الفاصوليا ، والمعروفة أيضًا باسم الرجما ، هي غذاء أساسي شائع الاستخدام في الأطباق الهندية والغربية. بشكل عام ، تتم معالجة الفاصوليا الحمراء في الحساء والفلفل الحار والكاري والخس والعديد من الأطباق القائمة على الأرز. لأن الفاصوليا غنية جدًا بالبروتينات والفيتامينات ، يمكنك استخدامها بدلاً من اللحوم أو تناولها مباشرة. هل تريد معرفة كيفية معالجة الفاصوليا الحمراء بشكل صحيح؟ جرب قراءة هذا المقال!
خطوة
جزء 1 من 2: معالجة الفاصوليا الحمراء المجففة
الخطوة 1. نقع الفاصوليا المجففة في قدر من الماء البارد لمدة 8-12 ساعة
تذكر ، يجب نقع الفاصوليا الحمراء المجففة أولاً قبل غليها ومعالجتها في أطباق مختلفة. للحصول على أفضل النتائج ، نقع الفاصوليا في قدر من الماء البارد طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- من الجيد فرز الحبوب وشطفها أولاً للتأكد من عدم غمر الغبار أو الرواسب أو الحصى. استخدم مصفاة أو سلة بها ثقوب لتسهيل تنظيف المكسرات.
- إذا لم يتم نقعها وطهيها بشكل صحيح ، فإن محتوى فيتوهيماجلوتينين أو ليكتين الموجود في حبوب الكلى يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي إذا تم تناولها. لتجنب هذا الاحتمال ، يجب غلي الفاصوليا لمدة 30 دقيقة على الأقل في ماء مغلي قبل معالجتها أو تناولها.
- إذا لم يكن لديك وقت لنقع الفاصوليا طوال الليل ، فجرب هذه الطريقة الأكثر عملية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سلق الفاصوليا الحمراء المجففة أولاً. ثم أطفئ الموقد واترك الفاصوليا تنقع لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، تخلص من الماء المغلي وقم بمعالجة الفول كالمعتاد.
الخطوة 2. اختر طريقة الطهي
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لمعالجة الفاصوليا هي غليها في قدر من الماء النظيف على الموقد لعدة ساعات. ومع ذلك ، في الواقع يمكنك أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من الطرق الأخرى التي تريدها.
- من الطرق التقليدية العملية جدًا لمعالجة الفول السوداني غليه في قدر الضغط. للقيام بذلك ، يجب نقع الحبوب كالمعتاد ثم معالجتها وفقًا للتعليمات الواردة في دليل قدر الضغط.
- لا تحتاج الفاصوليا الحمراء المعبأة في العلب إلى الغليان أولاً. بمعنى آخر ، يمكنك معالجتها على الفور في مجموعة متنوعة من الوصفات التي تريدها.
الخطوة 3. اغلي الفاصوليا على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة
بعد النقع ، اشطف الفول تحت ماء الصنبور الجاري حتى يصبح السطح نظيفًا تمامًا. ثم ضعي الفاصوليا في قدر واسكبي الماء النظيف حتى تغمر الحبة على مسافة 2.5-5 سم من سطح الماء. ثم قم بتغطية الوعاء واترك الماء حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وأزيلي الغطاء عن القدر ، ثم استمري في عملية سلق الفاصوليا. إذا أمكن ، لا تحرك المقلاة حتى تنضج كل حبة بازلاء بالتساوي.
- اسلقي الفاصوليا المغطاة ، لكن اتركي فراغًا صغيرًا ليخرج البخار من المقلاة ، إذا أردت قدرًا من الفاصوليا الحمراء طريًا جدًا. ومع ذلك ، قم بغلي الفاصوليا وفتحها إذا كنت تريد قوامًا مقرمشًا.
- تحقق من نضج الفول بعد 45 دقيقة. خذ بعض المكسرات وحاول الضغط عليها بأصابعك أو عضها. يجب أن يكون قوام الحبوب طريًا جدًا وطريًا بعد الغليان لفترة. بمجرد أن يرضيك القوام ، أطفئي النار.
- قلّب الفاصوليا بشكل دوري للتأكد من طهيها بشكل متساوٍ ، وتأكد من بقاء الحبوب مغمورة في الماء حتى تنضج تمامًا.
- الفول السوداني المغلي على نار عالية لفترة قصيرة سيظل ينضج ، لكنه طري للغاية ويمكن كسره بسهولة عند مقارنته بالفاصوليا المسلوقة على نار منخفضة لفترة طويلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سلق الفاصوليا للمدة التي تريدها حتى تحصل على القوام الذي تريده. بعد كل شيء ، المكسرات الطرية لذيذة أيضًا تؤكل كغطس ، أو يتم تحضيرها في الكاري وأطباق أخرى متنوعة.
الخطوة 4. خذ الرغوة التي تطفو على سطح الماء بشكل دوري
أثناء طهي الفاصوليا ، ستلاحظ على الأرجح رغوة رمادية ضاربة إلى الحمرة تتشكل على سطح الماء. الرغوة عبارة عن لكتين يخرج من الفاصوليا ، ويجب دائمًا ملئه بملعقة أو تصريفه من خلال غربال حتى يصبح الماء المغلي صافيًا تمامًا.
الخطوة 5. أضف الملح والتوابل الأخرى عندما ينضج قوام الفاصوليا بالكامل تقريبًا
تذكر أن إضافة الملح مبكرًا يخاطر بإطالة وقت غليان الفاصوليا (كما هو الحال في بعض أنواع الفاصوليا) ، أو حتى منع الحبوب من النضج واللين تمامًا (كما في حالة حبوب الحمص).
- يمكنك إضافة قطع الخضار العطرية متى شئت. إذا كانت وصفتك تحتوي على مكونات مثل البصل أو الثوم أو الجزر أو أي خضروات أخرى ، فيمكنك إضافتها جميعًا في وقت مبكر من عملية السلق لجعلها طرية. إذا كنت لا تحب قوام الخضروات اللينة جدًا ، يمكنك إضافتها قبل انتهاء عملية الغليان.
- بشكل عام ، عادةً ما يتم إضافة قطع من لحم الخنزير السميك أو العظام إلى مستحضرات الفاصوليا الحمراء لإثراء الطعم. يتم تطبيق هذه الطريقة بشكل شائع على وصفة أرز الفاصوليا الحمراء والتي يمكنك أن تقرأ عنها في القسم التالي.
الخطوة 6. صفي الماء المغلي ، إذا لزم الأمر
في بعض الأحيان ، تتطلب كل حبة من الفاصوليا وقت غليان مختلف لتنضج. لهذا السبب ، غالبًا ما يضيف الناس الكثير من الماء إلى الوعاء للتأكد من طهي الفاصوليا بشكل متساوٍ. نتيجة لذلك ، ستجد عادة الماء المغلي المتبقي في قاع الإناء عند طهي الفول.
- عمومًا ، يمكنك استخدام 750 مل من الماء لغلي 250 جرامًا من الفاصوليا المجففة. نظريًا ، يجب أن تسمح هذه الوصفة للفاصوليا بالطهي جيدًا دون ترك أي ماء للطهي في قاع المقلاة.
- ومع ذلك ، في الواقع ، يمكن أيضًا تخزين الفول السوداني المسلوق بدلاً من التخلص منه ، ثم إعادة معالجته في الصلصة. لهذا السبب ، ستطلب منك بعض الوصفات توفير الماء المغلي للحبوب.
جزء 2 من 2: طبخ الفاصوليا الحمراء
الخطوة 1. اصنع أرز الفاصوليا الحمراء
مزيج الأرز والفاصوليا هو طبق كاجون نموذجي يتميز بطعمه الحار قليلاً ، ولكن من السهل جدًا تحضيره دون إنفاق ثروة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة المكونات المفضلة لديك دون القلق بشأن إفساد الطعم! لصنع أرز الفاصوليا الحمراء الكلاسيكي ، سوف تحتاج إلى:
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ، 2 فص ثوم ، 2 عود كرفس ، و بابريكا مفرومة في قدر مع القليل من زيت الزيتون. ثم أضف حوالي 500 جرام من الفاصوليا الحمراء المطبوخة إليها. إذا أردت ، يمكنك أيضًا سكب التوابل المقلية مباشرة في القدر الذي يحتوي على الفاصوليا الحمراء التي يتم طهيها.
- ثم صب 625 مل من الماء و 250 جرام من الأرز الأبيض وقطعة واحدة من فخذ الخنزير (إذا رغبت في ذلك). اتركي الخليط يغلي ، ثم خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة دون تغطية القدر. انتظر حتى ينضج الأرز. بعد أن ينضج الأرز ، قم على الفور بتتبيله بالملح والفلفل والفلفل الحار والصلصة الحارة حسب الذوق. زين السطح بأوراق الكزبرة المفرومة قبل التقديم!
الخطوة الثانية: اصنع الفاصوليا الحمراء الخس
الفاصوليا الحمراء هي في الواقع طعام لذيذ للغاية عند معالجتها وتحويلها إلى خس بارد. إلى جانب تناوله مباشرة ، يمكنك أيضًا تقديمه كطبق جانبي في مناسبات الشواء المختلفة! بعد طهي الفاصوليا الحمراء ، جرب معالجتها باتباع الوصفة التالية:
- اخلطي 250 جرامًا من الفاصوليا الحمراء مع 250 جرامًا من حبوب الحمص ، و 250 جرامًا من الفاصوليا السوداء ، و 250 جرامًا من الفلفل الحلو المفروم ، و 125 جرامًا من البصل الأخضر المفروم.
- ثم غطي المكسرات بـ 3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ الأحمر ، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الخس في الثلاجة طوال الليل ، ثم قلبي حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا قبل تقديمها مبردة.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال زيت الزيتون بأي زيت يستخدم عادة مع الخس ، مثل صلصة الخس الإيطالية.
الخطوة 3. طهي الفاصوليا الحمراء في الكاري راجما
يُمزج الفاصوليا الحمراء مع البصل المقلي والثوم والخضروات الأخرى التي لا تقل رائحة كأساس لهذا الطبق الهندي اللذيذ. في الواقع ، يعتبر كاري راجما أحد الأطباق الأساسية في الهند ، والذي يتم تقديمه غالبًا مع الخبز أو الخبز المسطح. بعد طهي الفاصوليا الحمراء في مقلاة منفصلة:
- يُقلى البصل الأبيض المفروم ، وثلاث فصوص من الثوم ، وبشر 2.5 سم من الزنجبيل في القليل من السمن. ثم تضاف ثلاث حبات طماطم صغيرة مفرومة ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون ، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الكزبرة ، ملعقة شاي. مسحوق الكركم ، و 1 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة.
- نضيف الفاصوليا الحمراء إلى المقلاة مع معجون الطماطم. ثم أضف 500-750 مل من الماء العادي أو ماء الفول السوداني المغلي لتكثيف الصلصة. لا حاجة لتغطية القدر ، ثم طهي الكاري راجما على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يتبل الكاري بالملح والفلفل وملعقة صغيرة. ملح ماسالا. بمجرد طهيها ، يمكنك تزيين سطح كارو بأوراق الكزبرة المفرومة وعصير الليمون ، ثم تقديمها مع الأرز أو الخبز أو النان.
الخطوة 4. تحول الفاصوليا الحمراء إلى فلفل حار
أسهل طريقة لطهي الفاصوليا في الولايات المتحدة (باستثناء ولاية تكساس) هي تحويلها إلى فلفل حار أو طبق إسباني مصنوع من خليط من الفاصوليا الحمراء والفلفل الحار واللحوم ومكونات أخرى لذيذة. بعد كل شيء ، يمكن دمج الفاصوليا الحمراء بشكل مثالي مع نكهات مختلفة من الفلفل الحار ، كما تعلم! لعمل وصفة أساسية من الفلفل الحار:
- يقلى 500 جرام من اللحم المفروم قليل الدسم في قدر. بمجرد أن يصبح السطح بنيًا ، أضيفي 1 بصلة مفرومة ، و 3 فصوص من الثوم ، و3-4 ملاعق كبيرة. مسحوق شطة. ثم اسكب 750 مل إلى 1 لتر من الماء و 500 جرام من الفاصوليا في قدر. يُطهى الفلفل الحار على نار خفيفة مغطى لمدة ساعة إلى ساعتين ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الرغبة.
- تشمل الإضافات الأخرى التي تضيف إلى طعام شيلي الشهي الجاربانزو والفاصوليا السوداء والذرة والمعكرونة. بمجرد طهيها ، يتم تقديم الفلفل الحار اللذيذ مع التورتيلا وخبز الذرة والبطاطا المخبوزة.
الخطوة 5. تحويل الفاصوليا إلى حساء
يمكن إثراء جميع أنواع حساء الخضار القياسي بإضافة الفاصوليا الحمراء. إذا كنت ترغب في استخدام محتويات الثلاجة وخزائن المطبخ ، فحاول تحويل كل بقايا الطعام إلى حساء خضروات لذيذ! لتحضير حساء الفاصوليا الحمراء الكلاسيكي ، جرب الوصفة التالية:
في قدر ، يقلى البصل المفروم والثوم في القليل من زيت الزيتون. ثم أضيفي قطعة أو قطعتين من أعواد الجزر و 225 جرامًا من قطع البطاطس البيضاء. بعد ذلك ، يُسكب 500-750 مل من مرق الدجاج / مرق الخضار / الماء ، ويُغلى الحساء على نار خفيفة. أضف أي خضروات تريدها ، مثل الفاصوليا ، سواء كانت معلبة أو مجمدة أو حتى طازجة ، و 250 جرامًا من الفاصوليا. يتبل بالريحان المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة
الخطوة 6. تناول الفاصوليا الحمراء كطبق جانبي
تبلي الفاصوليا بالملح ورشة من الفلفل الحار ، ثم قدمها كطبق جانبي أو طبق جانبي منفصل. تذكر أن الفاصوليا غنية جدًا بفيتامين ج وحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم والبروتين!
