مصطلح التبييض له معنيان مختلفان ، وكلاهما مغطى في هذه المقالة. في سياق الطهي ، يشير السلق أو السلق إلى عملية طهي الخضار في منتصف الطريق ، ثم تبريدها بسرعة. تقتل هذه العملية البكتيريا والإنزيمات التي تسبب تلف الخضروات أو تعفنها ، مما يسمح لك بتجميد القرنبيط دون أن تفقد نكهته وملمسه.
في سياق البستنة ، يعتبر التبييض عملية تغطية النبات جزئيًا من الضوء ، وبالتالي منع تكوين اللون. في حالة القرنبيط ، ينتج عن هذه العملية جزء أبيض صالح للأكل بطعم معتدل لا يغلب عليه.
خطوة
طريقة 1 من 2: سلق القرنبيط (الطبخ)
الخطوة 1. اغسل القرنبيط
اشطف القرنبيط تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ ومبيدات متبقية. فرك القرنبيط بأصابعك أثناء شطفه سيجعل عملية الغسيل هذه أكثر فاعلية.
الخطوة الثانية. قطع زهيرات القرنبيط
استخدم سكينًا حادًا لقطع الأوراق والجزء السميك من الساق الرئيسي. قطّع الزهيرات إلى شرائح موحدة قياسها حوالي 2.5 سم بحيث يمكن سلق كل منها بنفس السرعة.
الخطوة 3. ابدأ في غلي وعاء من الماء
املأ قدرًا بالمياه العذبة حتى 2/3 ممتلئة ، أو ما يقرب من 4 لترات من الماء لكل 0.5 كجم من القرنبيط. ضع القدر على الموقد على نار عالية. أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، انتقل إلى الخطوة التالية.
يمكن أن يؤدي استخدام كمية أقل من الماء الموصى به إلى سلق القرنبيط الطري ، حيث سيستغرق الماء وقتًا أطول حتى يغلي بمجرد إضافة القرنبيط
الخطوة 4. تحضير حمام الماء المثلج
املأ وعاءً كبيرًا أو وعاءًا آخر بالماء البارد والثلج. سيُستخدم هذا في تبريد القرنبيط بسرعة وسيعمل بشكل أفضل إذا تم حفظه في درجة حرارة 16 درجة مئوية أو أقل. اترك مساحة خالية كافية في الوعاء لمنع الماء من فيضان الماء بمجرد إضافة القرنبيط.
إذا لم يكن لديك ثلج ، فحاول تبريد ماء الصنبور في الفريزر أثناء غلي الماء على الموقد
الخطوة 5. أضف القرنبيط إلى الماء المغلي وقم بتغطيته
بمجرد أن يغلي الماء ، أضف قطع القرنبيط. قم بتغطية القدر للحفاظ على الماء ساخنًا ، حتى يغلي مرة أخرى في أسرع وقت ممكن.
إذا كان لديك سلة سلكية تتناسب مع هذا القدر ، فيمكن استخدامها بحيث يمكن إزالة القرنبيط بسهولة من الماء. إذا كان القرنبيط بالكاد يطفو في الماء ، استخدم ملعقة مثقوبة حتى تتمكن من رفعها بسهولة بمجرد الانتهاء من الغليان
الخطوة 6. قرر ما إذا كنت تريد إضافة الملح أم لا
يمكنك إضافة الملح إلى الماء في هذه المرحلة بمقدار 4 ملاعق صغيرة من الملح (5 مل) لكل لتر من الماء. يمكن أن يعزز الملح مذاق القرنبيط ، لكن لا ينصح بذلك إذا كنت تخطط لتجميد القرنبيط ، حيث يمكن للملح أن يكسر جدران الخلايا النباتية ويجعل الخضروات طرية وأقل نكهة.
الخطوة 7. اغلي القرنبيط لمدة ثلاث دقائق
بمجرد عودة الماء إلى درجة الغليان ، اضبط مؤقتًا لمدة ثلاث دقائق ، أو سجل الوقت على ساعتك. بعد مرور ثلاث دقائق ، قم بإزالة القرنبيط بملعقة مثقوبة.
- يجب أن يكون القرنبيط نصف مطبوخ لكن لا يزال صلبًا. إذا كان طريًا أو طريًا جدًا ، فقد لا يحتفظ القرنبيط بنكهته أو تغذيته لفترة طويلة جدًا.
- يمكنك أيضًا تصفية القرنبيط عن طريق سكب محتويات القدر فوق مصفاة. لكن هذا سيمنعك من إعادة استخدام ماء الطهي ، مثل سلق القرنبيط المتبقي للدفعة التالية أو لطهي المعكرونة.
الخطوة الثامنة: اغمر القرنبيط على الفور في ماء مثلج
ضع قطع القرنبيط الساخنة في حمام الماء المثلج. سيؤدي هذا التبريد السريع إلى حبس النكهات والمغذيات بحيث تبقى في القرنبيط ، وتحتفظ بلونها إذا كنت تستخدم القرنبيط الملون.
الخطوة 9. جفف القرنبيط بعد أن يبرد
بمجرد أن يبرد القرنبيط عند لمسه ، أخرجه من الماء المثلج واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. قد يؤدي الماء الزائد على سطح القرنبيط إلى تكسير القرنبيط بمجرد أن يتجمد إلى بلورات ثلجية ، لذا فإن هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا كنت تخطط لتخزين القرنبيط على المدى الطويل عن طريق تجميده.
الخطوة العاشرة: قم بتجميد أي قرنبيط لا تستخدمه على الفور
بعد السلق ، يمكن أن يحتفظ القرنبيط بصفاته الجيدة لمدة 12 شهرًا على الأقل في المجمد. قم بتجميد القرنبيط في مقلاة مسطحة أولاً لمنعه من الالتصاق ببعضه البعض أثناء تجميده ، ثم قم بتخزينه في وعاء محكم في الفريزر.
ليست هناك حاجة لترك مساحة فارغة في الحاوية ، حيث لن يتمدد القرنبيط في المجمد
الخطوة 11. قدّم القرنبيط المسلوق أو أنهِ طهيه لاحقًا
في حين أن بعض الناس يستمتعون بتناول القرنبيط غير المملح أو المتبل قليلًا بالملح ، فإن الملمس المقرمش للقرنبيط المقشر يجعله أيضًا إضافة رائعة للسلطات. إذا كنت تريد أن يصبح القرنبيط أكثر ليونة ، قم بغليه لبضع دقائق أخرى ، أو أضفه إلى الطبق أثناء الطهي.
قم بإذابة القرنبيط المجمد قبل استخدامه أو طهيه ، ما لم تقم بإضافته إلى القلي السريع
طريقة 2 من 2: تبييض أو تبييض نباتات القرنبيط (البستنة)
الخطوة 1. تحقق مما إذا كان السلق السلبي مطلوبًا
إذا كنت تزرع أنواعًا أرجوانية أو خضراء من القرنبيط ، فلن تحتاج إلى سلقها سريعًا. العديد من أنواع القرنبيط الأبيض ، بما في ذلك Snow Crown و Early Snowball ، هي نباتات "ذاتية التبييض". [٨] في هذا النوع ، تنمو الأوراق فوق الجزء الأبيض الطبيعي من القرنبيط ، وتحتاج فقط إلى سلقها يدويًا إذا لم يكن الأمر كذلك. في هذه النباتات ، يجب أن تنمو الأوراق فوق الجزء الأبيض الصالح للأكل بشكل طبيعي ، وتحتاج فقط إلى السلق الأبيض يدويًا إذا لم يحدث ذلك.
الخطوة الثانية: ابدأ عندما يصبح رأس القرنبيط بحجم بيضة دجاجة تقريبًا
يصل الجزء الصالح للأكل من رأس القرنبيط عادة إلى هذه المرحلة بعد أربعة أسابيع أو نحو ذلك من الزراعة. ومع ذلك ، تحقق كل يوم أو يومين حيث ينمو كل نوع بمعدل مختلف. بمجرد أن يصبح الرأس بحجم بيضة دجاج ، أو قطره حوالي 5-7.5 سم ، انتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة 3. اسلق النبات عندما يجف
إذا كان ذلك ممكنًا ، اغلي القرنبيط أثناء الطقس الجاف والظروف المشمسة والدافئة ، عندما لا يكون هناك ماء أو القليل جدًا على القرنبيط. يمكن أن يسبب الكثير من الماء المحبوس في القرنبيط تعفنًا أو عدوى فطرية.
الخطوة 4. ثني الورقة الخارجية برفق على القرنبيط
خذ الورقة الخارجية الأكبر وقم بثنيها فوق القرنبيط. احم القرنبيط من معظم أشعة الشمس ، خاصة فوق القرنبيط مباشرة ، لكن اترك فجوة صغيرة بين الأوراق لتدوير الهواء ، لمنع الرطوبة. ثني الأوراق حول القرنبيط على شكل كرة مستديرة. ثني طرف الورقة أسفل الورقة على الجانب المقابل كلما أمكن ذلك ، للمساعدة في تثبيت الورقة في مكانها.
- يمكن أن يتسبب تجميع الأوراق وربطها معًا في وضع عمودي ، بدلاً من استخدام الشكل الدائري الصحيح ، في تراكم مياه الأمطار بين الأوراق مما يؤدي إلى تعفن القرنبيط.
- لا داعي للقلق إذا قطعت الأوراق في منتصف الطريق أثناء عملية الانحناء
الخطوة 5. اربط الأوراق بشكل فضفاض في هذا الوضع
استخدم خيوطًا ناعمة أو أشرطة مطاطية كبيرة أو شريط بستنة لإبقاء الأوراق أعلى القرنبيط النامي. حافظ على حزم الأوراق فضفاضة نسبيًا للسماح للقرنبيط بالنمو ، لكن ضيقة بما يكفي حتى لا تنفصل الأوراق.
تجنب استخدام الأسلاك أو المواد الحادة الأخرى التي يمكن أن تثقب الأوراق أو تقطعها
الخطوة السادسة: افحص نبات القرنبيط يوميًا لإجراء التعديلات
قد تحتاج إلى ربط القرنبيط مرة أخرى إذا انزلقت الأوراق عن العقدة ، وقد يكون ذلك بسبب نمو القرنبيط بشكل أكبر. قد ترغب أيضًا في فحص النباتات المتخلفة النمو أو البطيئة النمو للتحقق من نمو رؤوس القرنبيط ، وتبييضها بنفس الطريقة بمجرد وصول القرنبيط إلى الحجم المناسب.
الخطوة 7. حصاد القرنبيط
في حين أن الظروف الدقيقة لحصاد القرنبيط تعتمد على الصنف ، كقاعدة عامة يتم حصاده بمجرد وصول رؤوس القرنبيط إلى قطر 15 سم. قصي السيقان أسفل بعض الأوراق الخارجية مع الحرص على عدم إصابة القرنبيط بكدمات. نقع القرنبيط في ماء مملح قليلًا لمدة 30 دقيقة لصد الحشرات ، ثم خزنه في وعاء مغطى بالثلاجة.
قد يستغرق نمو القرنبيط ما بين 4-21 يومًا بعد ظهور القرنبيط لأول مرة. كلما كان الطقس أكثر دفئًا ، زادت سرعة نموه
نصائح
يمكنك سلق الخضار بالبخار بدلًا من الغليان ، لكن هذا ليس ضروريًا للقرنبيط. إذا قررت تبخير القرنبيط ، احتفظ بغطاء القرنبيط في الوعاء طالما أنه مطهو على الماء لمدة 4 دقائق و 30 ثانية بدلاً من 3 دقائق
تحذير
لا يعد تسخين القرنبيط في الميكروويف طريقة سلق فعالة
القرنبيط الناضج تمامًا هو القرنبيط الذي تم غليه ولم يعد مناسبًا للتجميد.
