غالبًا ما تستخدم حبوب Adzuki في الأطباق اليابانية والصينية والكورية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام هذه الحبوب في الأطباق الآسيوية وكبديل لحبوب أخرى في قائمتك الأمريكية المفضلة. هذه الفاصوليا غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية مقارنة بالفاصوليا الأخرى ، بما في ذلك الفاصوليا السوداء والفاصوليا البيضاء والفاصوليا البيضاء والحمص. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية طهي هذه الفاصوليا.
مكونات
مكونات الطبخ الأساسية
من 8 إلى 10 حصص
- 4 أكواب (1 لتر) من حبوب أزوكي المجففة
- 4 شرائح لحم مقدد / مدخن (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق ثوم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق فلفل حار (اختياري)
- ماء
تبخير
من 4 إلى 5 حصص
- 2 كوب (500 مل) من حبوب أزوكي المجففة
- ماء
معجون أزوكي فول (أنكو)
يصنع 600 جرام من أنكو
- 200 جرام من حبوب Adzuki المجففة
- ماء
- 200 جرام من السكر الأبيض
- قليل من الملح
خطوة
طريقة 1 من 3: خطوات طهي أساسية للموقد
الخطوة 1. نقع الفول
ضعي الفول في قدر كبيرة واملئي القدر بالماء. نقع الفول في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.
- نظرًا لأن الفاصوليا جافة في الغالب ، يوصى بشدة بنقعها قبل طهيها. لأنه من خلال القيام بذلك ، ستصبح الحبوب أكثر نعومة وستزيل أيضًا المكونات القابلة للذوبان في الماء من الحبوب والتي يمكن أن تتداخل مع عملية الهضم.
- ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم حبوب Adzuki ، فلا يزال بإمكانك متابعة عملية النقع دون التعرض لأي ردود فعل سلبية بعد تناول حبوب adzuki. ستجعل عملية النقع الفول أسهل في الهضم ، لكن هذه العملية ليست مهمة جدًا.
- يمكنك نقع الفول لمدة ساعة إلى ليلة واحدة.
الخطوة 2. تغيير الماء
صفي الماء عن طريق سكب محتويات الوعاء من خلال مصفاة. اشطف حبوب الأدزوكي عدة مرات تحت الماء الجاري قبل إعادة الفاصوليا إلى القدر وإضافة الماء الجديد.
- يجب أن يصل ارتفاع الماء المطلوب إلى 5 سم لنقع الحبوب.
- املأ القدر بالماء البارد حتى تنضج الفاصوليا بشكل متساوٍ.
الخطوة 3. أضف لحم الخنزير المقدد ، إذا كنت ترغب في ذلك
إذا كنت ترغب في إضافة لحم الخنزير المقدد إلى الفول ، يمكنك القيام بذلك الآن. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 2.5 سم ونضع اللحم المقدد في قدر من الماء والفاصوليا.
يعطي لحم الخنزير المقدد حبوب أدزوكي رائحة مدخنة ومالحة. يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد إضافة رائعة إذا كنت تميل إلى تناول المكسرات مباشرة أو إضافتها إلى الأطباق المالحة ، مثل الفلفل الحار. قد لا يعمل لحم الخنزير المقدد إذا كنت تميل إلى استخدام المكسرات في الأطباق الحلوة أو الوجبات الخفيفة
الخطوة 4. اغلي الوعاء الذي يحتوي على الفول
غطي الوعاء واترك الماء ليغلي على ارتفاع.
الخطوة 5. دع الفاصوليا تغلي حتى تصبح طرية
بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركي الفاصوليا تنضج حتى تنضج الفاصوليا بدرجة كافية لتثقب بالشوكة.
- إذا قمت بنقع حبوب الأدزوكي قبل سلقها ، فإن عملية الغليان ستستغرق حوالي 60 دقيقة فقط. إذا لم تنقع الفول أو تنقع الفاصوليا لمدة أقل من ساعة ، فستستغرق عملية الغليان ما يصل إلى 90 دقيقة.
- قم بإمالة الغطاء قليلاً للسماح للبخار من الحبوب بالخروج من القدر ، وبالتالي تجنب تراكم الضغط داخل المقلاة.
- قم بإزالة أي رغوة زائدة تكونت على سطح الماء بشكل دوري أثناء طهي الفول.
- إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء إذا لاحظت ظهور الكثير من الرغوة أثناء عملية الطهي.
الخطوة 6. أضف التوابل المرغوبة
يمكن تقديم حبوب Adzuki أو إضافتها إلى الوصفة مباشرة ، ولكن إذا كنت تريد أن يكون للحبوب القليل من النكهة ، فيمكنك إضافة الملح أو الفلفل الأسود أو مسحوق الثوم أو مسحوق الفلفل الحار أو التوابل المفضلة لديك ويمكن إضافتها بعد الفول يتم إزالتها من الموقد وتجفيفها.
ستحتاج إلى تجفيف الفاصوليا قبل إضافة التوابل للتأكد من نقع التوابل في الفاصوليا وأن البهارات لا تفقد أو تذوب في الماء
الخطوة 7. التقديم
جفف الفاصوليا ، إذا لم تكن قد قمت بهذه العملية بالفعل في مرحلة التتبيل ، وخدمها وهي ساخنة.
- يمكنك تقديم حبوب الأدزوكي في قشور التورتيلا أو في وعاء به حافة خبز الذرة أو الأرز. يمكن أيضًا إضافة الفاصوليا إلى الطواجن (الأطباق الفرنسية) والمخبوزات (الطبخ بالفرن) والفلفل الحار (الأطعمة الحارة) واليخنات.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك تبريد الفاصوليا وإضافتها إلى سلطة طازجة.
- يمكنك تخزين حبوب أدزوكي المطبوخة في وعاء محكم الغلق يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة أو ستة أشهر في الفريزر (ثلاجة تبرد تحت درجة تجمد الماء).
طريقة 2 من 3: التبخير
الخطوة 1. نقع الفول
ضع فول الأدزوكي في قدر أو وعاء متوسط الحجم واملأه بكمية كافية من الماء لتغطية الفاصوليا. نقع الفاصوليا طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- في الواقع ، ليس من الضروري نقع حبوب أزوكي. يمكنك طهي الفاصوليا في القدر البخاري دون نقعها مسبقًا ، لكن نقع الفاصوليا قبل الطهي سيقلل الوقت المستغرق لطهي الفاصوليا وإزالة المكونات القابلة للذوبان في الماء من الفاصوليا والتي يمكن أن تتداخل مع عملية الهضم.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون وشكل ورائحة الفاصوليا ، فلا تنقع الفول قبل الطهي.
الخطوة 2. صفي الماء
صب الفاصوليا والماء من خلال غربال لإزالة الماء. اشطف الفول تحت الماء الجاري عدة مرات.
سيؤدي شطف الحبوب بعد تجفيفها إلى إزالة المزيد من المكونات القابلة للذوبان في الماء من الحبوب والتي لا تزال ملتصقة بالقشرة الخارجية للحبوب
الخطوة 3. ضع الحبوب في قدر البخار
انقل الحبوب المصفاة إلى قدر البخار وأضف كوبين (500 مل) من الماء البارد. غطي القدر بالبخار واطهيه على ضغط عالي.
الخطوة 4. طهي الطعام حتى يصبح طريًا
إذا نقع الفول ، فإن هذه العملية تستغرق حوالي 5 إلى 9 دقائق فقط. إذا لم تنقع الفول ، فقد تستغرق هذه العملية من 15 إلى 20 دقيقة.
- قم بإزالة الماء الزائد عند الطهي عن طريق سكب محتويات القدر البخاري من خلال غربال. لاحظ أنه لن يكون هناك الكثير من الماء بعد انتهاء طهي الحبوب.
- عندما تنضج الفاصوليا جيدًا ، يجب أن تكون طرية بدرجة كافية لتثقب بالشوكة.
الخطوة 5. التقديم
قدمي حبوب الأدزوكي مباشرة وهي لا تزال ساخنة أو أضفها إلى وصفة طبق الفول المفضلة لديك.
- إذا كنت تقدم الفاصوليا دافئة ، يمكنك تقديمها مع قشور التورتيلا أو خبز الذرة أو الأرز. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الطواجن والمخبوزات والفلفل الحار واليخنة.
- إذا كنت تقدم الفاصوليا وهي دافئة ، يمكنك تقديم حبوب الأدزوكي في قشور التورتيلا أو خبز الذرة أو الأرز. يمكنك أيضًا إضافة الفول السوداني في الطواجن (الأطباق الفرنسية) والمخبوزات (الأطعمة المطبوخة بالفرن) والفلفل الحار (الأطعمة الحارة) واليخنات.
- إذا قررت تبريد الفاصوليا ، يمكنك الاستمتاع بالفاصوليا الممزوجة بالسلطة.
- إذا كان لديك فاصوليا متبقية ، يمكنك تخزين الفاصوليا المطبوخة في وعاء محكم الغلق يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة أو ستة أشهر في الفريزر.
طريقة 3 من 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
الخطوة 1. نقع الفول
ضع فول الأدزوكي في قدر متوسط الحجم أو وعاء زجاجي واملأه بالماء. دع الفاصوليا تنقع في درجة حرارة الغرفة لليلة واحدة.
في العديد من التطبيقات ، ليس من الضروري نقع حبوب أزوكي. ومع ذلك ، بالنسبة لعجينة الفاصوليا ، ستحتاج إلى نقع الفاصوليا لتليينها وإزالة المكونات القابلة للذوبان في الماء من الحبوب والتي يمكن أن تتداخل مع عملية الهضم
الخطوة الثانية. صفي الماء واستبدله
صفي الحبوب بسكب محتويات المقلاة من خلال غربال. اشطفها عدة مرات تحت الماء الجاري ثم ضع الفول في القدر بالماء العذب.
- يساعد شطف الحبوب بعد نقعها على إزالة الأوساخ أو أي مكونات قابلة للذوبان في الماء من الحبوب لا تزال ملتصقة بالقشرة الخارجية للحبوب.
- تأكد من ارتفاع الماء على الأقل بوصتين (5 إلى 5 سم) فوق الفاصوليا عند إعادة الفاصوليا إلى القدر.
- ضع في اعتبارك أن حجم الحبوب سيتضاعف بنهاية عملية الطهي ، لذا تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لاستيعاب كل الحبوب.
الخطوة 3. اغلي الماء
انقل الوعاء إلى الموقد وشغله على نار عالية. اسلقي الفول حتى يغلي الماء دون تغطية الوعاء بغطاء.
أطفئ النار عندما يبدأ الماء في الغليان. غطي الوعاء واتركي الفاصوليا على الموقد لمدة 5 دقائق على نار خفيفة
الخطوة 4. التخلص من الماء واستبداله مرة أخرى
صب محتويات القدر من خلال غربال لإزالة الماء المستخدم في الطهي.
هذه المرة ليست هناك حاجة لشطف الفول
الخطوة 5. تغلي حتى الغليان
ضع فول الأدزوكي في القدر واسكب كمية كافية من الماء لتغطية الفول. أشعل النار حتى يغلي الماء الموجود في الإناء.
الخطوة 6. اغلي الفاصوليا حتى تصبح طرية جدًا
بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الفاصوليا تستمر في الطهي ببطء. يجب أن تفعل هذا لمدة 60 إلى 90 دقيقة.
- طبخ فول الأدزوكي في قدر بدون غطاء.
- استخدم ملعقة مثقوبة بشكل دوري للضغط لأسفل على المكسرات التي تطفو على سطح الماء.
- أضف الماء حسب الحاجة أثناء عملية الطهي. سوف يتبخر الماء ، ونتيجة لذلك ، سيقل الماء مع طهي الفاصوليا. يجب التأكد من بقاء الحبوب مغمورة في الماء طوال عملية الطهي.
- من ناحية أخرى ، فإن إضافة الكثير من الماء يمكن أن يؤدي إلى تفتت الحبوب.
- للتحقق من مستوى نضج الفاصوليا ، خذ حبة واحدة واضغط عليها بإصبعك. يجب أن تكون قادرًا على الضغط بسهولة على المكسرات بأصابعك.
الخطوة 7. أضف السكر واخلط
أضف السكر في ثلاث خطوات منفصلة ، وحركه في كل مرة تضيف فيها السكر. ارفعي الحرارة واطهي الفاصوليا حتى تصل إلى قوام ناعم جدًا حتى تتحول الفاصوليا إلى عجينة.
- قلّب المكسرات باستمرار بعد إضافة السكر.
- دع الفاصوليا تستمر في الطهي على نار عالية حتى بعد غليان الماء.
- أطفئ النار عندما تصبح الفاصوليا طرية جدًا بحيث يمكن تحويلها إلى عجينة ، لكن لا تقم بإزالة المقلاة من الموقد.
الخطوة 8. أضف الملح
بمجرد أن يبرد معجون فول الأدزوكي قليلاً ، يرش بعض الملح ويقلب خليط الفاصوليا النهائي بملعقة تقليب خشبية أو بلاستيكية.
- يظل معجون الفول ساخنًا ، لكن ليس ساخنًا لدرجة أنك قد تحرق يديك عند لمس المعكرونة.
- ستتكثف المعكرونة وتصبح أكثر كثافة مع برودة المعكرونة.
الخطوة 9. انقل المعكرونة إلى منطقة تخزين منفصلة وقم بتبريد المعكرونة
صب أو استخدم ملعقة وانقل المعجون إلى منطقة تخزين منفصلة. قم بتغطية حجرة التخزين واسمح لبعض الهواء بالدخول واترك المعكرونة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
لا تترك أنكو (معجون الفول) في المقلاة بعد أن تبرد المعكرونة
الخطوة 10. استخدم المعكرونة أو خزّنها حسب الحاجة
يمكنك استخدام عجينة فول أدزوكي على الحلويات الآسيوية المفضلة لديك وكوجبة خفيفة ، بما في ذلك كعكة موتشي وخبز أنبان ودايفوكو ودانغو ودوراياكي ومانجو وتاياكي وكيك مون كيك وشالبوريبانج.
