يمكن أن تنتج نباتات الطماطم الكثير من الفاكهة ، لذلك يكون الحصاد مفرطًا في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من استخدام أو بيع الطماطم قبل أن تنضج جدًا ، يمكنك حفظها لاستخدامها لاحقًا. لحسن الحظ ، يمكنك تجميد كل تلك الطماطم وتجفيفها جزئيًا وصنع الكاتشب في برطمانات أو طماطم محمصة مجمدة.
خطوة
طريقة 1 من 4: تجميد الطماطم
الخطوة 1. اغسل الطماطم بعد حصادها من الحديقة
امسح الماء المتبقي أو الريح حتى يجف.
الخطوة الثانية: رتبي طبقة واحدة من الطماطم المجففة على صينية الخبز
ضع المقلاة في الفريزر.
الخطوة 3. ضع الصينية في الفريزر لتجميد الطماطم
لا تغطي الطماطم لمدة 15 إلى 30 دقيقة. كلما كانت الطماطم أكبر ، كلما بقيت لفترة أطول في الفريزر.
الخطوة 4. ارفع الدرج
تأكد من أن الطماطم صلبة. ضع الطماطم في كيس تجميد كبير وقم بإزالة كل الهواء.
قم بتسمية وتاريخ الطماطم المجمدة. عادة ما يتم استخدام الطماطم في غضون شهرين أو ثلاثة أشهر
الخطوة 5. ضعها في الثلاجة مرة أخرى حتى تكون جاهزًا لاستخدامها
يُرفع ويوضع في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن لا تتجمد الطماطم ، يمكنك بسهولة تقشير القشرة.
طريقة 2 من 4: حفظ الطماطم في مرطبانات
الخطوة 1. قم بإعداد 9.5 كجم تقريبًا من الطماطم لسبعة علب طماطم كوارت (1 لتر = 0.9 لتر)
الخطوة 2. تحضير الماء لغلي البرطمانات
اترك الماء يغلي وعقم البرطمانات في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل. اترك البرطمانات دافئة حتى تصبح جاهزًا لصب الكاتشب.
الخطوة 3. اغسل غطاء البرطمان والحافة بالماء والصابون
يُسكب غطاء البرطمان بالماء المغلي لتعقيمه.
الخطوة 4. اغسل الطماطم
تخلص من أي أجزاء فاسدة أو بها كدمات للاستخدام الفوري.
الخطوة 5. املأ وعاء آخر بالماء حتى حافته واتركه ليغلي
قم بإعداد حوض كبير من الجليد بجوار الموقد.
الخطوة 6. سلق الطماطم لمدة 30-60 ثانية
عندما يتشقق الجلد ، فهذا يعني أنه قد انتهى. ضعي الطماطم في ماء مثلج.
الخطوة 7. قشر قشر الطماطم
خذ سكينًا وأزل وسط الطماطم عن طريق تقطيع الجزء العلوي من وسط الطماطم إلى شرائح دائرية. تُقسم الطماطم إلى نصفين أو تُترك كاملة للتعليب.
الخطوة 8. قم بغلي الماء لعملية الحفظ في وعاء زجاجي
الخطوة 9. أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من عصير الليمون وملعقة صغيرة (6 جم) ملح لكل برطمان
يمكنك استبداله بملعقة ونصف من حامض الستريك.
الخطوة 10. أخرج البرطمانات من الماء المغلي
امسحي وضع البرطمان على المنضدة. املأ البرطمانات بالطماطم والماء المغلي حتى 1/2 بوصة (1.3 سم) من الأعلى.
امسح الأسنان بقطعة قماش مبللة
الخطوة 11. أغلق الجرة
ضعه في الماء لمدة 45 دقيقة حتى يغطى. خذ البرطمان وضعه على المنضدة ليبرد قبل التخزين.
- إذا كنت على ارتفاع 0.3 - 0.8 كم فوق مستوى سطح البحر ، فسوف يستغرق الأمر 50 دقيقة.
- إذا كنت على ارتفاع 0.8 - 1.7 كم ، فسوف يستغرق الأمر 55 دقيقة.
طريقة 3 من 4: تجفيف الطماطم
الخطوة 1. شراء مجفف
لا تصل معظم الأفران إلى درجات حرارة منخفضة جدًا لتجفيف الطعام ، ولكن تحقق لمعرفة ما إذا كان الفرن يمكن أن يصل إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). إذا استطعت ، رتبي الطماطم على صينية خبز وجففيها وفقًا لهذه الوصفة.
الخطوة 2. قطّعي الطماطم إلى نصفين عموديًا
اترك بذور الطماطم فيه إذا كنت تريد تجفيف الطماطم الكاملة أو إعداد وجبات خفيفة من الطماطم. استخرج البذور وأزلها بملعقة صغيرة إذا كنت تفضل الطماطم الخالية من البذور.
الخطوة الثالثة: رتبي الطماطم في صينية التجفيف مع جعل الجانب المقطوع لأعلى
تأكد من أن كل طماطم على بعد بوصة ونصف (1.3 سم) للسماح بتدفق الهواء من خلالها.
الخطوة 4. اضبطها على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية)
جفف الطماطم في مجفف لمدة 18 - 24 ساعة.
الخطوة 5. تبرد وضعها في وعاء محكم الغلق ، مثل الشالات المخصصة للتعليب
املأ حتى أسنانها. يمكنك أيضًا طحنها بمطحنة القهوة لصنع مسحوق الطماطم.
الخطوة 6. ضعي المرق أو الماء أو النبيذ لعمل الصلصة
طريقة 4 من 4: تحميص الطماطم
الخطوة 1. اغسل الطماطم حتى تصبح نظيفة تمامًا
جفف بورق المطبخ.
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية)
غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. دهن ورق الألمنيوم بزيت الزيتون.
الخطوة 3. قطّعي الطماطم إلى نصفين عموديًا
اعصر بذور الطماطم وضعها في وعاء أو استخرجها بملعقة صغيرة.
الخطوة 4. ضع الطماطم في صينية مبطنة بورق الألمنيوم مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى
الخطوة 5. تبلي الطماطم بزيت الزيتون
ملح البحر ، الفلفل الأسود ، الريحان ، الأوريجانو أو توابل إيطالية أخرى.
الخطوة 6. اخبزيها لمدة 50 دقيقة
سوف تنضج الطماطم بالتساوي ، لكن لا تحترق. في هذه الأثناء ، إذا كنت ترغب في استخدام البذور والعصائر ، يمكنك طهيها على الموقد لمدة خمس دقائق.
الخطوة 7. أزل الطماطم
ضعي الطماطم في وعاء كبير. صب عصير الطماطم والبذور إذا كنت ترغب في ذلك.
الخطوة 8. قلّب بملعقة خشبية
ضع الطماطم في أكياس الفريزر حتى تتمكن من إخراجها للاستخدام مرة واحدة أو وضعها في برطمانات. تأكد من التسمية والتاريخ.
نصائح
يمكنك استخدام وصفات تعليب الطماطم الأخرى. بالإضافة إلى الصلصات ، يمكنك صنع عصير الطماطم وصلصة الصويا والطماطم المهروسة والصلصة وعصير الخضار المختلط وصلصة التاكو
الأشياء المطلوبة
- طماطم
- مجفف
- سكين
- مجفف
- فرن
- صينية للخبز
- ورق ألومنيوم
- الفريزر
- كيس الفريزر
- برطمانات زجاجية للحاويات
- مطحنة الطعام
- وعاء
- عصير ليمون / حامض الستريك
- ملح
- الأعشاب والتوابل
- زيت الزيتون
- ملعقة خشبية
- صحن
- ملعقة قياس
