Chorizo هو سجق حار مميز ولذيذ يتم الاستمتاع به في سندويشات التاكو أو التجزئة أو السندويشات. ربما رأيت كوريزو إسبانيًا قويًا وطويلًا في محل جزارة. عادة لا يتم طهي Chorizo لأنه يحتاج فقط إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم تقديمه في درجة حرارة الغرفة. لطهي chorizo ، ابحث عن chorizo المكسيكي الطازج في محل الجزارة. يمكنك تقليب هذه الشوريزو اللذيذة في مقلاة حتى تتفتت أو تحمص بالكامل في الفرن أو الشواية.
مكونات
كوريزو سوتيه و بيض
- 8 بيضات
- حوالي 350 جرام من الكوريزو المكسيكي
- 1 بصلة بيضاء
- 2 طماطم برقوق
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
- ملح للتذوق
4 حصص
تشوريزو مكسيكي كامل مشوي
- حوالي 1 كجم من نقانق كوريزو
- 1 بصلة كبيرة
- 4 فصوص ثوم كاملة
- 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
- 2 غصن اوريجانو طازج
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
4-6 حصص
تشوريزو كامل مشوي
- 4 كوريزو مكسيكي كامل
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
4 حصص
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير طبخ كوريزو
الخطوة 1. شراء كوريزو إسباني أو مكسيكي من محل جزارة
يباع الكوريزو الاسباني في شكل نقانق كاملة وصلبة ، ويتم تدخينها حتى لا تحتاج إلى طهيها. في هذه الأثناء ، لطهي chorizo المكسيكي ، قم بشراء هذا السجق على شكل هريس في أنابيب أو نقانق كاملة طازجة من متجر الجزار.
للاستمتاع بالكوريزو الإسباني ، كل ما عليك فعله هو تقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم وضعه على كعكة أو تقديمه مع الزيتون والجبن الصلب.
الخطوة الثانية: قم بإزالة أغشية الكوريزو الطازجة إذا أردت سحقها ثم اقليها
إذا اشتريت كوريزو مكسيكيًا كاملاً ، وأردت طهيه حتى ينهار ، اصنع شرائح رقيقة من كل سجق. ثم اضغط على المحتويات حتى تخرج. في هذه الأثناء ، لخبز أو شواء chorizo بالكامل ، اترك الطلاء. هذا الغشاء صالح للأكل فلا داعي لإزالته.
إذا اشتريت كوريزو مكسيكيًا في عبوة أنبوبية ، افتح أحد الطرفين واضغط على المحتويات
الخطوة 3. قطّعي الكوريزو إلى شرائح كاملة إذا أردت تشويحه
للحصول على قطع مقرمشة من الكوريزو ، ضع الكوريزو بالكامل على لوح تقطيع وقطّع إلى شرائح بسماكة 1 سم. بعد ذلك ، سخني هذه الشرائح في مقلاة على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح صلبة.
استخدم سكينًا مسننًا حتى لا يتدفق الكوريزو من غشاءه عند قصه
نصيحة:
يصعب تقطيع الكوريزو الطازج. لذلك ، من الأفضل الحفاظ على الشكل مستديرًا. يمكنك قصها عند الانتهاء من الطهي.
الخطوة 4. لا تغلي الكوريزو قبل الطهي
بينما قد ترغب في سلق النقانق الطازجة قبل شويها ، فإن سلق الكوريزو يفسد الطعم. عندما يغلي ، سوف يذوب محتوى الدهون في chorizo والباقي هو chorizo الجاف الذي لم يعد لذيذًا.
ما دمت تقلبها كثيرًا أثناء الخبز ، يجب طهي الكوريزو بشكل مثالي
طريقة 2 من 4: سوت كوريزو والبيض
الخطوة الأولى: نقطع البصل والطماطم وفص ثوم إذا كنت ترغب في إضافة الخضار
نقطع بصلة بيضاء ناعماً ثم توضع جانباً على جانب واحد من لوح التقطيع. بعد ذلك ، قطعي حبتين من الطماطم إلى حجم 1 سم واهرسوا فص ثوم.
إذا كنت لا ترغب في إضافة الخضار ، فتخط هذه الخطوة
الخطوة 2. اقلي البصل لمدة دقيقة على نار متوسطة
صب ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي في مقلاة ثم اشعل الموقد على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الزيت في الغليان ، أضيفي البصل المفروم وقلبي أثناء الطهي.
أضيفي البصل حتى يصبح طرياً قليلاً
الخطوة 3. نضيف الطماطم والبصل ونقليهما لمدة دقيقة أخرى
أضيفي الطماطم المفرومة والثوم إلى المقلاة ثم قلّبي كل شيء حتى لا يلتصقوا بقاع المقلاة.
اطهي الخضار حتى تفوح رائحة الثوم وتلين الطماطم
الخطوة 4. اصنع شرائح طويلة على غشاء الكوريزو المكسيكي الطازج
الكوريزو الطازج الذي يباع في الجزار قد يكون له طلاء غشاء. لإزالة هذه الطبقة قبل طهي الكوريزو ، قم بعمل شرائح طويلة ثم اضغط على الحشوة.
- هناك بعض ماركات chorizo المكسيكية التي لا تحتوي على هذا الطلاء. لذلك تحتاج فقط إلى فتح العبوة.
- إذا كنت تفضل استخدام chorizo الإسباني المحفوظ ، فما عليك سوى تقطيعه جيدًا ثم استخدامه بدلاً من chorizo الطازج. ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأن الكوريزو محفوظ تمامًا ، فأنت تحتاج فقط إلى إعادة تسخينه لبضع دقائق في المقلاة قبل إضافة البيض.
الخطوة 5. نضع الكوريزو في مقلاة ونطهو كل شيء لمدة 5-7 دقائق
ضعي حوالي 350 جرام من الكوريزو المكسيكي في مقلاة مع الخضار وقلبيهم لهرسهم. استمر في تقليب كل شيء من حين لآخر حتى يطبخ الكوريزو بالتساوي.
سيطلق Chorizo الكثير من الدهون أثناء الطهي. إذا كنت ترغب في تقليل الدهون من المقلاة ، قم بتغطية المقلاة برفق ثم صب الدهن في وعاء مقاوم للحرارة. بعد ذلك ، يمكنك التخلص منها
الخطوة 6. كسّري 8 بيضات ، وضعيها في وعاء واخفقيها بالشوكة
استمر في خفق البيض حتى يتجانس الصفار ولا يوجد صفار وبياض بيض منفصلان. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام كوبين (حوالي 500 مل) من البيض السائل بدلاً من البيض الكامل.
الخطوة 7. نسكب البيض في مقلاة ثم نطهى لمدة 1 دقيقة بدون تقليب
صب البيض المخفوق ببطء حتى لا ينسكب من المقلاة. يُطهى البيض لمدة دقيقة في مقلاة قبل التقليب.
تفاوت:
لتحضير طبق كوريزو البطاطس الشهير ، اصنع 0.5 كجم من البطاطس المقلية بنفسك. اطبخ 350 جرام من كوريزو في مقلاة منفصلة على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك نمزج الكوريزو مع البطاطس المقلية
الخطوة الثامنة: اطبخي الكوريزو والبيض لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج البيض
قلّب كل شيء من حين لآخر لفصل البيض ومنعهم من الالتصاق في المقلاة. اطهي هذا الطبق حتى يصبح البيض متماسكًا حسب رغبتك.
اطبخي الكوريزو حتى يصبح متفتتًا وصلبًا. إذا كان لديك مقياس حرارة فوري للحوم ، فحاول لصق إحدى قطع chorizo لترى ما إذا كانت تصل إلى 70 درجة مئوية
الخطوة 9. قدمي الطبق وهو دافئ
أطفئي النار واستخدمي ملعقة لنقل الكوريزو والبيض إلى طبق التقديم. إذا أردت ، قدم هذا الطبق مع التورتيلا الدافئ وصلصة السالسا.
ضع الباقي من الكوريزو والبيض في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع
طريقة 3 من 4: تشوريزو مكسيكي كامل محمص
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية
تأكد من وضع الرف في منتصف الفرن قبل تشغيله. دع الفرن يسخن أثناء تقطيع البصل.
الخطوة الثانية: نقطع البصل إلى سمك 1 سم ثم نضعه في مقلاة من الحديد الزهر
استخدم البصل الأصفر إذا كنت تحب مذاقًا أكثر حلاوة ، أو استخدم البصل الأحمر لمذاق أكثر حدة. رتبي شرائح البصل في طبقة واحدة على المقلاة.
لمذاق أكثر رقة ، استخدم 5 فصوص من البصل الأحمر. قشر البصل ثم اقطعه إلى نصفين. بعد ذلك ، قم بتنعيمه على سطح المقلاة
الخطوة الثالثة: رش 4 فصوص من الثوم والأعشاب الطازجة على شرائح البصل
قشر الثوم ثم أضفه إلى المقلاة. بعد ذلك ، ضعي غصنين من إكليل الجبل الطازج و 2 أغصان من الأوريجانو الطازج فوق البصل.
نصيحة:
استبدل إكليل الجبل أو الزعتر بأعشابك الطازجة المفضلة. على سبيل المثال ، يمكنك استبدال الزعتر بالزعتر.
الخطوة الرابعة: ضع 1 كغ من الكوريزو في مقلاة ثم ادهنها بالزيت النباتي
رتب الكوريزو بالكامل بحيث تترك مسافة 1 سم عن بعضها البعض. اغمس فرشاة الطهي في 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي ثم ضعيها على سطح وجوانب الكوريزو.
يساعد دهن الكوريزو بالزيت النباتي على تحوله إلى اللون البني أثناء الخبز
الخطوة 5. نخبز الكوريزو مع البصل حتى تصل إلى 70 درجة مئوية
ضعي المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا واطهي الكوريزو لمدة 20-30 دقيقة. استخدم الملقط لقلب كل كوريزو في منتصف عملية الطهي. عندما يوشك الكوريزو على الانتهاء من الخبز ، أدخل ميزان حرارة فوري للحوم بداخله للتأكد من وصوله إلى 70 درجة مئوية.
يتم تحديد وقت خبز الكوريزو حسب العلامة التجارية والحجم. ابدأ بفحص الكوريزو بعد 20 دقيقة من الخبز
الخطوة السادسة: قدمي الكوريزو مع الخبز المقرمش أو الخضار المشوية
أغلق الفرن وارتد قفازات لإزالة المقلاة الساخنة. انقلي الكوريزو إلى طبق تقديم ثم قدميه مع الجبن الطري والخبز القوي والخضروات المشوية.
يمكنك تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام
طريقة 4 من 4: كوريزو كامل مشوي
الخطوة 1. تسخين موقد الفحم أو شواية الغاز إلى درجة حرارة عالية
إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فقم بتشغيلها على حرارة عالية. لتسخين موقد الفحم ، املأ القوالب في المدخنة ثم شغلها. ضع القوالب في قاع الفرن بمجرد أن تصبح ساخنة ومغطاة قليلاً بالرماد. بعد ذلك ، قم بتثبيت رف الشواء فوق الموقد.
إذا كنت تستخدم موقد الفحم ، فسيكون للكوريزو طعم مدخن قوي
نصيحة:
إذا اتسخ رف الشواء بعد آخر استخدام ، اترك الموقد يسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، استخدم قفازات الفرن لفرك هذه الرفوف بفرشاة الشواء.
الخطوة الثانية: اغمس منشفة ورقية في الزيت النباتي ثم استخدم الملقط لتوزيعها على رف الشواية
لمنع الكوريزو من الالتصاق برف الشواء ، اسكب حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي في طبق صغير. اعصر المناشف الورقية في كرة ثم استخدم الملقط لالتقاطها. اغمس كرة المناديل في الزيت وضعها على رف الشواء.
الخطوة 3. ضعي 4 شوريزو كاملة في الشواية الساخنة ثم غطيها
رتب chorizo بحيث يكون هناك مسافة 1 سم على الأقل بين كل منهما. تسمح هذه المسافة بتدوير الهواء بحيث يمكن طهي الكوريزو بالتساوي. قم بتغطية الشواية لإبقائها ساخنة من الداخل.
إذا كنت تحضر هذا الطبق لعدد كبير من الناس ، ضاعف الوصفة
الخطوة الرابعة: قم بطهي الكوريزو لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية
استخدم الملقط لقلب الكوريزو كل 5 دقائق لتحمير كل الجوانب. بعد 30 دقيقة من الطهي ، أدخل ميزان حرارة فوري للحوم في أحد الكوريزو. قم بإزالة الكوريزو بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية.
إذا لم يتم طهي الكوريزو بالكامل ، تحقق من درجة الحرارة مرة أخرى بعد 5 دقائق
الخطوة 5. انقل الكوريزو إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم
استخدم الملقط لرفع الكوريزو عن رف الشواء ثم ضعه على لوح التقطيع أو طبق التقديم. غطيها برفق بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5 دقائق للسماح للعصائر بالانتشار مرة أخرى في اللحم. بعد ذلك ، قدمي الكوريزو كحشوة خبز أو قطّعيه إلى شرائح لتقديمه مع الخضار المشوية.
ضع بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام
نصائح
- إذا كنت تحب أطباق chorizo النباتية ، فاستبدل لحم البقر chorizo بفول الصويا.
- تشوريزو القلي السريع لإضافته إلى huevos rancheros أو سندويشات التاكو أو الجبن المذاب.
