الشوكولاتة هي أحد أنواع الأطعمة المفضلة لكثير من الناس. لسوء الحظ ، لا يمكنك دائمًا الذهاب إلى المتجر عندما ترغب في الاستمتاع به ، وتحتوي منتجات الشوكولاتة التي تُباع في المتاجر عمومًا على مكونات أقل صحية ، مثل المُحليات المضافة ، والألوان ، والمواد الحافظة. لحسن الحظ ، يمكنك صنع شوكولاتة طبيعية لذيذة في المنزل باستخدام بعض المكونات الأساسية.
مكونات
الشوكولاته الداكنة
- 100 جرام من مسحوق الكاكاو
- 120 مل زيت جوز الهند
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) عسل
- 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) خلاصة فانيليا
- 25 جرامًا من السكر / الحلوى ، 60 مل من شراب الصبار ، أو 3-6 قطرات من سكر الستيفيا السائل (اختياري)
لحوالي 285 جرام من الشوكولاتة
شوكولاتة الحليب
- 140 جرام زبدة الكاكاو
- 80 جرام من مسحوق الكاكاو
- 30 جرام من الحليب المجفف أو مسحوق حليب الصويا أو مسحوق حليب اللوز أو مسحوق حليب الأرز
- 100 جرام من السكر / الحلوى ، 240 مل من شراب الصبار ، أو 1-2 ملعقة صغيرة (5-10 مل) من سكر ستيفيا السائل
- ملح (اختياري حسب الرغبة)
لحوالي 340 جرام من الشوكولاتة
خطوة
طريقة 1 من 2: اصنع شوكولاتة داكنة بأربع مكونات بسيطة
الخطوة 1. قياس جميع المكونات
لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 100 جرام من مسحوق الكاكاو ، و 120 مل من زيت جوز الهند ، و 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من العسل وملعقة كبيرة (7.5 مل) من خلاصة الفانيليا. استخدم كوب قياس لقياس كل مكون وصبه في كوب أو وعاء صغير.
- قم بقياس المكونات مسبقًا للحصول على عملية طهي أكثر كفاءة عندما تحتاج إلى خلط جميع المكونات معًا.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة 25 جرامًا من سكر الحلوى أو 60 مل من شراب الصبار أو 3-6 قطرات من سكر الستيفيا السائل لإضفاء طعم أكثر حلاوة على الشوكولاتة.
الخطوة 2. قم بإذابة 120 مل من زيت جوز الهند في قدر صغير
قم بتشغيل الموقد على أقل درجة وأضف زيت جوز الهند إلى المقلاة. دع الزيت يذوب تمامًا. يحتوي زيت جوز الهند على نقطة انصهار منخفضة ، لذا فإن هذه العملية لا تستغرق سوى بضع ثوانٍ.
استمر في تحريك الزيت في المقلاة حتى يذوب بسرعة
نصيحة:
إذا أمكن ، استخدم أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لصنع الشوكولاتة (أو أي نوع آخر من الأواني غير اللاصقة التي يمكن نقعها في الماء بشكل آمن). خلاف ذلك ، فإن عملية غسل الجهاز ستشعر بمزيد من المتاعب.
الخطوة الثالثة: أضف 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من العسل و 7.5 مل من خلاصة الفانيليا
استخدم مضرب بيض أو ملعقة معدنية لإضافة العسل إلى المقلاة. بعد ذلك أضيفي خلاصة الفانيليا. قلّب المكونات بالزيت المذاب حتى يذوب ويشكل مزيج شراب سائل.
- تأكد من الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فإن السكر الموجود في العسل سيحرق ويفسد طعم الشوكولاتة.
- إذا كنت ترغب في إضافة مُحلي آخر ، مثل الحلوى أو سكر الستيفيا ، أضف المكونات مع العسل ومستخلص الفانيليا.
الخطوة 4. نخل 100 جرام من مسحوق الكاكاو بشكل دوري
بدلًا من إضافة مسحوق الكاكاو كله دفعة واحدة ، أضفه قليلًا في المرة الواحدة إلى المقلاة. أثناء غربلة وإضافة الشوكولاتة ، استمر في تحريك الخفاقة أو الملعقة لخلط مسحوق الكاكاو بالتساوي مع خليط زيت جوز الهند.
لتسهيل الأمر ، اخلطي مسحوق الكاكاو مع المكونات الأخرى باستخدام مضرب البيض بدلاً من الملعقة أو الملعقة
الخطوة 5. نرفع مزيج الشوكولاتة عن النار ونستمر في التقليب حتى يتكاثف
يتم الانتهاء من خليط الشوكولاتة عندما يكون لونه داكنًا ويظهر السطح أملسًا ولامعًا قليلاً. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى ترك الخليط يتماسك.
ارفعي المقلاة عن النار حتى لا يحترق خليط الشوكولاتة
الخطوة السادسة: انقل مزيج الشوكولاتة الدافئ إلى سطح غير لاصق حتى يبرد
يُسكب المزيج بحذر من المقلاة على ورقة بسكويت غير لاصقة أو صفيحة بسكويت مبطنة بورق زبدة. استخدم ملعقة لفرد خليط الشوكولاتة حتى يصبح العجين بسمك 1.5 سم.
- يمكنك أيضًا صب خليط الشوكولاتة في قوالب الحلوى لصنع شوكولاتة صغيرة بأشكال مثيرة للاهتمام.
- لا تصب الشوكولاتة في وعاء غير لاصق أو مغطى برذاذ الطهي. عادة ، لا تزال الحاوية أو منتج رذاذ الطهي غير كافيين لمنع العجين من الالتصاق.
الخطوة 7. ضعي الشوكولاتة في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستمتاع بها
بمجرد أن تبرد العجينة ، ستشعر بأنها صلبة بدرجة كافية ليتم سحقها إلى قطع أو إزالتها من القالب. الشوكولاتة جاهزة للاستمتاع بها!
- قم بتخزين الشوكولاتة الجاهزة في الثلاجة أو في وعاء مغطى على المنضدة للتمتع بها بسهولة. تدوم معظم الشوكولاتة الداكنة في مرطبان لمدة عامين تقريبًا.
- إذا بدأت الشوكولاتة في الذوبان أو أصبحت طرية في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك وضعها في الثلاجة مرة أخرى لتصلبها مرة أخرى.
طريقة 2 من 2: اصنع شوكولاتة بالحليب حلوة وناعمة
الخطوة الأولى: اصنع وعاء الفريق المزدوج الخاص بك باستخدام قدر من الماء ووعاء للخلط
املأ نصف حجم القدر بالماء وضعه على الموقد على نار متوسطة. بعد ذلك ، ضعي وعاء خلط صغير في القدر. يسخن الماء المقلاة من الأسفل حتى تتمكن من خلط كل مكونات الشوكولاتة دون حرقها.
- حافظ على درجة حرارة الماء ساخنة ، ولكن لا تغلي. إذا كانت درجة الحرارة شديدة السخونة ، يمكن للماء أن يحرق الشوكولاتة.
- يمكن أن تكون أواني الفريق المزدوجة الخاصة خيارًا رائعًا ، دون الحاجة إلى استخدام الكثير من أواني الطهي.
الخطوة الثانية: قم بإذابة 140 جرام من زبدة الكاكاو في وعاء خلط مُسخن
استمر في تحريك الزبدة في الوعاء لتذوب بسرعة. تذوب شوكولاتة الزبدة بنفس معدل الزبدة العادية ، ولها نفس المظهر في شكل سائل.
- يمكنك العثور على زبدة الكاكاو في قسم الخبز في متاجر الأطعمة الصحية ، وكذلك في محلات السوبر ماركت الكبرى.
- إذا لم تتمكن من الحصول على زبدة كاكاو عالية الجودة ، فاستخدم كمية متساوية من زيت جوز الهند بدلاً من ذلك.
الخطوة 3. نخل وأضف 80 جم من مسحوق الكاكاو إلى زبدة الكاكاو المذابة
أضف مسحوق الكاكاو شيئًا فشيئًا لمنع التكتل. استخدم مضرب بيض أو ملعقة معدنية لتقليب المكونين حتى يذوب مسحوق الكاكاو بالكامل.
تأكد من عدم ترك أي كتل أو مسحوق في الخليط
الخطوة الرابعة: أضف 30 جرامًا من الحليب المجفف و 100 جرام من سكر الحلوى
قلب الخليط مرة أخرى للتأكد من ذوبان المكونات الجافة تمامًا. سيظهر اللون المخلوط أكثر إشراقًا ونعومة بمجرد إضافة الحليب.
- إذا كنت ترغب في تجنب المنتجات الحيوانية ، فاستخدم حليب الصويا المجفف أو مسحوق حليب اللوز أو حليب الأرز المجفف بنسب متساوية.
- يمكنك استبدال سكر الحلوى بـ 240 مل من شراب الصبار أو 1-2 ملاعق صغيرة (5-10 مل) من سكر ستيفيا السائل لتحلية الشوكولاتة وإضافة المزيد من التغذية.
- الحليب السائل العادي "رطب" جدًا لصنع الشوكولاتة. الرطوبة الزائدة تجعل قوام الشوكولاتة سائلًا جدًا وبالتالي لا يتماسك خليط الشوكولاتة بشكل صحيح.
نصيحة:
يوازن القليل من الملح حلاوة السكر ويمنح الشوكولاتة طعمًا أكثر تعقيدًا.
الخطوة 5. نرفع الوعاء عن النار ونقلب خليط الشوكولاتة حتى يتكاثف
نرفع العجينة من قاع الوعاء ونضعها فوق العجينة. عند الانتهاء ، ستبدو العجينة ناعمة وليست متكتلة.
- في هذه المرحلة ، سيظل طعم الشوكولاتة سائلًا. لا تتردد لأن العجين سوف يتصلب بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة.
- لمزيد من النكهة ، يمكنك إضافة مكونات مثل المكسرات أو النعناع أو الفواكه المجففة.
الخطوة 6. صب خليط الشوكولاتة في صينية غير لاصقة أو قالب حلوى
إذا كنت ترغب في تقوية الشوكولاتة في عصا واحدة كبيرة ، اسكب الشوكولاتة وافردها في صينية خبز غير لاصقة أو على ورق الزبدة حتى يبلغ سمك العجين حوالي 1.5 سم على كلا الجانبين. لعمل شوكولاتة صغيرة فردية ، انقل مزيج الشوكولاتة الدافئ إلى قالب زخرفي.
- يمكنك أيضًا استخدام صينية مكعبات ثلج مدهونة بالزيت إذا لم يكن لديك قالب حلوى.
- اضغط على الجزء السفلي من القالب عدة مرات لإزالة أي فقاعات هواء تتشكل عند سكب الشوكولاتة.
الخطوة 7. دع الشوكولاتة تتماسك في الثلاجة لمدة ساعة
بمجرد أن تتماسك الشوكولاتة لفترة كافية ، قسّم الشوكولاتة إلى قطع أو أخرج الشوكولاتة من القالب واستمتع بها.
قم بتخزين شوكولاتة الحليب المحضرة في وعاء مغطى على المنضدة أو في مقلاة أو أي مكان بارد وجاف. يمكن تخزين الشوكولاتة لمدة عام تقريبًا (سيكون من المفاجئ أن تستمر لفترة أطول دون أن تصبح قديمة!)
نصائح
- كما هو الحال مع أي طعام ، هناك دائمًا منحنى تعليمي تحصل عليه عند صنع الشوكولاتة. لا تتوقع على الفور أن تكون محاولتك الأولى مثالية. من خلال الممارسة والصبر ، يمكنك فهم عملية التصنيع بشكل أفضل وإنتاج شوكولاتة ألذ.
- استمتع بالشوكولاتة كما هي ، أو أضفها إلى وصفة الحلوى المفضلة لديك.
- يمكن أن تكون الشوكولاتة محلية الصنع هدية فريدة وجذابة ، خاصة كهدية عطلة أو عطلة.
