عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن توفر شرائح لحم الخنزير المقلية تجربة طعام خاصة جدًا ولا تُنسى ، خاصةً لأنها نوع من اللحم منزوع العظم ، وله نسيج ألياف ناعم للغاية ومحتوى منخفض جدًا من الدهون. مع هذه النوعية الجيدة ، من الطبيعي أن يكون سعر لحم الخنزير في لحم الخنزير أعلى من الأنواع الأخرى من لحم الخنزير المباع في السوق. لتحقيق أقصى استفادة من مذاقها اللذيذ ، حاول تعلم كيفية اختيار وإعداد وطهي شرائح لحم الخنزير المغطاة في هذه المقالة!
- وقت التحضير: 15-20 دقيقة
- وقت الطهي: 55 دقيقة
- إجمالي الوقت المطلوب: 70-75 دقيقة
خطوة
الخطوة الأولى: شراء لحم الخنزير المقلي من أقرب محل جزارة أو سوبر ماركت
تباع معظم شرائح لحم الخنزير المقطعة العميقة في 350 إلى 600 جرام ، والتي يمكن تقديمها لثلاثة إلى أربعة أشخاص. قبل الطهي ، لا تنس تعديل خطتك وفقًا لعدد الأشخاص الذين سيأكلون لحومك المصنوعة منزليًا!
الخطوة 2. اختر طريقة التحضير من الخيارات المدرجة في هذه المقالة
لا تخف من تجربة النكهة المفضلة لديك!
الخطوة 3. اختر طريقة الطهي من الخيارات المدرجة في هذه المقالة
على سبيل المثال ، يمكن شواء اللحوم أو شويها أو قليها بكمية قليلة من الزيت.
طريقة 1 من 2: تحضير لحم الخنزير
الخطوة الأولى: اصنع أعشابًا جافة من خليط التوابل المفضل لديك
بعد ذلك ، تنشر التوابل على سطح اللحم النيء. عند الطهي ، فإن خليط التوابل التي تلتصق بسطح اللحم سوف يتماسك ويشكل طبقة ليست مقرمشة فحسب ، بل لذيذة أيضًا.
- تحتاج إلى حوالي 48 جرامًا من التوابل الجافة لكل 450 جرامًا من لحم الخنزير المقلي.
- ببساطة رشي خليط التوابل الجافة على سطح اللحم ، ثم صفيه يدويًا حتى لا تكون هناك أجزاء غير متبلة.
- جرب صنع توابل جافة حارة عن طريق خلط مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق الكركم والفلفل. بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع نكهة إيطالية جافة عن طريق خلط البردقوش المجفف والبقدونس المطحون ومسحوق الزعتر والكزبرة المطحونة. اخلطي مزيج التوابل المفضل لديك حتى يصل وزنها إلى 48 جرامًا ، ثم أضيفي القليل من الملح إليها.
الخطوة 2. نقع اللحم في محلول ملحي
هذه الطريقة فعالة في تنعيم نسيج اللحم وجعل الطعم موزعًا بالتساوي على أعمق الألياف. لصنع محلول ملحي ، ما عليك سوى خلط لتر واحد من الماء مع 60 جرامًا من الملح.
- صب المحلول الملحي في القدر ، ثم اغمر لحم الخنزير فيه. غطي القدر واتركيه طوال الليل في الثلاجة.
- عندما يكون على وشك الطهي ، أخرج اللحم من التتبيلة وجفف السطح بالكامل جيدًا.
- يمكن خلط المحلول الملحي مع العديد من التوابل الإضافية ، مثل الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار ، أو حتى شراب القيقب حسب الكمية التي تريدها.
الخطوة 3. نقع اللحم في ماء مالح
في الأساس ، يعمل ماء مالح بطريقة مشابهة لمحلول ملحي. ومع ذلك ، بدلاً من نقعها في الماء المالح ، يتم نقع اللحم في خليط من الخل والزيت والتوابل المختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك عمل تتبيلة عن طريق خلط 120 مل من زيت الزيتون و 120 مل من الخل وإضافة 1 ملعقة صغيرة من البهارات المفضلة لديك. لكل نوع من أنواع البهارات.
- ضع اللحم في وعاء محكم واسكب التتبيلة فيه. أغلق الحاوية بإحكام واتركها طوال الليل في الثلاجة.
- عندما يكون على وشك الطهي ، أخرج اللحم من الحاوية وجفف السطح جيدًا.
الخطوة 4. حشو لحم الخنزير
- نقطع اللحم بدون تقطيع ، ونترك حوالي 2.5 سم من اللحم بدون تقطيع. بعد ذلك ، نفتح اللحم على شكل صفيحة طويلة ومرققة.
- غطي سطح اللحم بغلاف بلاستيكي ، ثم اخفقي السطح بمطرقة لحم خاصة حتى يصبح الحجم رقيقًا.
- رشي خليط التوابل المفضل لديك فوق اللحم أو افرد حشوة مصنوعة من خليط من الجبن وفتات الخبز.
- بعد ذلك ، قم بلف اللحم حتى يبدو وكأنه جذع خشبي ، ثم قم بوخز الطرف المفتوح من اللحم بعود أسنان لتثبيته في مكانه.
- قم بطهي اللحم بإحدى الطرق الموضحة أدناه.
طريقة 2 من 2: الطبخ به لحم خنزير
الخطوة 1. نخبز اللحم في الفرن
- قم بتتبيل اللحم باستخدام طريقة التحضير التي اخترتها.
- سخني الفرن على 204 درجة مئوية.
- ضع اللحم المتبل على صينية خبز.
- اخبز اللحم لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، اقلب اللحم وشوي الجانب الآخر لمدة 25 دقيقة أخرى.
- يصبح اللحم جاهزًا للتقديم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية.
- نخرج اللحم من الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الخطوة 2. اشوي اللحم باستخدام الشواية
- تبلي اللحم بطريقة التحضير التي تختارها.
- سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
- ضع اللحم على الشواية. على وجه الخصوص ، ضع اللحم في منطقة ليست على اتصال مباشر بالنار أو حرارة الفحم لمنعه من الاحتراق.
- اخبزي اللحم لمدة 30-45 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر.
- يصبح اللحم جاهزًا للتقديم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية.
- اترك اللحم لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الخطوة 3. اقلي بطن الخنزير في القليل من الزيت
- قم بتتبيل اللحم باستخدام طريقة التحضير التي اخترتها.
- سخني الفرن على 204 درجة مئوية.
- اسكبي الزيت فوق المقلاة ثم سخنيها على نار متوسطة.
- يقلى اللحم في مقلاة. بمجرد أن يصبح أحد الجانبين مقرمشًا وبنيًا ، اقلب اللحم باستخدام ملقط وافعل نفس العملية على الجانب الآخر.
- ضع اللحم على صينية الخبز.
- ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية.
- اترك اللحم لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
نصائح
- اتركي لحم المتن لمدة 5-10 دقائق بعد طهيه. هذه الطريقة فعالة في توزيع عصارة اللحم في جميع أنحاء الألياف وجعل قوامها أكثر نعومة عند تناولها. إذا تم تقطيع اللحم بسرعة كبيرة ، فمن المؤكد أن العصائر الموجودة بالداخل ستتدفق وستجعل طعم اللحم أقل لذة.
- لجعل اللحم أكثر طراوة ولا يفقد عصارته ، قم بإزالة اللحم للحظة عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 إلى 68 درجة مئوية ، ثم اترك اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. كلما تمت إزالة اللحم بشكل أسرع ، كان لون الداخل أفتح. لا تخف من تجربة درجات حرارة مختلفة للعثور على تركيبة اللون والملمس حسب رغبتك!
- قطع شرائح لحم الخنزير بسمك 2 سم بعد الراحة. لتعظيم العرض التقديمي ، قم بتقطيع لحم الخنزير كله إلى شرائح لتسهيل الأمر على من سيأكله. أو يمكنك أيضًا تقطيع بضع قطع والسماح لشخص آخر بتقطيع قطعه.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم بانتظام أثناء عملية الطهي. أدخل الترمومتر بحيث يلامس الطرف منتصف اللحم للحصول على قراءة دقيقة. تذكر أنه يجب طهي لحم الخنزير على درجة الحرارة المناسبة للحصول على الملمس والمذاق المثاليين. لذلك ، استخدم مقياس حرارة بشكل دوري حتى لا ينتهي الأمر بطهي اللحم المفرط!
