حلاوة الجزر هي حلوى هندية مصنوعة من الجزر والحليب والمُحليات. تُعرف حلاوة الجزر أيضًا باسم gajar ka halwa. معظم المكونات المطلوبة في وصفة حلاوة الجزر التقليدية شائعة إلى حد ما ، على الرغم من أنك ربما لا تمتلك بذور الهيل في مطبخك. من السهل جدًا صنع حلاوة الجزر ، تقليدية ونباتية.
مكونات
حلاوة جزر تقليدية
يقدم لـ 4 حصص
- 450 غرام جزر - 4 جزر كبير
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت طهي طبيعي (زيت الكانولا أو زيت بذور العنب أو زيت الفول السوداني)
- 8 بذور هيل أخضر * يمكن العثور عليها في Wholefoods أو Safeway أو متاجر البقالة المماثلة
- 3 أكواب حليب
- 1 1/4 كوب سكر
- 1/4 كوب زبيب
- يمكن العثور على القليل من الزعفران * في Wholefoods أو Safeway أو متاجر البقالة المماثلة
- 1/4 كوب فستق مفروم
حلاوة جزر نباتي
يقدم لـ 4 حصص
- 900 غرام جزر - 8 جزر كبيرة
- 4 1/4 كوب حليب لوز
- 8 بذور هيل أخضر * يمكن العثور عليها في Wholefoods أو Safeway أو متاجر البقالة المماثلة
- معجون التمر كمنكه (كمُحلي) * انظر أعلاه
- 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة كاجو (اختياري) * انظر أيضًا أعلاه
- 1/4 كوب زبيب
- 1/4 كوب فستق مفروم
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع حلوى الجزر التقليدية
الخطوة 1. تحضير الجزر
اغسل وقشر أربع حبات جزر كبيرة. تأكد من فرك الجزر جيدًا. ثم قشر قشر الجزر بمقشرة الخضار.
إذا لم يكن لديك جزر كبيرة ، اغسل حوالي ثمانية جزر صغيرة أو متوسطة الحجم وقشرها. يجب أن يكون لديك ما يكفي من الجزر لعمل أربعة أكواب من الجزر المبشور
الخطوة 2. ابشر الجزر
استخدم مبشرة الجبن ذات الفتحة الكبيرة لبشر الجزر بقسوة. يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام. ومع ذلك ، لا تدع الجزر يصبح ناعمًا جدًا في معالج الطعام.
الجزرة الكبيرة تعادل كوبًا واحدًا من الجزر المبشور. إذا لم يكن لديك جزر كبير ، فاستخدم كوب قياس وابشر الجزر حتى تحصل على أربعة أكواب
الخطوة الثالثة: قشر ثماني حبات هيل
يمكنك شراء بذور الهيل من محلات البقالة التي تحتوي على العديد من الخيارات مثل Whole Foods. عادة ما يتم تغليف الهيل بالبلاستيك الشفاف ويوضع على البهارات أو الثمار. افتح القشرة بإصبعك وخذ البذور.
الخطوة الرابعة: سحق جميع بذور الهيل
استخدم مطحنة أو مدقة أو الطرف الحاد من إناء الطهي لسحق بذور الهيل. على لوح التقطيع ، اضغط على البذور بقوة باستخدام إناء حتى تنهار البذور. سحقها مرتين أو ثلاث مرات ، حتى تصبح القطع الكبيرة أصغر.
لا تحتاج إلى الاستمرار في سحق البذور حتى تصبح على ما يرام. تحتاج البذور فقط إلى أن يتم سحقها بدرجة كافية لتخرج الرائحة. في الواقع ، تستخدم بعض الوصفات بذورًا كاملة
الخطوة 5. يقطع الفستق إلى شرائح خشنة
إذا اشتريت مكسرات كاملة ، فقم بتقشير القشرة بأصابعك. ثم تقطع الحبوب إلى 3-5 قطع على لوح التقطيع. افرم حتى تحصل على ربع كوب من المكسرات. سيتم استخدام المكسرات كزينة للحلاوة بمجرد أن تصبح جاهزة للتقديم. يوضع الفستق في وعاء ويوضع جانباً.
الخطوة 6. سخني 2 ملعقة كبيرة زيت
استخدم مقلاة أو قدر أكبر. يُسكب الزيت أو السمن في المقلاة بمجرد أن يصبح ساخنًا بدرجة كافية. يمكنك معرفة ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية إذا كانت تصدر صوت هسهسة عند رشها بالماء.
- إذا كان لديك مقلاة ذات قاع ثقيل ، فاستخدمها. هذه المقلاة عالية الجودة توصل الحرارة بشكل متساوٍ. لن يحترق الخليط بسرعة إذا استخدمت هذه المقلاة.
- يتشكل السمن مثل الزبدة المذابة. يمكن العثور على السمن في Whole Foods أو في معظم محلات السوبر ماركت الهندية أو الدولية.
- زيت الطهي المحايد هو زيت لا يعطي نكهة معينة للطبق. على سبيل المثال ، يمكنك أيضًا استخدام زيت الذرة أو زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا لهذا الطبق.
الخطوة السابعة: نضع بذور الهيل المطحون في الزيت الساخن
اطبخي على نار متوسطة عالية. قلّب الهيل في الزيت باستخدام ملعقة. اتركه يطهى لمدة نصف دقيقة أو حتى تشم رائحة تفوح منه.
الخطوة الثامنة: أضف أربعة أكواب من الجزر المبشور إلى المقلاة
استمر في الطهي على حرارة متوسطة إلى عالية. قلبي الجزر حتى يتجانس مع الهيل. دع الخليط يطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 9. صب 3 أكواب من الحليب في الخليط
يُغلى مزيج الحليب. بمجرد أن يغلي الخليط ، خففي الحرارة إلى متوسطة. اطبخي الخليط لمدة 5 دقائق. استمر في التقليب أثناء غليان الخليط. بعد خمس دقائق ، خففي النار واتركي الحلاوة تطهى لمدة ساعة تقريبًا. تحقق من الحلاوة وقلب من حين لآخر.
بعد ساعة ، سيتبخر بعض السائل الموجود في الخليط
الخطوة 10. أضف المكونات التالية إلى الخليط:
1 1/4 كوب سكر ، 1/4 كوب زبيب ورشة زعفران. استخدم إصبع السبابة والإبهام لاستخراج كمية صغيرة من الزعفران. أضف إلى المزيج. اطبخي الخليط لمدة 20 دقيقة أخرى. اطبخي حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا.
الخطوة 11. نقل الحلاوة إلى وعاء
أكل الحلوى باستخدام الملعقة. قد تتمكن من ترك الحلاوة تجلس لبضع دقائق حتى تبرد. يمكن تقديم الحلوى دافئة أو باردة.
لتبريد الحلاوة ، ضعيها في وعاء مناسب للثلاجة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. اترك الحلاوة في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات قبل التقديم
الخطوة 12. رشّ بالفستق للتزيين
استمتع بالحلوى الهندية النموذجية مع الأصدقاء والعائلة.
طريقة 2 من 2: تحضير حلاوة الجزر نباتي
الخطوة 1. تحضير الجزر
اغسل وقشر أربع حبات جزر كبيرة. تأكد من فرك الجزر جيدًا. ثم قشر قشر الجزر بمقشرة الخضار.
إذا لم يكن لديك جزر كبيرة ، اغسل حوالي ثمانية جزر صغيرة أو متوسطة الحجم وقشرها. يجب أن يكون لديك ما يكفي من الجزر لعمل أربعة أكواب من الجزر المبشور
الخطوة 2. ابشر الجزر
استخدم مبشرة جبن ذات ثقب أكبر لبشر الجزر بقسوة. يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام. ومع ذلك ، لا تدع الجزر يصبح ناعمًا جدًا في معالج الطعام.
الجزرة الكبيرة تعادل كوبًا واحدًا من الجزر المبشور. إذا لم يكن لديك جزر كبير ، فاستخدم كوب قياس وابشر الجزر حتى تحصل على أربعة أكواب
الخطوة الثالثة: قشر ثماني حبات هيل
يمكنك شراء بذور الهيل من محلات البقالة التي تحتوي على العديد من الخيارات مثل Whole Foods. عادة ما يتم تغليف الهيل بالبلاستيك الشفاف ويوضع على البهارات أو الثمار. افتح القشرة بإصبعك وخذ البذور.
الخطوة الرابعة: سحق جميع بذور الهيل
استخدم مطحنة أو مدقة أو الطرف الحاد من إناء الطهي لسحق بذور الهيل. على لوح التقطيع ، اضغط على البذور بقوة باستخدام إناء حتى تنهار البذور. سحقها مرتين أو ثلاث مرات ، حتى تصبح القطع الكبيرة أصغر.
لا تحتاج إلى الاستمرار في سحق البذور حتى تصبح على ما يرام. تحتاج البذور فقط إلى أن يتم سحقها بدرجة كافية لتخرج الرائحة. في الواقع ، تستخدم بعض الوصفات بذورًا كاملة
الخطوة 5. يقطع الفستق إلى شرائح خشنة
إذا اشتريت مكسرات كاملة ، فقم بتقشير القشرة بأصابعك. ثم تقطع الحبوب إلى 3-5 قطع على لوح التقطيع. افرم حتى تحصل على ربع كوب من المكسرات. سيتم استخدام المكسرات كزينة للحلاوة بمجرد أن تصبح جاهزة للتقديم. يوضع الفستق في وعاء ويوضع جانباً.
الخطوة 6. إذا كان لديك مقلاة ذات قاع ثقيل ، فاستخدمها
هذه المقلاة عالية الجودة توصل الحرارة بشكل متساوٍ. لن يحترق الخليط بسرعة إذا استخدمت هذه المقلاة.
الخطوة السابعة: أضيفي الجزر المبشور خشن ، 4 1/4 أكواب من حليب اللوز ، وبذور الهال المطحون إلى المقلاة
يقلب حتى يصبح ناعمًا باستخدام ملعقة. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يغلي المزيج.
الخطوة الثامنة: قم بطهي الخليط لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يقل السائل
اخفض الحرارة إلى متوسطة. افحص المزيج بعد 15-20 دقيقة ، إذا كان السائل لا يزال على نفس المستوى ، اطهيه مرة أخرى على نار عالية. يجب أن يتبخر كل السائل بعد 40 دقيقة. كلما طالت مدة طهي الخليط وأكثر سخونة ، زاد سمك الخليط. اطهي المزيج حتى يصبح قوامه سميكًا ولامعًا بدون أي سائل.
يمكنك استخدام حليب الصويا أو جوز الهند بدلاً من حليب اللوز في هذا الطبق. سيضيف حليب جوز الهند طعمًا أحلى وأكثر حدة. في المقابل ، يتمتع حليب الصويا بمذاق أكثر نعومة وقوامًا أكثر سمكًا
الخطوة التاسعة: أطفئي النار وأضيفي معجون التمر حسب الرغبة
ابدأ بربع كوب من معجون التمر وحركه مع الخليط. تذوق قليلا باستخدام ملعقة نظيفة. أضف المزيد من المعكرونة حتى تصبح الحلاوة حلوة بدرجة كافية.
- استخدم نكتار الأغاف لتحلية حلاوة الجزر. ابدأ بنصف كوب وتذوق النكهات. إذا كنت تضيف نكتار الأغاف ، اطهيه لفترة أطول حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا.
- يمكن العثور على معجون التمر وزبدة الكاجو في متاجر البقالة مثل Whole Foods.
الخطوة 10. نضيف الزبيب وملعقة كبيرة من زبدة الكاجو
زبدة الكاجو هي المكون المفضل ، وستضيف مستوى أكثر نعومة وسمكًا من الاتساق إلى الطبق. ستضيف هذه الزبدة أيضًا المزيد من الدهون والبروتين إلى الحلوى. أضيفي الزبيب وزبدة الكاجو حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة 11. نقل الحلاوة إلى وعاء
استخدم ملعقة لأكله. يمكن تقديم الحلوى دافئة أو باردة.
لتبريد الحلاوة ، ضعيها في وعاء مناسب للثلاجة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. اترك الحلاوة في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات قبل التقديم
الخطوة 12. يرش بالفستق للتزيين
استمتع بالحلوى النباتية الهندية النموذجية مع الأصدقاء والعائلة.
نصائح
- قم دائمًا بطهي الحلاوة في مقلاة ذات قاع ثقيل.
- إذا كنت لا ترغب في تقشير الجزر ، فاستخدم الجزر الصغير بدلاً من ذلك.
