Gratin dauphinoise هو طبق فرنسي تقليدي مصنوع من بطاطس ويدجز وصلصة كريمية غنية بالنكهة. لإنتاج القوام المثالي ، تستخدم وصفة دوفينواز غراتان التقليدية الكريمة الثقيلة كأحد المكونات. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يرغبون في العيش بأسلوب حياة صحي ، فإن الكريمة المكثفة مليئة بالدهون والكوليسترول السيئ ، لذا يجب تجنبها. لحسن الحظ ، لا يزال من الممكن تقديم غراتان دوفينواز في مطبخك دون الحاجة إلى الكريمة الثقيلة! بدلاً من ذلك ، يمكنك استبداله بمزيج من الحليب الخالي من الدسم أو حتى الحليب النباتي ، والقليل من الزبدة ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب الغنية بالنكهة ، ولكنها أكثر صحة!
مكونات
- 1 فص ثوم مقشر
- زيت الزيتون في زجاجة بخاخة
- 6 حبات بطاطس ذهبية متوسطة الحجم يوكون
- 2 ملعقة كبيرة. (28 جرام) زبدة مذابة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ملعقة شاي. (1 جرام) مسحوق ثوم
- 162 جرام جبن جروير ، مبشور ناعم
- 273 مل حليب خالي من الدسم
- 1 ورق الغار أو ورق الغار
- 2 ملعقة صغيرة. (3 جرام) أوراق زعتر
- ملعقة شاي. (جرام) مبشور جوزة الطيب
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الفرن وصينية الخبز
الخطوة 1. سخن الفرن
للتأكد من أن الفرن ساخن بدرجة كافية لخبز الجراتان ، لا تنسَ تسخينه مسبقًا. اضبط الفرن على 220 درجة مئوية وقم بتسخينه حتى تصبح درجة الحرارة متساوية تمامًا.
الخطوة الثانية: افركي فص ثوم على سطح المقلاة
لصنع الغراتان ، تحتاج إلى إعداد طبق خبز ضحل. بعد ذلك ، افركي فص ثوم على سطح المقلاة لإثراء نكهة الجراتان عند طهيها.
- أفضل الخيارات هي الفطيرة الخزفية أو المقالي اللاذعة.
- بعد فرك كامل سطح المقلاة ، يمكن إزالة الثوم أو معالجته في أطباق أخرى.
الخطوة الثالثة: رش صفيحة خبز بزيت الزيتون
امسك زجاجة زيت الزيتون على مسافة 13 إلى 15 سم من سطح المقلاة ، ثم رش سطح المقلاة بالكامل بالزيت. احذر من أن رذاذ الزيت لا يتعارض مع طعم ورائحة الثوم في المقلاة.
جزء 2 من 3: إنشاء طبقات Gratin
الخطوة 1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة
لصنع الغراتان ، ستحتاج إلى تحضير 6 حبات بطاطس ذهبية من يوكون ، وتقشير القشر ، ثم استخدام سكين حاد جدًا لتقطيعها بسمك لا يزيد عن 3 مم.
- البطاطس هي السماكة المناسبة إذا كانت تشبه رقائق البطاطس عند قليها.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام الماندولين (قاطعة خضروات) لتقطيع البطاطس إلى شرائح بحيث تكون أكثر تناسقًا في الشكل والحجم.
الخطوة 2. اخلطي البطاطس والزبدة والملح والفلفل ومسحوق الثوم
ضعي البطاطس في وعاء كبير ثم أضيفي 2 ملعقة كبيرة. زبدة مذابة ، ملعقة شاي. مسحوق الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي جميع المكونات حتى يتجانس سطح البطاطس بالتوابل.
الخطوة الثالثة: رتبي شرائح البطاطس والجبن في المقلاة
خذ نصف حصة من شرائح البطاطس وحاول ترتيبها في طبقة رقيقة حتى لا تتداخل البطاطس. بعد ذلك ، اسكب حوالي 81 جرامًا من جبن جروير المبشور على سطح البطاطس ، ثم ضع البطاطس المتبقية فوق طبقة الجبن.
الخطوة الرابعة: اغلي الحليب وأوراق الزعتر وورق الغار وجوزة الطيب المبشورة
أضف 273 مل من الحليب الخالي من الدسم وورق الغار و 2 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر ، وملعقة صغيرة. مبشور جوزة الطيب في قدر صغير. ثم سخني المحلول على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام الحليب الخالي من اللاكتوز أو الحليب النباتي ، مثل حليب الصويا. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحليب النباتي يميل إلى أن يكون أرق في الملمس ، فلن يكون غراتان محلي الصنع كثيفًا وغنيًا مثل غراتان دوفينواز التقليدي
الخطوة 5. صب محلول الحليب على سطح البطاطس
أخرج المقلاة من الموقد واسكب محلول الحليب على كامل سطح الغراتان. تذكر أنه يجب غمر قطعة البطاطس بالكامل في محلول الحليب!
الخطوة 6. نرش الجبن المتبقي على سطح البطاطس
اسكبي باقي الجبن المبشور (حوالي 81 جرامًا) فوق البطاطس حتى تتوزع بشكل متساوٍ تمامًا.
جزء 3 من 3: طبخ Dauphinoise Gratin
الخطوة 1. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم واخبزي الغراتان حتى تنضج قوام البطاطس
بمجرد وضع طبقات الغراتان ، قم بتغطية السطح بورقة من رقائق الألومنيوم وضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا. تُخبز الغراتان حتى تصبح البطاطس طرية عند ثقبها بالشوكة ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
الخطوة 2. أزل ورق الألمنيوم واخبز الغراتان مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى
بمجرد أن تصبح البطاطس طرية في الملمس ، أزل ورق الألومنيوم وأعد المقلاة إلى الفرن. استمر في الخبز حتى تبدأ طبقة الجبن على سطح الجراتان في التحول إلى اللون البني.
الخطوة الثالثة. دع الغراتان دوفينواز يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم
أخرج الغراتان من الفرن بمجرد أن يبدأ السطح في التحول إلى اللون البني. بعد ذلك ، ضعي الغراتان على منضدة المطبخ لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتماسك القوام قليلاً. جراتان لذيذة جاهزة للتقديم وهي دافئة!
