لا يوجد شيء ألذ من خبز التورتيلا الدافئ. إذا كنت لا تحب التورتيلا الصلبة الموجودة في السوبر ماركت ، والتي ستمزق عندما تطويها وتطري عندما تضع الحشوة فيها ، فقد يكون من الأسهل صنعها بنفسك. التورتيلا التي تحتوي على قوام رطب وصلب ليست تورتيلا حقيقية وليست مناسبة للأكل. سيكون مذاق التورتيلا المصنوع منزليًا من دقيق القمح أو الذرة أفضل وهو خيار ذكي لأنك تعرف المكونات وكيفية صنع التورتيلا.
خطوة
طريقة 1 من 2: دقيق التورتيلا
الخطوة 1. تحضير المكونات
هذه الوصفة تصنع 8 تورتيلا. إليك المكونات التي ستحتاجها لصنع التورتيلا اللذيذة:
- 500 غرام دقيق قمح
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 250 مل من الماء (يمكن استبداله بالحليب الدافئ للحصول على قوام أكثر نعومة)
- 60 جرام زبدة بيضاء أو شحم الخنزير
الخطوة الثانية: اخلطي الدقيق والملح وصودا الخبز في وعاء متوسط أو كبير
تأكد من أن وعاءك كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات.
الخطوة 3. أضيفي الزبدة البيضاء أو شحم الخنزير واخلطي حتى لا توجد كتل
استخدم "قطاعة عجين" أو أداة عجن أو شوكة ولا تعجن العجين كثيرًا.
الخطوة 4. اصنع ثقبًا في منتصف خليط المكونات الجافة
الخطوة 5. أضيفي حوالي 125 مل من الماء واسكبيها دفعة واحدة واخلطيها جيدًا حتى تصبح عجينة
الخطوة 6. اعجن العجينة حتى تنضج
يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً لكن ليست صلبة. يمكنك إضافة القليل من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر.
الخطوة 7. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل صودا الخبز وتجعل العجينة ترتفع
الخطوة الثامنة: شكلي العجينة على شكل كرات بحجم البيض
الخطوة 9. نسطح كرات العجين لتشكيل قطر 15 سم باستخدام "شوبك" أو دبوس عجين
نرش بعض الدقيق على سطح القاعدة قبل أن تدحرج العجينة.
الخطوة 10. سخني مقلاة على نار متوسطة
يمكنك وضع الزيت أو الدهن أو الزبدة على المقلاة لكن هذا اختياري.
الخطوة 11. قم بطهي التورتيلا لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة على جانب واحد
إذا بدأت الفقاعات في الظهور ، فسيتم الانتهاء من التورتيلا.
الخطوة 12. اقلب التورتيلا واطبخها لبضع ثوان
20-30 ثانية كافية.
الخطوة 13. استمر حتى تنضج العجينة بالكامل
الخطوة 14. جرب نكهات التورتيلا المختلفة
يمكن أن تضيف بعض اللمسات البسيطة التوابل أو المنعشة أو الحلاوة إلى وصفة قاعدة التورتيلا البسيطة هذه.
-
أضف القليل من القرفة والسكر لهذه الوصفة وستحصل على تورتيلا حلو بإحساس القرفة. اقلي التورتيلا إذا كنت ترغب في ذلك وأضف السكر البودرة والقرفة بمجرد تجفيف التورتيلا.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 13 رصاصة 1 -
أضف القليل من مسحوق الفلفل الحار أو "فلفل شيبوتلي" و "أدوبو" صلصة الفلفل الحار لإضافة نكهة حارة إلى وصفة التورتيلا بالدقيق.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 13 رصاصة 2 -
أضف بعض الطماطم المجففة المفرومة للحصول على نكهة لذيذة ولذيذة إلى وصفة التورتيلا بالدقيق. تُعد هذه التورتيلا الرفيق المثالي لتاكو السمك أو الدجاج مع صلصة "مول" المكسيكية.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 13 رصاصة 3
طريقة 2 من 2: تورتيلا الذرة
الخطوة 1. تحضير المكونات
هذه الوصفة تصنع 24 تورتيلا. فيما يلي المكونات التي ستحتاجها لصنع تورتيلا الذرة اللذيذة:
- 250 غرام دقيق الذرة "ماسا هرينا" (إن أمكن ، ماركة Maseca)
- 375 مل ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الخطوة الثانية: نخلط نشا الذرة والملح في وعاء متوسط الحجم
تأكد من خلط الدقيق والملح جيدًا.
الخطوة 3. أضف الماء شيئًا فشيئًا واخلط جيدًا حتى تتكون عجينة
الخطوة 4. قلّبي حتى تتشكل العجينة
يجب أن تكون العجينة مطاطية وكثيفة ، لكنها جافة قليلاً أيضًا ، مثل ملمس شمع لعبة "play-doh".
-
أضف المزيد من الماء بملعقة كبيرة إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا ؛ أضف بعض الدقيق إذا كانت العجينة رطبة جدًا.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 16 رصاصة 1
الخطوة 5. نأخذ العجينة بقدر ملعقة كبيرة ممتلئة ، تُسطح العجينة إلى كرات صغيرة
تذكر أن تورتيلا الذرة عادة ما تكون أصغر في الحجم من تورتيلا القمح.
-
استخدم قالب التورتيلا المغطى بالبلاستيك للحصول على شكل التورتيلا المثالي.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 17 -
إذا لم يكن لديك قالب التورتيلا ، فاستخدم الشوبك.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 17 رصاصة 2
الخطوة 6. تحقق من قوام العجينة قبل طهي التورتيلا
إذا تشققت العجين فإن العجينة جافة جدًا وتحتاج إلى الماء. إذا التصق العجين بالبلاستيك في القالب أو درفلة العجين ، فإن العجين يكون رطبًا جدًا ويحتاج إلى إضافة الدقيق "الشامل".
-
ستكون هذه فرصتك الأخيرة للحصول على قوام العجين قبل طهي التورتيلا.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 18 رصاصة 1
الخطوة السابعة: قرر ما إذا كنت تريد فرد كل العجينة قبل الطهي أو تسطيحها عندما تريد طهيها
لا يستغرق طهي التورتيلا وقتًا طويلاً ، لذلك قد تحتاج إلى فرد العجين بالكامل قبل طهيه. إذا كان لديك قالب التورتيلا ، سيكون لديك الوقت الكافي لطباعة التورتيلا أثناء الطهي.
الخطوة 8. تسخين مقلاة مصنوعة من الحديد أو "مقلاة من الحديد الزهر" على حرارة عالية
يمكن لمقلاة من الحديد الزهر أن توزع الحرارة بالتساوي وبسرعة مما يجعلها مثالية لطهي التورتيلا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة بدلاً من ذلك.
الخطوة 9. ادهني التورتيلا بالزيت وضعيها في مقلاة لطهيها
يُطهى لمدة 1-2 دقيقة على جانب واحد ، أو حتى تتفحم قليلاً وتبدأ الأطراف في التجعد. اقلب التورتيلا واطبخها لمدة 15 ثانية أخرى. أخرج التورتيلا من المقلاة.
-
إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، يمكنك طهي العديد من التورتيلا في نفس الوقت.
اصنع التورتيلا الخاص بك الخطوة 21 رصاصة 1
الخطوة 10. كرر العملية حتى تنفد العجينة
حافظ على دفء التورتيلا عن طريق لفها في منشفة المطبخ إذا قدمت مباشرة.
نصائح
- الحفاظ على المقلاة ساخنة يجعل التورتيلا تطهى بسرعة. إذا احترق التورتيلا قبل طهيه ، قلل الحرارة قليلاً.
- يتطلب صنع التورتيلا اللذيذة التدريب. إذا واصلت القيام بذلك ستصبح أكثر موثوقية.
- إذا كنت لا تحب التورتيلا الطرية ، يمكنك حذف صودا الخبز من الوصفة.
- إذا كنت ترغب في عمل عدد أقل من التورتيلا ، فاستخدم نصف المكونات.
- إذا لم يكن لديك دبوس لف ، يمكنك استخدام زجاجة صغيرة أو حتى مقبض مكنسة!
- يمكن العثور على قوالب التورتيلا الصغيرة في متاجر أدوات الطهي لاتينو.
- إذا كنت ترغب في خبز التورتيلا ، ضع الزيت على عجينة التورتيلا واخبزيها في الفرن على حرارة عالية لمدة 4 دقائق.
تحذير
- قم بتخزين التورتيلا في كيس بلاستيكي في الثلاجة. ومع ذلك ، لأنها لا تستخدم المواد الحافظة ، يمكن أن تستمر الرقاق لأيام قليلة فقط في التخزين.
- غالبًا ما يتم صنع التورتيلا التقليدية باستخدام الماسا أو نشا الذرة المطحون. ستحتاج إلى ضبط نسب جميع المكونات في الوصفة إذا كنت تستخدم الماسا لأن هناك اختلافًا في الملمس بين ماسا ودقيق القمح.
