) من الماء مع نصف كوب من دقيق القمح الكامل. إذا كنت تقيس وزن مكوناتك ، فاستخدم 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. يقلب جيدا ويغطى بغلاف بلاستيكي.
عندما تقلبها ، اكشط جوانب الوعاء. سترغب في التأكد من أنك لا تريد ترك "الطعام" على جوانب الحاوية لإطعام العفن الذي ينمو
الخطوة الثالثة. ابحث عن مكان للمبتدئين
لا تريد أن تضعه في مكان يمكن أن يزعجك فيه (كلاب ، أطفال ، زوج فضولي) وحيث تتراوح درجة الحرارة بين 18 و 30 درجة مئوية.
إذا كنت بحاجة إلى مكان أكثر دفئًا ، فإن تشغيل الضوء في الفرن (دون تشغيل الفرن) سيوفر لك درجة الحرارة التي تحتاجها. وبالمثل ، يعد الجزء العلوي من الثلاجة مكانًا جيدًا أيضًا
الخطوة 4. انتظر
يجب أن يتحلى صنع العجين المخمر بالصبر. ماذا تنتظر حقا؟ تريد أن يكون بادئك نشطًا ويبدأ في الظهور. بمرور الوقت ، سيتطور هذا البادئ كما لو كان على قيد الحياة.
-
كم من الوقت انتظرت ذلك؟ عادة ما تكون 12 ساعة كافية حتى تصبح هذه البداية نشطة ، لذا تأكد من وضع خطط أخرى. يمكن لهذه المقبلات أن تصدر فقاعات بمجرد الانتظار بضع ساعات ، أو حتى 24 ساعة - كل هذا يتوقف على المكونات التي تستخدمها والبيئة التي تصنعها فيها. إذا كان المبدئ مغلقًا خلال 12 ساعة ، اتركه لمدة 12 ساعة أخرى. إذا كان لا يزال غير نشط ، اتركه لمدة 12 ساعة أخرى.
إذا كان "المبدئ لا يزال لم يبدأ في غضون 36 ساعة ، فتحقق من الخطوات أعلاه وتأكد من قيامك بذلك بشكل صحيح. إذا كان كل شيء صحيحًا ، فتخلص منه وابدأ من جديد - ربما لم يكن هذا هو الحال. إذا جربت مرتين دون نتائج ، جرب نوعًا مختلفًا من الدقيق أو نوعًا مختلفًا من الماء
الخطوة 5. املأ البداية
عندما يبدأ المبدئ في التنشيط ، "يجب" شحنه. أضف 1/4 كوب آخر (50 مل) من الماء وقلب البادئ. ثم أضيفي 1/2 كوب (50 جرام) من دقيق القمح الكامل واخلطيهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
انتظر للخلف. (مرة أخرى) عليك الانتظار حتى يتوسع المبدئ. عادةً ما يتضاعف حجم المبدئ خلال 12 ساعة أو أقل. في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 24 ساعة ، لذلك لا تقلق إذا لم يكن بادئك يبدو كبيرًا بما يكفي خلال 12 ساعة. لا بأس أيضًا إذا كان بادئك شمبانياً ولكن ليس مزدوج الحجم
الخطوة 6. قم بإعادة ملء المبدئ
ومع ذلك ، تخلص الآن من نصف هؤلاء المبتدئين. أضف 1/4 كوب (50 مل) من الماء وحركه في البادئ. التالي؟ كما هو مذكور أعلاه: أضف نصف كوب (50 جرام) من دقيق القمح الكامل واخلطهم مرة أخرى. التعود على هذا؟ ونعم ، من المهم التخلص من نصف البادئ في مرحلة التجديد هذه. لا تريدين أن يمتلئ مطبخك بالدقيق المنتفخ.
يجب أن يضاعف ملء المبدئ حجمه. إذا لم تتخلص من المبدئ في وقت مبكر ، فستحصل على مقبلات أكثر مما تحتاج. مع تقدم العملية ، يمكنك حفظ المبدئ ، ولكن في هذه المرحلة ، لا يكون المبدئ مستقرًا بدرجة كافية للحفظ
الخطوة 7. انتظر مرة أخرى
مرة أخرى ، تريد أن ترى فقاعات على البداية ومضاعفة الحجم. بمجرد أن يصبح البادئ ثابتًا ، يكون الحشو المنتظم أمرًا ضروريًا ، لكن لا تحمس كثيرًا. يمكن أن يفسد ملء المبدئ بسرعة كبيرة التحضير. كل ملء يذوب معالجته ؛ إذا قمت بإذابة الثلج أكثر من اللازم ، فسوف يفسد تحضيرك.
- إذا لم يتضاعف الشحن ، فكن صبورًا. عندما يبدأ المبدئ ، يظل الشكل غير مستقر.
- كرر الخطوتين السابقتين حتى يتضاعف حجم المبدئ.
الخطوة 8. استبدل دقيق القمح
الهدف من هذه الخطوة هو التخلص من الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها ؛ يستمر دقيق القمح في إضافة الكائنات الحية الدقيقة. عندما يستقر العجين المخمر ، يمكنك العودة إلى دقيق القمح الكامل إذا كنت ترغب في ذلك.
-
إذا لاحظت أن المبدئ أقل نشاطًا عند تغيير الدقيق ، فلا داعي للقلق ؛ هذا امر طبيعي. انتظر حتى يبدأ المبدئ (سيستغرق ذلك 36 ساعة) للسماح له بالتعود على دقيق القمح بمجرد استبداله بدقيق القمح.
يمكنك تسهيل الانتقال دون أن تجعله باردًا. قم بالانتقال باستخدام دقيق القمح 3 مرات ، مع تقليل كمية دقيق القمح قليلاً في كل مرة. ابدأ باستخدام جزء من دقيق القمح و 3 مقادير من دقيق القمح. للحشوة التالية ، استخدم نصف دقيق قمح ونصف دقيق قمح. للحشوة بعد ذلك ، استخدم 3 مقادير من دقيق القمح ومقدار من دقيق القمح. للحشوات اللاحقة والحشوات اللاحقة ، يمكنك استخدام دقيق القمح فقط
الخطوة 9. إعادة ملء بادئ الأمر
افعل نفس الشيء كما كان من قبل - أزل نصف البادئ ، أضف 1/4 كوب (50 مل) من الماء وحركه. ثم أضيفي 1/2 كوب (50 جرام) من الدقيق واخلطيهم مرة أخرى. الآن بعد أن أصبح بادئك مستقرًا ، يمكنك حفظ الأجزاء المهدورة في حاوية أخرى لمشروع آخر (يمكن أن يكون هدية رائعة). إذا قررت الاحتفاظ بها ، ضعيها في الثلاجة لجعلها تدوم لفترة أطول.
الخطوة 10. انتظر مرة أخرى
كما ذكرنا سابقًا ، قد يتباطأ بادئ التشغيل بعد الشحن أو عندما يتوسع. لا تتسرع في الاستنتاجات. يستغرق الأمر وقتًا فقط. عندما يبدو نشطًا ومستقرًا ، يجب شحنه كل 12 ساعة أو نحو ذلك. يجب ألا يملأ المبدئ (في درجة حرارة الغرفة) أكثر من مرتين في اليوم.
- كرر الخطوتين أعلاه. بحلول هذا الوقت ، يكون بادئك قد وصل إلى أقصى إمكاناته ويتطور إلى أقصى حد. على الرغم من أنها مغرية ، لا تجربها حتى يمر أسبوع وتتضاعف. يعتقد العديد من خبراء العجين المخمر أن المبدئ يمكن أن يستمر في الارتفاع في أي مكان من 30 إلى 90 يومًا ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا دائمًا.
- بعد أسبوع واحد ، مقبلاتك صالحة للأكل!
طريقة 2 من 4: مع النبيذ
الخطوة 1. الجمع بين الدقيق والماء
قلب 1 1/2 كوب دقيق (150 جم) وكوبين (500 مل) من المياه المعدنية معًا في وعاء بلاستيكي أو خزفي كبير.
إذا كان مذاق ماء الصنبور جيدًا وليس له رائحة ، فيمكنك استخدامه. يعتقد الكثير من الناس أن الماء الذي يحتوي على الكلور هو بداية الموت ، لكن جرب واستخدم تجربتك الخاصة لترى ما الذي يحقق أفضل النتائج
الخطوة الثانية: نضيف النبيذ ، ونضغط عليهما في العجين
لا تهرس العنب ولا تعتقد أن عصير العنب يحتاج إلى نقعه في الخليط ؛ هذه فقط الفاكهة التي يجب أن تكون في تلك العجينة.
يمكنك استخدام الزبيب أو أي فاكهة أخرى تتطور بشكل طبيعي في الخميرة على السطح
الخطوة 3. قم بتغطية الوعاء برفق بمنشفة مطبخ نظيفة أو قماش قطني
يحتاج المبدئ إلى هواء بدون غبار أو حشرات. ضعه في مكان دافئ.
- إذا أغلقته بإحكام شديد ، فإنك تخاطر بتطور الضغط من الداخل والتسبب في انفجاره.
- لا تكن دافئا جدا. فوق الثلاجة مكان جيد.
الخطوة 4. كل يوم ، اخلطي ملعقة واحدة من الماء وملعقة من الدقيق
وهذا ما يسمى "حشو" العجين المخمر. في غضون أيام قليلة ستكون هناك علامات على "البدء" ؛ أي ، فقاعات خفيفة حيث تبدأ الخميرة في "أكل" الطحين والسكر.
إذا لم يحدث هذا في غضون 48 ساعة ، فتخلص من العجين وابدأ مرة أخرى
الخطوة 5. استمر في الملء كل يوم
لا تقلق إذا انفصلت العجين ؛ هذا يعني أن الماء يتمدد ويمتص الطحين. هذا شيء طبيعي. بعد 5 أو 6 أيام ، يجب أن ينتفخ المبدئ في شيء كريه الرائحة قليلاً. تبدو مخمرة وقبيحة.
يقول البعض أن إعادة ملء المبدئ مرتين في اليوم هو المبلغ المثالي. جرب لمعرفة الطريقة الأفضل بالنسبة لك
الخطوة 6. قم بملء بيانات الأيام القليلة القادمة
افعل هذا مرة واحدة على الأقل في اليوم! ستحصل على قوام يشبه الفطيرة. الآن تخلص من العنب.
الخطوة 7. قم بتغطية المبدئ ووضعه في الثلاجة
تحتاج إلى ملئها وتقليبها كل يوم للحفاظ عليها جيدة. إذا بدأت في تناول الكثير من العجين (قل جالونًا) ، تخلص من الفائض.
الخطوة 8. أخرج المبدئ من الثلاجة في الليلة السابقة لاستخدامه
يتطلب الأمر أربعة أكواب من المقبلات لعمل شريحتين من الخبز. في كل مرة تستخدم فيها المبدئ ، قم بإعادة تعبئته على النحو التالي:
- لكل كوب من مقبلات تزيله ، أضف 1/2 كوب دقيق ونصف كوب ماء وحركه.
- إذا كنت لا تستخدم المبدئ كل يوم ، ضعه في الثلاجة وأعد ملئه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع وإلا سيتعطل المبدئ. إذا تحول لون المبدئ إلى اللون الأصفر ولم "ينتفخ" قبل الخبز ، فتخلص منه وابدأ من جديد. كان المبدئ يتقاضى رسومًا ثابتة منذ عقود. من الممكن (على الرغم من أنه لا يوصى بذلك دائمًا) تجميد المبدئ وإعادة تشغيله في اليوم التالي.
طريقة 3 من 4: الاحتفاظ ببرنامج Starter الخاص بك واستخدامه
الخطوة 1. حافظ على المبدئ أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة
هذا هو "عندما يتوسع المبدئ". في النهاية ، ستحتاج إلى نقلها إلى الثلاجة ، ولكن إذا كان المبدئ لا يزال يتسع ، ضعه فوق الثلاجة أو في الفرن مع إضاءة المصباح.
الخطوة 2. املأها بانتظام
إذا كان بادئك رفيعًا جدًا ، أضف بضع ملاعق من الدقيق في كل مرة. لكن اعلم أن التعامل مع المقبلات السميكة أكثر صعوبة وأن الخبازين المتمرسين فقط يرون أن المقبلات السميكة شيء جيد.
يتضخم المبدئ النحيف بسرعة كبيرة ، لذا فإن القليل من الحشوات الخاطئة يعد خطأً كبيرًا. يستخدم العديد من الخبازين مقبلات سميكة جدًا ولسبب وجيه: المبتدئين السميكين يطورون نكهة أكثر ، ويظهرون أقوى ، ويكونون أكثر نشاطًا من المقبلات الخالية من الدهون ، وفي بعض الأحيان يكونون على ما يرام إذا تم حشوها بشكل غير صحيح. ومع ذلك ، سيكون من الصعب العمل مع المبدئ السميك للغاية والمحافظة عليه لمحمصة المبتدئين. أتقن القاعدة أولاً قبل أن تصنع القاعدة السميكة
الخطوة الثالثة: ابحث عن شقوق صغيرة على سطح العجين
عندما ينفد الطعام من بادئ التشغيل ، سينخفض إنتاج الغاز ، وسيبدأ المبدئ في التوقف عن التوسع ، مما يتسبب في جفافه وتشققه. عندما لا يتمدد المبدئ بعد الآن ، قد تلاحظ صدعًا صغيرًا يبدو وكأنه فجوة في السطح - صدق أو لا تصدق ، هذا في الواقع شيء "جيد".
يكون المبدئ نشطًا ويكون في ذروته الوقت الذي يبدأ فيه التوقف عن التوسع. إذا سألت متى يمكنك استخدامها ، فإن الإجابة هي "الآن"
الخطوة 4. التغيير إلى وصفة أخرى
لا تخجل - يمكن استخدام العجين المخمر في أي شيء. لتغيير أي وصفة من العجين المخمر ، ابدأ في استبدال كل علبة خميرة (حوالي ملعقة صغيرة أو 6 جرام) بكوب واحد (240 جرام) من مقبلات العجين المخمر النشط. اضبط الوصفة لتلائم الماء والدقيق الموجودين بالفعل في البادئ.
-
إذا كان العجين المخمر قويًا جدًا بالنسبة للنكهة التي يجب أن يحتوي عليها الخبز ، فاستخدم المبدئ "المزيد" في المرة القادمة. وإذا كان الخبز لا يبدو عجينًا مخمرًا بدرجة كافية ، فاستخدم عجينًا مخمرًا "أقل" في المرة القادمة.
واحدة من أفضل الطرق للحصول على نكهة "أكثر" في مقبلات هي "تقليل" استخدام المبدئ ، سترى الخبز يرتفع بسرعة ، ووقت أقل لتغمر النكهات ، وبالتالي تقليل العجين المخمر
طريقة 4 من 4: حفظ وإعادة تشغيل Starter الخاص بك
الخطوة 1. كن حذرًا عند تخزين المبدئ في الثلاجة
يعتقد بعض الناس أنه إذا كانت درجة حرارة المبدئ أقل من 7 درجات مئوية ، فلا يتعين عليك القيام بذلك ورميها بعيدًا - يختلف الآخرون. إذا قمت بتخزينه ، فيجب أن يكون 30 يومًا على الأقل ويمكن أن يتحمل درجات حرارة أكثر برودة.
املأ المبدئ قبل أن تبرده. سيساعد هذا المبدئ الخاص بك على التوسع بشكل أسرع عندما تحتاج إلى استخدامه في المرة القادمة. سيكون من الصعب جدًا تطوير المبتدئين التي تكون كبيرة بالفعل عند تخزينها مرة أخرى
الخطوة 2. لا تغلقها بإحكام شديد
سيزداد ضغط الهواء وربما ينفجر (أو على الأقل يعيق عملية التمدد) في الحاوية. استخدم غطاء ، لكن ليس ضيقًا جدًا.
العبوات الزجاجية هي أفضل العبوات للاستخدام. تخدش الحاويات البلاستيكية بسهولة وستعطي الحاويات المعدنية للمبتدء طعمًا معدنيًا إذا تركت لفترة طويلة
الخطوة 3. إذا تم تخزين المبدئ قبل أسبوع واحد ، فاستخدمه كالمعتاد
قم بقياس المقدار الذي تحتاجه وأعد المبدئ غير المستخدم في الثلاجة. دع المبدئ الذي ستستخدمه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
ضع في اعتبارك أن مقبلات درجة حرارة الغرفة تحتاج إلى إعادة تعبئتها مرتين يوميًا (حتى بعد إخراجها من الثلاجة) ، لذلك لا تتركها حتى تملأها! بادئك موجود بالفعل في مخزن النشا في البادئ عندما يكون في الثلاجة وإذا احتاج إلى الراحة لفترة من الوقت ، فيجب ملء بادئك
الخطوة 4. إذا تم تخزين المبدئ لأكثر من أسبوع ، فأعد تشغيله
املأ المشروب لمدة 3 أيام على الأقل (مرتين يوميًا) قبل استخدامه أو إعادة وضعه في الثلاجة. كن حذرًا كما هو الحال عند تطويره (درجة الحرارة ، إلخ).
-
ابدأ عملية الإزالة كالمعتاد. أزل نصف المبدئ وأضف 1/4 كوب آخر (50 جم) من الماء ونصف كوب (50 جم) من الدقيق كل 12 ساعة ، تمامًا كما فعلت من قبل. عندما يتضاعف المبدئ بشكل جيد مع كل تعبئة (جيدة وثابتة) ، أعد تعبئته مرة أخرى. نظف الحاوية ، وأعد المبدئ إلى الحاوية ، ثم أعده إلى الثلاجة للسماح له بالارتفاع مرة أخرى.
أيضًا ، المفتاح إلى بداية ناجحة هو ملء المبدئ لمضاعفة تناسقه بين عمليات التعبئة ، وملء الحاوية بما لا يزيد عن 1/2 ممتلئ (يحتاج إلى هواء) ، ووضعه مباشرة في الفصل بعد ملء البداية (بعد أن يتسع بالطبع)
نصائح
- تم استخدام وصفة العجين المخمر مع العنب في مطالبة الذهب في كولومبيا البريطانية ودعمت الناس هناك عبر العصور.
- تجنب الوصفات الأولية التي تستخدم الخميرة ذات العلامات التجارية كمكون رئيسي ؛ تجعل الخميرة المقبلات مقززة بعد شهر أو نحو ذلك
- يمكنك العثور على وصفات رائعة للخبز المخمر والبسكويت والمعجنات وفطائر العجين المخمر وما إلى ذلك على wikiHow أو الإنترنت ؛ استخدم هذه العجينة فقط وليس الأشياء ذات العلامات التجارية التي تقترحها الوصفات الأخرى.
