يمكن تخزين اللحوم بأمان لأسابيع أو شهور أو حتى سنوات ، إذا تم حفظها بشكل صحيح. يعد تخزين اللحوم المجمدة في الفريزر طريقة مألوفة لكثير من الناس. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى للحفاظ على اللحوم ، وبعضها كان في الممارسة العملية لأكثر من 1000 عام.
خطوة
طريقة 1 من 4: الحفظ بالتجميد
الخطوة 1. تحضير اللحم قبل التجميد
لمنع التجميد ، تحضير اللحوم وتعبئتها قبل وضعها في الفريزر.
- يمكن تجميد اللحوم والدواجن في أوعية تخزين ، ولكن من الجيد لف اللحم في مضاعفات لضمان عدم دخول الهواء إلى العبوة. استخدم الأكياس البلاستيكية المتينة وورق الألمنيوم ، خاصة تلك المصممة للاستخدام في المجمد (انظر الملصق).
- استخدم جهاز تفريغ الهواء في المنزل لإزالة الهواء من العبوة. هناك أنواع وأسعار مختلفة من أجهزة تفريغ الهواء. استخدم أيضًا أكياسًا خاصة (تُباع منفصلة) لتخزين الطعام.
- استخدم حاويات محكمة الإغلاق مثل البلاستيك ، أو الزجاجات والعلب الصديقة للمجمد.
- استخدم أغلفة مثل رقائق الألومنيوم المتينة أو الأكياس البلاستيكية المجمدة أو أغلفة وأكياس البولي إيثيلين.
- قم بإزالة أكبر قدر ممكن من العظام قبل تجميد اللحم ، حيث ستأخذ العظام مساحة وقد تؤدي إلى التجمد.
- ضع ورق الفريزر كطبقة بين قطع اللحم لتسهيل فصلها بعد التجميد لاحقًا.
الخطوة الثانية: تعرف على المدة التي يمكنك خلالها تخزين اللحوم المجمدة بأمان
ومع ذلك ، لا يمكن حفظ اللحوم في الفريزر لفترة طويلة.
- اللحوم النيئة (مثل شرائح اللحم أو اللحم المفروم) آمنة للتجميد لمدة 4-12 شهرًا.
- اللحم البقري المفروم آمن فقط للتجميد لمدة 3-4 أشهر.
- يمكن تخزين اللحوم الناضجة لمدة 2-3 أشهر.
- يمكن تجميد الهوت دوج ولحم الخنزير وشرائح اللحم لمدة شهر إلى شهرين.
- يمكن تخزين الدواجن (النيئة أو المطبوخة) لمدة 3-12 شهرًا.
- يمكن تخزين لحوم الحيوانات البرية لمدة 8-12 شهرًا.
- حافظ على درجة حرارة الفريزر أو الثلاجة عند -18 درجة مئوية أو أقل
الخطوة 3. ضع بطاقة على جميع الحاويات والحزم
تحتاج إلى معرفة ما يوجد في الفريزر ومدة ذلك.
- يجب أن يحتوي الملصق على معلومات عن نوع اللحوم (صدور الدجاج ، شرائح اللحم ، اللحم المفروم ، إلخ) ، نيئة أو مطبوخة ، وتاريخ تجميدها.
- لتسهيل البحث لاحقًا ، نوصي بتجميع نفس النوع. على سبيل المثال ، ضعي الدجاج كله معًا أو ضعي اللحم البقري كله معًا.
- استخدم اللحوم الأقدم أولاً لتجنب التخلص من اللحوم منتهية الصلاحية أو المجمدة.
الخطوة 4. استخدم الفريزر الإلكتروني لتخزين اللحوم
هذه من أسهل طرق حفظ اللحوم.
- يمكنك استخدام حجرة الفريزر في الثلاجة ، أو يمكنك استخدام مجمد منفصل.
- الفريزر الفردي أكبر من الحجرة الموجودة داخل الثلاجة.
- تذكر أن الفريزر يعمل بالكهرباء ، لذا ستكون فاتورة الكهرباء أعلى إذا كنت تستخدم مجمدًا منفصلًا بالإضافة إلى الثلاجة. ستزداد تكاليف الكهرباء اعتمادًا على حجم الفريزر ومدى كفاءة نوع المجمد في استخدام الطاقة.
الخطوة 5. استخدم مبرد إذا لم يكن لديك فريزر إلكتروني
يمكن استخدام المبرد في أي مكان لأنه لا يحتاج إلى كهرباء.
- يمكنك استخدام المبرد أثناء التخييم أو لتخزين اللحوم عند إطفاء الأنوار.
- عليك أن تملأ المبرد بالثلج ليبقى بارداً.
- ضعي الثلج في قاع المبرد ، أضيفي اللحم ، ثم غطي اللحم بالمزيد من الثلج.
- تأكد من أن اللحم محاط بالثلج حتى تتجمد جميع أجزاء اللحم بالتساوي.
- إذا كنت تستخدم مبردًا ، استبدل الثلج عندما يذوب حتى لا يلين اللحم قبل أن تصبح جاهزًا لاستخدامه.
الخطوة 6. تعرف على كيفية تطرية اللحوم
سيقلل التليين بشكل صحيح من فرص الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.
- طري اللحم في الثلاجة. خطط مسبقًا لأن اللحوم الكبيرة مثل الديك الرومي ستستغرق 24 ساعة لتطريتها.
- طريها عن طريق نقع اللحم (في وعاء محكم الغلق) في ماء بارد. قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يمكنك تطرية اللحم في الميكروويف لكن يجب طهي اللحم على الفور. تعمل أفران الميكروويف على تنعيم اللحم بشكل غير متساو وقد يطهى اللحم جزئيًا.
- قبل الطهي ، ابحث عن المناطق المجمدة. لحم الخنزير المجمد هو لحم تغير لونه بسبب التجميد. لكن اللحم لا يزال صالحًا للأكل. قم بإزالة الجزء المجمد قبل تناول اللحوم.
- استخدام الحس السليم. إذا بدت اللحوم أو الدواجن غريبة أو رائحتها غريبة ، فلا تأكلها.
طريقة 2 من 4: الحفظ بالملح
الخطوة 1. احفظ اللحم بالملح
هذه من أقدم طرق حفظ اللحوم.
- استخدم ملح التخليل.
- قم بتخزين قطع اللحم في زجاجة تخزين محكمة الإغلاق (أو كيس بلاستيكي). تأكد من أن اللحم مملح جيدًا. نرش الملح على كل طبقة من اللحم للتأكد من أن كل أجزائها مغطاة بالملح.
- قم بتخزين الزجاجات / الأكياس في مكان بارد (2-4 درجات مئوية) لمدة شهر. لا تجمد.
- حدد المدة التي سيحتفظ فيها الملح باللحم ، باستخدام صيغة مثل: 7 أيام لكل 2.5 سم. على سبيل المثال ، يمكن حفظ 5-6 كجم من لحم البقر بسمك 13 سم لمدة 35 يومًا.
- يمكن أن تدوم اللحوم المعالجة بالملح لمدة 3-4 أشهر دون تبريد ، طالما أنها مخزنة في عبوات محكمة الإغلاق مثل الأكياس البلاستيكية.
- اشطف الملح المتبقي من اللحم قبل الطهي.
طريقة 3 من 4: الحفظ عن طريق التجفيف (الجفاف)
الخطوة 1. اصنع متشنجًا بنفسك
يمكنك القيام بذلك في المنزل باستخدام الموقد والفرن.
- نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بسمك 1 سم × 1 سم.
- اسلقي شفرات اللحم على الموقد لمدة 3-5 دقائق لقتل البكتيريا.
- أخرج اللحم من الماء وجففه حتى يجف.
- تُخبز في الفرن (على حرارة منخفضة) لمدة 8-12 ساعة.
- يمكنك أيضًا استخدام مجفف طعام تجاري بدلاً من الفرن.
- ستشعر اللحوم المجففة جيدًا بأنها لزجة أو قاسية أو قاسية.
- اللحوم المجففة بهذه الطريقة تبقى صالحة لمدة تصل إلى شهر إلى شهرين في وعاء محكم الإغلاق بدون تبريد.
الخطوة الثانية: استخدم الدخان لمنع تعفن اللحوم
سيضيف الدخان أيضًا نكهة إلى اللحم.
- رش اللحم بالملح قبل تصفيته لزيادة مدة الصلاحية.
- دخن اللحم في مدخن على حرارة 60 درجة مئوية لمدة 7 ساعات ، أو 70 درجة مئوية لمدة 4 ساعات. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية ، لأن هذا سيطهى اللحم بدلاً من تجفيفه أو تدخينه.
- ستستغرق بعض قطع اللحم وقتًا أطول. على سبيل المثال ، سوف تستغرق اللحوم الخلفية 22 ساعة لتدخينها جيدًا.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصولها إلى درجة حرارة آمنة قبل إخراجها من المدخن. يجب أن تصل درجة حرارة الدواجن الداخلية إلى 74 درجة مئوية ؛ لحم الخنزير ولحم البقر المفروم 71 درجة مئوية ؛ ستيك مشوي ومفروم 63 درجة مئوية.
- تستخدم آلات التدخين التجارية الغاز أو الكهرباء أو الفحم أو الخشب.
- أضف الأخشاب مثل المسكيت أو الجوز أو البلوط أو الكرز لإضافة نكهة إلى اللحم.
- يمكن أن تدوم اللحوم المدخنة لمدة تصل إلى شهر إلى شهرين في حاوية محكمة الإغلاق.
طريقة 4 من 4: الحفظ بالتعليب
الخطوة 1. استخدم الأدوات المناسبة للتعليب
يجب أن يكون لديك حلة ضغط وزجاجة تعليب.
- استخدم قدر الضغط (المعروف أيضًا باسم قدر الضغط) لضبط الضغط أثناء عملية التعليب.
- استخدم زجاجة تعليب جيدة ، مثل زجاجة ميسون.
- وعاء بخار ساخن عالي الضغط سيغلق اللحم في زجاجة التعليب.
- املأ الوعاء ب 5-8 سم من الماء.
- ابدأ بتسجيل وقت عملية التعليب بمجرد وصول مقياس الضغط إلى المستوى المطلوب.
- عند الانتهاء ، أطفئي النار واتركيها تبرد.
- لا تفتح المقلاة حتى تبرد تمامًا ويختفي الضغط بشكل طبيعي. التبريد بقوة عن طريق سكب الماء البارد على المقلاة سوف يفسد الطعام ويسبب انفتال غطاء العلبة.
- يمكن أن تدوم الأطعمة المعلبة المخزنة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.
الخطوة 2. الدواجن المعلبة لحفظها
استخدم طريقة التعبئة الساخنة أو الباردة.
- دواجن معلبة مع عبوات ساخنة. اسلقي اللحم أو اطهيه على البخار أو اشويه حتى ينضج حوالي ثلثي. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر إلى الزجاجة ، إذا رغبت في ذلك. املأ البرطمان باللحم البقري الساخن والمرق ، مع ترك مساحة 2.5-3.5 سم في الأعلى.
- دواجن معلبة مع عبوات باردة. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح لكل لتر ، إذا رغبت في ذلك. املأ البرطمان بقليل من اللحم النيء مع ترك مساحة 2.5-3.5 سم في الأعلى. لا تضيف سائلا.
- يمكنك ترك أو إزالة العظام. إذا تركت دون تحديد ، فإن وقت التعليب سيكون أطول.
- يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا في تعليب الأرانب.
- تذكر أن مستويات الارتفاع الأعلى ستتطلب ضغوط تعليب أعلى.
- تستغرق العملية من 65 إلى 90 دقيقة ، حسب ارتفاع المنطقة التي تتواجد فيها.
الخطوة 3. اللحم المفروم المعلب أو اللحم المفروم
استخدم اللحوم الطازجة والمبردة.
- شكلي اللحم المفروم على شكل فطائر أو كرات. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يمكن تقليب اللحم المفروم لفترة دون الحاجة إلى تشكيله.
- قبل التعليب ، صفيها أولاً لإزالة الدهون الزائدة.
- املأ الزجاجة باللحم.
- أضف مرق اللحم أو عصير الطماطم أو الماء. اترك مساحة 2.5 سم في الأعلى. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح لكل لتر إلى الزجاجة ، إذا رغبت في ذلك.
- طهي حوالي 75-90 دقيقة ، حسب الارتفاع.
الخطوة 4. معلبة مقطعة إلى شرائح أو مقطعة أو مكعبات
قم بإزالة جميع العظام الكبيرة أولاً.
- طريقة الكبس الساخن أفضل لهذا النوع من الكستليت.
- اطهي اللحم حتى ينضج نصفه عن طريق الشواء أو السلق أو القلي بكمية قليلة من الدهون.
- أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر حسب الرغبة.
- املأ البرطمان باللحم المفروم وأضف المرقة أو مرق اللحم البقري أو الماء أو عصير الطماطم. اترك مساحة 2.5 سم في الأعلى.
- طهي لمدة 75-90 دقيقة حسب الارتفاع.
