السلق أو السلق (يسميها البعض السلق) طريقة لطهي الخضار لفترة قصيرة - إما في الماء المغلي أو باستخدام البخار - ثم تبريدها على الفور في الماء المثلج. عند القيام بذلك بشكل صحيح ، فإن السلق يحافظ على اللون الأخضر الفاتح للخضروات ويحتفظ أيضًا بقوامها المقرمش. فيما يلي طريقتان من طرق السلق التي يمكنك استخدامها لطهي البروكلي المفضل لديك.
خطوة
طريقة 1 من 2: السلق بالماء
الخطوة 1. تحضير البروكلي
اغسل البروكلي وقطعه بالحجم الذي تريده. حاول تقطيع زهور البروكلي إلى أحجام موحدة بحيث تطهى جميعًا بنفس السرعة.
الخطوة 2. اترك الماء ليغلي
املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى 2/3 ممتلئًا. غطي القدر وضعيه على الموقد على نار عالية.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء. إن إضافة الملح إلى الماء المغلي لن يضيف نكهة فحسب ، بل سيزيد أيضًا من درجة غليان الماء مما سيساعدك على طهي الطعام بشكل أكثر كفاءة
الخطوة 3. جهز حمام الماء المثلج
أثناء انتظارك لغلي الماء في القدر ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وبضع مكعبات ثلج. اجلس جانبا.
الخطوة 4. طبخ البروكلي
بمجرد أن يبدأ الماء في القدر في الغليان ، أضف قطع البروكلي إليه بعناية. ابدأ في حساب وقت التبييض بعد أن يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى بعد إضافة البروكلي.
- لقطع البروكلي التي يبلغ قطرها حوالي 3.75 سم على الزهيرات ، اطبخي لمدة 3 دقائق. اضبط وقت الطهي وفقًا لأحجام مختلفة للقطع / الأزهار.
- يجب أن يظل البروكلي أخضرًا ساطعًا وقوامه صلبًا (على الرغم من تليينه قليلاً) عند إزالته من الماء المغلي.
الخطوة 5. احفظ البروكلي في الثلاجة بعد الطهي
خذ البروكلي من خلال غربال أو ملعقة مشقوقة ، أو اسكب البروكلي على غربال / وعاء به ثقوب لإزالة ماء الطهي. بعد ذلك ، ضعي البروكلي على الفور في حمام مائي مثلج لإزالة الحرارة وإيقاف عملية الطهي.
أخرج البروكلي المبرد من ماء النقع البارد بعد 30 ثانية ثم صفيه مرة أخرى من خلال غربال أو ملعقة مثقوبة
الخطوة 6. التقديم
كما هو الحال مع أي خضروات أخرى ، يمكن أن يكون سلق البروكلي طريقة طهي أساسية أو يمكن استخدامه كخطوة أولى أو علاج مقلي مسبقًا.
طرق الطهي الثانوية (مثل القلي) تتعلق أكثر بإضافة التوابل والنكهة للخضروات وعادة لا تطبخ الخضار جيدًا حسب الحاجة. هذا هو السبب في أن السلق طريقة رائعة لنضج الخضار وتحضيرها للقلي
طريقة 2 من 2: السلق باستخدام البخار
يمكن أن يكون السلق بالبخار طريقة طهي أساسية أو كإعداد مسبق للتجميد. تحافظ هذه الطريقة على لون الخضروات ومقرمشها وتغذيتها وملمسها. تحتفظ الخضراوات التي يتم سلقها قبل التجميد بنسبة تصل إلى 1300٪ من فيتامين سي ومغذيات أخرى أكثر من الخضار التي لم يتم سلقها أولاً.
الخطوة 1. نظف البروكلي وحضره
قطع البروكلي إلى أحجام متساوية تقريبًا للحصول على نضج موحد.
الخطوة 2. تحضير القدر البخاري
املأ قدرًا كبيرًا بـ 2.5 - 5 سم من الماء واتركه حتى الغليان. ضع الخضار في مصفاة تبخير أو في سلة تبخير فوق خط الماء مباشرة (دون لمس الماء). غطي القدر وحضري الماء المثلج للتتبيلة كما في الطريقة أعلاه.
حاول ترتيب قطع البروكلي في طبقة واحدة (غير مكدسة) للتأكد من وصول البخار إلى كل البروكلي بشكل متساوٍ
الخطوة 3. احسب وقت التبخير
عندما يبدأ البخار في الخروج ، ابدأ في تحديد توقيت سلق البروكلي.
- يستغرق سلق البروكلي بالبخار حوالي 5 دقائق.
- في منتصف عملية الطهي تقريبًا ، أزل الغطاء عن القدر وتأكد من عدم تكتل البروكلي معًا وتأكد من تبخيره بالكامل بالتساوي.
الخطوة 4. أوقف عملية الطهي
بعد انتهاء وقت الطهي ، خذ البروكلي أو أخرج سلة الطهي بالبخار من المقلاة واسقط البروكلي على الفور في الماء المثلج المحضر.
الخطوة 5. أكمل عملية السلق
بعد أن يبرد البروكلي في الماء المثلج ، صفي البروكلي في مصفاة واتركيه يجف قبل تناوله أو تعبئته للتجميد.
نصائح
- جمد البروكلي المسلوق في كيس بلاستيكي محكم لاستخدامه لاحقًا.
- ما عليك سوى استخدام البروكلي المقشر للغطس في الصلصات أو تناوله في السلطات.
- أعد تسخين البروكلي السلق لمدة 1-2 دقيقة فقط عند استخدامه لأطباق أخرى.
- أضف البروكلي المقشر إلى المعكرونة أو القلي السريع الذي يتم طهيه قبل طهي باقي المكونات مباشرة وجاهز للإزالة.
تحذير
- سوف يتسبب السلق لأكثر من دقيقتين في تلاشي الخضروات وخلق قوام طري وناعم.
- عدم استخدام كمية كافية من الماء عند السلق بالماء وترك بعض الخضروات مكشوفة سيؤدي إلى طهي غير متساو. تأكد من استخدام الكثير من الماء للتأكد من غمر البروكلي تمامًا عند السلق في الماء.
