على عكس الأنواع الأخرى من البروتين الحيواني ، فإن تنظيف ومعالجة الجمبري يتطلب المثابرة والحيل الخاصة. لأن العملية أكثر تعقيدًا ، يفضل بعض الناس عدم تنظيف الجمبري قبل طهيه (خاصةً إذا كان الروبيان المستخدم صغيرًا). كما يفضل البعض الاحتفاظ بقشرة ورأس الجمبري لإثراء طعم الطبق. إذا لم تكن معتادًا على تنظيف الجمبري ومعالجته ، فتابع القراءة لمعرفة كيفية تحضير الروبيان ومعالجته في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة!
خطوة
طريقة 1 من 4: تنظيف وتحضير الجمبري
الخطوة 1. قشر جلد ورأس الجمبري لتسهيل أكل الجمبري
يفضل بعض الناس طهي الجمبري مع الجلد ، لأن قشرة الجمبري يمكن أن تحافظ على رطوبة لحم الجمبري عند طهيه (يتم تقشير قشرة الجمبري قبل التقديم). ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الجمبري كملء للشوربة ، فيجب عليك تقشير قشر الجمبري قبل طهيه حتى لا يتعارض مع متعة تناول الطعام. تريد أن تعرف الطريقة الصحيحة لتنظيف الجمبري؟ اقرأ على هذا القسم!
- إذا كنت ترغب في قلي الجمبري أو قليه ، لا تقشر القشر.
- لا تتخلص من رؤوس الجمبري إذا كنت تريد نكهة أقوى للطبق. لكن بالطبع يمكنك التخلص منه لتسهيل أكل الجمبري.
الخطوة الثانية. قم بلفّ رأس الجمبري وسحبه ، يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة
اضغط على المنطقة حول عين الروبيان باستخدام السبابة والإبهام ، ثم قم بلف وسحب رأس الجمبري. يمكن إزالة رؤوس الجمبري أو تخزينها وإعادة معالجتها في مرق.
الخطوة 3. نظف أرجل الجمبري
اقرص أرجل الجمبري واسحبها برفق ، يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة.
الخطوة 4. قشر القريدس بيديك
اقرص قشرة الجمبري برفق ، ثم اسحبها من خلال الذيل وحررها تمامًا. يمكنك الاحتفاظ بذيل الجمبري (عادةً كمقبض عند تناول الجمبري) ، أو التخلص منه ، أو حفظه وإعادة معالجته في أطباق أخرى مختلفة.
الخطوة 5. عمل شق صغير في الجزء الخلفي من الجمبري بسكين
بعد تقشير الجلد و / أو الذيل ورأس الجمبري ، قم بإزالة الأحشاء الموجودة على ظهر الجمبري. تبدو أحشاء الجمبري وكأنها خيط أسود أو خيط يمتد على طول الجزء الخلفي من الجمبري ؛ بعض الجمبري لديه ، والبعض الآخر لا.
الخطوة 6. اسحب أو نقب الجمبري من الداخل باستخدام عود أسنان
مقارنةً بالسكين ، سيكون استخدام عود الأسنان أسهل كثيرًا لأن داخل الجمبري صغير جدًا ورفيع. هذه الخطوة ليست إلزامية بالنسبة لك (خاصة إذا كان الجمبري المستخدم صغيرًا). لكن في بعض الأحيان ، يمكن أن تعطي أحشاء الجمبري إحساسًا بالمرارة التي تفسد متعة تناول الطعام.
يمكنك أيضًا إزالة أحشاء الجمبري دون إزالة الجلد أولاً. للقيام بذلك ، قم بقطع الجزء الخلفي من الجمبري ، وقطع اللحم الخلفي ، ثم قم بإزالة محتويات المعدة. يمكن أيضًا تنظيف أحشاء الجمبري بعد إزالة الرأس. عادة ، ستكون نهاية الخيط / الخيط الأسود مرئية بعد إزالة رؤوس الجمبري. يمكنك حملها باستخدام عود أسنان أو سحبها بيديك العاريتين
الخطوة 7. اغسل القريدس وجففه
سوف تجعل السوائل الزائدة في جسم الجمبري من الصعب على الجمبري أن ينضج بشكل متساوٍ ومثالي. بعد غسل القريدس تحت الماء الجاري ، جفف القريدس برفق بمنشفة ورقية.
إذا لم يتم طهيه على الفور ، ضع الجمبري في وعاء به مكعبات ثلج أو ضعه في الثلاجة
طريقة 2 من 4: قلي الجمبري بطريقة البان فراي
الخطوة 1. تذوب 2 ملعقة كبيرة
زبدة أو زيت زيتون غير مملح في مقلاة / تفلون على نار متوسطة. إذا كنت تطبخ أجزاء كبيرة من الجمبري ، فقم بزيادة كمية الزبدة المستخدمة. في تقنية القلي ، يجب أن يكون زيت الزيتون أو الزبدة كافيين لتغطية قاع الصينية ، وليس لغمر الجمبري.
الخطوة الثانية: أضف الأعشاب والتوابل لمذاق ورائحة أفضل
يجب تقليب التوابل أو البهارات بالزيت حتى يمتص لحم الجمبري الرائحة والطعم. يتم إضافة بعض الأعشاب أو البهارات المناسبة:
- 6-10 بصل أحمر مفروم ناعماً.
- 3-5 فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة.
- 1-2 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المفروم ناعما.
الخطوة الثالثة: أضف القريدس إلى القلي السريع ، واطهيه حتى يتغير لون جانب واحد (تأكد من أن القريدس لا يتراكم أو أن المقلاة ممتلئة جدًا)
تستغرق هذه العملية عادة 3-4 دقائق. بعد طهي جانب واحد ، اخلطي القريدس مع التوابل المختلفة.
الخطوة 4. أضف الملح والسكر والفلفل أو المنكهات الأخرى
تأكد من تغطية سطح الجمبري بالكامل بالتوابل. اتركه حتى ينضج القريدس. بعض أنواع النكهات الإضافية التي تستحق المحاولة:
-
روبيان على الطريقة المكسيكية:
عصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار المدخن ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم (يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة المفرومة).
-
الجمبري على طريقة البحر الأبيض المتوسط:
عصير الليمون والفلفل الأسود ومسحوق الزعتر ومسحوق الثوم (يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة المفرومة). يتم طهي الروبيان على طريقة البحر الأبيض المتوسط اللذيذة في زيت الزيتون.
-
جمبري الكاجون:
ملح ، مسحوق البابريكا ، مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الزعتر ، مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الأسود ، مسحوق الثوم / البصل (يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة المفرومة). روبيان الكاجن ألذ مطبوخ في الزبدة.
الخطوة 5. اقلب القريدس واطبخه حتى ينضج تمامًا
يمكن أن يفقد الجمبري الرطوبة بسرعة لذلك لا ينبغي الإفراط في طهيه. بمجرد أن يتغير لون الجمبري ، أطفئي النار على الفور. لحم الجمبري المطبوخ جيدًا ليس أبيض ، ولكنه وردي قليلاً. إذا كنت ترغب في ذلك ، قدّم الجمبري مباشرة من المقلاة لإبقائه دافئًا أثناء تناول الطعام.
طريقة 3 من 4: سلق الجمبري
الخطوة 1. قم بغلي كمية كافية من الماء ، على الأقل لتغطية القريدس
أضف شرائح أو قطع صغيرة من نصف ليمونة ، 1-2 ملعقة صغيرة. توابل أولد باي (توابل المأكولات البحرية الفورية ، متوفرة في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو المتاجر عبر الإنترنت) ، 1 فص ثوم مفروم ، و 1 ملعقة صغيرة. ملح. يُغلى الماء لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف القريدس.
الخطوة الثانية. أضف القريدس مع ذيول ، قلل الحرارة
تأكد من غمر القريدس في الماء. يُسلق القريدس لمدة 3 دقائق أو حتى يتغير لون القريدس. أطفئ النار.
إذا أردت ، يمكنك طهي القريدس بالجلد والرأس لتعزيز النكهة والحفاظ على الرطوبة
الخطوة الثالثة: ضع الجمبري المطبوخ في وعاء به ماء بارد لإيقاف عملية الطهي
مباشرة بعد الغليان ، صفي ماء الطهي وضع الجمبري في وعاء به ماء بارد.
يمكن أيضًا تخزين الماء المغلي للروبيان وإعادة معالجته في مرق الروبيان
الخطوة الرابعة: قدم الجمبري باردا
روبيان مسلوق لذيذ يقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات مثل صلصة الكوكتيل أو صلصة التارتار أو الزبدة المذابة. رتب الجمبري المسلوق على طبق مسطح ، ورتب الصلصات اللذيذة على جانبه ، وقدميه على طاولة البوفيه. لذيذ جدا!
الجمبري المسلوق لذيذ أيضًا كسلطة مليئة بصلصة المايونيز. يمكنك تقديمه على كومة من الأوراق الطازجة أو جعله حشوة خبز
طريقة 4 من 4: شواء الجمبري
الخطوة 1. سخني الشواية على درجة حرارة عالية
يجب طهي الجمبري بسرعة للحفاظ على اللحم طريًا وطازجًا وحلوًا عند طهيه. ينتج عن طهي الجمبري في درجات حرارة عالية روبيان ذو قشرة بنية مقرمشة ولحم رطب ومضغ.
بشكل عام ، من الأفضل شوي القريدس بالجلد والذيل. لكن بالطبع يمكنك تقشير الجلد والذيل إذا أردت
الخطوة الثانية: قم بتغطية الجمبري بصودا الخبز للحصول على قوام مقرمش ومقرمش
إذا كنت تحب الروبيان مقرمشًا ومقرمشًا ، اغمس الجمبري أولًا في مزيج 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز و 250 مل. الماء قبل 15 دقيقة على الأقل من الطهي. يمكن أن تغير صودا الخبز درجة الحموضة في الجمبري وتشجع عملية الكراميل عند طهي الجمبري.
قبل الطهي ، ربت على الجمبري برفق بمنشفة ورقية لإزالة السوائل الزائدة. لكن تأكد من عدم غسل القريدس جيدًا حتى لا يختفي خليط صودا الخبز
الخطوة الثالثة: رتب القريدس على الأسياخ
يمكنك أيضًا ترتيبها بالتناوب مع قطع الخضار إذا أردت. بمجرد الترتيب ، تأكد من دك لحم الجمبري (والخضروات) للحفاظ على رطوبة الجمبري أثناء الطهي.
نقع أسياخ الجمبري في وعاء من الماء أولاً ؛ تأكد من أنها مغمورة بالكامل. يعد نقع أسياخ الروبيان مفيدًا لتقليل السوائل الزائدة في الجمبري ، لذلك يمكن أن ينضج الجمبري بشكل أفضل عند طهيه
الخطوة 4. دهن القريدس بزيت الزيتون
استخدم فرشاة لتغليف جميع جوانب الجمبري بزيت الزيتون. يعمل زيت الزيتون على مساعدة الجمبري على الطهي بشكل مثالي. أضف القليل من الملح ومسحوق الثوم إذا أردت.
الخطوة 5. رتب أسياخ الروبيان على الشواية ، مع التأكد من ترك مسافة كافية بين الأسياخ
اضغط على القريدس حتى يتلامس مع قضبان الشواء.
الخطوة السادسة: قم بطهي جانب واحد من القريدس لمدة 3-4 دقائق مع قلب القريدس عندما يتغير لون القريدس
تذكر ، من السهل جدًا طهي الجمبري. بعد تغيير اللون ، أخرج الجمبري من الشواية على الفور. إذا كانت الشواية ساخنة جدًا ، فسيظهر تأثير الفحم أو الشوي على قشور الجمبري بسرعة. إذا ظهرت خطوط سوداء ، فهذه علامة على إمكانية قلب الجمبري قريبًا. بمجرد التقليب ، قم بطهي الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة.
الخطوة 7. قم بتتبيل الجمبري بعد أن ينضج القريدس في الشواء
أخرج الجمبري من الشواية (لا تنزع الذيل والقشر) ، ثم غلف الجمبري بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة والملح والفلفل. أضف العديد من التوابل الأخرى التي تريدها لجعل طعم الجمبري أكثر لذة:
-
روبيان على الطريقة المكسيكية:
عصير ليمون ، مسحوق فلفل حريف ، مسحوق فلفل هلابينو مدخن ، مسحوق فلفل حار ، مسحوق ثوم.
-
الجمبري على طريقة البحر الأبيض المتوسط:
عصير ليمون ، فلفل أسود ، مسحوق زعتر ، بودرة ثوم ، بقدونس.
-
جمبري الكاجون:
ملح ، مسحوق الفلفل الأحمر ، مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الزعتر / الزعتر الطازج المفروم ، مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الأسود ، مسحوق الثوم / البصل.
