لكل ملف تعريف ارتباط وصفة مختلفة ، ولكن هناك نفس المكونات والخطوات في بعض الوصفات لعمل عجينة البسكويت. يمكن عمومًا تخزين عجينة البسكويت في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيرها. لمعرفة المزيد حول كيفية صنع عجينة ملفات تعريف الارتباط ، ولرؤية أمثلة لعجينة ملفات تعريف الارتباط الشائعة ، استمر في القراءة.
مكونات
عجينة الكوكيز برقائق الشوكولاتة
عجينة تكفي لـ 30 فطيرة
- 1 كوب و 2 ملعقة كبيرة (280 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 0.5 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من صودا الخبز
- 0.5 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 1 كوب (250 مل) زبدة أو 1 عود طري
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) سكر حبيبي
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) سكر قصب
- 0.5 ملعقة صغيرة (2.5 مل) خلاصة فانيليا
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب (250 مل) رقائق شوكولاتة
عجينة كوكي حلوة
يكفي العجين لـ 3 إلى 4 درزن من ملفات تعريف الارتباط
- 1 كوب (250 مل) زبدة غير مملحة أو 2 عود طري
- 1 كوب (250 مل) سكر حبيبي
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خلاصة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 2 ، 5 أكواب (625 مل) دقيق لجميع الأغراض
عجينة كوكي برقائق الشوكولاتة بدون بيض
يصنع كوبين (500 مل) من عجينة البسكويت
- 0.5 كوب (125 مل) زبدة طرية
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) سكر قصب
- 1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
- 0.75 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خلاصة الفانيليا
- 1 كوب (250 مل) رقائق شوكولاتة
- ماء كافي
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير عجين البسكويت القياسي
الخطوة 1. تحقق جيدًا من المكونات
تختلف وصفة عجينة البسكويت اختلافًا طفيفًا ، لذا يجب عليك التحقق مرة أخرى من الوصفات قبل المتابعة. تحتوي وصفة عجينة البسكويت على نفس المكونات الأساسية بكميات متفاوتة.
- استخدم هذه التعليمات لتحضير عجينة البسكويت إذا كان لديك قائمة بالمكونات ولكنك لا تعرف الخطوات.
- تستخدم معظم وصفات عجينة البسكويت نفس أنواع الزبدة والسكر والبيض والدقيق. لا يتم استخدام الملح والبيكنج باودر دائمًا ولكنهما يظهران في العديد من وصفات عجينة البسكويت.
- الزبدة هي المكون الأكثر استخدامًا ، لكن الزبدة البيضاء تستخدم أيضًا في بعض الأحيان. الزبدة تصنع المعجنات التي تكون أرق وأكثر قرمشة ، بينما الزبدة البيضاء تصنع كعكات ناعمة مثل الإسفنج.
- يظهر مستخلص الفانيليا أيضًا بشكل متكرر في العديد من وصفات عجينة البسكويت.
- ضع في اعتبارك أن عجينة البسكويت التي يمكن تناولها على الفور لا تحتوي على البيض.
الخطوة 2. تليين الزبدة
للحصول على أفضل النتائج ، قطعي الزبدة الصلبة إلى قطع واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- ستكون الزبدة طرية بدرجة كافية لتترك بصمات أصابعك. ومع ذلك ، لا تدع الزبدة تذوب.
- يسهل خلط الزبدة والسمن الملين مع المكونات الأخرى بخلاف الزبدة التي لا تزال صلبة.
- إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تسخين الزبدة الصلبة في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ حتى تنضج.
- إذا كنت تستخدم المارجرين بدلاً من الزبدة ، فتأكد من احتوائه على 80٪ على الأقل من الزيت النباتي.
الخطوة 3. قلّبي الزبدة والزبدة البيضاء معًا
إذا كانت وصفتك تستخدم الزبدة والزبدة البيضاء ، فستحتاج إلى خلطهما معًا باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
حتى لو كانت وصفتك تتكون من واحدة فقط ، فلا يزال من المستحسن أن تخفق الزبدة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة. من خلال القيام بذلك ، تقوم بإزالة الكتل بحيث يمكن للزبدة أن تمتزج بشكل فعال مع العجين
الخطوة 4. أضف السكر وصودا الخبز والملح
استخدم الخلاط الكهربائي لخلط السكر والملح والبيكنج بودر أو صودا الخبز. يجب خلط هذه المكونات جيدًا مع الزبدة.
- قلّب حتى يصبح اللون ساطعًا.
- هذه العملية تخلق فراغات هوائية في العجين ، مما يجعل الكعكة أفتح. لا تحركها لفترة طويلة ، خاصة في هذه المرحلة.
الخطوة 5. أضف البيض وخلاصة الفانيليا
استخدم خلاطًا كهربائيًا لخفق البيض واحدًا تلو الآخر على سرعة متوسطة. أضيفي خلاصة الفانيليا شيئًا فشيئًا أو أضيفيها دفعة واحدة.
- اخلط جيدا.
- حاول ترك البيض يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه. هذا يسهل على البيض تكوين الهواء في العجين ، مما يجعل الكيك أخف.
الخطوة 6. نضيف الدقيق ببطء
استخدمي الخلاط الكهربائي لخلط الدقيق الذي يضاف ببطء إلى العجينة. عندما يبدأ الخلاط في مواجهة مشكلة في التقليب ، استخدم ملعقة خشبية لتقليب الدقيق المتبقي في الخليط.
- لا يواجه الخلاط القوي عادةً صعوبة في مزجه ، لذلك إذا كان لديك خلاط ، فلن تضطر إلى مزجه بنفسك. ومع ذلك ، فإن الخلاطات اليدوية عادة لا تكون قوية بما يكفي للقيام بالضرب ، ويجب استبدالها بملعقة خشبية لمنع التلف.
- يجب إضافة رقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو المكونات المماثلة بعد الدقيق.
الخطوة السابعة: تخزينها أو خبزها حسب التعليمات
عادة ما تكون تعليمات التخزين والخبز لكل عجينة مختلفة ، لذا من الجيد أن تجد واحدة تناسب وصفتك.
- عادة ، يمكنك لف العجين بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع.
- توصي وصفات الكيك عمومًا بالخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 15 دقيقة.
طريقة 2 من 4: عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة
الخطوة 1. اخلطي الزبدة والسكر وخلاصة الفانيليا
اخلطي الزبدة والسكر المحبب وسكر القصب وخلاصة الفانيليا في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي.
يجب أن تكون الزبدة طرية قبل خلطها مع المكونات الأخرى. للحصول على عجينة أخف ، قم أولاً بتقليب الزبدة حتى تصبح هشة قبل خلطها مع السكر ومستخلص الفانيليا
الخطوة 2. أضف البيض
أضيفي البيض إلى خليط الزبدة واخلطيهم بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة.
- قلبي حتى يغطى البيض بالمزيج بالتساوي.
- إذا كنت ترغب في مضاعفة الوصفة ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر واخلطه جيدًا قبل إضافة البيضة التالية.
الخطوة 3. اخلطي الدقيق ، صودا الخبز والملح معًا
في وعاء صغير منفصل ، اخلطي الدقيق وصودا الخبز والملح حتى تمتزج جيدًا.
يضمن خلط المكونات الجافة بشكل منفصل توزيعها بالتساوي بعد إضافتها إلى الخليط الرطب
الخطوة 4. اخلطي المكونات الجافة مع خليط الزبدة
استخدم خلاطًا كهربائيًا للخلط حتى يصبح ناعمًا.
إذا علق الخلاط الكهربائي ، اخلط الباقي يدويًا
الخطوة 5. أضف رقائق الشوكولاتة
استخدم ملعقة أو ملعقة لخلط رقائق الشوكولاتة في الخليط حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 6. لف العجين بورق الشمع
إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالعجين لاستخدامه لاحقًا ، فلفه أولاً بورق شمع أو بلاستيك. تأكد من عدم تعرض أي جزء من العجين للهواء.
- ضع في اعتبارك أن تغلف العجينة مرتين. لفها أولاً بورق الشمع ، ثم لفها مرة أخرى بالبلاستيك.
- لتسهيل تحضير العجينة لاحقًا ، قسّمها إلى نصفين قبل لفها.
الخطوة 7. قم بتجميد العجين أو تخزينه في الثلاجة
يمكن أن تستمر العجينة لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم تخزينها في الثلاجة. إذا وضعت في الفريزر ، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع.
الخطوة 8. اخبز إذا رغبت في ذلك
اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 8 إلى 11 دقيقة.
- ينعم لدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج.
- توضع ملعقة كبيرة من العجين في كل مرة (15 مل) على ورق زبدة ، مع ترك فجوة 5 سم لكل كعكة.
- تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تبرد لمدة دقيقتين قبل إزالتها من المقلاة.
طريقة 3 من 4: عجينة البسكويت الحلوة
الخطوة 1. قلب الزبدة والسكر معًا
اخفقي الزبدة والسكر في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح المزيج رقيقًا.
- يقلب لمدة خمس دقائق.
- تأكد من أن الزبدة طرية قبل الخلط مع السكر.
- في هذه الوصفة ، ليس عليك خفق الزبدة أولاً.
- لهذه الوصفة ، سيعمل الخلاط الكهربائي المزود بخلاط دواسة بشكل جيد. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام خلاط مع خلاط عادي.
الخطوة 2. أضف البيض والفانيليا والملح
أضيفي هذه المكونات إلى خليط الزبدة واخلطيها بالخلاط الكهربائي حتى تمتزج جيدًا.
- إذا كنت تضاعف الوصفة ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر واخلط جيدًا بعد كل إضافة.
- استخدم سرعة متوسطة على الخلاط عند إضافة هذه المكونات.
الخطوة 3. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا
قسّم الدقيق إلى جزأين أو أكثر ، ثم اخلطه جيدًا مع الخليط الرطب.
- استخدم سرعة منخفضة في الخلاط لتجنب تناثر الدقيق.
- حركي فقط حتى يتوزع الطحين بالتساوي. لا تحركها لفترة طويلة.
- إذا بدأ الخلاط في التباطؤ وكان يعاني ، قلّب الدقيق المتبقي بملعقة خلط.
الخطوة 4. قسّم العجينة إلى قسمين إلى أربعة أجزاء
يجب أن تكون كل قطعة بنفس حجم القطع الأخرى.
أربعة أقسام تسهل عليك معالجتها ، لكن تقسيمها إلى قسمين ليس مشكلة كبيرة
الخطوة 5. لف العجين بالبلاستيك
لف كل قطعة من العجين بالبلاستيك. افردها أولاً قبل أن تلفها بالكامل.
- يجب لف كل قطعة على حدة.
- تأكد من عدم ملامسة الهواء للعجين. إذا لزم الأمر ، لف العجين مرتين.
الخطوة 6. ضعها في الثلاجة أو تجميدها
تدوم العجينة لمدة أسبوع إذا وضعت في الثلاجة. إذا كنت تريد أن تدوم عجينتك لمدة أربعة أسابيع ، فستحتاج إلى تجميدها.
ضع في اعتبارك أنه حتى إذا كنت ترغب في خبز العجين على الفور ، فيجب تبريده لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز
الخطوة 7. اخبز إذا رغبت في ذلك
تُخبز الكعكة في فرن مُسخَّن مسبقًا 180 درجة مئوية لمدة ثماني إلى 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- في حالة استخدام عجينة مجمدة ، انتظر حتى تصل إلى درجة حرارة الثلاجة.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها حوالي 1.25 سم. قطعها إلى الأشكال المرغوبة ووضعها على ورق زبدة للخبز.
طريقة 4 من 4: عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة بدون بيض
الخطوة 1. قلب الزبدة والسكر معًا
استخدم خلاطًا كهربائيًا لخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة.
- يقلب حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.
- تأكد من استخدام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
- قلب المكونات في وعاء متوسط الحجم.
الخطوة 2. نضيف الدقيق والملح والفانيليا
أضيفي هذه المكونات لخليط الزبدة وقلبي بملعقة مسطحة حتى تمتزج جيدًا.
أضف الفانيليا والملح حسب الرغبة. نظرًا لعدم وجود بيض في هذه الوصفة ، يمكنك إضافة هذين المكونين قليلاً في وقت واحد والتذوق بعد الإضافة حتى تحصل على النكهة التي تريدها
الخطوة 3. أضف رقائق الشوكولاتة
أضيفي رقائق الشوكولاتة إلى الخليط وقلبي باستخدام ملعقة حتى تتوزع بالتساوي.
في هذه المرحلة ، سوف يتصلب العجين قليلاً
الخطوة 4. أضف الماء ببطء إلى العجينة
أضيفي الماء البارد إلى الخليط بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة مع التقليب بعد كل إضافة.
استمر في إضافة الماء حتى تصل العجينة إلى النعومة الطبيعية. إذا كنت تخطط لإضافة هذا المزيج إلى الآيس كريم أو الحلويات ، فاستخدم القليل من الماء لمزيج أكثر كثافة. للحصول على عجينة يمكنك الاستمتاع بها باستخدام الملعقة ، أضف المزيد من الماء
الخطوة 5. استمتع بها الآن أو احفظها لوقت لاحق
نظرًا لأن هذه العجينة لا تحتوي على بيض ، يمكنك الاستمتاع بها نيئة وأفضل طريقة لتقديمها على الفور.
