يعد شوي البرغر أمرًا سهلاً وممتعًا فقط من خلال اتباع بعض الإرشادات البسيطة. ستوجهك هذه المقالة إلى اختيار أفضل أنواع اللحوم ، وصنع لحم البرجر ، وشويها على الموقد ، أو شواية الغاز ، أو شواية الفحم. أضف التوابل وصنع طبقة إبداعية لصنع البرغر اللذيذ لحفلة في الحديقة أو لمرافقة العائلة في أمسية مريحة.
مكونات
- 900 غرام لحم بقري مفروم (تكفي لـ 8 حصص)
- التوابل ، مثل الملح والفلفل وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا وصلصة اللحم البقري المشوي وصلصة الباربكيو والبصل (اختياري)
- جبن (اختياري)
- 8 خبز برجر
خطوة
طريقة 1 من 5: تحضير لحم البرجر
الخطوة 1. شراء لحم بقر مفروم جيد النوعية
ابدأ بالنوع الصحيح من اللحم وستكون في منتصف الطريق للحصول على برجر رائع. إذا كنت ترغب في معالجة الطعام عن طريق الحرق ، يجب أن تبدأ بلحوم طازجة عالية الجودة. إذا أمكن ، اطلب من الجزار طحن اللحم أثناء الانتظار. ابحث عن اللحوم التي تحتوي على نسبة دهون حوالي 20-25٪ لتحصل على ألذ لحم برجر.
- يمكنك اختيار اللحوم التي تحتوي على نسبة دهون أقل إذا أردت. اللحوم الخالية من الدهون ليست مثالية حقًا للبرغر لأن البرغر غالبًا ما يُشوى في درجات حرارة عالية جدًا. اللحوم قليلة الدسم تجف عند شويها.
- إذا لم تتمكن من الحصول على لحم بقري طازج مفروم ، اختر اللحم ذو اللون الوردي الفاتح. من المحتمل أن يكون اللحم المفروم الذي بدأ يتحول إلى اللون الرمادي على الرف لعدة أيام.
- جرب الدجاج المفروم أو الديك الرومي إذا كنت لا ترغب في تناول اللحوم الحمراء.
- يمكنك أيضًا استخدام البرغر المجمد الجاهز.
الخطوة 2. أضف التوابل إلى اللحم المفروم الطازج
يُهرس 900 جرام من اللحم المفروم في وعاء كبير ويُرش حوالي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. استخدم يديك لخلط اللحم المفروم واحرص على عدم الإفراط في طهيه. اعجن اللحم برفق حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
- حاول معالجة اللحم لفترة. يمكن أن تؤدي حرارة يديك إلى إذابة الدهون في اللحم ، مما يتسبب في زيادة كثافة البرجر.
- استخدم كمية التوابل حسب الذوق. جرب إضافة القليل من مسحوق المريمية أو مسحوق الفلفل الحار.
- إذا كنت تستخدم البرغر المجمد ، يمكنك تتبيله أثناء الشواء.
الخطوة 3. تشكيل لحم البرجر
خذ حوالي 115 جرامًا من اللحم المفروم وشكلها على شكل كرة. اضغط برفق على كرة اللحم بكلتا يديك حتى يصل سمكها إلى حوالي 1.5 سم. اضغطي على لحم البرغر مسطحًا قدر الإمكان.
- استخدم الإبهام أو الملعقة لعمل مسافة بادئة ضحلة (بعرض حوالي 5 سم) في وسط البرجر. سيساعد ذلك على طهي اللحم بشكل متساوٍ ويمنع اللحم من الانتفاخ في المنتصف.
- سوف ينكمش لحم البرجر قليلاً أثناء طهيه. استخدم خبز البرجر كدليل وشكل لحم البرجر أعرض قليلاً من قطر الخبز. بهذه الطريقة ، ستحصل على برجر يناسب حجم الخبز بعد طهيه.
طريقة 2 من 5: شوي البرغر على شواية على الفحم
الخطوة 1. رتب الفحم
رتب للفحم المنتشر على منطقتي النار. هذا يعني أنه يجب عليك ضبط الفحم ليغطي نصف الشواية فقط ، مما يخلق منطقة حرارة متوسطة إلى عالية.
يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفحم للشواء. عادة ما يكون الفحم الحجري الذاتي أسهل في الاستخدام
الخطوة 2. أشعل الفحم
استخدم عود ثقاب أو ولاعة لإضاءة حواف بعض الفحم. سوف تلتقط النيران الفحم الآخر في الكومة.
الخطوة 3. أشعل الفحم بسائل أخف (اختياري)
إذا كان من الممكن إشعال الفحم بسائل أخف ، قم برش السائل على أعلى وجوانب كومة الفحم. رش سائل القداحة ببطء وانتظر دقيقة أو دقيقتين حتى يتسرب السائل إلى الفحم. سيمنع هذا السائل من الاحتراق على الفور. بعد بضع دقائق ، رشي طبقة ثانية ، ثم استمري في طبقة ثالثة قبل إشعال الفحم. لا ترش الكثير من السوائل في الفحم في كل مرة تقوم فيها بعمل الطلاء. استخدام سائل أخف سيكون أفضل. الكثير من السوائل الأخف يمنح البرغر طعمًا كيميائيًا.
لا تحتاج إلى الكثير من سائل الولاعة للحفاظ على النار مشتعلة. فقط استخدم حوالي 47 مل من سائل الولاعة لكل نصف كيلوجرام من الفحم
الخطوة 4. دع الفحم يسخن
يستغرق الفحم وقتًا لتوليد الحرارة ولن يكون جاهزًا على الفور بمجرد اشتعاله. انتظر حتى تهدأ النيران وتتحول حواف الفحم إلى اللون الرمادي. سيتم طلاء سطح الفحم بالكامل بالرماد الرمادي بعد حوالي 10 دقائق. الآن نار الفحم جاهزة للاستخدام في شواء البرغر.
الخطوة 5. اشوي البرغر
ضع لحم البرجر على الشواية واشويه فوق كومة الفحم مباشرة. هذا هو الجزء الأكثر سخونة من الشواية. اخبزي البرغر لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح وقاعه مقرمش.
- احرص على عدم حرق اللحم ولا تضغط عليه بالملعقة. سيؤدي هذا الإجراء إلى خروج كل السائل اللذيذ.
- أثناء عملية التحميص ، سترى ألسنة اللهب. لا تقلق. تحدث ألسنة اللهب لأن الدهون تتساقط في النار. انقل البرغر إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية إذا كانت ألسنة اللهب عالية جدًا. انقل اللحم إلى مكانه الأصلي بمجرد أن تهدأ النيران.
الخطوة 6. اقلب لحم البرجر
استخدم ملعقة معدنية ذات مقبض طويل لقلب البرجر مرة واحدة. اشوي الجانب الآخر من اللحم على الشواية الساخنة لمدة دقيقة واحدة لحبس السائل في اللحم.
الخطوة 7. اصنع برجر بالجبن (اختياري)
بمجرد أن يقترب البرغر من النضج ، فهذا هو الوقت المثالي لإضافة طبقة من الجبن وتركها تذوب تمامًا. ضعي شريحة من الجبن في وسط كل لحم واستمر في عملية التحميص حتى تذوب الجبن.
الخطوة 8. نخب الخبز (اختياري)
يمكن عمل خبز الخبز بسرعة وسهولة. ما عليك سوى فتح شريحة الخبز ووضعها على الشواية بحيث يكون الجزء الداخلي متجهًا لأسفل. يجب وضعها على الجانب الأكثر برودة من الشواية حتى لا تحترق أو تخبز بسرعة كبيرة. اخبز الخبز لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا ويمكنك قلبه إذا أردت.
- يمكنك دهن الزبدة برفق داخل الخبز قبل خبزها إذا أردت.
- انتبه جيدًا للخبز لأنه يحترق بسهولة شديدة.
الخطوة 9. غطي لحم البرجر واستمر في عملية الطهي
بمجرد شواء البرجر ، انقله إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية حتى لا يتعرض للحرارة المباشرة وقم بتغطيته. استمر في عملية التحميص لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج. إليك كيفية التحقق من نضج لحم البرجر:
- نأخذ قطعة برجر واحدة ونقطعها. إذا كنت تريد لحومًا متوسطة الندرة ، فيجب أن يكون الداخل ورديًا ، ولكن بدون دم.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم بقياسات فورية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة الأمريكية) ، فإن درجة الحرارة الموصى بها لداخل اللحوم هي 71 درجة مئوية.
الخطوة 10. استمتع
يُرفع لحم البرجر عن الشواية عندما ينضج. لا تفرط في طهي اللحم. ضع في اعتبارك أن عملية الطهي ستستمر لبعض الوقت بعد إزالة اللحم من الشواية. قدمي البرجر بإضافة التوابل التكميلية الأخرى.
طريقة 3 من 5: شوي لحم البرجر على شواية تعمل بالغاز
الخطوة 1. سخن الشواية
قم بتشغيل الشواية واضبط الإعداد على درجة حرارة عالية. غطي الشواية واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تسخن الشواية. افرك رف الشواية بفرشاة سلكية حتى ينظف. دهن رف الشواية بالزيت لمنع اللحم من الالتصاق (اختياري).
الخطوة 2. اشوي لحم البرجر
ضعي البرغر على رف شواء واشوي جانبًا واحدًا لمدة 3 دقائق. لا تضغط على لحم البرجر أثناء عملية التحميص.
- قد ترى ألسنة اللهب مشتعلة أثناء الخبز. نتجت ألسنة اللهب عن شحم اللحم المتساقط في النار بالأسفل. انقل البرغر بحذر إلى رف أعلى أو إلى جزء أبرد من الشواية حتى تهدأ النيران.
- إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فعادة ما تكون المنطقة الباردة على رف أعلى أو على حافة الشواية بعيدًا عن النار.
الخطوة 3. اقلب لحم البرجر
استخدم ملعقة معدنية بمقبض طويل لقلب لحم البرجر وحرق الجانب الآخر أثناء قفل سائل اللحم. استمر في عملية التحميص حتى تصل إلى مستوى النضج المطلوب. يمكنك مراعاة الإرشادات التالية:
- اخبزيها لمدة 3 دقائق ونصف للحصول على نضج متوسط الندرة. يمكن إزالة لحم البرغر بعد أن تصل درجة الحرارة من الداخل إلى 55-57 درجة مئوية.
- اخبزي اللحم لمدة 4 دقائق حتى ينضج متوسط. يمكن إزالة لحم البرغر بعد أن تصل درجة الحرارة من الداخل إلى 57-65 درجة مئوية.
- اخبزي اللحم لمدة 4 دقائق أو أكثر حتى ينضج جيدًا. يمكن إزالة لحم البرغر بعد أن تصل درجة الحرارة من الداخل إلى 65-74 درجة مئوية.
- يصل البرغر إلى النضج الجيد بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية أو أكثر. قدميها على الفور.
- أضيفي صفيحة الجبن فوق لحم البرجر في اللحظة الأخيرة من الخبز حتى يكون للجبن وقت كافٍ ليذوب.
- نحمص الخبز على جانب بارد من الشواية أو على رف أعلى في الدقيقة الأخيرة من عملية الخبز. يمكنك دهن القليل من الزبدة داخل الخبز إذا أردت.
طريقة 4 من 5: شوي لحم البرجر على الموقد
الخطوة 1. تسخين المقلاة
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام أي مقلاة.
إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، فيمكنك تسريع عملية التسخين بوضعها في فرن مُسخن مسبقًا على 176 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة المقلاة باستخدام قفازات الطهي. إن تسخين اللحم في مقلاة ساخنة جدًا من الحديد الزهر هو مفتاح النجاح
الخطوة الثانية: قم بإجراء اختبار للتأكد من أن المقلاة ساخنة
أضف القليل من زيت الطهي إلى المقلاة. لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة (14 مل). إذا كان الزيت يدخن ، فإن المقلاة ساخنة جدًا. أخرج المقلاة من الموقد لبضع دقائق وحاول مرة أخرى. إذا كانت قطرات الزيت موزعة بالتساوي ولامعة ، فإن المقلاة جاهزة للعمل!
الخطوة 3. اشوي البرغر
نضع لحم البرجر في منتصف المقلاة ونطهو حتى ينضج. سوف يصدر اللحم المقلي هسهسة عندما يصطدم بالمقلاة ، وقد ينبعث منه دخان. هذه إشارة جيدة. اطبخ البرجر لمدة 4 دقائق.
لا تكز أو تدفع لحم البرجر. لا تضغط على اللحم في المقلاة. اتركي لحم البرجر في المقلاة حتى تتكون قشرة سميكة ولذيذة تحبس النكهات
الخطوة 4. اقلب لحم البرجر
فقط قم بذلك مرة واحدة. إذا بدأ الجانب السفلي من اللحم في التحول إلى اللون البني ، اقلب البرجر. قم بطهي الجانب الآخر لمدة 4 دقائق أخرى.
- إذا كنت ترغب في إضافة رقائق الجبن ، فإن الوقت المناسب هو الدقائق القليلة الماضية. ضعي صفيحة الجبن فوق البرجر واتركيها تذوب تمامًا في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.
- ستحصل على برجر متوسط الندرة إذا وصلت درجة الحرارة من الداخل إلى 55-57 درجة مئوية.
- ستحصل على برجر متوسط إذا وصلت درجة الحرارة في الداخل إلى 57-65 درجة مئوية.
- ستحصل على برجر متوسط الحجم إذا وصلت درجة الحرارة بالداخل إلى 65-74 درجة مئوية.
- ستحصل على برجر مطهو جيدًا إذا وصلت درجة الحرارة بالداخل إلى 74 درجة مئوية أو أكثر.
طريقة 5 من 5: إضافة الاختلافات
الخطوة 1. كن مبدعا مع لحم البرجر
يمكنك تجربة الديك الرومي أو الدجاج المفروم أو حتى النقانق الإيطالية (قم بفكها واستخدم اللحم داخل النقانق المتبل لصنع فطيرة برجر).
- إذا كنت تستخدم دجاجًا أو ديك روميًا أو لحمًا قليل الدهن ، امزج فتات الخبز مع اللحم حتى يلتصق جيدًا ولا ينكسر أثناء الخبز.
- يمكنك أيضًا إضافة البصل المفروم أو الثوم أو الفلفل إلى مزيج البرجر. صب إبداعك!
الخطوة 2. تبّل لحم البرجر
أضف الصلصات أو التوابل الأخرى إلى خليط اللحم قبل الشواء. جرب اللحم العادي أو حاول إضافة توابلك المفضلة قبل شويها. إليك بعض توابل البرجر الكلاسيكية التي يحبها الكثيرون (حاول إضافة بضع ملاعق صغيرة أو حوالي 14 جرامًا من التوابل عند تجربة النكهة المفضلة لديك. لا تبالغ في ذلك):
- ملح وفلفل
- بصل مفروم ناعم
- صلصة الصويا المالحة
- صلصة الصويا الإنجليزية
- صلصة شواء
- صوص لحم مشوي
الخطوة 3. أضف الطبقة حسب الرغبة
تأكد من إضافة الطبقة المعتادة ، مثل الخس والطماطم والبصل والخيار المخلل. لا تتوقف عند هذا الحد. جرب إضافة الفطر أو الفلفل أو البصل المشوي. أو أضيفي شرائح الأفوكادو أو الفلفل الحار. الخيارات لا حصر لها تقريبا. كن مبدعًا في محتوى قلبك.
الخطوة الرابعة: تجربة أنواع مختلفة من الصلصات
يمكن أن ينتج نفس البرجر نكهات مختلفة تمامًا مع إضافة الصلصة. تشمل خيارات الصلصة الشائعة الكاتشب والخردل والمايونيز وصلصة الباربكيو وصلصة الفلفل الحار أو حتى صلصة اللحم المشوي.
الخطوة 5. استخدم رقائق الخشب إذا كنت تستخدم شواية فحم
ارمِ رقاقة خشب الكرز الأسود في الفحم بمجرد أن تصبح ساخنة. هذه الخطوة ستعطي البرجر نكهة مدخنة. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، ضع رقائق خشب الكرز الأسود على سطح الشواية ، وليس على النار. بدلاً من ذلك ، استخدم صفيحة من الألومنيوم مثقوبة مسبقًا ، واملأها برقائق خشب الكرز الأسود وضعها على سطح الشواية.
كثير من الناس يفضلون النكهة أو اللحم المشوي على الفحم الخشبي على القوالب التقليدية
الخطوة 6. انتهى
نصائح
- لا تدع الآخرين يفرضون عليك ما تضعه فوق البرجر الخاص بك ، اصنع إبداعات البرجر الخاصة بك التي تحبها!
- تذكر ، المس اللحم بأقل قدر ممكن عند تشكيل لحم البرجر ولا تكز أو تدفع اللحم أثناء عملية الشواء.
- تأكد من عدم سحق البرجر أثناء تقطيعه قبل التقديم.
- يعتبر الطعام المخبوز مثاليًا لاتباع نظام غذائي لأنه يحتوي على دهون أقل من الأطعمة المطبوخة بطرق أخرى ومذاقها لذيذ جدًا.
- إذا كنت تستخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من النضج ، فاتبع الإرشادات التالية: متوسطة - نادرة: 55-57 درجة مئوية ، متوسطة: 57-65 درجة مئوية ، متوسطة البئر: 65-74 درجة مئوية ، أحسنت: 74 درجة مئوية أو أكثر.
تحذير
- لا تنس غسل يديك قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.
- لا تقم مطلقًا برش سوائل الولاعة في النار المشتعلة أو الفحم الساخن.
- إذا كنت تشرب الكحول أثناء الشواء ، فتأكد من عدم سكب المشروبات شديدة الاشتعال على النار.
- لا تأكل اللحم المفروم الذي لم يتم طهيه لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية.
- لا تضيف سوائل ولاعة ولا تشعلها أثناء وجود الطعام على الشواية.
- احذر من أن اللحوم النيئة أو الأشياء التي لامست اللحوم النيئة لا تلمس الأسطح الأخرى. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يتم طهي جميع لحوم البقر المفروم إلى درجة نضج متوسطة على الأقل ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 74 درجة مئوية. إذا كنت تحب البرغر متوسط الندرة ، فحاول قدر الإمكان الحصول على اللحم طازجًا ومن مصدر موثوق.
